monogliceryd

definicja
rzeczownik, liczba mnoga: monoglicerydy
gliceryd składający się z glicerolu i cząsteczki kwasu tłuszczowego połączonej wiązaniem estrowym
Suplement
monogliceryd jest glicerydem, który zawiera glicerol z cząsteczką acylową estryfikowaną do pozycji 1 (w szczególności określanej jako 1-monocyloglicerol) lub pozycji 2 (w szczególności określanej jako 2-monocyloglicerol).. 1-monoglicerol jest rodzajem monoglicerydu, w którym kwas tłuszczowy jest przyłączony do głównego alkoholu., 2-monoacyglicerol jest jednym, w którym kwas tłuszczowy jest przyłączony do alkoholu wtórnego. 2-monoacyloglicerol jest głównym produktem podczas degradacji triacyloglicerolu (triglicerydów), cząsteczki z glicerolem i trzema kwasami tłuszczowymi. Monoglicerydy służą przede wszystkim jako półprodukt w degradacji i syntezie lipidów.
monoglicerydy powstają naturalnie w wyniku hydrolizy. Dwa typowe źródła to trójglicerydy, za pomocą lipazy lipoproteinowej i diglicerydów, poprzez katalityczne działanie lipazy diacyloglicerolu. Monoglicerydy występują w niektórych olejach nasiennych, np., oliwa z oliwek, olej z nasion bawełny, olej rzepakowy itp.
monoglicerydy są również produkowane sztucznie do zastosowań przemysłowych. Stosowane są jako środki powierzchniowo czynne (emulgatory). Są używane jako składnik lodów, gumy do żucia, margaryny i słodyczy. Są również używane do zwiększania objętości i tekstury w chlebie bochenkowym. Monolauryna (jako środek powierzchniowo czynny w kosmetykach, dodatek do żywności, suplement diety itp.), monostearyna (emulgator i środek konserwujący) i hydroksystearynian glicerylu (jako Zmiękczacz w produktach kosmetycznych) są przykładami monoglicerydów wytwarzanych sztucznie.,
hydroliza monoacyloglicerolu powoduje wytwarzanie anionu kwasu tłuszczowego i glicerolu w wyniku katalitycznego działania enzymu, lipazy monoacyloglicerolu.
pochodzenie słowa: mono– (jeden) + gliceryd
synonim(s):

• monoacyloglicerol
• acyloglicerol

Zobacz także: