Monoglycerid (Svenska)

Definition
substantiv, plural: monoglycerider
en glycerid bestående av en glycerol och en molekyl av fettsyra förenad via en esterbindning
tillägg
en monoglycerid är en glycerol som har en glycerol med en acyldelen förestrad till position 1 (särskilt kallad 1-monokylglycerol) eller position 2 (särskilt kallad 2-monoacylglycerol. 1-monoglycerol är en typ av monoglycerid där fettsyran är fäst vid en primär alkohol., 2-monoaciglycerol är en där fettsyran är fäst vid den sekundära alkoholen. 2-monoacylglycerol är en viktig produkt under nedbrytningen av triacylglycerol (triglycerid), en molekyl med glycerol och tre fettsyror. Monoglycerider tjänar främst som en mellanprodukt vid nedbrytning och syntes av lipider.
monoglycerider produceras naturligt genom hydrolys. Två typiska källor är triglycerider, genom hjälp av lipoproteinlipas och diglycerider, genom katalytisk verkan av diacylglycerollipas. Monoglycerider förekommer i vissa fröoljor, t. ex., olivolja, bomullsfröolja, rapsolja etc.
monoglycerider produceras också artificiellt för industriellt bruk. De används som ytaktiva ämnen (emulgeringsmedel). De används som ingrediens i glass, tuggummi, margarin och konfekt. De används också för att öka volymen och texturen i brödbröd. Monolaurin (som ytaktivt ämne i kosmetika, livsmedelstillsats, kosttillskott etc.), monostearin (ett emulgeringsmedel och ett konserveringsmedel) och glycerylhydroxistearat (som en uppmjukning i kosmetiska produkter) är exempel på monoglycerider som produceras artificiellt.,
hydrolys av monoacylglycerid resulterar i produktion av en fettsyraanjon och en glycerol genom enzymets katalytiska verkan, monoacylglycerollipas.
ord ursprung: mono– (en) + glycerid
Synonym(er):

• monoacylglycerol
• acylglycerol

Se även: