monoglycéride (Français)

définition
nom, pluriel: monoglycérides
un glycéride constitué d’un glycérol et d’une molécule d’acide gras reliés par une liaison ester
Supplément
un monoglycéride est un glycéride qui comporte un glycérol avec une fraction acyle estérifiée en position 1 (particulièrement appelée 1-monocylglycérol) ou en position 2 (particulièrement appelée 2-monoacylglycérol. Le 1-monoglycérol est un type de monoglycéride dans lequel l’acide gras est attaché à un alcool primaire., Le 2-monoacyglycérol est celui dans lequel l’acide gras est attaché à l’alcool secondaire. Le 2-monoacylglycérol est un produit majeur lors de la dégradation du triacylglycérol (triglycéride), une molécule contenant un glycérol et trois acides gras. Les monoglycérides servent principalement d’intermédiaire dans la dégradation et la synthèse des lipides.
les monoglycérides sont produits naturellement par hydrolyse. Deux sources typiques sont les triglycérides, à l’aide de la lipoprotéine lipase et des diglycérides, à travers l’action catalytique de la diacylglycérol lipase. Les monoglycérides se trouvent dans certaines huiles de graines, par exemple, l’huile d’olive, l’huile de coton, huile de colza, etc.
les monoglycérides sont également produits artificiellement pour des usages industriels. Ils sont utilisés comme tensioactifs (émulsifiants). Ils sont utilisés comme ingrédient dans la crème glacée, le chewing-gum, la margarine et les confiseries. Ils sont également utilisés pour augmenter le volume et la texture du pain. Monolaurine (comme tensioactif dans les cosmétiques, additif alimentaire, complément alimentaire, etc.), la monostéarine (un émulsifiant et un conservateur) et l’hydroxystéarate de glycéryle (en tant qu’émollient dans les produits cosmétiques) sont des exemples de monoglycérides produits artificiellement.,
L’hydrolyse du monoacylglycéride entraîne la production d’un anion acide gras et d’un glycérol par l’action catalytique de l’enzyme, la monoacylglycérol lipase.
l’origine d’un Mot: mono (un) + glycérides
Synonyme(s):

• monoacylglycérol
• acylglycérol

Voir aussi: