Monoglyceride (Dansk)

Definition
substantiv, flertal: monoglycerider
En glyceride består af glycerol og et molekyle af fedtsyre, der er forbundet via en esterbinding
Supplere
En monoglyceride er en glyceride, der har en glycerol med en acyl-delen esterificeret til position 1 (navnlig henvist til som 1-monocylglycerol) eller position 2 (navnlig henvist til som 2-monoacylglycerol. 1-monoglycerol er en type monoglycerid, hvor fedtsyren er bundet til en primær alkohol., 2-monoacyglycerol er en, hvor fedtsyren er bundet til den sekundære alkohol. 2-monoacylglycerol er et vigtigt produkt under nedbrydningen af triacylglycerol (triglycerid), et molekyle med en glycerol og tre fedtsyrer. Monoglycerider tjener primært som et mellemprodukt i nedbrydning og syntese af lipider.
monoglycerider fremstilles naturligt ved hydrolyse. To typiske kilder er triglycerider ved hjælp af lipoproteinlipase og diglycerider gennem den katalytiske virkning af diacylglycerollipase. Monoglycerider forekommer i nogle frøolier, f. eks., olivenolie, bomuldsfrøolie, rapsolie osv.
monoglycerider fremstilles også kunstigt til industriel anvendelse. De bruges som overfladeaktive stoffer (emulgatorer). De bruges som ingrediens i is, tyggegummi, margarine og konfekt. De bruges også til at øge volumen og tekstur i brødbrød. Monolaurin (som overfladeaktivt middel i kosmetik, fødevaretilsætningsstof, kosttilskud osv.), monostearin (et emulgeringsmiddel og et konserveringsmiddel) og glycerylhydro .ystearat (som blødgørende middel i kosmetikprodukter) er eksempler på monoglycerider, der produceres kunstigt.,
Hydrolyse af monoacylglyceride resulterer i produktionen af en fedtsyre anion og glycerol ved den katalytiske virkning af enzymet, monoacylglycerol lipase.
Word oprindelse: mono– (et) + glyceride
Synonym(s):

• monoacylglycerol
• acylglycerol

Se også: