Monoglyceride (Suomi)

Määrittely
substantiivi, monikko: monoglyseridit
tahna, joka koostuu glyserolia ja molekyylin rasvahappojen liittyi kautta esterisidos
Ravintolisä
monoglyceride on tahna, joka sisältää glyserolia, jossa asyyli osa esteröity asentoon 1 (erityisen kutsutaan 1-monocylglycerol) tai asentoon 2 (erityisesti nimitystä 2-monoacylglycerol. 1-monoglyseroli on monoglyseridityyppi, jossa rasvahappo kiinnittyy primaariseen alkoholiin., 2-monoasyglyseroli on sellainen, jossa rasvahappo kiinnittyy sekundaariseen alkoholiin. 2-monoasyyliglyseroli on tärkeä tuote triasyyliglyserolin (triglyseridi) hajoamisessa, molekyylissä, jossa on glyseroli ja kolme rasvahappoa. Monoglyseridit toimivat ensisijaisesti välituotteena lipidien hajoamisessa ja synteesissä.
monoglyseridit tuotetaan luonnollisesti hydrolyysin avulla. Kaksi tyypillistä lähdettä ovat triglyseridit lipoproteiinilipaasin ja diglyseridien avulla diasyyliglyserolilipaasin katalyyttisen vaikutuksen kautta. Monoglyserideja esiintyy joissakin siemenöljyissä, esim., oliiviöljy, puuvillansiemenöljy, rypsiöljy jne.
Monoglyserideja valmistetaan myös keinotekoisesti teollisuuskäyttöön. Niitä käytetään pinta-aktiivisina aineina (emulgointiaineina). Niitä käytetään jäätelön, purukumin, margariinin ja konvehtien ainesosana. Niitä käytetään myös leivän tilavuuden ja rakenteen lisäämiseen. Monolauriini (pinta-aktiivinen aine kosmetiikassa, elintarvikelisäaine, ravintolisä jne.), monostearin (emulgointiainetta ja säilöntäainetta), ja glyceryl hydroxystearate (kuten pehmittävä kosmetiikka tuotteet) ovat esimerkkejä siitä, monoglyseridit, jotka on tuotettu keinotekoisesti.,
monoasyyliglyseridin hydrolyysi johtaa rasvahappoanionin ja glyserolin tuotantoon entsyymin, monoasyyliglyserolilipaasin, katalyyttisellä vaikutuksella.
Sanan alkuperä: mono (yksi) + tahna
Synonyymi(s):

• monoacylglycerol
• acylglycerol

Katso myös: