Każda ludzka kultura obejmuje gotowanie – tak się zaczęło

by Graham Lawton

Linkimage/Plainpicture

śniadanie: włókniste i gorzkie liście; owoce. Obiad: kora; owoce; surowe mięso małpy i mózgi. Obiad: larwy; liście; owoce.

Nie, Nie najnowsza moda na jedzenie z Hollywood, ale dieta naszych najbliższych żyjących krewnych, szympansów. To nie jest dokładnie apetyczny lub urozmaicony., Z drugiej strony mamy tysiące produktów spożywczych do wyboru, a także niezwykle wszechstronną gamę technik zmiany ich składu chemicznego poprzez zastosowanie ciepła. Innymi słowy, gotowanie.

gotowanie jest wszechobecne u ludzi. Wszystkie kultury, od Eskimosów z zamarzniętej Arktyki po łowców-zbieraczy z Afryki Subsaharyjskiej, są podtrzymywane przez żywność, która została chemicznie i fizycznie przekształcona przez ciepło. To był niesamowity wynalazek. Gotowanie sprawia, że jedzenie jest bardziej strawne i zabija bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe., Ale gdzie i kiedy to się zaczęło jest gorąco dyskutowane. Można to nazwać walką z jedzeniem.

nie ma jedzenia bez ognia

gotowanie nie może się zdarzyć bez ognia, więc odpowiedź można znaleźć, szukając dowodów na kontrolę ognia., Jest to temat zapalający, ponieważ ogień jest trudną rzeczą do zidentyfikowania w zapisie archeologicznym. Dowody dosłownie zniknęły z dymu, a pozostałości celowo zapalonego ognia są trudne do odróżnienia od pozostałości naturalnego spowodowanego piorunem. Dlatego archeolodzy szukają śladów ognia w jaskiniach.

ślady popiołu Znalezione w jaskini Wonderwerk w południowej Afryce sugerują, że hominidy kontrolowały ogień co najmniej 1 milion lat temu, w czasach naszego bezpośredniego przodka Homo erectus. Spalone fragmenty kości Znalezione w tym miejscu sugerują, że Homo erectus gotował mięso., Jednak najstarsze pozostałości palenisk mają zaledwie 400 000 lat.

„Ludzie na surowej diecie wegetariańskiej zgłaszają uporczywy głód pomimo częstego jedzenia i zwykle mają niższe BMI niż wegetarianie, którzy jedzą gotowane jedzenie”

neandertalczycy, którzy wyewoluowali z Homo erectus około 250 000 lat temu, z pewnością wywołali pożary, ponieważ paleniska znaleziono w wielu miejscach neandertalczyków, niektóre z nich zawierały spalone kości. Z analizy płytki nazębnej wiemy również, że neandertalczycy przyprawiali swoją dietę ziołami. Ale nie wiemy, czy Zwykle gotowali swoje jedzenie.,

najwcześniejsze dowody na to, że nasz własny gatunek gotował, sięgają zaledwie 20 000 lat, kiedy pierwsze garnki zostały wyprodukowane w Chinach. Ślady przypalenia i sadza na ich zewnętrznych powierzchniach wskazują na ich użycie jako przyborów kuchennych. Ale ogólnie rzecz biorąc, dowody archeologiczne nie dają wyraźnego obrazu. Musimy poszukać gdzie indziej.

około 1,9 mln lat temu w biologii hominidów zaszły poważne zmiany. W porównaniu z przodkami Homo erectus miał bardzo małe zęby, małe ciało i znacznie większy mózg., Według kontrowersyjnej hipotezy wysuniętej przez prymatologa Richarda Wranghama zmiany te były napędzane przez gotowane jedzenie. W rzeczywistości wrangham uważa, że gotowanie powodowało rozbieżność naszego rodu od bardziej małpopodobnych przodków i że ciała Homo sapiens nie mogłyby istnieć bez gotowanego jedzenia.

aby zrozumieć dlaczego, wyobraź sobie, że jesz tę samą dietę co szympans., Aby uzyskać wystarczającą ilość kalorii, aby napędzać swój energetyzujący mózg, będziesz musiał poświęcić prawie wszystkie swoje godziny dzienne na poszukiwanie pożywienia. Szympansy żerują mniej więcej w sposób ciągły; goryle i orangutany jedzą przez dziewięć godzin dziennie.

słaba szczęka

pewnie musielibyśmy jeść jeszcze dłużej. Nasze mózgi są ponad dwa razy większe, a nasze jelita są zbyt małe, aby utrzymać niskiej jakości surową żywność wystarczająco długo, aby ją właściwie strawić. W rzeczywistości nasze wnętrzności są tylko 60% wagi oczekiwanej, gdybyśmy byli wielką małpą o podobnej posturze.

nasze małe zęby i szczęki opowiadają podobną historię., Są one zbyt małe, aby zmielić duże ilości twardej surowej żywności. W porównaniu z wcześniejszymi homininami, takimi jak Homo habilis, współcześni ludzie, neandertalczycy i Homo erectus mają małe zęby w stosunku do wielkości ciała. Dla Wranghama te cechy morfologiczne są adaptacjami do gotowania, które powstały około 1,9 miliona lat temu.

Gotowanie z pewnością zmieniło życie naszych przodków na lepsze. Ciepło sprawia, że jedzenie jest bardziej miękkie, więc potrzeba mniej czasu na żucie. Uwalnia również więcej kalorii. Myszy karmione gotowanym pokarmem stają się grubsze niż karmione równoważnymi surowymi kaloriami., Żywność poddana obróbce cieplnej jest również bezpieczniejsza. Mięso zmiażdżone ma wysoki poziom patogenów. Prażenie go na gorących węglach zabija zarazki, które powodują zatrucie pokarmowe. Inną zaletą gotowania jest to, że sprawia, że żywność niejadalna, taka jak bulwy, jest jadalna. I to uwalnia czas na więcej ciekawych rzeczy niż tylko znalezienie jedzenia i jedzenia.

Jedzenie Zwykle smakuje lepiej po ugotowaniu. Nie wiemy, czy nasi przodkowie docenili tę różnicę, ale badania z małpami wykazały, że preferują jedzenie gotowane, wybierając pieczone ziemniaki, marchew i słodkie ziemniaki nad surowymi przez większość czasu.,

nie jedz wszystkiego na raz

gotowanie wymaga umiejętności poznawczych, które wykraczają poza kontrolowanie ognia, takich jak umiejętność opierania się pokusie wyszydzania składników, cierpliwości, pamięci i zrozumienia procesu transformacji. Ostatnie eksperymenty z szympansami wykazały, że mają one wiele umiejętności poznawczych i behawioralnych potrzebnych do gotowania – i dlatego jest prawdopodobne, że Homo erectus też to zrobił.

istnieją jednak wady hipotezy gotowania., Wiele adaptacji przypisywanych gotowanej żywności, takich jak duże mózgi, mogło wynikać ze wzrostu spożycia surowego mięsa. Rozłączenie w czasie między dowodami biologicznymi a kontrolą ognia jest kolejną przeszkodą.

ale kiedykolwiek wymyślono gotowanie, przekształciło się w jeden z najbardziej zróżnicowanych i pomysłowych elementów ludzkiej kultury. Gotujemy tysiące różnych rodzajów zwierząt, roślin, grzybów i glonów przy użyciu olśniewającego wachlarza technik., Spędzamy o wiele więcej godzin na planowaniu i przygotowywaniu jedzenia, niż w rzeczywistości jedzeniu, a następnie siadamy do oglądania programów na ten temat, prowadzonych przez ludzi, którzy stali się milionerami. Gotujemy, więc jesteśmy.

Więcej z naszej nowej książki The Origin of (Almost) Everything:

artykuł ukazał się drukiem pod nagłówkiem „jaki był pierwszy ugotowany posiłek?,”

Więcej na te tematy:

• Jedzenie i picie
• inteligencja ludzka