Jede menschliche Kultur beinhaltet Kochen – so begann es

Von Graham Lawton

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Frühstück: faserige und bittere Blätter; obst. Mittagessen: Rinde; Obst; rohes Affenfleisch und Gehirn. Abendessen: Grütze; Blätter; Obst.

Nein, nicht die neueste Modeerscheinung aus Hollywood, sondern die Ernährung unserer nächsten lebenden Verwandten, der Schimpansen. Es ist nicht gerade appetitlich oder abwechslungsreich., Andererseits haben wir Tausende von Lebensmitteln zur Auswahl und auch eine unglaublich vielseitige Palette von Techniken, um ihre chemische Zusammensetzung durch Wärmeanwendung zu verändern. Mit anderen Worten, Kochen.

Kochen ist beim Menschen allgegenwärtig. Alle Kulturen, vom Inuit der gefrorenen Arktis bis zu den Jägern und Sammlern Afrikas südlich der Sahara, werden von Nahrungsmitteln ernährt, die chemisch und physisch durch Hitze umgewandelt wurden. Es war eine unglaubliche Erfindung. Kochen macht Lebensmittel verdaulicher und tötet die Bakterien ab, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen., Aber wo und wann es angefangen hat, wird heiß diskutiert. Man könnte es einen Essenskampf nennen.

Kein Essen ohne Feuer

Kochen kann nicht ohne Feuer geschehen, daher könnte die Antwort gefunden werden, indem nach Beweisen für die Kontrolle der Flammen gesucht wird., Dies ist ein Brandthema, da Feuer in der archäologischen Aufzeichnung schwer zu identifizieren ist. Die Beweise sind buchstäblich in Rauch aufgegangen, und die Überreste eines absichtlich angezündeten Feuers sind schwer von denen eines durch Blitze verursachten natürlichen zu unterscheiden. Deshalb suchen Archäologen in Höhlen nach Anzeichen von Feuer.

Spuren von Asche, die in der Wonderwerk-Höhle in Südafrika gefunden wurden, deuten darauf hin, dass Hominine vor mindestens 1 Million Jahren, der Zeit unseres direkten Vorfahren Homo erectus, das Feuer kontrollierten. Verbrannte Knochenfragmente, die auch an dieser Stelle gefunden wurden, deuten darauf hin, dass Homo erectus Fleisch kochte., Die ältesten Überreste der Herde sind jedoch nur 400.000 Jahre alt.

„Menschen mit roher vegetarischer Ernährung berichten von anhaltendem Hunger trotz häufigen Essens und haben normalerweise einen niedrigeren BMI als Vegetarier, die gekochtes Essen zu sich nehmen“

Die Neandertaler, die sich vor etwa 250.000 Jahren aus dem Homo erectus entwickelt haben, haben sicherlich Feuer verursacht, da Herde an vielen Neandertalerorten gefunden wurden, von denen einige verbrannte Knochen enthalten. Wir wissen auch aus der Analyse ihres Zahnbelags, dass Neandertaler ihre Ernährung mit Kräutern gewürzt haben. Aber wir wissen nicht, ob sie ihr Essen gewöhnlich gekocht haben.,

Der früheste feste Beweis, dass unsere eigene Spezies kochte, stammt aus nur 20.000 Jahren, als die ersten Töpfe in China hergestellt wurden. Die Brandspuren und Ruß auf ihren Außenflächen weisen auf ihre Verwendung als Kochutensilien hin. Aber alles in allem zeichnen archäologische Beweise kein klares Bild. Wir müssen woanders suchen.

Vor rund 1,9 Millionen Jahren traten in der Homininbiologie einige große Veränderungen auf. Im Vergleich zu seinen Vorfahren hatte Homo erectus sehr kleine Zähne, einen kleinen Körper und ein viel größeres Gehirn., Nach einer umstrittenen Hypothese des Primatologen Richard Wrangham wurden diese Veränderungen durch gekochtes Essen vorangetrieben. Tatsächlich glaubt Wrangham, dass das Kochen die Divergenz unserer Linie von affenähnlicheren Vorfahren vorangetrieben hat und dass die Körper des Homo sapiens ohne gekochtes Essen nicht existieren könnten.

um Zu verstehen, warum, vorstellen, Essen Sie die gleiche Diät wie ein Schimpanse., Um genug Kalorien zu gewinnen, um Ihr energiegeladenes Gehirn zu tanken, müssten Sie fast alle Ihre Tagesstunden der Suche nach Nahrung widmen. Schimpansen ernähren sich mehr oder weniger kontinuierlich; Gorillas und Orang-Utans essen neun Stunden am Tag.

Schwacher Kiefer

Wir müssten wahrscheinlich noch länger essen. Unser Gehirn ist mehr als doppelt so groß und unser Darm ist viel zu klein, um minderwertige Rohkost lange genug zu verdauen. In der Tat sind unsere Eingeweide nur 60 Prozent des erwarteten Gewichts, wenn wir ein großer Affe von ähnlicher Statur wären.

Unsere kleinen Zähne und Kiefer erzählen eine ähnliche Geschichte., Sie sind zu klein für die Aufgabe, große Mengen zäher Rohkost zu zerkleinern. Im Vergleich zu früheren Homininen wie Homo habilis haben moderne Menschen, Neandertaler und Homo erectus alle kleine Zähne relativ zu ihrer Körpergröße. Für Wrangham sind diese morphologischen Merkmale Anpassungen an das Kochen, die vor etwa 1, 9 Millionen Jahren entstanden sind.

Kochen hat sicherlich das Leben unserer Vorfahren zum Besseren verändert. Hitze macht das Essen weicher, so dass weniger Zeit zum Kauen benötigt wird. Es gibt auch mehr Kalorien frei. Mäuse, die mit gekochtem Essen gefüttert werden, werden dicker als diejenigen, die mit rohen Kalorien gefüttert werden., Wärmebehandelte Lebensmittel sind auch sicherer. Scavenged Fleisch hat einen hohen Gehalt an Krankheitserregern. Das Rösten auf heißen Kohlen tötet Keime ab, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Ein weiterer Vorteil des Kochens ist, dass es sonst ungenießbare Lebensmittel wie Knollen essbar macht. Und es gibt Zeit, interessantere Dinge zu tun, als nur Essen zu finden und zu essen.

Essen schmeckt normalerweise schöner, wenn es gekocht wird. Wir können nicht wissen, ob unsere Vorfahren den Unterschied schätzten, aber Studien mit Affen fanden heraus, dass sie ihr gekochtes Essen bevorzugen und meistens gebackene Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffeln gegenüber rohen wählen.,

Iss nicht alles auf einmal

Kochen erfordert kognitive Fähigkeiten, die über die Kontrolle des Feuers hinausgehen, wie die Fähigkeit, der Versuchung zu widerstehen, die Zutaten zu verspotten, Geduld, Gedächtnis und ein Verständnis des Transformationsprozesses. Jüngste Experimente mit Schimpansen fanden heraus, dass sie viele der kognitiven und verhaltensbezogenen Fähigkeiten haben, die zum Kochen benötigt werden – und deshalb ist es wahrscheinlich, dass Homo erectus es auch getan hat.

Es gibt jedoch Fehler in der Küche-Hypothese., Viele der Anpassungen, die gekochten Lebensmitteln wie großen Gehirnen zugeschrieben werden, könnten durch einen Anstieg des Rohfleischverbrauchs entstanden sein. Die zeitliche Trennung zwischen den biologischen Beweisen und der Kontrolle des Feuers ist ein weiterer Stolperstein.

Aber wann immer das Kochen erfunden wurde, hat es sich zu einem der vielfältigsten und erfinderischsten Elemente der menschlichen Kultur entwickelt. Wir kochen Tausende von verschiedenen Arten von Tieren, Pflanzen, Pilzen und Algen mit einer schillernden Reihe von Techniken., Wir verbringen viel mehr Stunden damit, Essen zu planen und zuzubereiten, als es tatsächlich zu essen, und setzen uns dann hin, um Programme darüber zu sehen, die von Leuten gehostet werden, die zu Millionärsnamen geworden sind. Wir kochen, deshalb sind wir.

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Dieser Artikel erschien in gedruckter Form unter der Überschrift „Was war das erste gekochte Essen?,“

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