av Graham Lawton
Linkimage/Plainpicture
frukost: fibrösa och bittra blad; frukt. Lunch: bark; frukt; rå apa kött och hjärnor. Middag: grubs; löv; frukt.
Nej, inte den senaste matflugan från Hollywood, men kosten hos våra närmaste levande släktingar, schimpanserna. Det är inte precis aptitretande eller varierat., Vi har å andra sidan tusentals livsmedel att välja mellan, och även ett otroligt mångsidigt utbud av tekniker för att ändra deras kemiska sammansättning genom tillämpning av värme. Med andra ord, matlagning.
matlagning är allestädes närvarande hos människor. Alla kulturer, från inuiterna i det frusna Arktis till jägare-samlare i Afrika söder om Sahara, upprätthålls av mat som har kemiskt och fysiskt förvandlats av värme. Det var en otrolig uppfinning. Matlagning gör maten mer smältbar och dödar av bakterierna som orsakar matförgiftning., Men var och när det började diskuteras varmt. Du kan kalla det en matkamp.
annons
ursprunget till (nästan) allt
var kom vi ifrån? Hur började allt? Det här är de största frågorna i universum, och ny forskare har svaren
vår nya illustrerade bok med en introduktion av Stephen Hawking
ingen mat utan Eld
matlagning kan inte hända utan eld, så svaret kan hittas genom att leta efter bevis på kontroll av flammor., Detta är ett brandämne, eftersom eld är en knepig sak att identifiera i den arkeologiska posten. Bevisen har bokstavligen gått upp i rök, och resterna av en avsiktligt tänd eld är svåra att skilja från en naturlig som orsakas av blixtnedslag. Det är därför arkeologer letar efter tecken på eld i grottor.
spår av aska som finns i Wonderwerk-grottan i Sydafrika tyder på att homininer kontrollerade eld för minst 1 miljon år sedan, tiden för vår direkta förfader Homo erectus. Brända benfragment som också finns på denna webbplats tyder på att Homo erectus lagade kött., De äldsta resterna av uppenbara härdar är dock bara 400 000 år gamla.
”Människor på en rå vegetarisk kost rapporterar ihållande hunger trots att de äter ofta och brukar ha ett lägre BMI än vegetarianer som äter lagad mat”
de Neanderthals som utvecklats från Homo erectus för några 250.000 år sedan skapade säkert bränder, eftersom härdar har hittats på många Neanderthal-platser, vissa innehåller brända ben. Vi vet också från att analysera deras dental plaque att Neanderthals kryddade upp sina dieter med örter. Men vi vet inte om de vanligtvis lagade sin mat.,
det tidigaste fasta beviset på att vår egen art var matlagning går tillbaka bara 20 000 år, när de första krukorna gjordes i Kina. Brännmärkena och sotet på deras yttre ytor pekar på deras användning som köksredskap. Men allt som allt, arkeologiska bevis inte måla en tydlig bild. Vi måste leta någon annanstans.
omkring 1,9 miljoner år sedan inträffade några större förändringar i hominbiologi. Jämfört med sina förfäder hade Homo erectus mycket små tänder, en liten kropp och en mycket större hjärna., Enligt en kontroversiell hypotes som lagts fram av primatologen Richard Wrangham, drevs dessa förändringar av lagad mat. Faktum är att Wrangham tror att matlagning körde vår härstamning divergens från mer apliknande förfäder och att kropparna av Homo sapiens inte kunde existera utan lagad mat.
för att förstå varför, Tänk dig att äta samma diet som en schimpans., För att få tillräckligt med kalorier för att bränna din energi-guzzling hjärna, skulle du behöva ägna nästan alla dina dagsljus timmar att söka efter mat. Schimpanser foder mer eller mindre kontinuerligt; gorillor och orangutanger äter i nio timmar om dagen.
svag käke
vi skulle förmodligen behöva äta ännu längre. Våra hjärnor är mer än dubbelt så stora, och våra tarmar är alldeles för små för att behålla lågkvalitativ rå mat tillräckligt länge för att smälta den ordentligt. I själva verket, våra tarmar är bara 60 procent av den vikt som förväntas om vi var en stor apa av liknande resning.
våra små tänder och käkar berättar en liknande historia., De är för små för uppgiften att slipa ner stora mängder hård rå mat. Jämfört med tidigare homininer som Homo habilis, moderna människor, Neanderthals och Homo erectus har alla små tänder i förhållande till deras kroppsstorlek. Till Wrangham är dessa morfologiska egenskaper anpassningar till matlagning som uppstod för omkring 1,9 miljoner år sedan.
matlagning förändrade verkligen våra förfäders liv till det bättre. Värme gör maten mjukare, så mindre tid behövs för tuggning. Det släpper också mer kalorier. Möss matas kokt mat blir fetare än de matade motsvarande råa kalorier., Värmebehandlad mat är också säkrare. Avskalat kött har höga halter av patogener. Rostning det på heta kol dödar bakterier som orsakar matförgiftning. En annan fördel med matlagning är att det gör annars oätliga livsmedel, såsom knölar, ätbara. Och det frigör tid att göra mer intressanta saker än att bara hitta mat och äta.
mat smakar vanligtvis trevligare när de kokas. Vi kan inte veta om våra förfäder uppskattade skillnaden, men studier med apor fann att de föredrar sin mat tillagad, väljer bakade potatis, morötter och sötpotatis över råa de flesta av tiden.,
ät inte allt på en gång
matlagning kräver kognitiva färdigheter som går utöver att kontrollera eld, såsom förmågan att motstå frestelsen att avskräcka ingredienserna, tålamod, minne och en förståelse för omvandlingsprocessen. Nya experiment med schimpanser fann att de har många av de kognitiva och beteendemässiga färdigheter som behövs för matlagning-och därför är det troligt att Homo erectus gjorde det också.
det finns dock brister i matlagningshypotesen., Många av de anpassningar som hänför sig till lagad mat, såsom stora hjärnor, kunde ha uppstått genom en ökning av konsumtionen av rå kött. Kopplingen i tid mellan de biologiska bevisen och kontrollen av eld är ett annat hinder.
men när matlagning uppfanns har den utvecklats till en av de mest varierade och uppfinningsrika elementen i mänsklig kultur. Vi lagar tusentals olika typer av djur, växter, svampar och alger med hjälp av ett bländande utbud av tekniker., Vi tillbringar mycket mer timmar att planera och laga mat än att faktiskt äta det, och sedan sitta ner för att titta på program om det, värd människor som har blivit miljonär hushållsnamn. Vi lagar mat, därför är vi.
vad sägs om kött?
matlagning gör att köttet förlorar kalorier på grund av att fettet smälter ut. Men det blir också lättare att smälta och mindre sannolikt att orsaka matförgiftning, vilket förmodligen kompenserar.
det är svårt att smälta rått kött och använda upp ungefär en tredjedel av den energi du just har förbrukat., I experiment med pytonormar minskade köttkostnaden för matsmältningen med 13 procent.
möss matade en 100 procent köttdiet gå ner i vikt, men om köttet är kokt förlorar de det långsammare.
brynt
en av de viktigaste processerna i matlagning är Maillardreaktionen, uppkallad efter den franska kemisten som beskrev den 1912. En reaktion mellan sockerarter och aminosyror, det är det som skapar de bruna föreningarna som gör kött, rostat bröd, kex och stekt mat så gott. Människor föredrar i allmänhet mat som har genomgått Maillard-reaktionen.,
ur ett evolutionärt perspektiv är det svårt att förklara. Maillard-reaktionen gör mat – särskilt kött – mindre smältbar, förstör näringsämnen och producerar cancerframkallande kemikalier. Det kan vara att de andra fördelarna med att laga mat massivt uppväger dessa skador, och så har vi utvecklats för att föredra brunad mat. Men det förklarar inte varför det också föredras av stora apor, som inte kan laga mat och inte lagar mat.
Mer från vår nya bok ursprunget till (nästan) allt:
denna artikel dök upp i tryck under rubriken ” Vad var den första kokta måltiden?,”
mer om dessa ämnen:
- mat och dryck
- mänsklig intelligens
Leave a Reply