Av Graham Lawton
Linkimage/Plainpicture
Frokost: fibrøs og bitre blader; frukt. Lunsj: bark; frukt, rå monkey kjøtt og hjerner. Middag: grubs; blader; frukt.
Nei, ikke den nyeste mat fad fra Hollywood, men kostholdet til våre nærmeste levende slektninger, sjimpanser. Det er ikke akkurat apetittvekkende eller variert., Vi, på den annen side, har tusenvis av matvarer å velge mellom, og også et utrolig allsidig spekter av teknikker for å endre deres kjemiske sammensetning gjennom anvendelse av varme. Med andre ord, matlaging.
Matlaging er allestedsnærværende i mennesker. Alle kulturer, fra Inuittene i det kalde Arktis til jeger-samlere av sub-Sahara Afrika, blir oppholdt av mat som har blitt kjemisk og fysisk endret av varme. Det var en utrolig oppfinnelse. Matlaging gjør maten mer fordøyelig og dreper av bakterier som kan forårsake matforgiftning., Men hvor og når det en gang er heftig debattert. Du kan kalle det en mat kamp.
Annonsering
Opprinnelsen til (Nesten) Alt
Hvor kommer vi fra? Hvordan gikk det alt begynner? Disse er de største spørsmålene i universet, og New Scientist har svarene
Vår nye illustrert bok med en introduksjon av Stephen Hawking
Ingen mat uten ild
Matlaging kan ikke skje uten ild, slik at svaret kan bli funnet ved å se etter tegn på kontroll over flammene., Dette er en brannstifter tema, som brann er en vanskelig ting å identifisere i den arkeologiske funn. Bevisene har bokstavelig talt gått opp i røyk, og restene av en bevisst tente ilden er vanskelig å skille fra de av en naturlig én forårsaket av lynnedslag. Dette er grunnen til at arkeologer se etter tegn til brann i huler.
Spor av aske funnet i Wonderwerk cave i Sør-Afrika tyder på at hominins var å kontrollere brann minst 1 million år siden, den gang av våre direkte stamfar Homo erectus. Brent bein fragmenter også funnet på dette området, tyder på at Homo erectus var matlaging kjøtt., Imidlertid, de eldste restene av åpenbare ildsteder er bare 400,000 år gammel.
«Folk på en rå vegetarisk kosthold rapport vedvarende sult til tross for å spise ofte og vanligvis har en lavere BMI enn vegetarianere som spiser kokt mat»
Neandertalerne som utviklet seg fra Homo erectus noen 250,000 år siden absolutt opprettet branner, som ildsteder har blitt funnet på mange Neandertaler nettsteder, noen inneholder brente bein. Vi vet også fra å analysere deres dental plakk som Neandertalerne krydret sine dietter med urter. Men vi vet ikke om de vanligvis kokt mat.,
Den tidligste fast bevis på at vår egen art var matlaging dateres tilbake bare 20.000 år, da de første pottene var laget i Kina. Det svi merker og sot på deres ytre overflater point til bruk som kjøkkenutstyr. Men alt i alt, arkeologiske bevis ikke male et klart bilde. Vi må lete andre steder.
Rundt 1,9 millioner år siden noen store endringer har skjedd i hominin biologi. Sammenlignet med sine forfedre, Homo erectus hadde svært små tenner, en liten kropp, og en mye større hjerne., I henhold til en kontroversiell hypotese fremsatt av primatologist Richard Wrangham, disse endringene ble drevet av kokt mat. Faktisk, Wrangham mener at matlaging kjørte vår avstamning er avvik fra mer apelignende forfedre og at likene av Homo sapiens kunne ikke eksistere uten mat.
for Å forstå hvorfor, tenk deg å spise det samme diett som en sjimpanse., For å få nok kalorier til drivstoff energi-guzzling hjernen, du ville ha til å bruke nesten alle av dagslys timer til å lete etter mat. Sjimpanser grovfôr mer eller mindre kontinuerlig; gorillaer og orangutanger spise for ni timer i døgnet.
Svak kjeven
Vi vil sannsynligvis nødt til å spise enda lenger. Våre hjerner er mer enn dobbelt så stor, og vår tarmen er altfor små til å beholde lav kvalitet raw food lenge nok til å fordøye det skikkelig. Faktisk er vår guts er bare 60 prosent av vekten forventes hvis vi var en stor ape-lignende skikkelse.
Våre små tenner og kjever fortelle en lignende historie., De er for små for oppgaven med å slipe ned store mengder tøff, rå mat. Sammenlignet med tidligere hominins som Homo habilis, moderne mennesker, Neandertalerne og Homo erectus alle har små tenner i forhold til kroppsstørrelse. For å Wrangham, disse morfologiske egenskaper er tilpasninger til matlaging, som oppsto rundt 1,9 millioner år siden.
Matlaging sikkert forandret våre forfedres liv til det bedre. Varmen gjør maten mykere, slik at mindre tid er nødvendig for å tygge. Det frigjør også mer kalorier. Mus matet kokt mat bli fetere enn de som matet tilsvarende raw kalorier., Varmebehandlet mat er også tryggere. Scavenged kjøtt har høye nivåer av patogener. Steking det på glør dreper av bakterier som kan forårsake matforgiftning. En annen fordel med matlaging er at den gjør noe annet uspiselig mat, som knoller, spiselige. Og det frigjør tid til å gjøre mer interessante ting enn bare å finne mat og å spise.
Mat vanligvis smaker bedre når det er kokt. Vi kan ikke vite om våre forfedre verdsatt forskjellen, men studier med aper funnet at de foretrekker maten tilberedes, velge bakte poteter, gulrøtter og søtpoteter rå over seg det meste av tiden.,
ikke spiser alt på en gang
Matlaging krever kognitive ferdigheter som går utover å kontrollere ilden, slik som evnen til å motstå fristelsen til å spotter ingrediensene, tålmodighet, minne og en forståelse av transformasjonsprosessen. Nyere forsøk med sjimpanser funnet ut at de har mange av de kognitive og atferdsmessige ferdigheter som trengs for matlaging – og derfor er det sannsynlig at Homo erectus gjorde også.
Det er imidlertid feil i matlaging hypotese., Mange av de tilpasninger knyttet til kokt mat som store hjerner kunne ha oppstått gjennom en økning i rått kjøtt forbruk. Koble i tid mellom den biologiske bevis og kontroll av brann er en snublestein.
Men når matlaging ble oppfunnet, har det utviklet seg til en av de mest varierte og spennende elementer av menneskelig kultur. Vi lage tusenvis av forskjellige typer dyr, plante -, sopp og alger ved hjelp av et imponerende utvalg av teknikker., Vi bruker langt flere timer i planlegging og tilberedning av mat enn faktisk å spise den, og deretter sitte ned å se programmer om det, arrangert av mennesker som har blitt millionær husholdning navn. Vi koker, derfor er vi.
Hva om kjøtt?
Matlaging fører til kjøtt for å miste kalorier på grunn av fett smelter ut. Men det blir også lettere å fordøye og mindre sannsynlighet for å forårsake matforgiftning, som trolig kompensere.
Fordøye rått kjøtt er vanskelig å bruke opp om lag en tredjedel av den energien du har nettopp konsumert., I eksperimenter med pytonslanger, matlaging kjøtt redusert kostnadene for fordøyelsen med 13 prosent.
Mus matet en 100 prosent kjøtt diett for å miste vekt, men hvis kjøttet er kokt, de mister det saktere.
Brunet av
En av de viktigste prosessene i matlaging er Maillard reaksjon, oppkalt etter den franske kjemiker som beskrev den i 1912. En reaksjon mellom sukker og aminosyrer, det er det som skaper den brune stoffer som gjør kjøtt, brød, kjeks og stekte matvarer så deilig. Mennesker generelt foretrekker mat som har gjennomgått Maillard reaksjon.,
Fra et evolusjonært perspektiv dette er vanskelig å forklare. De Maillard reaksjon gjør maten – særlig kjøtt – mindre fordøyelig, ødelegger næringsstoffene og produserer kreftfremkallende kjemikalier. Det kan være at de andre fordelene med matlaging mat massivt oppveier disse detriments, og så har vi utviklet oss til å foretrekke brunet mat. Men det betyr ikke forklare hvorfor det er også foretrukket av store apene, som ikke kan lage mat, og vil ikke lage mat.
Mer fra vår nye bok The Origin of (Nesten) Alt:
Denne artikkelen dukket opp på trykk under overskriften «Hva var det første tilberedt måltid?,»
Mer om disse temaene:
- mat og drikke
- menneskelig intelligens
Leave a Reply