Fiecare cultură umană include gătit – aceasta este modul în care aceasta a început

De Graham Lawton

Linkimage/Plainpicture

mic Dejun: fibroase și amar de frunze; fructe. Prânz: scoarță; fructe; carne crudă de maimuță și creier. Cina: larve; frunze; fructe.nu ,nu cel mai recent moft alimentar de la Hollywood, ci dieta celor mai apropiați rude vii, cimpanzeii. Nu este tocmai apetisant sau variat., Noi, pe de altă parte, avem mii de produse alimentare din care să alegem și, de asemenea, o gamă incredibil de versatilă de tehnici pentru modificarea compoziției lor chimice prin aplicarea căldurii. Cu alte cuvinte, gătit.Gătitul este omniprezent la om. Toate culturile, de la inuiții Arcticii înghețate până la vânătorii-culegători din Africa Subsahariană, sunt susținute de alimente care au fost transformate chimic și fizic de căldură. A fost o invenție incredibilă. Gătitul face alimentele mai digerabile și ucide bacteriile care provoacă intoxicații alimentare., Dar unde și când a început este dezbătut fierbinte. S-ar putea numi o luptă alimentară.

nu există mâncare fără foc

gătitul nu se poate întâmpla fără foc, deci răspunsul ar putea fi găsit căutând dovezi ale controlului flăcărilor., Acesta este un subiect incendiar, deoarece focul este un lucru dificil de identificat în înregistrarea arheologică. Dovezile s-au ridicat literalmente în fum, iar rămășițele unui foc aprins în mod deliberat sunt greu de distins de cele ale unui foc natural cauzat de fulgere. Acesta este motivul pentru care arheologii caută semne de foc în peșteri.urmele de cenușă găsite în peștera Wonderwerk din Africa de Sud sugerează că homininii controlau focul cu cel puțin 1 milion de ani în urmă, pe vremea strămoșului nostru direct Homo erectus. Fragmentele osoase arse găsite în acest loc sugerează că Homo erectus gătea carne., Cu toate acestea, cele mai vechi rămășițe de vetre evidente au doar 400.000 de ani.

„Oamenii de pe un raw dieta vegetariana raport cu foamea persistente în ciuda consumul frecvent și, de obicei, au un IMC mai mic decât vegetarienii care mananca mancare gatita”

Neanderthalienii care a evoluat din Homo erectus unele 250.000 de ani în urmă, cu siguranță create de incendii, ca vetre au fost găsite la multe Neanderthal site-uri, unele conținând oase arse. De asemenea, din analiza plăcii dentare știm că neandertalienii și-au condimentat dieta cu ierburi. Dar nu știm dacă își găteau în mod obișnuit mâncarea.,cele mai vechi dovezi ferme că propria noastră specie a fost de gătit datează doar 20.000 de ani, când primele vase au fost făcute în China. Semnele de arsură și funinginea de pe suprafețele lor exterioare indică utilizarea lor ca ustensile de gătit. Dar, în ansamblu, dovezile arheologice nu pictează o imagine clară. Trebuie să căutăm în altă parte.în urmă cu aproximativ 1, 9 milioane de ani au avut loc unele schimbări majore în biologia homininei. În comparație cu strămoșii săi, Homo erectus avea dinți foarte mici, un corp mic și un creier mult mai mare., Conform unei ipoteze controversate prezentate de primatologul Richard Wrangham, aceste schimbări au fost determinate de mâncarea gătită. De fapt, Wrangham crede că gătitul a condus divergența descendenței noastre de la strămoșii mai asemănători maimuțelor și că trupurile lui Homo sapiens nu ar putea exista fără mâncare gătită.

Pentru a înțelege de ce, imaginați-vă mănâncă aceeași mâncare ca un cimpanzeu., Pentru a obține suficiente calorii pentru a vă alimenta creierul care consumă energie, ar trebui să vă dedicați aproape toate orele de zi pentru a căuta alimente. Cimpanzeii se hrănesc mai mult sau mai puțin continuu; gorilele și urangutanii mănâncă nouă ore pe zi.

maxilarul slab

probabil că ar trebui să mâncăm și mai mult timp. Creierul nostru este de două ori mai mare, iar intestinele noastre sunt mult prea mici pentru a păstra alimentele crude de calitate scăzută suficient de mult pentru a le digera corect. De fapt, intestinele noastre sunt doar 60% din greutatea așteptată dacă am fi o maimuță mare de statură similară.dinții și fălcile noastre mici spun o poveste similară., Ele sunt prea mici pentru sarcina de măcinare în jos cantități mari de alimente crude dure. În comparație cu homininii anteriori, cum ar fi Homo habilis, oamenii moderni, Neanderthalienii și Homo erectus, toți au dinți mici în raport cu dimensiunea corpului lor. Pentru Wrangham, aceste caracteristici morfologice sunt adaptări la gătit care au apărut în urmă cu aproximativ 1, 9 milioane de ani.gătitul a schimbat cu siguranță viața strămoșilor noștri spre bine. Căldura face mâncarea mai moale, deci este nevoie de mai puțin timp pentru mestecare. De asemenea, eliberează mai multe calorii. Șoarecii hrăniți cu alimente gătite devin mai grași decât cei hrăniți cu calorii brute echivalente., Alimentele tratate termic sunt, de asemenea, mai sigure. Carnea curățată are un nivel ridicat de agenți patogeni. Prăjirea pe cărbuni fierbinți ucide germenii care provoacă intoxicații alimentare. Un alt beneficiu al gătitului este că face alimente altfel necomestibile, cum ar fi tuberculii, comestibile. Și eliberează timp pentru a face lucruri mai interesante decât să găsești mâncare și să mănânci.

mâncarea are de obicei un gust mai plăcut atunci când este gătită. Nu putem ști dacă strămoșii noștri au apreciat diferența, dar studiile cu maimuțe au descoperit că preferă mâncarea gătită, alegând cartofii copți, morcovii și cartofii dulci în locul celor crude de cele mai multe ori.,gătitul necesită abilități cognitive care depășesc controlul focului, cum ar fi capacitatea de a rezista tentației de a batjocori ingredientele, răbdarea, memoria și înțelegerea procesului de transformare. Experimentele recente cu cimpanzeii au descoperit că au multe dintre abilitățile cognitive și comportamentale necesare pentru gătit – și, prin urmare, este probabil ca Homo erectus să fi făcut și el.cu toate acestea, există defecte în ipoteza gătitului., Multe dintre adaptările atribuite alimentelor gătite, cum ar fi creierul mare, ar fi putut apărea printr-o creștere a consumului de carne crudă. Deconectarea în timp între dovezile biologice și controlul focului este o altă piatră de poticnire.dar ori de câte ori a fost inventat gătitul, acesta a evoluat într-unul dintre cele mai variate și inventive elemente ale culturii umane. Gătim mii de tipuri diferite de animale, plante, ciuperci și alge folosind o gamă orbitoare de tehnici., Petrecem mult mai multe ore planificând și pregătind mâncarea decât mâncând-o de fapt, apoi ne așezăm pentru a viziona programe despre aceasta, găzduite de oameni care au devenit nume milionare de uz casnic. Gătim, deci suntem.

Mai multe din noua noastră carte originea (aproape) totul:

Acest articol a apărut în presa scrisă sub titlul „care a fost prima masă gătită?,”

Mai multe despre aceste subiecte:

• alimente și băuturi
• inteligența umană