Každá lidská kultura zahrnuje vaření – to je, jak to začalo

reklama

Žádné jídlo bez ohně

Vaření se nemůže stát bez ohně, takže odpověď může být nalezeno tím, že hledá důkazy o kontrolu plameny., Toto je zápalné téma,protože oheň je v archeologickém záznamu choulostivá věc. Důkazy doslova vyšly v kouři a zbytky záměrně zapáleného ohně se těžko odlišují od těch přirozených způsobených bleskem. To je důvod, proč archeologové hledají známky ohně v jeskyních.

Stopy popela našel v Wonderwerk cave v Jižní Africe naznačují, že hominins byly ovládající oheň nejméně 1 milionem let, v době našeho přímého předka Homo erectus. Spálené fragmenty kostí také nalezené na tomto místě naznačují, že Homo erectus vařil maso., Nejstarší pozůstatky zjevných krbů jsou však staré jen 400 000 let.

„Lidé na syrové vegetariánské stravy zprávu přetrvávající hlad navzdory jíst často a obvykle mají nižší BMI než vegetariáni, kteří jedí vařené jídlo“

Neandertálci, kteří se vyvinul z Homo erectus některé 250.000 lety rozhodně vytvořili požáry, jako komíny byly nalezeny na mnoha Neandrtálských nalezištích, některé obsahující spálené kosti. Z analýzy jejich zubního plaku také víme, že neandrtálci okořenili stravu bylinkami. Ale nevíme, zda si obvykle vařili jídlo.,

nejstarší pevný důkaz, že náš vlastní druh byl vaření, se datuje pouhých 20 000 let, kdy byly první hrnce vyrobeny v Číně. Značky spáleniny a saze na jejich vnějších površích poukazují na jejich použití jako kuchyňské náčiní. Ale celkem vzato, archeologické důkazy nemají jasný obraz. Musíme hledat jinde.

přibližně před 1, 9 miliony let došlo k významným změnám v biologii homininu. Ve srovnání se svými předky měl Homo erectus velmi malé zuby, malé tělo a mnohem větší mozek., Podle kontroverzní hypotézy předložené primatologem Richardem Wranghamem byly tyto změny poháněny vařeným jídlem. Ve skutečnosti, Wrangham věří, že vaření vyhnalo divergenci naší linie od předků podobných lidoopům a že těla Homo sapiens nemohla existovat bez vařeného jídla.

pochopit, proč, představte si, jíst stejnou stravu jako šimpanz., Získat dostatek kalorií, aby palivo své energeticky hltající mozek, budete muset věnovat téměř všechny své denní hodiny k hledání potravy. Šimpanzi krmí víceméně nepřetržitě; gorily a orangutani jedí devět hodin denně.

slabá čelist

pravděpodobně bychom museli jíst ještě déle. Naše mozky jsou více než dvakrát tak velký, a naše střeva jsou příliš malé, aby udržet nízké kvality syrového jídla dost dlouho, aby se strávit ji správně. Ve skutečnosti, naše vnitřnosti jsou jen 60 procent hmotnosti očekávané, kdybychom byli velký opice podobné postavy.

naše malé zuby a čelisti vyprávějí podobný příběh., Jsou příliš malé pro úkol broušení velkého množství tvrdých surových potravin. Ve srovnání s dřívějšími homininy, jako je Homo habilis, moderní lidé, neandrtálci a Homo erectus, mají všechny malé zuby vzhledem k jejich velikosti těla. Pro Wranghama jsou tyto morfologické rysy adaptací na vaření, které vzniklo asi před 1, 9 miliony let.

vaření rozhodně změnilo životy našich předků k lepšímu. Teplo činí jídlo měkčí, takže je zapotřebí méně času na žvýkání. Také uvolňuje více kalorií. Myši krmené vařeným jídlem jsou tlustší než ty, které jsou krmeny ekvivalentními syrovými kaloriemi., Tepelně ošetřené potraviny jsou také bezpečnější. Vyčištěné maso má vysokou úroveň patogenů. Pražení na horkých uhlí zabíjí bakterie, které způsobují otravu jídlem. Další výhodou vaření je, že dělá jinak nepoživatelné potraviny, jako jsou hlízy, jedlé. A uvolňuje čas dělat zajímavější věci, než jen najít jídlo a jídlo.

jídlo obvykle chutná lépe při vaření. Nemůžeme vědět, jestli naši předkové ocenili rozdíl, ale studie s opicemi zjistil, že dávají přednost jejich jídlo vařené, výběru pečené brambory, mrkev a sladké brambory syrové ty, většinu času.,

nejez to všechno najednou,

Vaření vyžaduje kognitivní dovednosti, které jdou nad rámec ovládající oheň, jako je schopnost odolat pokušení k jídlu ingredience, trpělivost, paměť a porozumění procesu transformace. Nedávné experimenty se šimpanzy zjistily, že mají mnoho kognitivních a behaviorálních dovedností potřebných pro vaření – a proto je pravděpodobné, že Homo erectus také udělal.

existují však nedostatky v hypotéze vaření., Mnoho úprav připisovaných vařeným potravinám, jako jsou velké mozky, mohlo vzniknout zvýšením spotřeby syrového masa. Odpojení v čase mezi biologickými důkazy a kontrolou ohně je dalším kamenem úrazu.

ale kdykoli bylo vynalezeno vaření, vyvinulo se v jeden z nejrůznějších a vynalézavých prvků lidské kultury. Vaříme tisíce různých druhů zvířat, rostlin, hub a řas pomocí oslňující řadu technik., Trávíme daleko více hodin, plánování a přípravě potravin, než ve skutečnosti ji jíst, a pak si sednout sledovat programy o to, hostitelem lidí, kteří se stali milionářem jména domácnosti. Vaříme, proto jsme.

více z naší nové knihy původ (téměř) všeho:

tento článek se objevil v tisku pod titulkem “ jaké bylo první vařené jídlo?,“

Více k těmto tématům:

• jídlo a pití
• lidská inteligence