Af Graham Lawton
Linkimage/Plainpicture
Morgenmad: fiber-og bitre blade, frugt. Frokost: bark; frugt; rå abe kød og hjerner. Middag: grubs; blade; frugt.
Nej, ikke den nyeste madfad fra Holly .ood, men kosten hos vores nærmeste levende slægtninge, chimpanserne. Det er ikke ligefrem appetitvækkende eller varieret., Vi har på den anden side tusindvis af fødevarer at vælge imellem, og også et utroligt alsidigt udvalg af teknikker til at ændre deres kemiske sammensætning ved anvendelse af varme. Med andre ord, madlavning.
madlavning er allestedsnærværende hos mennesker. Alle kulturer, fra Inuit i det frosne Arktis til jægersamlerne i Afrika syd for Sahara, opretholdes af mad, der er kemisk og fysisk omdannet af varme. Det var en utrolig opfindelse. Madlavning gør mad mere fordøjelig og dræber de bakterier, der forårsager madforgiftning., Men hvor og hvornår det startede diskuteres varmt. Du kan kalde det en madkamp.
annonce
oprindelsen af (næsten) alt
hvor kom vi fra? Hvordan begyndte det hele? Disse er de største spørgsmål i universet, og New Scientist har svarene
Vores nye illustreret bog med en introduktion af Stephen Hawking
Ingen mad uden ild
Madlavning kan ikke ske uden ild, så svaret kan måske findes ved at se efter tegn på kontrol af flammer., Dette er et brændende emne, da ild er en vanskelig ting at identificere i den arkæologiske fortegnelse. Beviserne er bogstaveligt talt gået op i røg, og resterne af en bevidst tændt ild er svære at skelne fra dem af en naturlig, der er forårsaget af lynnedslag. Dette er grunden til, at arkæologer ser efter tegn på ild i huler.spor af aske fundet i Wonderonder .erk-hulen i Sydafrika antyder, at homininer kontrollerede ild for mindst 1 million år siden, tidspunktet for vores direkte forfader Homo erectus. Brændte knoglefragmenter, der også findes på dette sted, antyder, at Homo erectus kogte kød., Imidlertid er de ældste rester af åbenlyse ildsteder kun 400.000 år gamle.
“Folk på en rå, vegetarisk kost rapport vedvarende sult på trods af at spise hyppigt, og normalt har et lavere BMI end vegetarer, som spiser mad”
Neandertalerne, der har udviklet sig fra at Homo erectus 250.000 år siden helt sikkert skabt brande, som ildsteder er blevet fundet på mange Neanderthal steder, nogle indeholdende brændte ben. Vi ved også fra at analysere deres tandplak, at neandertalerne krydrede deres kostvaner med urter. Men vi ved ikke, om de sædvanligvis kogte deres mad.,
det tidligste faste bevis for, at vores egen art var madlavning, stammer kun 20.000 år tilbage, da de første Potter blev lavet i Kina. Brændemærkerne og soden på deres ydre overflader peger på deres anvendelse som køkkenredskaber. Men alt i alt, arkæologiske beviser ikke male et klart billede. Vi må se andre steder.for omkring 1, 9 millioner år siden skete der nogle store ændringer i homininbiologi. Sammenlignet med sine forfædre havde Homo erectus meget små tænder, en lille krop og en meget større hjerne., Ifølge en kontroversiel hypotese fremsat af primatolog Richard .rangham, blev disse ændringer drevet af kogt mad. Faktisk mener Wrrangham, at madlavning kørte vores afstamnings divergens fra mere abelignende forfædre, og at Homo sapiens kroppe ikke kunne eksistere uden kogt mad.
for At forstå, hvorfor, forestil dig at spise den samme kost som en chimpanse., For at få nok kalorier til at brænde din energi-gu..ling hjerne, ville du nødt til at afsætte næsten alle dine Dagslys timer til at søge efter mad. Chimpanser foder mere eller mindre kontinuerligt; gorillaer og orangutanger spiser i ni timer om dagen.
svag kæbe
Vi bliver sandsynligvis nødt til at spise endnu længere. Vores hjerner er mere end dobbelt så store, og vores tarme er alt for små til at bevare rå mad af lav kvalitet længe nok til at fordøje den ordentligt. Faktisk er vores tarm bare 60 procent af den forventede vægt, hvis vi var en stor ape med lignende statur.
vores små tænder og kæber fortæller en lignende historie., De er for små til at slibe store mængder hård rå mad ned. Sammenlignet med tidligere homininer som Homo habilis, moderne mennesker, neandertalere og Homo erectus har alle små tænder i forhold til deres kropsstørrelse. For theserangham er disse morfologiske træk tilpasninger til madlavning, der opstod for omkring 1, 9 millioner år siden.
madlavning ændrede bestemt vores forfædres liv til det bedre. Varme gør mad blødere, så der er mindre tid til at tygge. Det frigiver også flere kalorier. Mus, der fodres med kogt mad, bliver federe end dem, der fodres med tilsvarende rå kalorier., Varmebehandlet mad er også sikrere. Scavenged kød har høje niveauer af patogener. Ristning det på varmt kul dræber bakterier, der forårsager madforgiftning. En anden fordel ved madlavning er, at det gør ellers uspiselige fødevarer, såsom knolde, spiselige. Og det frigør tid til at gøre mere interessante ting end bare at finde mad og spise.
mad smager normalt pænere, når de koges. Vi kan ikke vide, om vores forfædre værdsatte forskellen, men undersøgelser med aber fandt, at de foretrækker deres mad tilberedt, vælger bagt kartofler, gulerødder og søde kartofler frem for rå dem det meste af tiden.,
spis ikke det hele på .n gang
madlavning kræver kognitive færdigheder, der går ud over at kontrollere ild, såsom evnen til at modstå fristelsen til at spotte ingredienserne, tålmodigheden, hukommelsen og en forståelse af transformationsprocessen. Nylige eksperimenter med chimpanser fandt, at de har mange af de kognitive og adfærdsmæssige færdigheder, der er nødvendige til madlavning – og derfor er det sandsynligt, at Homo erectus også gjorde det.
Der er dog fejl i madlavningshypotesen., Mange af de tilpasninger, der tilskrives kogt mad, såsom store hjerner, kunne være opstået gennem en stigning i forbruget af råt kød. Frakoblingen i tid mellem det biologiske bevis og kontrol af ild er en anden snublesten.
men hver gang madlavning blev opfundet, har den udviklet sig til et af de mest varierede og opfindsomme elementer i den menneskelige kultur. Vi tilberede tusindvis af forskellige typer af dyr, planter, svampe og alger ved hjælp af en blændende vifte af teknikker., Vi bruger langt flere timer på at planlægge og tilberede mad end faktisk at spise det, og sæt dig derefter ned for at se programmer om det, hostet af folk, der er blevet millionær-husstandsnavne. Vi laver mad, derfor er vi.
hvad med kød?
madlavning får kød til at miste kalorier på grund af fedt, der smelter ud. Men det bliver også lettere at fordøje og mindre tilbøjelige til at forårsage madforgiftning, hvilket sandsynligvis kompenserer.
fordøjelse af råt kød er svært ved at bruge ca.en tredjedel af den energi, du lige har forbrugt., I forsøg med pythoner reducerede kogekød omkostningerne ved fordøjelsen med 13 procent.
mus fodret en 100 procent kød kost tabe sig, men hvis kødet er kogt de mister det langsommere.
Brunet off
En af de vigtigste processer i madlavning er Maillard-reaktion, opkaldt efter den franske kemiker, der beskrev det i 1912. En reaktion mellem sukker og aminosyrer, det er det, der skaber de brune forbindelser, der gør kød, toast, kiks og stegte fødevarer så lækre. Mennesker foretrækker generelt mad, der har gennemgået Maillard-reaktionen.,
fra et evolutionært perspektiv er det svært at forklare. Maillard-reaktionen gør mad – især kød-mindre fordøjelig, ødelægger næringsstoffer og producerer kræftfremkaldende kemikalier. Det kan være, at de andre fordele ved madlavning massivt opvejer disse ulemper, og derfor har vi udviklet os til at foretrække brunet mad. Men det forklarer ikke, hvorfor det også foretrækkes af store aber, som ikke kan lave mad og ikke vil lave mad.
mere fra vores nye bog oprindelsen af (næsten) alt:
denne artikel blev trykt under overskriften “Hvad var det første kogte måltid?,”
mere om disse emner:
- mad og drikke
- menneskelig intelligens
Leave a Reply