może nigdy nie zastanawiałeś się, „jaka jest różnica między mostkiem a mostkiem Teksańskim?”- może nawet nie wiedziałeś, że istnieje wiele rodzajów mostków. Ale jest różnica, i to wszystko jest w cięciu., Dowiedz się więcej o drobniejszych punktach mostku, z bocznymi wycieczkami do peklowanej wołowiny i pastrami, spalonych końcach, a nawet barbacoa.
Anatomia mostka
Williams Sonoma
mostka jest cięta z sekcji Piersi krowy, tuż poniżej uchwytu; są dwa Mostki na tuszę, a każdy mostek składa się z dwóch odrębnych obszarów oddzielonych warstwą tłuszczu. Punkt (zwany także deckle) to bogato marmurkowa, tłusta część mięsa, która znajduje się na szczycie tak zwanego płaskiego, większego, szczuplejszego dolnego odcinka, który również ma bardziej równą grubość.,
Point vs Flat
jeśli przeglądasz sekcję mięsa przeciętnego sklepu spożywczego, 2 – do 6-ish-Funt kawałek mięsa, który zwykle znajdziesz oznaczony jako „mostek” jest najprawdopodobniej przycięty płaski (zwany także pierwszym cięciem). Jest to krój do powolnego gotowania i duszenia w garnku lub holenderskim piekarniku oraz innych metod gotowania na wilgotnym ciepło; jeśli palisz go godzinami jak mostek Teksański, będzie miał teksturalny wygląd skóry.
cały mostek, 90 dolarów od Porter Road
traktuj to z szacunkiem, na jaki zasługuje.,
Kup Teraz
podobne czytanie na CNET: najlepsze usługi dostawy mięsa do 2020 roku
rzadko można znaleźć punkt lub deckle sprzedawane oddzielnie, ale jesteś bardziej prawdopodobne, aby zobaczyć go wokół Dnia Świętego Patryka, ponieważ jest to idealne cięcie dla wołowiny peklowanej. Większa ilość marmurkowania (tj. tłuszczu domięśniowego biegnącego przez mięso) pomoże utrzymać go w delikatności, ponieważ jest duszony przez wiele godzin i nadaje więcej smaku. Prawdopodobnie będziesz chciał obrać naprawdę duże kieszenie jiggly tkanki łącznej, gdy mięso jest gotowane, ale do tego czasu będzie służył swojemu celowi i tak., Jeśli wolisz szczuplejszy początek, wybierz mieszkanie.
chodzi również o to, że kawałek wyjmujesz z gotowanego mostka, aby zrobić spalone końce (więcej na ten temat poniżej).
mostek Texas
Kiedy mówisz o mostku Texas, mówisz o pełnym, pakowanym mostku (tj. całym cięciu, z nienaruszonymi sekcjami punktowymi i płaskimi), który waży od 8 do 12 funtów., To jest to, co pitmasters palą w „niskich i wolnych” temperaturach (225°F do 250°F) poprzez pośrednie ciepło przez 8 lub więcej godzin dla klasycznego BBQ mostek-mięso, które jest delikatne i nasycone smakiem dymu tak pyszne, że nie ma potrzeby sosu barbecue (chociaż nigdy nie boli).
możesz użyć pełnego Texas mostek lub pakowacz mostek do robienia innych potraw, które są duszone lub wolno gotowane, jeśli chcesz, ale jeśli masz czas i narzędzia, jego najwyższym powołaniem naprawdę jest grill.,
Snow 's BBQ wędzony mostek wołowy, 4-5 funtów za $189 od Goldbelly
głosował Texas Monthly' s #1, Snow ' s produkuje mostek z doskonałą korą, delikatną teksturą i wspaniałym dymem.
Kup Teraz
przepisy na mostek
Poniżej znajdują się tylko niektóre z wielu wspaniałych sposobów, aby cieszyć się mostkiem, i jest coś dla wszystkich podniebień—i poziomów cierpliwości. I zobacz, co zrobić z resztkami mostku.,
wędzony mostek w stylu Texas
Oto brudny mały sekret o wędzonym mostku w stylu Texas: Większość formalnych „przepisów” są fałszywe, ponieważ koncentrują się na jakimś fantazyjnym smażeniu mostku lub sosie i dają zero wskazówek w ustawianiu palacza węgla drzewnego lub drewna i uruchamianiu go między 225°F A 250°F przez osiem lub więcej godzin. Jeśli nigdy nie gotowałeś pełnego, ciętego mostku lub prowadzisz palacza przez pół dnia, Aaron Franklin ' s no-frills breakdown to świetne miejsce na początek. To on stoi za słynnym grillem Franklina w Austin, więc wie, o czym mówi., Weź przepis na wędzony mostek w stylu Teksańskim. I uzyskać więcej wędzone BBQ mostek porady i sztuczki.
Aaron Franklin uczy grilla w stylu Texas, $15/miesiąc na MasterClass
jeśli chcesz więcej informacji, możesz wziąć 16-częściową lekcję od profesjonalisty.
Zapisz się
Franklin Barbecue: a Meat-Smoking Manifesto, $18.15 from Amazon
Or, get more of Aaron Franklin ' s expertise in cookbook form.,
Kup Teraz
podobne Czytanie: najlepsze samouczki BBQ na YouTube, według Pitmaster
łatwy powolny Cooker BBQ wołowina mostek
Chowhound
dla kucharzy, którzy nigdy nie spróbują Texas mostek, ani stracić sen nad tym faktem, to jest Twój pitch-perfect, fall-apart-tender mostek przepis. Niektórzy z nas woleliby, abyś nigdy nie określał wyniku jako „grilla”, ale ci sami ” my ” chętnie zaakceptowaliby zaproszenie do zjedzenia tego w Twoim domu, w dowolnym momencie. Pobierz nasz łatwy powolny Cooker BBQ Beef Brisket recipe.,
Babcia Irma ' s „California” Brisket
Chowhound
food snobs, take note. Jest wiele do kochania w tym back-of-the-box przepis, i zaczyna się od Irma, która była zbyt zajęta przynosząc do domu boczek w latach ' 70 (protestując wojny w Wietnamie i walcząc o równe prawa) zamieszać o rzemieślniczych, frou-frou składników. Uwielbiamy również produkować topniejący mostek w mniej niż trzy godziny (to równie smaczne serwowane jako platerowany obiad lub pokrojone w plastry na kanapkę)., To dobre przypomnienie, dlaczego gotujemy: karmić ludzi, których uwielbiamy, ale co ważniejsze, mieć czas, aby cieszyć się ich towarzystwem. Zdobądź przepis babci Irmy na „Kalifornijski” mostek.
mostek wołowy z duszonym czerwonym winem
Jeśli chcesz iść trochę wyżej niż mostek babci Irmy, to tak się tam dostaniesz. (Potrzeba pełnej butelki wina, więc pamiętaj, aby wypić jeszcze jedno.) Get The Red Wine duszona wołowina mostek przepis.,
spalone końce
spalone końce zdarzają się, gdy pitmaster chirurgicznie usuwa punkt z wędzonego mostka, kroi go w kostkę i wrzuca te kostki z powrotem na kuchenkę na patelni, gdzie zmieniają się w pikantne, zwęglone, tłuste bryłki szczęścia. Kiedy opanujesz sztukę wędzonego mostku w stylu Teksasu, spalone końce są kolejnym krokiem w barbecue brawura. Jeśli nie gotujesz pełnego mostka, miej oko na cięcia punktowe (poproś rzeźnika, aby zaoszczędzić kilka) i możesz zrobić spalone końce od podstaw—idealne, jeśli ulubioną częścią wędzonego mięsa jest zawsze kora., Pobierz BBQ mostek spalone kończy przepis.
Pastrami wędzonymi w piecu
Chowhound
nie ma łatwego sposobu, aby to powiedzieć: Robienie pastrami nie jest dla weenies. Jest to czasochłonne przedsięwzięcie, które wymaga ogromnego kawałka mostku, kilku specjalnych składników i trochę jedzenia w kuchni. Prawdę mówiąc, jednak, to nie jest pracochłonne; większość czasu zaangażowanych jest tylko czekać 10 dni, podczas gdy mięso leczy się w mieszance przypraw. I możesz pominąć palacz, jeśli posiadasz palacza lub duży grill w stylu czajnika, który można skonfigurować do gotowania pośredniego., Zdobądź nasz przepis na wędzone Pastrami.
wolno peklowana Wołowina peklowana
tak, można zrobić St. Patrick ' s Day peklowana wołowina z okiem okrągłym, ale co pomyślą twoi przodkowie? Cięcie punktowe jest tradycyjne (chociaż przycięte 5-funtowe cięcie pakowacza będzie działać dobrze, zbyt) i daje tłuste, przyprawione plastry idealne na kanapkę przez cały rok. Zdobądź nasz przepis na wołowinę peklowaną.
Slow Cooker Barbacoa Beef mostek
mostek dobrze sprawdza się w powolnym kuchence, jak już ustaliliśmy, ale smarowanie go w sosie barbecue nie jest jedyną opcją., Spróbuj meksykańskiego mostku z chipotle, czosnkiem, kminkiem i oregano i ułóż te soczyste kawałki w tortille, aby uzyskać jedne z najlepszych tacos, jakie kiedykolwiek jadłeś. Pobierz Slow Cooker Barbacoa beef mostek przepis.
Chiński mostek i gulasz z rzepy
Chowhound
prawdziwie podróżnik na świecie, mostek jest świetny również w klasycznych chińskich potrawach; ten jest delikatnym duszeniem pachnącym imbirem, anyżem gwiaździstym, czosnkiem i pastą chu hou. Podawać z makaronem wermiszelskim na nowy ulubiony zimowy gulasz. Pobierz Chiński mostek i gulasz z rzepy przepis.,
Bulgogi Brisket Sliders
Kristin Teig
marynowanie brisket w smakach koreańskich bulgogi sprawia, że super pyszny suwak, zwłaszcza gdy wołowina jest połączona z pikantnym majonezem, pikantnymi ogórkami i plątaniną świeżych scallions. To jest jak okład sałaty, ale jeszcze lepiej (przynajmniej jeśli lubisz masło, tosty bułki). Pobierz Bulgogi Brisket slider przepis.
Kochaj swoje resztki
13 rzeczy Do zrobienia z resztkami BBQ mostka
obraz nagłówka autorstwa Chowhound.
Leave a Reply