jaký je rozdíl mezi hrudí a texaským hrudníkem?

Možná jste nikdy přemýšlel, „Jaký je rozdíl mezi hrudí a Texas bůček?“- možná jste ani nevěděli, že existuje více druhů hrudníku. Ale je tu rozdíl a je to všechno v řezu., Zjistěte více o jemnějších bodech hrudníku, s bočními výlety do hovězího masa a pastrami, spálené konce, a dokonce barbacoa.

Anatomie Hrudí

Bůček je řez od prsní části krávu, jen pod chuck, tam jsou dva bůčky na jatečně upraveného těla, a každý bůček se skládá ze dvou odlišných oblastí, které jsou odděleny vrstvou tuku. Bod (také volal deckle) je bohatě prorostlé, tučné části masa, které sedí na vrcholu toho, co se nazývá plochý, větší, štíhlejší spodní část, která má také více i tloušťka.,

Bod vs Plochou

Pokud jste procházení maso část průměrný obchod s potravinami, 2 – až 6-ish-kilový kus masa budete obvykle najít označené „bůček“ je s největší pravděpodobností upraven plochý (nazývaný také první řez). Je to střih pro pomalé vaření a dušení ve vašem Hrnci nebo holandské trouby, a další vlhkým teplem vaření metody; pokud jsi to kouřil hodiny a hodiny jako Texas bůček, to by texturní odvolání z kůže.

související čtení na CNET: nejlepší služby pro doručování masa pro rok 2020

je vzácné najít bod nebo deckle prodávané samostatně, ale je pravděpodobnější, že to uvidíte kolem dne svatého Patrika, protože je to ideální řez pro hovězí maso. Vyšší množství mramorování (tj. intramuskulární tuk běh přes maso), pomůže udržet řízení, jako je dušené hodiny, a dodávají výraznější chuť. Pravděpodobně budete chtít odloupnout opravdu velké kapsy jiggly pojivové tkáně, jakmile se maso vaří, ale do té doby to bude stejně sloužit svému účelu., Pokud dáváte přednost štíhlejšímu startu, jděte s bytem.

bod je také kus, který odstraníte z vařeného hrudníku, abyste vytvořili spálené konce(více o tom níže).

Texas Hrudí

Když mluvíte Texas bůček, mluvíme o plné, packer bůček (tj. celý střih, s oběma bodu a ploché úseky nedotčené), který váží kdekoli od 8 do 12-plus liber., To je to, co pitmasters kouř na „pomalu a nízko“ teplot (225°F až 250°F), přes nepřímé teplo po dobu 8 hodin nebo více pro klasické GRILOVÁNÍ hovězí maso, které je jemné a prodchnutý kouřové aroma tak chutné, není třeba pro barbecue omáčkou (i když to nikdy neuškodí).

můžete použít plnou Texas bůček nebo packer bůček pro výrobu dalších pokrmů, které jsou dušené nebo pomalu vařené, pokud se vám líbí, ale pokud máte čas a nástroje, jeho nejvyšší poslání skutečně je grilování.,

Bůček Recepty

Níže jsou jen některé z mnoha báječných způsobů, jak si tvůj bůček, a je tu něco pro všechny chutě—a úrovně trpělivost. Navíc se podívejte, co dělat se zbytkem hrudníku.,

Texas-Styl Uzený Bůček

Tady je to malé špinavé tajemství o Texas-styl uzený bůček: Nejvíce formální „recepty“ jsou falešné, protože se zaměřit na některé fantazie bůček rub nebo omáčkou a dát vám žádné pokyny v nastavení uhlí nebo dřevo kuřák a běží to mezi 225°F až 250°F pro osm nebo více hodin. Pokud jste nikdy ve skutečnosti vařené plné, packer řez bůček nebo spustit kuřák na půl dne, Aaron Franklin no-ozdůbky členění je skvělé místo pro začátek. Je to muž za slavným Barbecue Franklin v Austinu, takže ví, o čem mluví., Získejte recept na uzený hrudník ve stylu Texasu. A získat více uzené BBQ hrudí tipy a triky.

Související Čtení: Nejlepší BBQ Tutoriály na YouTube, Podle Pitmaster

Snadné Pomalý Hrnec BBQ Hovězí Hrudí

Pro kuchaře, kteří se nikdy pokoušet Texas bůček, ani spát skutečnosti, to je vaše hřiště-perfektní, na podzim-od sebe-řízení bůček recept. Někteří z nás by raději nikdy odkazovat na výsledek jako „grilování,“ ale stejný „my“ by rád přijal pozvání k jídlu to u vás doma, kdykoliv. Získejte náš snadný recept na hovězí hruď BBQ s pomalým vařičem.,

Babiččin „Kalifornský“ bůček

snobové potraviny, berte na vědomí. Tam je tolik o lásce této back-of-the-box recept, a to začíná s Irmou, který byl příliš zaneprázdněn přináší domů slaninu v 70. letech (protestovali proti Válce ve Vietnamu a boje za rovná práva), aby povyk nad řemeslné, frou-frou složek. Milujeme také výrobu tavícího hrudí za méně než tři hodiny (to je stejně chutné podávané jako pokovená večeře nebo nakrájené na sendvič)., Je to dobrá připomínka toho, proč vaříme: krmit lidi, které zbožňujeme, ale co je důležitější, mít čas si užít jejich společnost. Získejte recept babičky Irmy na“ Kalifornský “ hrudník.

hovězí bůček s dušeným červeným vínem

přesto, pokud chcete jít trochu víc vysoko než hrudník babičky Irmy, tak se tam dostanete. (To trvá plnou láhev vína, takže se ujistěte, že si další pít spolu s.) Získejte recept na hovězí Hruď s dušeným červeným vínem.,

Spálené Končí

Spálené končí stát, když pitmaster chirurgicky odebere bod z uzeného bůčku, řeže na kostky a hodí se ty kostky zpět na sporáku v pánvi, kde se promění v pikantní, spálených, tukové kostky blaženosti. Když jste aced umění Texas stylu uzeného hrudníku, spálené konce jsou dalším krokem v barbecue bravado. Pokud nevaříte plnou hruď, dávejte pozor na bodové řezy (požádejte řezníka, aby zachránil několik) a můžete udělat spálené konce od nuly—perfektní, pokud vaše oblíbená část uzeného masa je vždy kůra., Získejte recept na spálené konce BBQ hrudníku.

Pastrami uzené v troubě

neexistuje snadný způsob, jak to říci: výroba pastrami není pro weenies. Je to časově náročné úsilí, které vyžaduje obrovský kus hrudníku, několik speciálních ingrediencí a některé MacGyver-ing v kuchyni. Pravdivě, ačkoli, to není pracné; většinu času zapojený je jen čekáte 10 dny, zatímco maso léčí v kořenící směsi. A můžete přeskočit soupravu na kouření trouby, pokud vlastníte kuřák nebo velký gril ve stylu konvice, který lze nastavit pro nepřímé vaření., Získejte náš recept na Pastrami uzený v troubě.

Pomalu Tuhnoucí Hovězí Hrudí

Ano, můžete si udělat St. Patrick je Den hovězí s okem kolo, ale co by vaši předci, že? Bodový řez je tradiční (i když oříznutý 5-Libra Packer řez by fungoval dobře, také) a poskytuje mastné, kořeněné plátky ideální pro sendvič po celý rok. Získejte náš pomalu vyléčený recept na hovězí maso.

Pomalý Hrnec Barbacoa Hovězí Hrudí

Hovězí v pomalém hrnci, jak jsme již zavedené, ale natírat to v barbecue omáčce není vaše jediná možnost., Zkuste Mexické hovězí s chipotle, česnek, kmín a oregano, a hromadu těch, šťavnaté kousky do tortilly pro některé z nejlepších tacos, které jste kdy měli. Získejte recept na hovězí hruď Barbacoa s pomalým vařičem.

Čínské Hrudí a Tuřín Dušené

Opravdu světoběžník, bůček je skvělý v klasické Čínské pokrmy, příliš; to je měkka dusit voňavé s zázvor, badyán, česnek, a chu hou vložit. Podáváme s nudlemi nudle pro nový oblíbený zimní guláš. Získejte recept na Čínský hrudník a tuřín.,

Bulgogi Hovězí Posuvníky

Marinování bůček v příchutích korejské bulgogi je super vynikající jezdec, zvlášť, když hovězí maso je spárováno s pikantní majonéza, pikantní nakládaná zelenina, a spleť čerstvou jarní cibulkou. Je to jako salátový zábal, ale ještě lepší (alespoň pokud máte rádi máslové, opečené buchty). Získejte recept Bulgogi Brisket Slider.

Header image tím, Chowhound.