Hva Er Forskjellen Mellom Bryst og Texas Bryst?

Kanskje du har aldri spurt, «Hva er forskjellen mellom bryst og Texas bryst?»—kanskje du visste ikke engang at det var flere typer bryst. Men det er en forskjell, og det er alt i kutt., Finn ut mer om finere brisket, med avstikkere til corned beef og pastrami, brent ender, og selv barbacoa.

Anatomi av en Brisket

Brisket er kuttet fra brystet delen av en ku, like nedenfor chuck; det er to briskets per kadaveret, og hvert bryst består av to atskilte områder atskilt med et lag av fett. Punktet (også kalt deckle) er rikt marmorerte, fet delen av kjøttet som sitter på toppen av det som kalles flat, større, slankere nederste delen, som også har en mer jevn tykkelse.,

Punkt vs Flatskjerm

Hvis du surfer på kjøtt delen av gjennomsnittlig dagligvare -, 2 – til 6-ish-kilos hunk av kjøtt finner du vanligvis merket «bryst» er mest sannsynlig en trimmet flatskjerm (også kalt det første klippet). Dette er kutt for treg matlaging og stekepanne i Crock-Pot eller nederlandsk ovn, og andre fuktig varme matlaging metoder; hvis du røykt den for timer og timer som en Texas brisket, det ville ha den klanglige appell av skinn.

i Slekt å Lese på CNET: Det Beste Kjøttet Levering Tjenester for 2020

Det er sjelden å finne det punktet eller deckle selges separat, men du er mer sannsynlig å se det rundt St. Patrick ‘ s Day, fordi det er en ideell cut for corned beef. Høyere mengde av marmorering (dvs. intramuskulær fett kjører gjennom kjøtt) vil bidra til å holde det anbudet som det er stekt for timer, og gi mer smak. Du vil sannsynligvis ønske å skrelle av de virkelig store lommer av jiggly bindevev når kjøttet er kokt, men da vil den har tjent sin hensikt uansett., Hvis du foretrekker en slankere start, gå med flatskjerm.

poenget er også den brikken du vil fjerne fra en kokt brisket å gjøre brent ender (mer om det nedenfor).

Texas Brisket

Når du snakker Texas brisket, du snakker om en full, packer brisket (dvs. hele kutt, med både punkt og flatskjerm deler intakt) som veier hvor som helst fra 8 til 12-pluss pounds., Dette er hva pitmasters røyke på «low and slow» temperaturer (225°C til 250°F) via indirekte varmen for 8 eller flere timer for klassisk BBQ bryst—kjøtt som er mørt og gjennomsyret med en røyksmak så deilig det er ikke behov for barbecue saus (selv om det aldri vondt).

Du kan bruke en full Texas bryst eller packer brisket for å lage andre retter som er stekt eller sakte kokt hvis du vil, men hvis du har tid og verktøy, det høyeste kall virkelig er grill.,

Brisket Oppskrifter

Nedenfor er bare noen av de mange fantastiske måter å nyte ditt bryst, og det er noe for alle ganer—og nivåer av tålmodighet. Plus, kan du se hva du skal gjøre med leftover bryst.,

Texas-Stil Røkt Brisket

Her er den skitne lille hemmeligheten om Texas-stil røkt bryst: de Fleste formelle «oppskrifter» er falsk fordi de fokuserer på noen fancy brisket gni eller saus og gi deg null veiledning i å sette opp din kull eller tre røyker og kjører det mellom 225°og 250°F for åtte eller flere timer. Hvis du har faktisk aldri kokt en full, packer kuttet bryst eller kjøre en røyker for en halv dag, Aron Franklin ‘ s no-frills sammenbrudd er et flott sted å starte. Han er mannen bak den berømte Franklin Grill i Austin, så han vet hva han snakker om., Få den Texas-Stil Røkt Brisket oppskrift. Og for å få mer Røkt BBQ Brisket tips og triks.

i Slekt å Lese: De Beste BBQ Tutorials på YouTube, Ifølge en Pitmaster

Lett Treg Komfyr BBQ Biff Brisket

For kokker som aldri vil forsøke en Texas brisket, nor nattesøvnen over dette faktum, dette er en pitch-perfekt, høst-apart-ømme bryst oppskrift. Noen av oss foretrekker du ikke noen gang se resultatet som «grill», men den samme «oss» ville gjerne imot en invitasjon til å spise dette i ditt hus, når som helst. Få våre Enkle Treg Komfyr BBQ Biff Brisket oppskrift.,

Bestemor Irma er «California» Brisket

Mat snobber, ta notat. Det er mye å elske om dette back-of-the-box oppskrift, og det starter med Irma, som var for opptatt med å bringe hjem den bacon i ’70-tallet (protest mot Vietnam-Krigen og kjempet for like rettigheter) til å mase over artisanal, frou-frou ingredienser. Vi liker også å produsere en smelte-ømme bryst i mindre enn tre timer (som er like velsmakende som serveres som en belagt middag eller oppskåret for en sandwich)., Det er en god påminnelse om hvorfor vi koker: å mate de menneskene vi elsker, men enda viktigere, å ha tid til å nyte deres selskap. Få Bestemor Irma er «California» Brisket oppskrift.

Rødvin Stekt Biff Brisket

Likevel, hvis du ønsker å gå litt mer intellektuell enn Bestemor Irma er brisket, dette er hvordan du blir det. (Det tar en hel flaske vin, så sørg for å få en annen til å drikke sammen med.) Få Rødvin Stekt Biff Brisket oppskrift.,

Brent Ender

Brent ender skje når en pitmaster kirurgisk fjerner punktet fra en røkt brisket, kutt den i terninger, og kaster de kuber tilbake på komfyren i en gryte, der hvor de slår inn krydret, forkullede, fet nuggets av bliss. Når du har aced the art of Texas-stil røkt brisket, brent endene er neste trinn i grill bravado. Hvis du ikke er matlaging en full brisket, holde et øye ut for punkt kutt (spør din slakter for å spare noen få), og du kan gjøre brent ender fra scratch—perfekt hvis din favoritt del av røkt kjøtt er alltid barken., Få BBQ Brisket Brent Ender oppskrift.

Ovn-Røkt Pastrami

Det er ingen enkel måte å si dette: å Gjøre pastrami er ikke for weenies. Det er en tidkrevende affære som krever en stor hunk av bryst, noen spesielle ingredienser, og noen MacGyver-ing på kjøkkenet. Sannferdig, skjønt, det er ikke arbeidskrevende; mesteparten av tiden involvert er bare du venter på 10 dager mens kjøttet herder i spice mix. Og du kan hoppe over ovnen røykfrie riggen hvis du eier en røyker eller stor dusj-stil grill som kan settes opp for indirekte matlaging., Få vår Ovn-Røkt Pastrami oppskrift.

Slow-Herdet Corned Beef Brisket

Ja, du kan gjøre en St. Patrick ‘ s Day corned beef med øye med runde, men hva ville dine forfedre tror? Poenget cut er vanlig (selv om en trimmet 5-kilos packer cut vil fungere fint, også) og gir fet, krydret skiver perfekt for en sandwich året rundt. Få vår Slow-Herdet Corned Beef oppskrift.

Treg Komfyr Barbacoa Biff Brisket

Brisket gjør det bra i sakte komfyr, som vi allerede har etablert, men slathering det i barbecue-saus er ikke det eneste alternativet., Prøv en Meksikansk brisket med chipotle, hvitløk, spisskummen, og oregano, og hoper de saftige biter i tortillas for noen av de beste tacos du noen gang har hatt. Få Treg Komfyr Barbacoa Biff Brisket oppskrift.

Kinesisk Brisket og Nepe Lapskaus

Virkelig en verden alene, brisket er stor i klassiske Kinesiske retter også; dette er en øm braise duftende med ingefær, stjerneanis, hvitløk, og chu hou lim inn. Serveres med vermicelli nudler for en ny favoritt vinter lapskaus. Få den Kinesiske Brisket og Nepe Lapskaus oppskrift.,

Bulgogi Brisket Glidere

Marinering brisket i smaker av koreansk bulgogi gjør for en super deilig glidebryteren, spesielt når biff er koblet sammen med spicy mayo, krydret pickles, og en floke av fersk scallions. Det er som en wrap-salat, men enda bedre (i hvert fall hvis du liker buttered, ristet boller). Få Bulgogi Brisket Glidebryteren oppskrift.

Topp bilde av Chowhound.