Was Ist der Unterschied Zwischen Brustbein und Texas Brisket?

Vielleicht haben Sie sich nie gefragt: „Was ist der Unterschied zwischen Brisket und Texas Brisket?“- vielleicht wussten Sie nicht einmal, dass es mehrere Arten von Bruststück gab. Aber es gibt einen Unterschied, und es ist alles im Schnitt., Erfahren Sie mehr über die Feinheiten von Brisket, mit Beilagen zu Corned Beef und Pastrami, verbrannten Enden und sogar Barbacoa.

Anatomie eines Bruststücks

Bruststück wird aus dem Brustbereich einer Kuh direkt unter dem Futter geschnitten; Es gibt zwei Bruststücke pro Karkasse, und jedes Bruststück besteht aus zwei verschiedenen Bereichen, die durch eine Fettschicht getrennt sind. Der Punkt (auch Deckle genannt) ist der reich marmorierte, fettige Fleischteil, der auf dem sogenannten flachen, dem größeren, schlankeren Unterteil sitzt, der auch eine gleichmäßigere Dicke hat.,

Punkt gegen Flach

Wenn Sie im Fleischbereich des durchschnittlichen Lebensmittelgeschäfts stöbern, ist das 2 – bis 6-ish-Pfund-Stück Fleisch, das Sie normalerweise als „Bruststück“ bezeichnen, höchstwahrscheinlich eine getrimmte Wohnung (auch erster Schnitt genannt). Dies ist der Schnitt für langsames Kochen und Schmoren in Ihrem Crock-Pot oder holländischen Ofen, und andere feuchte Hitze Kochmethoden; wenn Sie es für Stunden und Stunden wie ein Texas Bruststück geraucht, es würde die strukturelle Attraktivität von Leder haben.

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Es ist selten, dass der Punkt oder das Deck separat verkauft wird, aber Sie sehen es eher am St. Patrick ‚ s Day, weil es ein idealer Schnitt für Corned Beef ist. Die höhere Menge an Marmorierung (dh intramuskuläres Fett, das durch das Fleisch läuft) hilft, es zart zu halten, wenn es stundenlang geschmort wird, und verleiht mehr Geschmack. Sie werden wahrscheinlich die wirklich großen Taschen des wackligen Bindegewebes abziehen wollen, sobald das Fleisch gekocht ist, aber bis dahin wird es seinen Zweck trotzdem erfüllt haben., Wenn Sie einen schlankeren Start bevorzugen, gehen Sie mit der Wohnung.

Der Punkt ist auch das Stück, das Sie aus einem gekochten Bruststück entfernen, um verbrannte Enden zu machen (mehr dazu unten).

Texas Brisket

Wenn Sie Texas Brisket sprechen, sprechen Sie von einem vollen Packer Brisket (dh dem gesamten Schnitt, wobei sowohl Punkt-als auch flache Abschnitte intakt sind), der zwischen 8 und 12 Pfund wiegt., Dies ist, was Pitmaster bei „niedrigen und langsamen“ Temperaturen (225°F bis 250°F) über indirekte Hitze für 8 oder mehr Stunden für klassisches BBQ—Bruststück rauchen-Fleisch, das zart und mit einem rauchigen Geschmack durchdrungen ist, so lecker, dass keine Barbecue-Sauce erforderlich ist (obwohl das nie weh tut).

Sie können ein komplettes Texas Brisket oder Packer Brisket verwenden, um andere Gerichte zuzubereiten, die geschmort oder langsam gekocht werden, wenn Sie möchten, aber wenn Sie die Zeit und die Werkzeuge haben, ist das Grillen wirklich die höchste Berufung.,

Brisket Rezepte

Unten sind nur einige der vielen fabelhaften Möglichkeiten, um Ihre Brust zu genießen, und es gibt etwas für alle Gaumen—und Ebenen der Geduld. Plus, sehen, was mit übrig gebliebenen Bruststück zu tun.,

Texas-Style Smoked Brisket

Hier ist das schmutzige kleine Geheimnis über Texas-style smoked brisket: die Meisten formalen „Rezepte“ sind falsch, weil Sie den Fokus auf einige ausgefallene brisket rub-Soße und geben Sie null guidance in setting up your Holzkohle oder Holz Raucher und es läuft zwischen 225°C und 250°F für acht oder mehr Stunden. Wenn Sie noch nie einen vollen, Packer Cut Brisket gekocht haben oder einen halben Tag lang Raucher sind, ist Aaron Franklins No-Frills Breakdown ein großartiger Anfang. Er ist der Mann hinter dem berühmten Franklin Barbecue in Austin, also weiß er, wovon er spricht., Holen Sie sich das geräucherte Brisket-Rezept im Texas-Stil. Und erhalten Sie mehr geräucherte BBQ Brisket Tipps und Tricks.

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Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket

Für die Köche, die nie versuchen, ein Texas brisket, noch verlieren Schlaf über diese Tatsache, dies ist Ihre pitch-perfekte, fall-apart-zart brisket Rezept. Einige von uns würden es vorziehen, dass Sie das Ergebnis niemals als „Barbecue“ bezeichnen, aber die gleichen „wir“ würden jederzeit gerne eine Einladung annehmen, dies in Ihrem Haus zu essen. Holen Sie sich unser einfaches Slow Cooker BBQ Beef Brisket Rezept.,

Grandma Irma ‚ s „California“ Brust

Essen snobs, zur Kenntnis nehmen. Es gibt viel zu lieben an diesem Back-of-the-Box-Rezept, und es beginnt mit Irma, die in den 70er Jahren zu beschäftigt war, den Speck nach Hause zu bringen (gegen den Vietnamkrieg zu protestieren und für gleiche Rechte zu kämpfen), um sich um handwerkliche Frou-Frou-Zutaten zu kümmern. Wir lieben es auch, ein schmelzendes, zartes Bruststück in weniger als drei Stunden herzustellen (das ist genauso lecker wie ein leckeres Abendessen oder in Scheiben geschnitten für ein Sandwich)., Es ist eine gute Erinnerung daran, warum wir kochen: um die Menschen zu ernähren, die wir lieben, aber noch wichtiger, um die Zeit zu haben, ihre Gesellschaft zu genießen. Holen Sie sich Oma Irmas“ California “ Brisket Rezept.

Red Wine Geschmortes Rindfleisch Bruststück

immer Noch, wenn Sie wollen ein wenig mehr anspruchsvolle als Grandma Irma ‚ s brisket, dies ist, wie Sie es bekommen. (Es dauert eine volle flasche wein, so sicher sein, eine andere zu trinken zusammen mit.) Holen Sie sich das Rotwein geschmorte Rinderbrust Rezept.,

Verbrannte Enden

Verbrannte Enden treten auf, wenn ein Pitmaster den Punkt chirurgisch von einem geräucherten Bruststück entfernt, in Würfel schneidet und diese Würfel in einer Pfanne wieder auf den Herd wirft, wo sie zu würzigen, verkohlten, fettigen Nuggets der Glückseligkeit werden. Wenn Sie die Kunst des geräucherten Bruststücks im Texas-Stil kennengelernt haben, sind verbrannte Enden der nächste Schritt in Barbecue Bravado. Wenn Sie kein volles Bruststück kochen, achten Sie auf Punktschnitte (bitten Sie Ihren Metzger, ein paar zu sparen) und Sie können verbrannte Enden von Grund auf neu machen—perfekt, wenn Ihr Lieblingsteil von geräuchertem Fleisch immer die Rinde ist., Holen Sie sich das BBQ Brisket Burnt Ends Rezept.

Backofen-Geräucherte Pastrami

Es gibt keine einfache Möglichkeit, dies zu sagen: Making pastrami ist nicht für weenies. Es ist ein zeitaufwändiges Unterfangen, das ein riesiges Stück Bruststück, ein paar spezielle Zutaten und etwas MacGyver-ing in der Küche erfordert. Ehrlich gesagt ist es jedoch nicht mühsam; Die meiste Zeit warten Sie nur 10 Tage, während das Fleisch in der Gewürzmischung heilt. Und Sie können das Ofenrauchergerät überspringen, wenn Sie einen Raucher oder einen großen Wasserkocher besitzen, der für indirektes Kochen eingerichtet werden kann., Holen Sie sich unser ofengeräuchertes Pastrami-Rezept.

Langsam gehärtete Corned Beef Brisket

Ja, Sie können ein St. Patrick ‚ s Day Corned Beef mit dem Auge der Runde machen, aber was würden Ihre Vorfahren denken? Der Punktschnitt ist traditionell (obwohl ein getrimmter 5-Pfund-Packer-Schnitt auch gut funktionieren würde) und ergibt fettige, gewürzte Scheiben, die sich das ganze Jahr über perfekt für ein Sandwich eignen. Holen Sie sich unser langsam gehärt Corned Beef Rezept.

Slow Cooker Barbacoa Beef Brisket

Brisket funktioniert gut im Slow Cooker, wie wir bereits festgestellt haben, aber es in Barbecue-Sauce ist nicht Ihre einzige Option., Probieren Sie ein mexikanisches Bruststück mit Chipotle, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano und stapeln Sie diese saftigen Stücke in Tortillas für einige der besten Tacos, die Sie je hatten. Holen Sie sich die Slow Cooker Barbacoa Beef Brisket Rezept.

Chinesisches Bruststück und Rübeneintopf

Brisket ist wirklich ein Weltreisender und eignet sich auch hervorragend für klassische chinesische Gerichte; Dieser ist ein zarter Schmort, der nach Ingwer, Sternanis, Knoblauch und Chu-Hou-Paste duftet. Servieren Sie es mit Fadennudeln für einen neuen Lieblingseintopf im Winter. Holen Sie sich das Rezept für chinesisches Bruststück und Rübeneintopf.,

Bulgogi Brisket Sliders

Das Marinieren von Brisket in den Aromen des koreanischen Bulgogi sorgt für einen super leckeren Slider, besonders wenn das Rindfleisch mit würzigem Mayo, würzigen Gurken und einem Gewirr frischer Schalotten gepaart wird. Es ist wie eine Salatpackung, aber noch besser (zumindest wenn Sie gebutterte, geröstete Brötchen mögen). Holen Sie sich das Bulgogi Brisket Slider Rezept.

Header-Bild von Chowhound.