Forse non ti sei mai chiesto: “Qual è la differenza tra brisket e Texas brisket?”- forse non sapevi nemmeno che c’erano più tipi di petto. Ma c’è una differenza, ed è tutto nel taglio., Scopri di più sui punti più fini del petto, con viaggi laterali in carne in scatola e pastrami, estremità bruciate e persino barbacoa.
Anatomia di un petto
Williams Sonoma
Il petto è tagliato dalla sezione del seno di una mucca, appena sotto il mandrino; ci sono due brisket per carcassa, e ogni petto è costituito da due aree distinte separate da uno strato di grasso. Il punto (chiamato anche deckle) è la sezione di carne riccamente marmorizzata e grassa che si trova in cima a quella che viene chiamata la sezione inferiore piatta, più grande e più snella, che ha anche uno spessore più uniforme.,
Point vs Flat
Se stai sfogliando la sezione di carne del negozio di alimentari medio, il pezzo di carne da 2 a 6 libbre che di solito troverai etichettato “brisket” è molto probabilmente un piatto tagliato (chiamato anche il primo taglio). Questo è il taglio per la cottura lenta e brasatura nel vostro Crock-Pot o forno olandese, e altri metodi di cottura calore umido; se fumato per ore e ore come un petto di Texas, avrebbe il fascino strutturale di cuoio.
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Tratta questo con il rispetto che merita.,
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È raro trovare il punto o il deckle venduti separatamente, ma è più probabile che lo si veda intorno al giorno di San Patrizio perché è un taglio ideale per la carne in scatola. La maggiore quantità di marmorizzazione (cioè il grasso intramuscolare che attraversa la carne) aiuterà a mantenerlo tenero poiché è brasato per ore e conferisce più sapore. Probabilmente vorrai staccare le tasche davvero grandi di tessuto connettivo jiggly una volta che la carne è cotta, ma a quel punto avrà comunque servito al suo scopo., Se si preferisce un inizio più snello, andare con l’appartamento.
Il punto è anche il pezzo che rimuovi da un petto cotto per fare le estremità bruciate (più su quello sotto).
Texas Brisket
Quando parli di Texas brisket, stai parlando di un petto pieno e packer (cioè l’intero taglio, con entrambe le sezioni puntiformi e piatte intatte) che pesa da 8 a 12 chili in più., Questo è ciò che i pitmasters fumano a temperature” basse e lente ” (da 225°F a 250°F) tramite calore indiretto per 8 o più ore per il classico petto di BBQ—carne tenera e intrisa di un sapore fumoso così delizioso non c’è bisogno di salsa barbecue (anche se non fa mai male).
Puoi usare un petto pieno di Texas o un petto di packer per preparare altri piatti brasati o cotti lentamente, se vuoi, ma se hai il tempo e gli strumenti, la sua chiamata più alta è veramente il barbecue.,
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Votato Texas Monthly #1, Snow’s produce un petto con corteccia perfetta, consistenza tenera e fumo stupendo.
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Brisket Ricette
Qui di seguito sono solo alcuni dei tanti modi favolosi per godersi il petto, e c’è qualcosa per tutti i palati—e livelli di pazienza. Inoltre, vedi cosa fare con il petto avanzato.,
Petto affumicato in stile Texas
Ecco il piccolo segreto sporco sul petto affumicato in stile Texas: la maggior parte delle “ricette” formali sono fasulle perché si concentrano su un po’ di petto di fantasia strofinare o salsa e ti danno zero indicazioni nell’impostare il tuo fumatore di carbone o legno e eseguirlo tra 225°F e 250°F per Se non hai mai cucinato un petto pieno, packer o un fumatore per mezza giornata, la ripartizione senza fronzoli di Aaron Franklin è un ottimo punto di partenza. E ‘ l’uomo dietro il famoso barbecue Franklin ad Austin, quindi sa di cosa sta parlando., Prendi la ricetta petto affumicato in stile Texas. E ottenere più affumicato BBQ punte petto e trucchi.
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Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket
Chowhound
Per i cuochi che non tenteranno mai un petto di Texas, né perderanno il sonno su questo fatto, questa è la tua ricetta di petto perfetta, fall-apart-tender. Alcuni di noi preferirebbero che non ti riferissi mai al risultato come” barbecue”, ma lo stesso” noi ” accetterebbe volentieri un invito a mangiare questo a casa tua, in qualsiasi momento. Prendi la nostra ricetta di petto di manzo BBQ facile fornello lento.,
Petto “California” di Nonna Irma
Chowhound
Snob alimentari, prendere nota. C’è molto da amare in questa ricetta back-of-the-box, e inizia con Irma, che era troppo impegnata a portare a casa la pancetta negli anni ’70 (protestando per la guerra del Vietnam e combattendo per la parità di diritti) per agitarsi su ingredienti artigianali e frou-frou. Amiamo anche produrre un petto tenero e fondente in meno di tre ore (che è altrettanto gustoso servito come una cena placcata o affettato per un panino)., È un buon promemoria del perché cuciniamo: per nutrire le persone che adoriamo, ma soprattutto, per avere il tempo di godersi la loro compagnia. Prendi la ricetta di petto “California” di nonna Irma.
Brisket di manzo brasato al vino rosso
Ancora, se vuoi andare un po ‘ più alto del petto di nonna Irma, questo è il modo in cui ci arrivi. (Ci vuole una bottiglia piena di vino, in modo da essere sicuri di ottenere un altro da bere insieme.) Ottenere il vino rosso brasato ricetta petto di manzo.,
Estremità bruciate
Le estremità bruciate si verificano quando un pitmaster rimuove chirurgicamente il punto da un petto affumicato, lo taglia a cubetti e getta quei cubetti sul fornello in una padella, dove si trasformano in pepite piccanti, carbonizzate e grasse di beatitudine. Quando hai aced l’arte del petto affumicato in stile Texas, estremità bruciate sono il prossimo passo nella spavalderia barbecue. Se non stai cucinando un petto pieno, tieni d’occhio i tagli puntati (chiedi al tuo macellaio di risparmiarne alcuni) e puoi fare le estremità bruciate da zero—perfetto se la tua parte preferita di carne affumicata è sempre la corteccia., Prendi la ricetta BBQ Brisket Burnt Ends.
Pastrami affumicato al forno
Chowhound
Non c’è un modo semplice per dirlo: fare pastrami non è per i weenies. Si tratta di uno sforzo che richiede tempo che richiede un enorme pezzo di petto, alcuni ingredienti speciali, e qualche MacGyver-ing in cucina. Sinceramente, però, non è laborioso; la maggior parte del tempo coinvolto è solo che aspetti 10 giorni mentre la carne si cura nel mix di spezie. E puoi saltare l’impianto di cottura del forno se possiedi un fumatore o una grande griglia in stile bollitore che può essere impostata per la cottura indiretta., Prendi la nostra ricetta Pastrami affumicata al forno.
Petto di manzo in scatola a lenta stagionatura
Sì, puoi preparare un manzo in scatola di San Patrizio con l’occhio rotondo, ma cosa penserebbero i tuoi antenati? Il punto di taglio è tradizionale (anche se un taglio packer 5 libbre rifilato funzionerebbe bene, troppo) e produce grassi, fette condite perfetto per un panino tutto l’anno. Prendi la nostra ricetta di carne in scatola lenta.
Fornello lento Barbacoa Petto di manzo
Petto fa bene nel fornello lento, come abbiamo già stabilito, ma slathering in salsa barbecue non è l’unica opzione., Prova un petto messicano con chipotle, aglio, cumino e origano e ammassa quei succosi pezzi in tortillas per alcuni dei migliori tacos che tu abbia mai avuto. Ottenere il fornello lento Barbacoa ricetta petto di manzo.
Petto cinese e rapa stufato
Chowhound
Veramente un viaggiatore del mondo, petto è grande in piatti classici cinesi troppo; questo è un tenero brasato fragrante con zenzero, anice stellato, aglio, e pasta chu hou. Servire con tagliatelle vermicelli per un nuovo stufato invernale preferito. Prendi la ricetta cinese di petto e spezzatino di rapa.,
Bulgogi Brisket Sliders
Kristin Teig
Marinare il petto nei sapori del bulgogi coreano rende un cursore super delizioso, specialmente quando il manzo è abbinato a mayo piccante, sottaceti piccanti e un groviglio di scalogni freschi. È come un involucro di lattuga, ma ancora meglio (almeno se ti piacciono i panini imburrati e tostati). Prendi la ricetta Bulgogi Brisket Slider.
Ama i tuoi avanzi
13 Cose da fare con gli avanzi di petto BBQ
Immagine dell’intestazione di Chowhound.
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