Quelle est la différence entre la poitrine et la poitrine du Texas?

peut-être que vous ne vous êtes jamais demandé, « Quelle est la différence entre la poitrine et la poitrine du Texas? »- peut-être que vous ne saviez même pas qu’il y avait plusieurs types de poitrine. Mais il y a une différence, et tout est dans la Coupe., En savoir plus sur les points les plus fins de la poitrine, avec des excursions en corned beef et pastrami, extrémités brûlées, et même barbacoa.

Anatomie D’une poitrine

la poitrine est coupée dans la section de poitrine d’une vache, juste en dessous du mandrin; il y a deux poitrines par carcasse, et chaque poitrine se compose de deux zones distinctes séparées par une couche de graisse. Le point (également appelé le pont) est la section de viande richement marbrée et grasse qui se trouve au – dessus de ce qu’on appelle la section inférieure plate, la plus grande et la plus maigre, qui a également une épaisseur plus uniforme.,

Point vs Flat

Si vous parcourez la section viande de l’épicerie moyenne, le morceau de viande de 2 à 6 livres que vous trouverez généralement étiqueté « poitrine” est très probablement un plat coupé (également appelé la première Coupe). C’est la coupe pour la cuisson lente et le braisage dans votre mijoteuse ou votre four hollandais, et d’autres méthodes de cuisson à la chaleur humide; si vous la fumiez pendant des heures et des heures comme une poitrine texturée, elle aurait l’attrait textural du cuir.

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il est rare de trouver le point ou le deckle vendu séparément, mais vous êtes plus susceptible de le voir autour de la Saint-Patrick parce que c’est une coupe idéale pour le corned beef. La plus grande quantité de persillage (c’est-à-dire de graisse intramusculaire traversant la viande) aidera à la garder tendre car elle est braisée pendant des heures et à lui donner plus de saveur. Vous aurez probablement envie de décoller les très grandes poches de tissu conjonctif jiggly une fois que la viande est cuite, mais d’ici là, il aura servi son but de toute façon., Si vous préférez un départ plus maigre, optez pour l’appartement.

le point est aussi la pièce que vous retirez d’une poitrine cuite pour faire des extrémités brûlées (plus sur cela ci-dessous).

poitrine du Texas

lorsque vous parlez de poitrine du Texas, vous parlez d’une poitrine pleine et emballeuse (c’est-à-dire la coupe entière, avec des sections pointues et plates intactes) qui pèse de 8 à 12 livres et plus., C’est ce que les pitmasters fument à des températures « basses et lentes” (225°F à 250°F) par chaleur indirecte pendant 8 heures ou plus pour la poitrine de barbecue classique—une viande tendre et imprégnée d’une saveur fumée si délicieuse qu’il n’y a pas besoin de sauce barbecue (bien que cela ne fasse jamais mal).

Vous pouvez utiliser une poitrine texane complète ou une poitrine packer pour préparer d’autres plats braisés ou cuits lentement si vous le souhaitez, mais si vous avez le temps et les outils, sa vocation la plus élevée est vraiment le barbecue.,

recettes de poitrine

Voici quelques—unes des nombreuses façons fabuleuses de profiter de votre poitrine, et il y en a pour tous les palais-et les niveaux de patience. De plus, voyez quoi faire avec les restes de poitrine.,

poitrine fumée à la Texas

Voici le petit secret sale sur la poitrine fumée à la Texas: la plupart des « recettes” formelles sont fausses parce qu’elles se concentrent sur un frottage ou une sauce à la poitrine et ne vous donnent aucune indication pour configurer votre fumoir à charbon ou à bois et le faire fonctionner entre 225°F et 250°F pendant huit heures ou plus. Si vous n’avez jamais fait cuire une poitrine pleine, packer coupé ou courir un fumeur pendant une demi-journée, Aaron Franklin sans fioritures panne est un excellent endroit pour commencer. Il est l’homme derrière le célèbre Franklin Barbecue à Austin, donc il sait de quoi il parle., Obtenez la recette de poitrine fumée à la Texas. Et obtenez plus de trucs et astuces pour la poitrine de barbecue fumée.

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Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket

pour les cuisiniers qui ne tenteront jamais une poitrine texane, ni perdre le sommeil sur ce fait, c’est votre pitch-parfait, fall-apart-tendre poitrine recette. Certains d’entre nous préféreraient que vous ne vous référiez jamais au résultat comme « barbecue”, mais le même « nous” accepterait volontiers une invitation à manger cela chez vous, à tout moment. Obtenez notre recette de poitrine de bœuf BBQ à la mijoteuse facile.,

poitrine « californienne” de grand-mère Irma

snobs alimentaires, prenez note. Il y a beaucoup à aimer dans cette recette de fond de boîte, et cela commence par Irma, qui était trop occupée à ramener le bacon à la maison dans les années 70 (protestant contre la guerre du Vietnam et luttant pour l’égalité des droits) pour s’occuper d’ingrédients artisanaux et frou-frou. Nous aimons aussi produire une poitrine fondante et tendre en moins de trois heures (c’est tout aussi savoureux servi comme un dîner plaqué ou tranché pour un sandwich)., C’est un bon rappel de la raison pour laquelle nous cuisinons: pour nourrir les gens que nous adorons, mais surtout, pour avoir le temps de profiter de leur compagnie. Obtenez la recette de poitrine « California” De grand-mère Irma.

poitrine de bœuf braisée au vin rouge

pourtant, si vous voulez aller un peu plus haut que la poitrine de grand-mère Irma, voici comment vous y arrivez. (Il faut une bouteille pleine de vin, alors assurez-vous d’en boire une autre avec.) Obtenez la recette de poitrine de bœuf braisée au vin rouge.,

extrémités brûlées

Les extrémités brûlées se produisent lorsqu’un pitmaster enlève chirurgicalement le point d’une poitrine fumée, le coupe en cubes et jette ces cubes sur la cuisinière dans une casserole, où ils se transforment en pépites de bonheur épicées, carbonisées et grasses. Lorsque vous avez appris l’art de la poitrine fumée à la texane, les pointes brûlées sont la prochaine étape de la bravade au barbecue. Si vous ne cuisinez pas une poitrine pleine, gardez un œil sur les coupures ponctuelles (demandez à votre boucher d’en économiser quelques—unes) et vous pouvez faire des pointes brûlées à partir de zéro-parfait si votre partie préférée de la viande fumée est toujours l’écorce., Obtenez la recette de bouts brûlés de poitrine de barbecue.

pastrami fumé au four

Il n’y a pas de moyen facile de dire ceci: faire du pastrami n’est pas pour les weenies. C’est une entreprise chronophage qui nécessite un énorme morceau de poitrine, quelques ingrédients spéciaux et un peu de MacGyver-ing dans la cuisine. Honnêtement, cependant, ce n’est pas laborieux; la plupart du temps, c’est juste que vous attendez 10 jours pendant que la viande guérit dans le mélange d’épices. Et vous pouvez sauter la plate-forme de fumage au four si vous possédez un fumeur ou un grand gril de style bouilloire qui peut être configuré pour la cuisson indirecte., Obtenez notre recette de Pastrami fumé au four.

poitrine de corned-Beef à séchage lent

Oui, vous pouvez faire un corned-beef De La Saint-Patrick avec l’oeil de ronde, mais que penseraient vos ancêtres? La Coupe ponctuelle est traditionnelle (bien qu’une coupe de packer de 5 livres parée fonctionnerait bien, aussi) et donne des tranches grasses et assaisonnées parfaites pour un sandwich Toute l’année. Obtenez notre recette de corned-Beef à séchage lent.

mijoteuse Barbacoa poitrine de boeuf

la poitrine fait bien dans la mijoteuse, comme nous l’avons déjà établi, mais la badigeonner dans la sauce barbecue n’est pas votre seule option., Essayez une poitrine mexicaine avec du chipotle, de l’ail, du cumin et de l’origan, et empilez ces morceaux juteux dans des tortillas pour certains des meilleurs tacos que vous ayez jamais eus. Obtenez la recette de poitrine de bœuf Barbacoa à la mijoteuse.

ragoût de poitrine chinoise et de navet

vraiment un voyageur du monde, la poitrine est également excellente dans les plats chinois classiques; celle-ci est une braise tendre Parfumée au gingembre, à l’anis étoilé, à l’ail et à la pâte de chu Hou. Servez-le avec des nouilles vermicelles pour un nouveau ragoût d’hiver préféré. Obtenez la recette de ragoût de poitrine et de navet Chinois.,

Bulgogi Brisket Sliders

mariner la poitrine dans les saveurs du bulgogi coréen en fait un slider super délicieux, surtout lorsque le bœuf est associé à de la mayonnaise épicée, des cornichons épicés et un enchevêtrement d’oignons verts frais. C’est comme un enveloppement de laitue mais encore mieux (du moins si vous aimez les petits pains beurrés et grillés). Obtenez la recette Bulgogi Brisket Slider.

en-Tête de l’image par Chowhound.