mi a különbség a szegy és a Texasi szegy között?

talán még soha nem gondolkodtál azon, hogy ” mi a különbség a szegycsont és a Texasi szegy között?”- talán nem is tudtad, hogy többféle szegy van. De van egy különbség, és ez mind a vágás., Tudjon meg többet a szegy finomabb pontjairól, oldalsó kirándulásokkal a sózott marhahúsba, a pastramiba, az égetett végekbe, sőt barbacoába.

Anatómia egy ház

Szegy van vágva a mell rész egy tehén, csak alul a chuck; két marhaszendvics per hasított, s minden hús áll, két különböző területeken réteggel elválasztott kövér. A lényeg (más néven deckle) a gazdagon márványozott, zsíros húsrész, amely az úgynevezett lapos, a nagyobb, karcsúbb alsó szakasz tetején helyezkedik el, amelynek egyenletesebb vastagsága is van.,

Point vs Flat

Ha az átlagos élelmiszerbolt húsrészét böngészi, akkor a 2-6 font súlyú darab hús, amelyet általában “szegynek” neveznek, valószínűleg egy vágott lakás (más néven az első vágás). Ez a vágás a lassú főzés és a párolt a Crock-Pot vagy holland sütő, és más nedves hő főzési módszerek; ha füstölt órákig, mint egy Texas szegy, ez volna a texturális fellebbezés bőr.

kapcsolódó olvasás a CNET-en: a legjobb Hússzállítási szolgáltatások 2020-ra

ritka megtalálni a pontot vagy a deckle-t külön, de valószínűbb, hogy St. Patrick napja körül látja, mert ideális vágás a sózott marhahús számára. A nagyobb mennyiségű marbling (azaz intramuszkuláris zsír fut át a hús) segít megőrizni gyengéd, mivel ez párolt órákig, és kölcsönöz több ízt. Valószínűleg le akarja hámozni a jiggly kötőszövet igazán nagy zsebeit, miután a húst főzték, de addigra egyébként is szolgálta a célját., Ha inkább egy karcsúbb indulást szeretne, menjen a lakáshoz.

a pont az a darab is, amelyet eltávolít egy főtt szegyből, hogy égett végeket készítsen (erről bővebben alább).

Texas Szegy

Amikor beszélsz Texas szegy, beszél egy teljes, csomagoló szegy (azaz a teljes vágjuk, mindkét pontot, majd a sík szakaszok ép), hogy a nyom, sehol 8-tól 12-plusz kiló., Ez az, amit a pitmasters füstöl “alacsony és lassú” hőmérsékleten (225°F—től 250°F-ig) közvetett hőn keresztül 8 vagy több órán keresztül a klasszikus BBQ brisket-hús esetében, amely gyengéd és füstös ízű, annyira finom, hogy nincs szükség barbecue szószra (bár ez soha nem fáj).

használhatja a teljes Texas szegy vagy csomagoló szegy készítésére más ételek, amelyek párolt vagy lassú főtt, ha úgy tetszik, de ha van ideje, és a szerszámok, a legmagasabb hívás valóban barbecue.,

Brisket receptek

Az alábbiakban csak néhány a sok mesés módon, hogy élvezze a szegy, és van valami minden ízlések-és a türelem szintje. Plusz, nézd meg, mi köze a maradék szegyhez.,

Texas-Stílus Füstölt Marhaszegy

Itt a piszkos kis titka, Texas-stílus füstölt marhaszegy: a Legtöbb hivatalos “receptek” a hamis, mert arra koncentrálnak, valami puccos szegy dörzsölje vagy szósz, illetve adja meg nulla útmutató létrehozása a faszén vagy a fa dohányos működik között 225°C 250°F nyolc vagy több órán át. Ha még soha nem főzött egy teljes, csomagoló vágott szegy vagy fuss egy dohányos fél napig, Aaron Franklin nem sallang bontás egy jó hely a kezdéshez. Ő az ember mögött a híres Franklin Barbecue Austin, így tudja, mit beszél., Szerezd meg a Texasi stílusú füstölt szegy receptjét. És még több füstölt BBQ Brisket tippek és trükkök.

Élelmiszersznobok, vegye figyelembe. Sok mindent lehet szeretni ebben a dobozos receptben, és azzal kezdődik, hogy Irma, aki túl elfoglalt volt a 70-es évek szalonnájának hazahozásával (a vietnami háború ellen tiltakozva és az egyenlő jogokért harcolva), hogy a kézműves, frou-frou Hozzávalók miatt aggódjon. Szeretjük azt is, hogy kevesebb, mint három órán belül olvadó-finom szegyet állítunk elő(ez ugyanolyan ízletes, mint egy bevont vacsora vagy szeletelt szendvics)., Ez egy jó emlékeztető arra, hogy miért szakács: etetni az embereket imádjuk, de ami még fontosabb, hogy az idő, hogy élvezze a cég. Szerezd meg Irma nagymama “Kaliforniai” szegy receptjét.

vörösboros párolt marhahús

mégis, ha egy kicsit magasabbra akarsz menni, mint Irma nagymama szegyje, így jutsz oda. (Tart egy teljes üveg bort, így biztos, hogy egy másik inni együtt.) Szerezd meg a vörösbor párolt marhahús szegy receptjét.,

Leégett Vége

Égett végén történt, amikor egy pitmaster műtéti úton eltávolítja a pontot a füstölt marhaszegy, vág bele kockákra, majd eldobja azokat a kockákat, vissza a tűzhely egy serpenyőben, ahol viszont a fűszeres, szénné égett, zsíros falatok, a boldogság. Ha már aced a művészet a Texasi stílusú füstölt szegy, égetett végek a következő lépés a barbecue bravado. Ha nem főz egy teljes szegyet, tartsa szemmel a pont vágásokat (kérje meg hentesét, hogy takarítson meg néhányat), és égetett végeket készíthet a semmiből-tökéletes, ha a füstölt hús kedvenc része mindig a kéreg., Szerezd meg a BBQ szegy égetett végek receptjét.

sütő füstölt Pastrami

nem könnyű ezt mondani: a pastrami készítése nem a weenies számára szól. Ez egy időigényes törekvés, amely megköveteli a hatalmas darab szegy, néhány speciális összetevők, és néhány MacGyver-ing a konyhában. Őszintén, bár, ez nem fáradságos; az idő nagy részében csak akkor vár 10 nap, míg a hús gyógyítja a fűszer mix. Kihagyhatja a sütő-dohányzó fúrótornyot, ha dohányos vagy nagy vízforraló stílusú grill van, amelyet közvetett főzéshez lehet beállítani., Szerezd meg a sütőben füstölt Pastrami receptünket.

lassan kikeményített sózott marhahús

Igen, készíthet egy Szent Patrik napi sózott marhahúst a kerek szemével, de mit gondolnának az ősei? A pontvágás hagyományos (bár egy levágott 5 fontos csomagoló vágás is jól működik), és zsíros, fűszerezett szeleteket eredményez, amelyek egész évben tökéletesek egy szendvicshez. Szerezd meg a lassan pácolt marhahús receptünket.

Lassú Tűzhely Barbacoa marhahús szegy

a szegy jól működik a lassú tűzhelyben, amint azt már megállapítottuk, de a barbecue szószban történő szeletelés nem az egyetlen lehetőség., Próbáljon ki egy mexikói szegyet chipotle, fokhagyma, kömény, oregánó, és halom azokat szaftos darabokat tortilla néhány a legjobb taco, amit valaha is volt. Szerezd meg a Lassú Tűzhely Barbacoa marhahús szegy recept.

Kínai Szegy, illetve Fehérrépa Pörkölt

Igazi világutazó, szegy nagy klasszikus Kínai ételek is; ez egy pályázat párolt illatos gyömbér, ánizs, fokhagyma, chu hou paszta. Tálaljuk vermicelli tésztával egy új kedvenc téli pörköléshez. Szerezd meg a kínai szegy és a fehérrépa pörkölt receptjét.,

Bulgogi Szegy Csúszkák

Pácolt hús az ízek koreai bulgogi teszi a nagyon finom csúszka, különösen akkor, ha a marhahús párosított fűszeres majonéz, csípős savanyúság, valamint egy kusza friss scallions. Olyan, mint egy saláta csomagolás, de még jobb (legalábbis ha szereted a vajas, pirított zsemlét). Szerezd meg a Bulgogi szegy csúszka receptjét.

fejléc kép Chowhound.