Hvad er forskellen mellem bryst og te ?as Bryst?

måske har du aldrig spekuleret på, ” hvad er forskellen mellem bryst og te ?as bryst?”- måske vidste du ikke engang, at der var flere typer bryst. Men der er en forskel, og det hele er i snit., Find ud af mere om de finere punkter i bryst, med side ture i corned beef og pastrami, brændte ender, og endda barbacoa.

Anatomi af en Bryst

Spidsbryst er skåret fra brystet del af en ko, lige under chuck; der er to briskets pr slagtet, og hvert bryst består af to adskilte områder, der er adskilt af et lag af fedt. Pointen (også kaldet deckle) er den rigt marmorerede, fede del af kød, der sidder oven på det, der kaldes den flade, den større, slankere bunddel, som også har en mere jævn tykkelse.,

punkt vs flad

Hvis du gennemser kødsektionen i den gennemsnitlige købmand, er den 2 – til 6-pund pund kød, du normalt finder mærket “brisket”, sandsynligvis en trimmet flad (også kaldet det første snit). Dette er den skæres for langsom kogning og braisering i din Crock-Pot eller hollandsk ovn, og andre fugtige varme madlavning metoder, hvis du har røget det i timevis som en Texas bryst, det ville have den stoflige appel af læder.

Relateret Læsning på CNET: Den Bedste Kød Levering for 2020

Det er sjældent at finde det punkt, eller deckle sælges separat, men du er mere tilbøjelige til at se det omkring St. Patrick ‘ s Dag, fordi det er en ideel cut for hakket oksekød. Den højere mængde marmorering (dvs.intramuskulært fedt, der løber gennem kødet), hjælper med at holde det ømt, da det er braiseret i timevis og giver mere smag. Du vil nok gerne skrælle de virkelig store lommer af jiggly bindevæv, når kødet er kogt, men da vil det have tjent sit formål alligevel., Hvis du foretrækker en slankere start, skal du gå med lejligheden.

pointen er også det stykke, du fjerner fra en kogt bryst for at lave brændte ender (mere om det nedenfor).

Texas Bryst

Når du taler Texas bryst, du taler om en fuld, packer bryst (dvs hele cut, med både punkt og flade sektioner intakt), der vejer alt fra 8 til 12-plus pund., Dette er, hvad pitmasters ryger ved “lave og langsomme” temperaturer (225 to F til 250.f) via indirekte varme i 8 eller flere timer til klassisk BB. brisket—kød, der er mørt og gennemsyret af en røget smag så lækker, at der ikke er behov for grillsauce (selvom det aldrig gør ondt).

Du kan bruge en fuld te .as brisket eller packer brisket til at lave andre retter, der er braiseret eller langsomt kogt, hvis du vil, men hvis du har tid og værktøjer, er det højeste kald virkelig grill.,

Spidsbryst Opskrifter

Nedenfor er blot nogle af de mange fantastiske måder at nyde din brystkasse, og der er noget for enhver smag og niveauer af tålmodighed. Plus, se hvad du skal gøre med resterende bryst.,

Texas-Style Røget Bryst

Her er den beskidte lille hemmelighed om Texas-style røget bryst: de Fleste formelle “opskrifter” er falske, fordi de fokuserer på nogle fancy bryst rub eller sauce og give dig nul vejledning i at oprette dine kul eller træ ryger, og kører det mellem 225°C og 250°F til otte timer eller mere. Hvis du aldrig har kogt en fuld, packer cut brisket eller køre en ryger i en halv dag, er Aaron Franklins sammenbrud uden dikkedarer et godt sted at starte. Han er manden bag den berømte Franklin Grill i Austin, så han ved, hvad han taler om., Få te .as-stil røget Brisket opskrift. Og få mere røget BB.Bryst tips og tricks.

Køb Nu

Relateret Læsning: De Bedste BBQ-Tutorials på YouTube, Ifølge til en Pitmaster

Let Slow Cooker BBQ oksespidsbryst

For de kokke, der vil forsøg aldrig en Texas bryst, og heller ikke søvnløs over dette faktum, er det din pitch-perfekt at falde fra hinanden-mørt bryst opskrift. Nogle af os foretrækker, at du aldrig henviser til resultatet som “grill”, men det samme “os” ville med glæde acceptere en invitation til at spise dette i dit hus, når som helst. Få vores nemme Slo.Cooker BB. Beef Brisket opskrift.,

bedstemor Irmas “California” Bryst

mad snobs, Bemærk. Der er meget at elske om denne back-of-the-box ” – opskrift, og det starter med Irma, der var for travlt med at bringe hjem bacon i ’70’erne (protesterer Vietnam-Krigen og kampen for lige rettigheder) til at pylre om håndværksmæssige, nips-ingredienser. Vi elsker også at producere en smelte-udbud spidsbryst i mindre end tre timer (det er lige så velsmagende serveret som en forgyldt middag eller skåret til en sandwich)., Det er en god påmindelse om, hvorfor vi laver mad: at fodre de mennesker, vi elsker, men endnu vigtigere, at have tid til at nyde deres firma. Få bedstemor Irmas” California ” Brisket opskrift.

rødvin Braised Beef Brisket

stadig, hvis du vil gå lidt mere highbro.end bedstemor Irmas bryst, er det sådan du kommer derhen. (Det tager en fuld flaske vin, så sørg for at få en anden til at drikke sammen med.) Få rødvin braiseret oksekød bryst opskrift.,

brændte ender

brændte ender sker, når en pitmaster kirurgisk fjerner punktet fra en røget bryst, skærer det i terninger og kaster disse terninger tilbage på komfuret i en gryde, hvor de bliver til krydret, forkullet, fedtklumper af lyksalighed. Når du har aced kunsten af te .as-stil røget bryst, brændte ender er det næste skridt i grill bravado. Hvis du ikke laver en fuld brisket, skal du holde øje med punktskæringer (spørg din slagter om at spare nogle få), og du kan lave brændte ender fra bunden—perfekt, hvis din yndlingsdel af røget kød altid er barken., Få BB.Brisket Burnt Ends opskrift.

Ovn-Røget Pastrami

Der er ingen nem måde at sige dette: at Gøre pastrami er ikke for weenies. Det er en tidskrævende bestræbelse, der kræver en enorm hunk af bryst, et par specielle ingredienser, og nogle MacGyver-ing i køkkenet. Sandfærdigt, selvom, det er ikke besværligt; det meste af den involverede tid er bare du venter 10 dage, mens kødet hærder i krydderiblandingen. Og du kan springe over ovnrygeriggen, hvis du ejer en ryger eller en stor kedel-grill, der kan indstilles til indirekte madlavning., Få vores Ovnrøget Pastrami opskrift.

Slo? – Cured Corned Beef Brisket

Ja, du kan lave en St. Patrick ‘ s Day corned beef med øjet af runde, men hvad ville dine forfædre synes? Punktskæringen er traditionel (selvom en trimmet 5-pund pakkerskæring også ville fungere fint) og giver fede, krydrede skiver perfekt til en sand .ich året rundt. Få vores langsomt hærdede Corned Beef Opskrift.

Slo.Cooker Barbacoa Beef Brisket

Brisket klarer sig godt i langsom komfur, som vi allerede har etableret, men slathering det i barbecue sauce er ikke din eneste mulighed., Prøv en Mexicansk spidsbryst med chipotle, hvidløg, spidskommen og oregano, og bunke dem, saftige bidder ind i tortillas for nogle af de bedste tacos, du nogensinde har haft. Få den langsomme komfur Barbacoa oksekød bryst opskrift.

Kinesisk Bryst og Majroe Gryderet

i Sandhed en verden rejsende, spidsbryst er stor i klassiske Kinesiske retter også; denne ene er et bud oprejste duftende med ingefær, stjerneanis, hvidløg, og chu hou pasta. Server det med vermicelli nudler til en ny favorit vinter gryderet. Få den kinesiske bryst og næse gryderet opskrift.,

Bulgogi Bryst Skydere

Marinering bryst i de varianter af koreansk bulgogi gør for en super lækker skyder, især når kødet er parret med spicy mayo, krydret pickles, og et virvar af friske forårsløg. Det er som en salatindpakning, men endnu bedre (i det mindste hvis du kan lide smørede, ristede boller). Få Bulgogi Brisket Slider opskrift.

Header image af Chowhound.