tal vez nunca te hayas preguntado, «¿cuál es la diferencia entre el pecho y el pecho de Texas?»- tal vez ni siquiera sabías que había varios tipos de pechuga. Pero hay una diferencia, y todo está en el corte., Obtenga más información sobre los puntos más finos de la carne de res, con viajes secundarios a corned beef y pastrami, burnt ends e incluso barbacoa.
Anatomía de una falda
Williams Sonoma
La Falda se corta de la sección del pecho de una vaca, justo debajo del mandril; hay dos costillas por canal, y cada falda consta de dos áreas distintas separadas por una capa de grasa. El punto (también llamado deckle) es la sección de carne ricamente veteada y grasa que se encuentra encima de lo que se llama la sección inferior plana, más grande y más delgada, que también tiene un grosor más uniforme.,
punto vs plano
Si está navegando por la sección de carne de la tienda de comestibles promedio, el trozo de carne de 2 a 6 libras que generalmente encontrará etiquetado como «pechuga» es muy probable que sea un corte plano (también llamado el primer corte). Este es el corte para cocinar lentamente y estofar en su olla o horno holandés, y otros métodos de cocción con calor húmedo; si lo fumó durante horas y horas como una falda de Texas, tendría el atractivo textural del cuero.
Falda completa, $90 de Porter Road
el Tratamiento de este con el respeto que se merece.,
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es raro encontrar el punto o deckle vendido por separado, pero es más probable que lo vea alrededor del día de San Patricio porque es un corte ideal para carne en conserva. La mayor cantidad de marmoleado (es decir, grasa intramuscular que atraviesa la carne) ayudará a mantenerla tierna mientras se estofa durante horas, e impartirá más sabor. Es probable que desee pelar los bolsillos realmente grandes de tejido conectivo jiggly una vez que la carne está cocida, pero para entonces habrá servido a su propósito de todos modos., Si prefiere un comienzo más delgado, vaya con el plano.
el punto es también la pieza que quitas de una falda cocida para hacer puntas quemadas (más sobre eso abajo).
pechuga de Texas
cuando estás hablando de pechuga de Texas, estás hablando de una pechuga completa y empacadora (es decir, el corte completo, con secciones planas y puntiagudas intactas)que pesa entre 8 y 12 libras más., Esto es lo que fuman los pitmasters a temperaturas» bajas y lentas » (225°F A 250°F) a través de calor indirecto durante 8 o más horas para la carne clásica de pechuga de barbacoa, carne que es tierna e imbuida con un sabor ahumado tan delicioso que no hay necesidad de salsa de barbacoa (aunque eso nunca está de más).
Puedes usar una falda completa de Texas o una falda empacadora para hacer otros platos que se estofan o se cocinan a fuego lento si lo deseas, pero si tienes el tiempo y las herramientas, su vocación más alta es la barbacoa.,
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votado Texas Monthly #1, Snow’s produce una falda con corteza perfecta, textura tierna y humo magnífico.
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recetas de pechuga
a continuación se presentan algunas de las muchas maneras fabulosas de disfrutar de su pechuga, y hay algo para todos los paladares—y niveles de paciencia. Además, vea qué hacer con las sobras de carne de res.,
falda Ahumada al estilo de Texas
Este es el pequeño secreto sucio sobre la falda ahumada al estilo de Texas: la mayoría de las «recetas» formales son falsas porque se enfocan en un poco de salsa o masaje de falda elegante y le brindan una guía cero para configurar su ahumador de carbón o madera y ejecutarlo entre 225°F y 250°F durante ocho o más horas. Si en realidad nunca has cocinado una falda de pechuga completa, cortada por un empacador o has hecho fumar durante medio día, Aaron Franklin’s no-frills breakdown es un gran lugar para comenzar. Él es el hombre detrás de la famosa barbacoa Franklin en Austin, así que sabe de lo que está hablando., Obtenga la receta de pechuga ahumada al estilo de Texas. Y obtenga más consejos y trucos de pechuga de barbacoa ahumada.
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pechuga de carne BBQ Easy Slow Cooker
Chowhound
para los cocineros que nunca intentarán una falda de Texas, ni perderán el sueño por este hecho, esta es su receta de pechuga perfecta y tierna. Algunos de Nosotros preferiríamos que nunca se refiera al resultado como «barbacoa», pero el mismo» nosotros » aceptaría con gusto una invitación para comer esto en su casa, en cualquier momento. Obtenga nuestra receta de pechuga de ternera BBQ Easy Slow Cooker.,
pechuga «California» De La Abuela Irma
Chowhound
snobs de la comida, tomen nota. Hay mucho que amar en esta receta de back-of-the-box, y comienza con Irma, que estaba demasiado ocupada trayendo a casa el tocino en los años 70 (protestando por la Guerra de Vietnam y luchando por la igualdad de derechos) para alborotar los ingredientes artesanales de frou-frou. También nos encanta producir una falda tierna que se derrite en menos de tres horas (que es tan sabrosa servida como una cena plateada o cortada para un sándwich)., Es un buen recordatorio de por qué cocinamos: para alimentar a las personas que adoramos, pero lo más importante, para tener tiempo para disfrutar de su compañía. Consigue la receta de pechuga «California» De La Abuela Irma.
Brisket de ternera estofada de vino tinto
aún así, si quieres ir un poco más intelectual que el brisket de la abuela Irma, así es como llegas allí. (Se necesita una botella llena de vino, así que asegúrese de conseguir otro para beber junto con.) Obtenga la receta de carne de res estofada de vino tinto.,
extremos quemados
Los extremos quemados ocurren cuando un pitmaster retira quirúrgicamente la punta de una falda ahumada, la corta en cubos y los arroja de nuevo a la cocina en una sartén, donde se convierten en pepitas picantes, carbonizadas y grasosas de felicidad. Cuando haya avanzado en el arte de la falda ahumada al estilo de Texas, las puntas quemadas son el siguiente paso en la bravuconería a la barbacoa. Si no está cocinando una falda completa, esté atento a los cortes puntuales (pídale a su carnicero que guarde algunos) y puede hacer puntas quemadas desde cero, perfectas si su parte favorita de la carne ahumada es siempre la corteza., Obtenga la receta de extremos quemados de pechuga de barbacoa.
Pastrami ahumado al horno
Chowhound
no hay una manera fácil de decir esto: hacer pastrami no es para salchichas. Es un esfuerzo que consume mucho tiempo que requiere un enorme trozo de carne de res, algunos ingredientes especiales, y algunos MacGyver-ing en la cocina. A decir verdad, sin embargo, no es laborioso; la mayor parte del tiempo involucrado es solo esperar 10 días mientras la carne se cura en la mezcla de especias. Y puede omitir el equipo para fumar en el horno si posee un ahumador o una parrilla grande estilo hervidor de agua que se puede configurar para cocinar indirectamente., Obtenga nuestra receta de Pastrami ahumado al horno.
pechuga de ternera en conserva de curado lento
Sí, puedes hacer una ternera en conserva del día de San Patricio con el ojo redondo, pero ¿qué pensarían tus antepasados? El corte de punta es tradicional (aunque un corte de packer recortado de 5 libras también funcionaría bien) y produce rebanadas grasas y sazonadas perfectas para un sándwich durante todo el año. Obtenga nuestra receta de carne en conserva de curado lento.
carne de res Barbacoa de cocción lenta
la carne de res de cocción lenta funciona bien en la cocción lenta, como ya hemos establecido, pero untarla en salsa de barbacoa no es su única opción., Pruebe una falda mexicana con chipotle, ajo, comino y orégano, y apile esos jugosos trozos en tortillas para algunos de los mejores tacos que haya comido. Obtenga la receta de Brisket de carne Barbacoa de cocción lenta.
estofado chino de pechuga y nabo
Chowhound
verdaderamente un viajero del mundo, la pechuga también es excelente en platos chinos clásicos; este es un estofado tierno fragante con jengibre, anís estrellado, ajo y pasta de chu hou. Sírvelo con fideos vermicelli para un nuevo estofado de invierno favorito. Consigue la receta del estofado chino de pechuga y nabo.,
Sliders de pechuga Bulgogi
Kristin Teig
marinar pechuga en los sabores de Bulgogi Coreano hace que sea un slider súper delicioso, especialmente cuando la carne se combina con mayonesa picante, encurtidos picantes y una maraña de cebolletas frescas. Es como una envoltura de lechuga, pero aún mejor (al menos si te gustan los bollos tostados con mantequilla). Obtener la receta de Bulgogi Brisket slider.
el Amor de Tu Sobras
13 Cosas que Hacer con BARBACOA en la Falda de las Sobras
la imagen de Cabecera por Chowhound.
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