Vad är skillnaden mellan Brisket och Texas Brisket?

kanske har du aldrig undrat, ”vad är skillnaden mellan brisket och Texas brisket?”- kanske visste du inte ens att det fanns flera typer av brisket. Men det finns en skillnad, och det är allt i snittet., Ta reda på mer om de finare punkterna i brisket, med sidoresor till corned beef och pastrami, brända ändar och till och med barbacoa.

Anatomi av en Brisket

Brisket skärs från bröstdelen av en ko, strax under chucken; det finns två briskets per slaktkropp, och varje brisket består av två olika områden åtskilda av ett lager av fett. Poängen (även kallad deckle) är den rikt marmorerade, feta delen av kött som sitter ovanpå vad som kallas platt, desto större, smalare bottensektionen, som också har en jämnare tjocklek.,

Point vs Flat

om du surfar på köttsektionen i den genomsnittliga mataffären, är den 2 – till 6-ish-pound hunk av kött som du brukar hitta märkt ”brisket” troligtvis en trimmad platt (även kallad första snittet). Detta är snittet för långsam matlagning och braising i din Crock-Pot eller holländsk ugn och andra fuktiga värmekokningsmetoder.om du rökt det i timmar och timmar som en Texas brisket, skulle det ha texturellt överklagande av läder.

relaterad läsning på CNET: de bästa Köttleveranstjänsterna för 2020

det är sällsynt att hitta punkten eller deckle som säljs separat, men du är mer sannolikt att se den runt St.Patrick ’ s Day eftersom det är en idealisk skärning för corned beef. Den högre mängden marmorering (dvs intramuskulärt fett som går genom köttet) hjälper till att hålla det ömt eftersom det är braised i timmar och ger mer smak. Du kommer förmodligen vill skala bort de riktigt stora fickorna på jiggly bindväv när köttet är kokt, men då kommer det att ha tjänat sitt syfte ändå., Om du föredrar en smalare start, gå med lägenheten.

poängen är också det stycke du tar bort från en kokad brisket för att göra brända ändar (mer om det nedan).

Texas Brisket

När du talar Texas brisket, du talar om en full, packer brisket (dvs hela snittet, med både punkt och platta sektioner intakt) som väger någonstans från 8 till 12-plus pounds., Det här är vad pitmasters röker vid ”låga och långsamma” temperaturer (225 ° F till 250 ° f) via indirekt värme i 8 eller flera timmar för klassiskt BBQ brisket—kött som är ömt och genomsyrat av en rökig smak så gott det finns inget behov av grillsås (även om det aldrig gör ont).

Du kan använda en full Texas brisket eller packer brisket för att göra andra rätter som är bräserad eller långsam tillagas om du vill, men om du har tid och verktyg, dess högsta kallelse verkligen är Grill.,

Brisket recept

nedan är bara några av de många fantastiska sätt att njuta av din brisket, och det finns något för alla gommen—och nivåer av tålamod. Plus, se vad man ska göra med överbliven brisket.,

Texas-stil rökt Brisket

Här är den smutsiga lilla hemligheten om Texas-stil rökt brisket: mest formella ”recept” är falska eftersom de fokuserar på några fina brisket gnugga eller sås och ger dig noll vägledning i att ställa in din träkol eller trärökare och kör den mellan 225°F och 250°F i åtta eller flera timmar. Om du aldrig har lagat en full, packer cut brisket eller kör en rökare för en halv dag, är Aaron Franklins no-frills uppdelning ett bra ställe att börja. Han är mannen bakom den berömda Franklin Barbecue i Austin, så han vet vad han pratar om., Få Texas-stil rökt Brisket recept. Och få mer rökt BBQ Brisket tips och tricks.

relaterad läsning: De bästa BBQ-handledningarna på YouTube, enligt en Pitmaster

Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket

för kockarna som aldrig kommer att försöka en Texas brisket, eller förlora någon sömn över detta faktum, det här är ditt pitch-perfect, fall-apart-tender brisket recept. Några av oss skulle föredra att du aldrig hänvisar till resultatet som” grill”, men samma” oss ” skulle gärna acceptera en inbjudan att äta detta i ditt hus, när som helst. Få vårt Enkla Slow Cooker BBQ Oxbringa recept.,

Mormor Irmas ”California” Brisket

mat snobs, notera. Det finns mycket att älska om detta back-of-the-box recept, och det börjar med Irma, som var för upptagen med att ta hem bacon på 70-talet (protesterar mot Vietnamkriget och kämpar för lika rättigheter) för att krångla över hantverksmässiga, frou-frou ingredienser. Vi älskar också att producera en smältbar brisket på mindre än tre timmar (det är lika gott som en pläterad middag eller skivad för en smörgås)., Det är en bra påminnelse om varför vi lagar mat: att mata de människor vi älskar, men ännu viktigare, att ha tid att njuta av sitt företag. Skaffa sig mormor Irmas ”California” Brisket recept.

rött vin Braised Beef Brisket

fortfarande, om du vill gå lite mer highbrow än mormor Irmas brisket, så här kommer du dit. (Det tar en hel flaska vin, så var noga med att få en annan att dricka tillsammans med.) Få rött vin bräserad nötkött Brisket recept.,

brända ändar

brända ändar inträffar när en pitmaster kirurgiskt tar bort punkten från en rökt bringa, skär den i tärningar, och kastar dessa kuber tillbaka på spisen i en kastrull, där de förvandlas till kryddig, förkolnade, feta nuggets av lycka. När du har aced konsten att Texas-stil rökt bringa, brända ändar är nästa steg i grill bravado. Om du inte lagar en full brisket, håll utkik efter punktskärningar (be din slaktare att spara några) och du kan göra brända ändar från början—perfekt om din favorit del av rökt kött är alltid barken., Få BBQ Brisket brända ändar recept.

ugn-rökt Pastrami

det finns inget enkelt sätt att säga detta: att göra pastrami är inte för weenies. Det är en tidskrävande strävan som kräver en stor bit brisket, några speciella ingredienser och lite MacGyver-ing i köket. Sanningsenligt är det dock inte mödosamt; för det mesta är det bara du som väntar 10 dagar medan köttet botar i kryddblandningen. Och du kan hoppa över ugnen-rökning riggen om du äger en rökare eller stor vattenkokare-stil grill som kan ställas in för indirekt matlagning., Få vår ugn-rökt pastrami recept.

Slow-Cured Corned Beef Brisket

Ja, du kan göra en St Patrick ’ s Day corned beef med ögat av runda, men vad skulle dina förfäder tycker? Punktskärningen är traditionell (även om en trimmad 5-pund packer cut skulle fungera bra också) och ger feta, kryddat skivor perfekt för en smörgås året runt. Få vårt långsamma härdade Corned Beef Recept.

Slow Cooker Barbacoa Beef Brisket

Brisket gör bra i slow cooker, som vi redan har etablerat, men slathering det i grillsås är inte ditt enda alternativ., Prova en mexikansk brisket med chipotle, vitlök, kummin och oregano och stapla de saftiga bitarna i tortillor för några av de bästa tacos du någonsin har haft. Få Slow Cooker Barbacoa Oxbringa recept.

Kinesisk Brisket och Rova gryta

verkligen en världsresenär, brisket är bra i klassiska kinesiska rätter också; den här är en öm braise doftande med ingefära, stjärnanis, vitlök och chu hou pasta. Servera den med vermicelli nudlar för en ny favorit vintergryta. Få den kinesiska Brisket och kålrot gryta recept.,

Bulgogi Brisket Sliders

marinering brisket i smaker av koreanska bulgogi gör för en super läcker reglaget, särskilt när nötkött är parat med kryddig mayo, kryddig pickles, och en härva av färska scallions. Det är som en sallad wrap men ännu bättre (åtminstone om du gillar smörade, rostade bullar). Få Bulgogi Brisket Slider recept.

Huvudbild av Chowhound.