Wat is het verschil tussen Brisket en Texas Brisket?

misschien heb je je nooit afgevraagd: “Wat is het verschil tussen brisket en Texas brisket?”- misschien wist je niet eens dat er meerdere soorten borststuk waren. Maar er is een verschil, en het zit allemaal in de snede., Ontdek meer over de fijnere punten van brisket, met uitstapjes naar corned beef en pastrami, verbrande uiteinden en zelfs barbacoa.

anatomie van een borststuk

borststuk wordt gesneden uit het borstgedeelte van een koe, net onder de chuck; er zijn twee borststukken per karkas, en elke borststuk bestaat uit twee afzonderlijke delen, gescheiden door een laag vet. Het punt (ook wel de schep genoemd) is het rijkelijk gemarmerde, vette gedeelte van vlees dat bovenop het zogenaamde vlakke, de grotere, slanker onderste gedeelte zit, dat ook een meer gelijkmatige dikte heeft.,

punt vs plat

Als u door het vleesgedeelte van de gemiddelde kruidenierswinkel bladert, is het vlees dat u meestal met het label “brisket” vindt, hoogstwaarschijnlijk een bijgesneden plat (ook wel de eerste snede genoemd). Dit is de snede voor langzaam koken en stoven in uw Crock-Pot of Hollandse oven, en andere vochtige warmte koken methoden; als je het gerookt voor uren en uren als een Texas brisket, zou het de texturale aantrekkingskracht van leer hebben.

gerelateerd lezen op CNET: The Best Meat Delivery Services for 2020

Het is zeldzaam om de punt of schep apart verkocht te vinden, maar je hebt meer kans om het rond St.Patrick ‘ s Day te zien omdat het een ideale snede is voor corned beef. De hogere hoeveelheid marmering (dwz intramusculaire vet loopt door het vlees) zal helpen houden het mals als het gestoofd voor uren, en geven meer smaak. Je zult waarschijnlijk de echt grote zakken van jiggly bindweefsel eraf willen pellen als het vlees gaar is, maar tegen die tijd zal het toch zijn doel gediend hebben., Als u liever een slanker begin, ga met de flat.

het punt is ook het stuk dat u van een gekookte borst verwijdert om verbrande uiteinden te maken (meer hierover hieronder).

Texas Brisket

als je het hebt over Texas brisket, heb je het over een volledige, packer brisket (dat wil zeggen de hele snede, met zowel punt-als platte secties intact) die ergens van 8 tot 12-plus pond weegt., Dit is wat pitmasters roken bij “lage en langzame” temperaturen (225 ° F tot 250°F) via indirecte hitte gedurende 8 of meer uur voor klassieke BBQ brisket—vlees dat mals is en doordrenkt met een rokerige smaak zo heerlijk dat er geen behoefte aan barbecuesaus (hoewel dat nooit kwaad kan).

u kunt een volledige Texas brisket of packer brisket gebruiken voor het maken van andere gerechten die gestoofd of langzaam gekookt zijn als u wilt, maar als u de tijd en het gereedschap hebt, is de hoogste roeping echt barbecue.,Snow ’s BBQ Smoked Beef Brisket, 4-5 pond voor $189 van Goldbelly

uitgeroepen tot Texas Monthly’ s #1, Snow ‘ s produceert een brisket met perfecte schors, zachte textuur en prachtige rook.

koop nu

Brisket recepten

hieronder zijn slechts enkele van de vele fantastische manieren om van uw brisket te genieten, en er is iets voor alle smaakpapillen—en niveaus van geduld. Plus, kijk wat je moet doen met overgebleven borststuk.,

Texas-stijl gerookte brisket

Hier is het vuile kleine geheim over Texas-stijl gerookte brisket: de meeste formele “recepten” zijn nep omdat ze zich richten op een aantal mooie brisket wrijven of saus en geven u nul begeleiding bij het opzetten van uw houtskool of houtroker en het draaien tussen 225°F en 250°F gedurende acht of meer uur. Als je nog nooit hebt gekookt een volledige, packer gesneden borst of lopen een roker voor een halve dag, Aaron Franklin ‘ s no-nonsense breakdown is een geweldige plek om te beginnen. Hij is de man achter de beroemde Franklin Barbecue in Austin, dus hij weet waar hij het over heeft., Haal het recept voor gerookte Brisket in Texas-stijl. En krijg meer gerookte BBQ Brisket tips en trucs.

gerelateerde Lezing: De beste BBQ-Tutorials op YouTube, volgens een Pitmaster

Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket

voor de koks die nooit een Texaanse brisket zullen proberen, noch hierover slapen, is dit uw pitch-perfect, fall-apart-tender brisket recept. Sommigen van ons zouden liever hebben dat je nooit verwijzen naar de uitkomst als “barbecue,” maar dezelfde “ons” zou graag een uitnodiging om dit te eten bij u thuis, op elk gewenst moment te accepteren. Ontvang onze Easy Slow Cooker BBQ Beef Brisket recept.,

Grandma ‘ S “California” Brisket

Voedselsnobs, let op. Er is veel om van te houden over dit achter-van-de-doos recept, en het begint met Irma, die het te druk had met het thuisbrengen van de bacon in de jaren ’70 (protesteren tegen de Vietnam Oorlog en vechten voor gelijke rechten) om gedoe over ambachtelijke, frou-frou ingrediënten. We houden ook van het produceren van een smeltende-malse brisket in minder dan drie uur (dat is net zo lekker geserveerd als een plated diner of gesneden voor een sandwich)., Het is een goede herinnering aan waarom we koken: om de mensen die we aanbidden te voeden, maar nog belangrijker, om de tijd te hebben om van hun gezelschap te genieten. Haal Oma Irma ‘s” California ” Brisket recept.

rode wijn gestoofde runderborst

toch, als je iets hoger wilt gaan dan Oma Irma ‘ s borstborst, is dit hoe je er komt. (Het duurt een volle fles wijn, dus zorg ervoor dat je een andere te drinken samen met.) Krijg de rode wijn gestoofd rundvlees Brisket recept.,

verbrande uiteinden

verbrande uiteinden gebeuren wanneer een pitmaster operatief de punt van een gerookte borst verwijdert, in blokjes snijdt en deze blokjes terug op het fornuis in een pan gooit, waar ze in pittige, verkoolde, vette klompjes van gelukzaligheid veranderen. Wanneer je de kunst van de Texas-stijl gerookte borststuk hebt verslagen, zijn verbrande uiteinden de volgende stap in barbecue bravado. Als je niet koken een volledige borst, houd een oogje op punt bezuinigingen (vraag Uw Slager om een paar te redden) en u kunt verbrande uiteinden van nul—perfect als uw favoriete deel van gerookt vlees is altijd de schors., Haal de BBQ Brisket verbrande uiteinden recept.

Bakovengerookte Pastrami

Er is geen eenvoudige manier om dit te zeggen: het maken van pastrami is niet voor weenies. Het is een tijdrovende onderneming die een enorme brok borststuk, een paar speciale ingrediënten, en wat MacGyver-ing in de keuken vereist. Eerlijk gezegd, het is niet moeizaam; de meeste van de tijd die betrokken is gewoon je wachten 10 dagen terwijl het vlees geneest in de kruidenmix. En u kunt de oven-roker tuig overslaan als u eigenaar bent van een roker of grote ketel-stijl grill die kan worden ingesteld voor indirecte koken., Haal ons Bakovengerookte pastrami recept.

Slow-Cured Corned Beef Brisket

Ja, je kunt een St. Patrick ‘ s Day corned beef maken met het oog van rond, maar wat zouden je voorouders denken? De point cut is traditioneel (hoewel een bijgesneden 5-pond packer cut ook prima zou werken) en levert vette, gekruide plakjes perfect voor een sandwich het hele jaar door. Haal ons Slow-Cured Cornedbeef recept.

Slow Cooker Barbacoa Beef Brisket

Brisket doet het goed in de slow cooker, zoals we al hebben vastgesteld, maar slathering in barbecuesaus is niet uw enige optie., Probeer een Mexicaanse borststuk met chipotle, knoflook, komijn en oregano, en stapel die sappige brokken in tortilla ’s voor een aantal van de beste taco’ s die je ooit hebt gehad. Haal de Slow Cooker Barbacoa rundvlees Brisket recept.Chinese Brisket en Raapstoofpot

echt een wereldreiziger, brisket is ook geweldig in klassieke Chinese gerechten; deze is een mals gestoofd geurig met gember, steranijs, knoflook en Chu hou pasta. Serveer het met vermicelli noedels voor een nieuwe favoriete winterstoofpot. Haal het Chinese borststuk en Raapstoofpot recept.,

Bulgogi Brisket Sliders

marineren van brisket in de smaken van Koreaanse bulgogi zorgt voor een super heerlijke slider, vooral wanneer het rundvlees gepaard gaat met pittige mayo, pittige augurken en een wirwar van verse lente-uitjes. Het is als een sla wrap maar nog beter (tenminste als je van beboterde, geroosterde broodjes houdt). Haal het Bulgogi Brisket Slider recept.