hamburger rozwiązał problem techniczny masowej produkcji półproduktów spożywczych.
początek XX wieku był świadkiem potrzeby zapewnienia żywności dla osób mieszkających w wysoce produktywnych ośrodkach miejskich o dużej gęstości zaludnienia. Żywność musiała być również ekonomicznie przystępna dla klasy robotniczej, aby mogła utrzymać swoją siłę roboczą i produkcję przemysłową. Burger narodził się w czasach, kiedy ludzie musieli jeść zarówno „szybko”, jak i „tanio”., Postęp technologiczny w dziedzinie konserwacji żywności, a także poprawa produkcji rolnej i transportu, umożliwiły hamburgerom praktyczny wybór żywności dla mieszkańców miast od samego ich powstania. Środowisko społeczno-gospodarcze Stanów Zjednoczonych w momencie wzrostu popularności burger zbiegło się z końcem I Wojny Światowej i początkiem Wielkiego Kryzysu w 1929 roku. To środowisko było szczególnie korzystne dla promowania niedrogiego jedzenia, co było jednym z powodów, dla których hamburgery pięciocentowe były tak popularne., Po wynalezieniu hamburgera w pierwszej dekadzie XX wieku, hamburger zaczął być sprzedawany na dużą skalę, po tym jak „wizjonerzy” zdali sobie sprawę, że bardzo skorzysta na masowym procesie produkcji.
pierwsza linia do produkcji samochodów została stworzona przez Karla Benza w Niemczech w 1888 roku. Powszechne pojawienie się telefonów nastąpiło na początku XX wieku, wraz z innymi nowoczesnymi środkami komunikacji, w tym radiem., Dla przeciętnego Amerykanina, który nie jadł w restauracji przez całe życie, sieci fast foodów, które pojawiły się w miastach, oferowały alternatywną formę restauracji, w której jedzenie było w dużym stopniu działalnością publiczną. Koncepcja „tłustej łyżki” zrodziła się więc z tymi restauracjami, w których higiena cierpiała w zamian za tańsze jedzenie. Z drugiej strony rozwijał się świat, w którym podróże samochodem, autobusem i koleją stawały się coraz bardziej dostępne., Wszystkie te środki transportu poprawiały się w tym czasie i wkrótce trzeba było wyżywić rosnącą populację, która była „w stałym tranzycie”, często poruszając się po różnych miastach w celach biznesowych. George Pullman wynalazł samochód sypialny i samochód jadalny w odpowiedzi na potrzeby tych ludzi w 1870 roku., Podobnie angielski imigrant Frederick Henry Harvey jako pierwszy użył” dynamicznego ruchu masowego ” w odbudowie firmy Fred Harvey, która zaspokajała potrzeby klientów sieci hoteli zlokalizowanych w pobliżu dworców kolejowych, a także oferowała catering, usługi i produkty wysokiej jakości w samych pociągach.
współczesne społeczeństwo amerykańskie było również świadkiem powstania nowych fast foodów, które wywodziły się z tradycyjnej kuchni różnych grup etnicznych z całego świata., Na przykład niemiecki imigrant Charles Feltman wynalazł hot doga w 1867 roku w swoim stoisku na Coney Island w Nowym Jorku, łącząc frankfurterkę z bułką chlebową. Naśladowcy, tacy jak Harry Magley i Charles Stevens, wkrótce zaczęli sprzedawać hot dogi na meczach baseballowych New York Polo Grounds. Podobnie włoscy imigranci sprzedawali lody z automatów na ulicach lub makarony w swoich restauracjach., Chińscy imigranci początkowo otwierali restauracje, aby zaspokoić swoich kolegów z Chin, ale stopniowo stawali się akceptowani przez Amerykańską klientelę, co czasem skutkowało prawdziwie chińsko-amerykańską kuchnią, taką jak chop suey. W tym zróżnicowanym świecie etnicznych potraw hamburger był w stanie zdobyć popularność głównego nurtu i stać się narodowym jedzeniem Stanów Zjednoczonych.
biały zamek SystemEdit
Budynek białego zamku z 1936 r., 8 W Minneapolis w stanie Minnesota
16 listopada 1916 roku szef kuchni i przedsiębiorca Walter „Walt” Anderson otworzył stoisko hamburgerów w Wichita w stanie Kansas, które wykorzystywało higieniczne metody gotowania, w tym Grille i szpatułki, i zaimponowało swoim klientom z Wichita tak bardzo, że wielu stało się stałymi klientami. W tym czasie hamburger nadal nie był powszechnie znany przez amerykańską opinię publiczną. Anderson dodał krążki cebuli do hamburgerów podczas grillowania, nadając im charakterystyczny smak., Wraz ze wzrostem popytu, klienci często kupowali jego hamburgery przez tuzin, co dało początek popularnemu sloganowi firmy: „buy' em by the sack”. Pomimo pewnego wzrostu, Anderson otworzył tylko cztery stoiska w najbardziej ruchliwych obszarach miasta. W 1926 roku Edgar Waldo „Billy” Ingram współpracował z Andersonem przy otwarciu pierwszej restauracji White Castle w Wichita. Restauracja powstała z myślą o szybkim gotowaniu hamburgera, dając mu zaszczyt bycia pierwszą restauracją typu fast food.,
Ingram szybko zrozumiał, że słowo „burger” kojarzy się z występami cyrkowymi na targach zwierząt hodowlanych i tłustymi kawałkami mięsa spożywanymi w najbiedniejszych dzielnicach miasta w zbiorowej świadomości amerykańskiej publiczności. Próbował zmienić te konotacje z najwcześniejszych czasów White Castle. W tym samym czasie stał się znany jako Henry Ford z hamburgera, wymyślając koncepcję restauracji, którą nazwał „White Castle System”, co pomogło Hamburgerowi osiągnąć sławę., W latach 1923-1931 „White Castle System” założył prawie sto restauracji w miastach na całym Środkowym Zachodzie Stanów Zjednoczonych. W celu zwiększenia świadomości wśród pracowników White Castle, w całej firmie rozesłano biuletyn „the hot hamburger”, który wyzwał pracowników do poprawy sprzedaży hamburgerów za pomocą prostego pomysłu: aby móc szybko przygotować hamburgery, aby każdy mógł je kupić i zjeść w dowolnym miejscu i czasie., Zamiast czekać pół godziny na serwowanie w tradycyjnej restauracji, System White Castle zapewniał szybką obsługę i menu skupione wokół hamburgera. W tym czasie hamburger był zazwyczaj podawany z kawą. Upton Sinclair ' s The Jungle już wywołał oburzenie społeczne z powodu bezpieczeństwa przetworzonego mięsa, więc w 1920 roku, społeczeństwo zaczęło oczekiwać czystego i higienicznego hamburgera. Oprócz oferowania czystych i bezpiecznych potraw, White Castle oferował regularność i standaryzację, zapewniając, że każdy patty był serwowany w taki sam sposób w każdej restauracji., W tym czasie był to całkowicie nowatorski pomysł, który zrewolucjonizowałby sprzedaż samej żywności ze stylem, który stałby się znany jako fast food. Podczas swoich wczesnych lat, White Castle kładł nacisk na dostarczanie wysokiej jakości kawy i współpracował z uniwersytetami, aby publikować badania na temat jakości odżywczej hamburgerów.
sukces sieci White Castle był w dużej mierze zakorzeniony w sile propagandy, coś, co było zarówno oryginalną innowacją, jak i konieczną do zmiany negatywnego postrzegania hamburgera przez opinię publiczną., W 1931 roku stała się pierwszą restauracją, która reklamowała się w gazetach, używając starego hasła ” buy ’em by the sack”. White Castle był również pionierem koncepcji usługi na wynos, a restauracja jest również znany jako pierwszy do market square burgers, o nazwie „sliders”, które zostały sprzedane za pięć centów w 1940 roku. White Castle został założony w marcu 1921 roku w Wichita, Kansas, przez Billy Ingram i jego partnera biznesowego, kucharz Walter Anderson, a oni otworzyli drugą restaurację w Kansas City w 1924 roku., W 1932 roku White Castle utworzyło swoją pierwszą filię: Paperlynen Company, która dostarczała kartony i papier do pakowania, w których serwowano jedzenie, a także czapki noszone przez pracowników kuchni. W podobny sposób nabył firmy porcelanowe, powierzając im budowę małych restauracji White Castle przy użyciu białych porcelanowych fasad.
Walter Anderson wniósł wiele nowatorskich pomysłów do White Castle w jego wczesnych latach, w tym stworzenie specjalnej szpatułki i specjalnego chleba do burgerów., W 1949 roku pracownik Earl Howell obliczył, ile czasu zajęło rozbicie hamburgerów w reprezentacyjny sposób, ostatecznie prowadząc go do stworzenia perforowanego hamburgera. Do 1951 roku White Castle włączyło do swoich hamburgerów pięć perforacji. Przed Andersonem hamburgery gotowano na grillu przez nieokreślony czas, a kulki mięsa mielonego „kruszono” na konwencjonalne kromki chleba, jak kanapkę. Mięso zostało zamrożone, a hamburgery zaczęto gotować z zamrożonego mięsa, zamiast używać świeżego mięsa., White Castle zrewolucjonizował proces produkcji burgerów poprzez regularyzację gotowych produktów i stosowanie higienicznych technik przygotowania, które były wyraźnie widoczne dla klientów.
White Castle miał bardzo duży postęp sprzedaży, a jego sukces był taki, że do 1926 r.generował już konkurentów i naśladowców w rodzącym się biznesie hamburgerów. Jeden z tych naśladowców miał również bardzo podobną nazwę, White Tower Hamburgers Z Milwaukee w stanie Wisconsin, założoną przez ojca i syna Johna E. i Thomasa E. Saxe ' a., Powstanie White Tower doprowadziło do licznych bitew prawnych pomiędzy White Castle a White Castle w latach 30. XX wieku. do 1930 roku White Castle miało już 116 restauracji rozmieszczonych na dystansie 2300 kilometrów, z których wszystkie znajdowały się na terenie Stanów Zjednoczonych. Firma ostatecznie stała się dużą siecią restauracji, jednak nigdy nie było restauracji poza Stanami Zjednoczonymi., Amerykański niedobór wołowiny podczas II wojny światowej miał niewielki wpływ na sprzedaż w White Castle, ze względu na efekt integracji pionowej wraz z pojawieniem się sieci fast food, które działały na modelu franczyzy, który podkreślał integrację poziomą.
McDonald ' s eraEdit
w 1937 roku Patrick McDonald i jego dwaj synowie Richard i Maurice zainaugurowali prostą restaurację „Airdrome” przy Huntington Drive (Route 66) w pobliżu lotniska w amerykańskim mieście Monrovia w Kalifornii. Sukces sprzedaży doprowadził do otwarcia 15 maja 1940 restauracji McDonald ' s przy U. S. Route 66 w San Bernardino w Kalifornii. Po przeanalizowaniu ich sprzedaży bracia odkryli, że ku ich zaskoczeniu 80% ich przychodów pochodziło ze sprzedaży hamburgerów., Menu początkowo zawierało 25 różnych dań, z których większość była grillowana. Poprzez swoją nową restaurację, Bracia McDonald wprowadzili pojęcie fast food do części zachodnich Stanów Zjednoczonych do 1948 roku. Od samego początku McDonald ' s skupiał się na produkcji hot dogów i hamburgerów tak sprawnie i szybko, jak to tylko możliwe. W latach 40. w McDonald ' s zakorzeniły się proste i formatywne koncepcje, w tym przygotowanie i obsługa hamburgerów w ciągu zaledwie jednej minuty oraz możliwość spożywania posiłków we własnych samochodach w stylu drive-in., Przez cały czas restauracja starała się dalej rozwijać hamburgera, który był na tyle niedrogi, aby był w zasięgu gospodarczym większości Amerykanów. W latach 50. koncepcja obsługi w stylu drive – in stała się mocno ugruntowana, a hamburgery i samochody stały się ściśle powiązane w umysłach wielu Amerykanów. Teraz klient mógł nie tylko kupić hamburgera bez wysiadania z samochodu, ale także nie musiał już czekać, aż zostanie obsłużony., Bracia McDonald zbudowali na osiągnięciach swojej oryginalnej restauracji San Bernardino, gdy w 1953 roku rozpoczęli franczyzę swoich słynnych restauracji sieciowych, począwszy od Phoenix w Arizonie i Downey w Kalifornii (z których ta ostatnia jest nadal czynna). 15 kwietnia 1955 roku Ray Kroc otworzył jeden z nich na północno-zachodnim przedmieściu Chicago w Des Plaines w stanie Illinois, który obecnie został przekształcony w McDonald ' s Museum., Warto zauważyć, że oryginalną maskotką McDonalda był kucharz z twarzą hamburgera zwany „Speedee”, który służył jako ikonograficzna tożsamość firmy do czasu zastąpienia przez klauna Ronalda McDonalda w 1963 roku.
Bracia McDonald intensywnie studiowali istniejący protokół kuchenny swoich restauracji, starając się je ulepszyć., Przyjrzeli się różnym opcjom, które mogłyby zwiększyć szybkość gotowania hamburgerów, zaprojektowali i opatentowali specjalne Grille, które miały wyższą wydajność, uczynili sztućce i inne naczynia kuchenne jednorazowymi i wprowadzili zmywarki, które zmniejszyły koszty wody, mydła i pracy. Bracia stworzyli również szczegółowy system obsługi każdej kuchni w całej franczyzie w podobny i w dużej mierze ustandaryzowany sposób, a także rekrutację nastolatków jako pracowników w kuchniach.,
firma zaczęła się rozwijać w znacznie szybszym tempie, gdy 52-letni sprzedawca maszyn do lodów Ray Kroc objął stanowisko dyrektora generalnego. Kroc był inicjatorem zarówno ekspansji McDonald ' s w Stanach Zjednoczonych, jak i ostatecznej standaryzacji jego burgerów. Nie był jednak sam, ponieważ niektórzy z jego współpracowników byli również bardzo produktywni i innowacyjni. Dyrektor McDonald 's i naukowiec żywności Herb Peterson wynalazł McMuffin w 1972 roku, a także słynne powitanie,” Czy Mogę prosić o zamówienie, proszę?”., W innym kluczowym rozwoju, Jim Delligatti z serii Pittsburgh wynalazł Big Maca w 1967 roku. Sukces firmy McDonald ' s wynikał głównie z zastosowania systemu franczyzowego, innowacji zapożyczonej od producenta maszyn do szycia, firmy Singer Corporation. Singer rozwinął go pod koniec XIX wieku i był tak udany, że wkrótce został przyjęty przez konkurentów. Obecnie McDonald ' s posiada nawet własną uczelnię szkolącą swoich pracowników: Hamburger University z siedzibą w Oak Brook w stanie Illinois., Absolwenci otrzymują tytuł „bachelor of hamburgerology with a minor in French fries”. Gdy McDonald ' s rozprzestrzenił się na inne kraje, napotykał coraz większy sprzeciw i ogólne trudności, jak to miało miejsce w 1996 roku, kiedy otworzył restaurację w New Delhi wśród protestów ze strony indyjskich przywódców. W 1995 roku krajem z największą liczbą restauracji McDonald ' s (poza Stanami Zjednoczonymi) była Japonia, następnie Kanada i Niemcy, podczas gdy sama firma miała restauracje w ponad 100 krajach., W całej swojej historii firma stała się symbolem globalizacji i kultury Zachodu, co czasami powoduje, że jest obiektem gniewu i protestów w różnych częściach świata.
Wariantyedit
wegańska wersja hamburgera
wiele różnych wariantów hamburgera powstało na przestrzeni lat, niektóre z nich stały się bardzo popularne., Wiele z tej różnorodności było produktem innych sieci restauracji, które próbowały odtworzyć sukces McDonald 's i White Castle, podczas gdy inne służyły do wpływ McDonald' s. przykładem restauracji, która wpłynęła na McDonald 's i jego naśladowców jest Big Boy, który został po raz pierwszy otwarty w 1936 przez Bob Wian w Glendale w Kalifornii, i stał się znany w tej lokalizacji jako Bob' s Big Boy. To właśnie w tej restauracji powstał główny wariant hamburgera, double deck cheeseburger, z dwoma pasztetami wołowymi., Stworzenie Wian było wyraźnie serwowane przez restauracje Big Boy z bułką pokrojoną dwukrotnie, środkowy kawałek—znany jako sekcja klubowa-oddzielający dwa pasztety. Sieć spopularyzowała również format restauracji typu drive-in, przejęty i uproszczony przez operatorów fast foodów typu McDonald ' s. W latach 60., Big Boy rozprzestrzenił się w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Pomimo korzyści, jakie przyniosło Wian, sieć została sprzedana wraz z prawami do ich podpisu Big Boy hamburger korporacji Marriott w 1967 roku., W tym samym roku franczyzobiorca McDonald ' s Jim Delligatti stworzył imitację Big Boya-Big Maca. Przykładem wielu naśladowców McDonald 's i White Castle jest Kewpee Hamburgers, sieć fast-foodów założona w 1923 we Flint, Michigan, przez Samuela V. Blaira jako” Kewpee Hotel Hamburgers.”
podobnie jak w przypadku wynalezienia hamburgera, dokładne pochodzenie cheeseburgera nie jest znane. Niektórzy kucharze twierdzą, że jako pierwsi dodali kawałek sera do hamburgera., Lionel Sternberger z Rite Spot w Pasadenie, Kalifornia, przypisuje sobie cheeseburgera, twierdząc, że wynalazł go w latach 1924-1926. Opis z menu z 1928 z restauracji O ' Dell w Los Angeles ujawnia, że serwowała hamburgery z plastrami sera w tym czasie. Luis Balast, właściciel restauracji Humpty Dumpty drive-in w Denver w stanie Kolorado, podjął próbę stworzenia cheeseburgera z zarejestrowanym znakiem towarowym znanym jako „yellowburger” w 1935 roku. J. C. Reynolds, operator baru w południowej Kalifornii w latach 1932-1984, spopularyzował hamburgera pimento., Ser topiony, najczęściej używany w cheeseburgerach, został wynaleziony w 1911 roku przez Waltera Gerbera z Thun w Szwajcarii, chociaż pierwszy amerykański patent na niego otrzymał James L. Kraft w 1916 roku. Firma Kraft Foods stworzyła pierwszą komercyjną wersję plasterkowego sera topionego, który został po raz pierwszy wprowadzony na rynek w 1950 roku.
Po II wojnie światowej zaczęły powstawać liczne hamburgery znane jako InstaBurger King (później Burger King), z których pierwsza została otwarta 4 grudnia 1954 roku na przedmieściach Miami na Florydzie., Został założony przez Jamesa McLamore ' a i Davida Edgertona, którzy byli studentami Cornell University School of Hotel Administration. McLamore odwiedził oryginalny McDonald ' s W San Bernardino w Kalifornii, kiedy był jeszcze własnością braci McDonald i zobaczył potencjał, jaki istnieje dla masowej produkcji hamburgerów. Był tak zainspirowany tą wizytą, że sam postanowił stworzyć podobną sieć burgerów., Do 1959 roku Burger King miał już pięć restauracji w metropolitan Miami, a jego wczesny sukces skłonił McLamore ' a i Edgertona do ekspansji na terenie Stanów Zjednoczonych poprzez zastosowanie systemu franczyzowego, który pozwolił im rozwijać biznes przy stosunkowo niskich kosztach. Założyli Burger King Corporation jako spółkę dominującą dla franchisingu, który sprzedawali w całych Stanach Zjednoczonych. Burger King Corporation została przejęta przez Pillsbury Company w 1967 roku, a w latach 70. zaczęła się rozwijać poza Stanami Zjednoczonymi, głównie w Ameryce Południowej i Europie., Głównym produktem Burger Kinga od dawna jest Whopper, który został stworzony w 1957 roku przez założyciela Jamesa McLamore ' a i początkowo sprzedawany za 37 centów.
Wendy 's została założona przez Dave' a Thomasa i Johna T. Schuesslera 15 listopada 1969 roku w Columbus w stanie Ohio. Pod koniec lat 70. stał się trzecim co do wielkości producentem hamburgerów w Stanach Zjednoczonych. Wendy ' s konsekwentnie starała się odróżnić od innych hamburgerów, twierdząc, że robi swoje hamburgery przy użyciu świeżej, Nie mrożonej wołowiny., Wendy 's wywołało kontrowersje i weszło do amerykańskiej popkultury w latach 80. z piosenką „Where' s the beef?”hasło reklamowe i towarzysząca mu kampania podkreślająca prymat wołowego patty nad pozostałymi składnikami hamburgera.
Leave a Reply