Histoire du hamburger

à l’aube du 20e siècle, il est apparu nécessaire de fournir de la nourriture aux personnes vivant dans des centres urbains très productifs et à forte densité de population. La nourriture devait également être économiquement abordable pour la classe ouvrière afin qu’elle puisse maintenir sa main-d’œuvre et sa production industrielle. Le burger est né à une époque où les gens avaient besoin de manger à la fois « rapide » et « bon marché »., Les progrès technologiques dans le domaine de la conservation des aliments, ainsi que l’amélioration de la production agricole et des transports, ont permis aux hamburgers d’être un choix pratique d’aliments pour les citadins depuis leur création. L’environnement socio-économique des États-Unis au moment de la montée en popularité du burger a coïncidé avec la fin de la Première Guerre mondiale et le début de la Grande Dépression de 1929. Cet environnement était particulièrement favorable à la promotion d’aliments peu coûteux, ce qui était l’une des raisons pour lesquelles les hamburgers à cinq cents étaient si populaires., Après son invention au cours de la première décennie du 20ème siècle, le hamburger est venu à être commercialisé à grande échelle, après que les « visionnaires » ont réalisé qu’il bénéficierait grandement d’un processus de production de masse.

la première ligne de production automobile a été créée par Karl Benz en Allemagne en 1888. L’apparition généralisée des téléphones s’est produite au début du 20ème siècle, ainsi que d’autres moyens de communication modernes, y compris la radio., Pour l’Américain moyen qui n’avait pas mangé dans un restaurant de toute sa vie, les chaînes de restauration rapide apparues dans les villes offraient une forme alternative de restaurant dans laquelle manger était une activité très publique. Le concept de « cuillère grasse » est ainsi né avec ces restaurants, dans lesquels l’hygiène a souffert en échange d’une nourriture plus bon marché. D’autre part, il y avait un monde interconnecté croissant dans lequel les voyages en voiture, en bus et en train devenaient de plus en plus disponibles., Tous ces moyens de transport s’amélioraient à l’époque, et bientôt il fallait nourrir une population croissante qui était « en transit permanent », se déplaçant fréquemment à travers différentes villes pour affaires. George Pullman a inventé la voiture-lits et voiture-restaurant en réponse aux besoins de ces personnes dans les années 1870., De même, L’immigrant anglais Frederick Henry Harvey a été le premier à utiliser le « mouvement de masse dynamique » pour restaurer la Fred Harvey Company, qui s’occupait des clients d’une chaîne d’hôtels situés près des gares, ainsi que d’offrir de la restauration, des services et des produits de haute qualité dans les trains eux-mêmes.

La Société Américaine contemporaine a également été témoin de la création de nouveaux fast-foods issus de la cuisine traditionnelle de divers groupes ethniques du monde entier., Par exemple, l’immigrant allemand Charles Feltman a inventé le hot-dog en 1867 dans son étal à Coney Island, New York, en associant une Francfort à un petit pain. Des imitateurs tels que Harry Magley et Charles Stevens ont rapidement commencé à vendre des hot-dogs lors des matchs de baseball du New York Polo Grounds. De même, les immigrants italiens vendaient de la crème glacée dans des chariots de distribution dans les rues ou des pâtes dans leurs restaurants., Les immigrants chinois ont d’abord ouvert des restaurants pour répondre à leurs compatriotes sino-américains, mais ils sont progressivement devenus acceptés par la clientèle américaine, entraînant parfois une cuisine véritablement sino-américaine telle que chop suey. Dans ce monde diversifié d’aliments ethniques, le hamburger a pu atteindre la popularité dominante et devenir un aliment national des États-Unis.

système du château Blancmodifier

Le 16 novembre 1916, le chef et entrepreneur Walter « Walt » Anderson a ouvert un stand de hamburgers à Wichita, Kansas, qui utilisait des méthodes de cuisson hygiéniques, y compris des grillades et des spatules, et a tellement impressionné ses clients de Wichita que beaucoup deviendraient des clients réguliers. À cette époque, le hamburger n’était pas encore largement connu du public américain. Anderson a ajouté des rondelles d’oignon aux hamburgers pendant qu’ils grillaient, leur donnant une saveur distinctive., À mesure que la demande augmentait, les clients achetaient souvent ses hamburgers à la douzaine, donnant naissance au slogan populaire de l’entreprise: « achetez-les au sac ». Malgré une certaine croissance, Anderson n’avait ouvert que quatre stands dans les quartiers les plus fréquentés de la ville. En 1926, Edgar Waldo « Billy » Ingram a collaboré avec Anderson pour ouvrir le premier restaurant White Castle à Wichita. Le restaurant a été fondé sur l’idée de cuisiner un hamburger rapidement, lui donnant l’honneur d’être le premier restaurant de restauration rapide.,

Ingram s’est vite rendu compte que le mot burger évoquait des connotations de spectacles de cirque sur les marchés aux bestiaux et de morceaux de viande gras consommés dans les quartiers les plus pauvres de la ville dans l’esprit collectif du public américain. Il a essayé de changer ces connotations depuis les premiers jours de White Castle. Dans le même temps, il est devenu connu de certains comme le Henry Ford du hamburger, tout en inventant un concept de restaurant qu’il a appelé le « White Castle System », qui a aidé le hamburger à atteindre la renommée., Entre 1923 et 1931, le » White Castle System  » a établi près d’une centaine de restaurants dans les villes du Midwest des États-Unis. Afin de sensibiliser les employés de White Castle, un bulletin d’information intitulé « The hot hamburger » a été diffusé dans toute l’entreprise, qui a mis au défi les employés d’améliorer la vente des hamburgers avec une idée simple: pouvoir préparer rapidement des hamburgers afin que tout le monde puisse les acheter et les manger à tout moment et n’importe où., Au lieu d’attendre une demi-heure pour être servi dans un restaurant traditionnel, le système White Castle a fourni un service rapide et un menu centré autour du hamburger. À l’époque, le hamburger était généralement servi avec du café. La Jungle d’Upton Sinclair avait déjà provoqué l’indignation du public quant à la sécurité de la viande transformée, de sorte que dans les années 1920, le grand public s’attendait à un hamburger propre et hygiénique. En plus d’offrir des aliments propres et sûrs, White Castle a offert la régularité et la standardisation, en veillant à ce que chaque galette soit servie de la même manière dans chaque restaurant., À l’époque, c’était une idée entièrement nouvelle qui allait révolutionner la vente de nourriture elle-même avec un style qui allait devenir connu sous le nom de restauration rapide. Au cours de ses premières années, White Castle a mis l’accent sur la fourniture de café de qualité et a collaboré avec des universités pour publier des études sur la qualité nutritionnelle de leurs hamburgers.

Le succès de la chaîne White Castle a été largement enraciné dans le pouvoir de la propagande, quelque chose qui était à la fois une innovation originale et nécessaire pour changer la perception négative du public du hamburger., En 1931, il est devenu le premier restaurant à faire de la publicité dans les journaux, en utilisant son ancien slogan « buy ’em by the sack ». White Castle a également été le pionnier du concept de service à emporter, et le restaurant est également connu pour être le premier à market square burgers, appelés « curseurs », qui ont été vendus pour cinq cents dans les années 1940. White Castle a été fondé en mars 1921 à Wichita, Kansas, par Billy Ingram et son partenaire d’affaires, le cuisinier Walter Anderson, et ils ont ouvert un deuxième restaurant à Kansas City en 1924., En 1932, White Castle crée sa première filiale: Paperlynen Company, qui fournit les cartons et le papier d’emballage dans lesquels les aliments sont servis, ainsi que les chapeaux portés par le personnel de cuisine. Il a acquis des entreprises de porcelaine de la même manière, les plaçant en charge de la construction de petits restaurants de Château Blanc en utilisant des façades en porcelaine blanche.

Walter Anderson a apporté un certain nombre d’idées nouvelles à White Castle au cours de ses premières années, y compris la création d’une spatule spéciale et d’un pain spécial pour les hamburgers., En 1949, un employé nommé Earl Howell a calculé le temps qu’il a fallu pour séparer les hamburgers de manière présentable, ce qui l’a finalement amené à créer le hamburger perforé. En 1951, White Castle avait incorporé cinq perforations dans ses hamburgers. Avant Anderson, les hamburgers étaient cuits sur un gril pendant une période indéterminée et les boulettes de viande hachée étaient « écrasées » en tranches de pain conventionnelles, comme un sandwich. La viande a été congelée et les hamburgers ont été cuits à partir de surgelés, au lieu d’utiliser de la viande fraîche., White Castle a révolutionné le processus de fabrication des hamburgers en régularisant les produits finis et en utilisant des techniques de préparation hygiéniques qui étaient clairement visibles par les clients.

White Castle a connu une très forte progression de ses ventes et son succès est tel qu’en 1926, il a déjà généré des concurrents et des imitateurs dans le secteur émergent du hamburger. L’un de ces imitateurs avait également un nom très similaire, White Tower Hamburgers de Milwaukee, Wisconsin, fondé par le tandem père et fils de John E. et Thomas E. Saxe., La création de White Tower a conduit à de nombreuses batailles juridiques entre elle et White Castle au cours des années 1930. en 1930, White Castle avait déjà 116 restaurants répartis sur une distance de 2,300 kilomètres (1,400 mi), tous situés aux États-Unis. La société est finalement devenue une grande chaîne de restaurants, cependant, il n’y a jamais eu de restaurant en dehors des États-Unis., La pénurie américaine de boeuf pendant la Seconde Guerre mondiale a eu peu d’effet sur les ventes à travers White Castle, en raison de l’effet de l’intégration verticale avec l’apparition de chaînes de restauration rapide qui fonctionnaient sur un modèle de franchise qui mettait l’accent sur l’intégration horizontale.

mcdonald’s eraEdit

Article principal: Mcdonald’s

en 1937, Patrick McDonald et ses deux fils Richard et Maurice inaugurent le simple restaurant « Airdrome » sur Huntington Drive (Route 66) près de l’aéroport de la ville américaine de Monrovia, en Californie. Le succès de ses ventes a finalement conduit à L’ouverture, le 15 mai 1940, d’un restaurant nommé Mcdonald’s le long de la U. S. Route 66 à San Bernardino, en Californie. Après avoir analysé leurs ventes, les frères ont découvert que, à leur grande surprise, 80% de leurs revenus provenaient de la vente de hamburgers., Le menu comportait initialement 25 plats différents, dont la majorité étaient grillés. Grâce à leur nouveau restaurant, Les frères McDonald ont introduit la notion de restauration rapide dans certaines parties de l’Ouest des États-Unis en 1948. Dès le début, Mcdonald’s s’est concentré sur la fabrication de hot-dogs et de hamburgers aussi efficacement et rapidement que possible. Au cours des années 1940, des concepts simples et formatifs ont pris racine chez Mcdonald’s, y compris la préparation et le service de hamburgers en une minute et la possibilité pour les clients de manger dans leur propre voiture dans un style drive-in., Pendant tout ce temps, le restaurant essayait de développer un hamburger suffisamment bon marché pour être à la portée économique de la plupart des Américains. Dans les années 1950, le concept de service de style drive-in était fermement établi et les hamburgers et les voitures étaient devenus étroitement liés dans l’esprit de nombreux Américains. Il était maintenant non seulement possible pour un client d’acheter un hamburger sans sortir de la voiture, et un client n’a plus besoin d’attendre pour être servi., Les frères McDonald ont construit sur les réalisations de leur Restaurant Original de San Bernardino quand, en 1953, ils ont commencé à franchiser leurs maintenant célèbres restaurants de la chaîne, à partir de Phoenix, Arizona, et Downey, Californie (ce dernier est toujours en activité). Plus tard, Ray Kroc en a ouvert un dans la banlieue nord-ouest de Chicago, à des Plaines, Illinois, le 15 avril 1955, qui a maintenant été converti en musée McDonald., Il est à noter que la mascotte originale de Mcdonald’s était un cuisinier au visage de hamburger appelé « Speedee » qui servirait d’identité iconographique de la société jusqu’à ce qu’il soit remplacé par le clown Ronald McDonald en 1963.

Les frères McDonald ont étudié intensivement le protocole de cuisine existant de leurs restaurants dans le but de les améliorer., Ils ont examiné différentes options qui pourraient augmenter la vitesse de cuisson des hamburgers, concevoir et breveter des grilles spéciales qui avaient un rendement plus élevé, rendre leurs couverts et autres ustensiles de cuisine jetables, et introduit des lave-vaisselle qui réduisaient les coûts d’eau, de savon et de main-d’œuvre. Les frères ont également créé un système détaillé pour exploiter chaque cuisine de la franchise de manière similaire et largement standardisée, ainsi que pour recruter des adolescents comme employés dans les cuisines.,

la société a commencé à se développer à un rythme beaucoup plus rapide lorsque Ray Kroc, vendeur de machines à crème glacée âgé de 52 ans, a pris la relève en tant que directeur général. Kroc a été l’initiateur de L’expansion de Mcdonald’s aux États-Unis et de la normalisation définitive de ses hamburgers. Cependant, il n’était pas seul, car certains de ses collègues étaient également très productifs et innovateurs. Herb Peterson, dirigeant et scientifique alimentaire de mcdonald’s, a inventé le McMuffin en 1972 et aussi le désormais célèbre message d’accueil, « puis-je avoir votre commande, s’il vous plait? »., Dans un autre développement clé, Jim Delligatti de la franchise de Pittsburgh a inventé le Big Mac en 1967. L’expansion réussie de Mcdonald’s est principalement due à son utilisation du système de franchise, une innovation empruntée à un fabricant de machines à coudre, la Singer Corporation. Singer l’avait développé à la fin du 19ème siècle, et il a connu un tel succès qu’il a rapidement été adopté par ses concurrents. De nos jours, Mcdonald’s a même sa propre université pour former son personnel: Hamburger University, située à Oak Brook, dans l’Illinois., Les diplômés reçoivent un diplôme intitulé « baccalauréat hamburgerology avec une mineure en français-frites ». À mesure que Mcdonald’s s’étendait dans d’autres pays, il rencontrait plus d’opposition et de difficultés générales, comme ce fut le cas en 1996 lorsqu’il ouvrit un restaurant à New Delhi face au tollé des dirigeants indiens. En 1995, le pays avec le plus de restaurants Mcdonald’s (à part les États-Unis) était le Japon, suivi du Canada et de l’Allemagne, tandis que la société elle-même avait des restaurants dans plus de 100 pays., Tout au long de son histoire, l’entreprise est devenue un symbole de la mondialisation et de la culture occidentale, ce qui lui a parfois valu d’être l’objet de colère et de protestations dans diverses parties du monde.

VariantsEdit

de Nombreuses variantes du hamburger ont été créés au cours des années, dont certains sont devenus très populaires., Une grande partie de cette diversité a été le produit d’autres chaînes de restaurants qui ont essayé de reproduire le succès de Mcdonald’s et White Castle, tandis que d’autres ont servi à influencer Mcdonald’s. Un exemple d’un restaurant qui a influencé Mcdonald’s et ses imitateurs est Big Boy, qui a été ouvert en 1936 par Bob Wian à Glendale, en Californie, et est devenu connu dans cet endroit comme Bob’s Big Boy. C’est dans ce restaurant qu’une variante majeure du hamburger, le cheeseburger double deck, avec deux galettes de bœuf, a été fabriquée pour la première fois., La création de Wian était distinctement servie par les restaurants Big Boy avec le pain tranché deux fois, la tranche centrale—connue sous le nom de section club—séparant les deux galettes. La chaîne a également popularisé le format de Restaurant drive-in, pris et simplifié par les opérateurs de restauration rapide de type McDonald. Dans les années 1960, Big Boy avait pris de l’expansion aux États-Unis et au Canada. Malgré les avantages qu’elle offrait à Wian, la chaîne a été vendue avec les droits sur leur hamburger Big Boy signature à la Marriott Corporation en 1967., Cette même année, le franchisé de Mcdonald’s, Jim Delligatti, a créé une imitation du Big Boy — le Big Mac. Un exemple des nombreux imitateurs de Mcdonald’s et White Castle est Kewpee Hamburgers, une chaîne de restauration rapide fondée en 1923 à Flint, Michigan, par Samuel V. Blair sous le nom de « Kewpee Hotel Hamburgs. »

comme pour l’invention du hamburger, les origines exactes du cheeseburger sont inconnues. Plusieurs chefs affirment avoir été les premiers à ajouter une tranche de fromage à un hamburger., Lionel Sternberger de Rite Spot à Pasadena, en Californie, prend le crédit pour le cheeseburger, affirmant qu’il l’a inventé entre 1924 et 1926. Une description d’un menu de 1928 du restaurant O’Dell à Los Angeles révèle qu’il servait des hamburgers avec des tranches de fromage à l’époque. Luis Ballast, propriétaire du restaurant Humpty Dumpty drive-in à Denver, Colorado, a tenté de créer un cheeseburger avec une marque déposée connue sous le nom de « yellowburger » en 1935. J. C. Reynolds, l’opérateur d’un bar dans le sud de la Californie de 1932 à 1984, a popularisé un hamburger pimento., Le fromage fondu, le type de fromage le plus utilisé dans les cheeseburgers, a été inventé en 1911 par Walter Gerber de Thoune, en Suisse, bien que le premier brevet américain attribué pour cela ait été attribué à James L. Kraft en 1916. Kraft Foods a ensuite créé la première version commerciale du fromage fondu en tranches, qui a été introduit sur le marché en 1950.

Après la Seconde Guerre mondiale, un certain nombre de restaurants de hamburgers connus sous le nom InstaBurger King (plus tard Burger King) ont commencé à émerger, dont le premier a été ouvert le 4 décembre 1954, dans une banlieue de Miami, en Floride., Il a été créé par James McLamore et David Edgerton, tous deux étudiants à L’école D’administration Hôtelière de L’Université Cornell. McLamore avait visité le Mcdonald’s original à San Bernardino, en Californie, alors qu’il appartenait encore aux frères McDonald, et a vu le potentiel qui existait pour la production de masse de hamburgers. Il a été tellement inspiré par cette visite qu’il a décidé de créer lui-même une chaîne de hamburgers similaire., En 1959, Burger King avait déjà cinq restaurants dans la métropole de Miami, et son succès précoce a incité McLamore et Edgerton à se développer à travers les États-Unis en utilisant un système de franchise qui leur a permis de développer l’entreprise à un coût relativement faible. Ils ont formé Burger King Corporation en tant que société mère des franchises qu’ils vendaient à travers les États-Unis. La société Burger King a été acquise par la Pillsbury Company en 1967, et au cours des années 1970, elle a commencé à se développer en dehors des États-Unis, principalement en Amérique du Sud et en Europe., Le produit de base de Burger King a longtemps été le Whopper, qui a été créé en 1957 par le fondateur James McLamore et initialement vendu pour 37 cents.

Wendy’s a été fondée par Dave Thomas et John T. Schuessler le 15 novembre 1969 à Columbus, Ohio. À la fin des années 1970, elle était devenue la troisième plus grande entreprise de hamburgers aux États-Unis. Wendy’s a toujours essayé de se différencier des autres restaurants de hamburgers en affirmant qu’elle fabrique ses hamburgers avec du bœuf frais et non congelé., Wendy’s a déclenché une controverse et est entré dans la culture pop américaine dans les années 1980 avec son  » Où est le bœuf? »slogan publicitaire et campagne d’accompagnement soulignant la primauté de la galette de bœuf sur les autres ingrédients du hamburger.