Istoria hamburgerului

hamburgerul a rezolvat problema tehnică a produselor alimentare semi-procesate producătoare de masă.zorii secolului XX au fost martorii nevoii de a oferi hrană persoanelor care trăiesc în centre urbane extrem de productive, cu densități ridicate ale populației. De asemenea, alimentele trebuiau să fie accesibile din punct de vedere economic pentru clasa muncitoare pentru a-și menține forța de muncă și producția industrială. Burgerul s-a născut într-o perioadă în care oamenii aveau nevoie să mănânce atât „rapid”, cât și „ieftin”., Progresele tehnologice în domeniul conservării alimentelor, precum și îmbunătățirea producției agricole și a transportului, au făcut posibil ca hamburgerii să fie o alegere practică de hrană pentru locuitorii urbani încă de la crearea lor. Mediul socio-economic al Statelor Unite în momentul creșterii popularității burgerului a coincis cu sfârșitul Primului Război Mondial și începutul Marii Depresiuni din 1929. Acest mediu a fost deosebit de favorabil pentru promovarea alimentelor ieftine, motiv pentru care hamburgerii de cinci cenți erau atât de populari., După inventarea sa în prima decadă a secolului 20, hamburgerul a ajuns să fie comercializat pe scară largă, după ce „vizionarii” și-au dat seama că ar beneficia foarte mult de un proces de producție în masă.prima linie de producție de automobile a fost creată de Karl Benz în Germania în 1888. Apariția pe scară largă a telefoanelor a avut loc la începutul secolului XX, împreună cu alte mijloace moderne de comunicare, inclusiv radio., Pentru americanul obișnuit care nu mâncase într-un restaurant în întreaga sa viață, lanțurile de fast-food care au apărut în orașe au oferit o formă alternativă de restaurant în care mâncarea era foarte mult o activitate publică. Conceptul de „lingură grasă” s-a născut astfel cu aceste restaurante, în care igiena a suferit în schimbul unor alimente mai ieftine. Pe de altă parte, a existat o lume interconectată în creștere, în care călătoriile cu mașina, autobuzul și calea ferată au devenit din ce în ce mai disponibile., Toate aceste mijloace de transport s-au îmbunătățit la acea vreme și, în curând, a fost necesară hrănirea unei populații în creștere, care era „în tranzit permanent”, care se deplasa frecvent prin diferite orașe în afaceri. George Pullman a inventat mașina de dormit și mașina de luat masa ca răspuns la nevoile acestor oameni în anii 1870., În mod similar, imigrantul englez Frederick Henry Harvey a fost primul care a folosit „mișcarea dinamică în masă” în restaurarea companiei Fred Harvey, care a oferit patronilor unui lanț de hoteluri situate în apropierea gărilor, precum și oferirea de catering, servicii și produse de înaltă calitate pe trenurile în sine.societatea americană contemporană a asistat, de asemenea, la crearea de noi fast-food-uri care au provenit din bucătăria tradițională a diferitelor grupuri etnice din întreaga lume., De exemplu, imigrantul german Charles Feltman a inventat hot dog-ul în 1867 în standul său din Coney Island, New York, prin asocierea unui frankfurter cu un bun de pâine. Imitatori precum Harry Magley și Charles Stevens au început curând să vândă câini calzi la Jocurile de baseball din New York Polo Grounds. În mod similar, imigranții italieni au vândut înghețată din căruțele de vânzare pe străzi sau paste la restaurantele lor., Imigranții chinezi au deschis inițial restaurante pentru a-și satisface colegii chinezi-americani, dar au devenit treptat acceptați de clientela Americană, uneori rezultând într-o bucătărie cu adevărat chinezo-americană, cum ar fi chop suey. În această lume diversă de alimente etnice, hamburgerul a reușit să se ridice la popularitatea mainstream și să devină un aliment Național al Statelor Unite.

Castelul Alb SystemEdit

Pe 16 noiembrie, 1916, bucătar și antreprenor Walter „Walt” Anderson a deschis un stand de hamburgeri în Wichita, Kansas, care a folosit de igienă metode de gatit, inclusiv grătare și spatule, și-a impresionat lui Wichita clienții atât de mult încât mulți ar deveni clienți fideli. În acest moment, hamburgerul nu era încă cunoscut de publicul American. Anderson a adăugat inele de ceapă la burgeri în timp ce la grătar, oferindu-le o aromă distinctivă., Pe măsură ce cererea a crescut, clienții și-au cumpărat adesea hamburgerii cu duzina, dând naștere sloganului popular al companiei: „cumpărați-i de sac”. În ciuda unei creșteri, Anderson a deschis doar patru standuri în cele mai aglomerate zone ale orașului. În 1926, Edgar Waldo „Billy” Ingram a colaborat cu Anderson pentru a deschide primul restaurant White Castle din Wichita. Restaurantul a fost fondat pe ideea de a găti rapid un hamburger, oferindu-i onoarea de a fi primul restaurant fast-food.,Ingram și-a dat seama curând că cuvântul burger evoca conotații ale spectacolelor de circ pe piețele de animale și bucăți grase de carne mâncate în cele mai sărace cartiere ale orașului în mintea colectivă a publicului American. A încercat să schimbe aceste conotații din cele mai vechi zile ale castelului Alb. În același timp, el a devenit cunoscut de unii ca Henry Ford al hamburgerului, în timp ce a inventat un concept de restaurant pe care l-a numit „sistemul castelului alb”, care a ajutat hamburgerul să obțină faima., Între 1923 și 1931,” White Castle System ” a înființat aproape o sută de restaurante în orașe din vestul mijlociu al Statelor Unite. Pentru a sensibiliza angajații White Castle, în întreaga companie a circulat un buletin informativ intitulat „hamburgerul fierbinte”, care i-a provocat pe angajați să îmbunătățească vânzarea burgerilor cu o idee simplă: să poată pregăti burgerii rapid, astfel încât oricine să le poată cumpăra și mânca oricând și oriunde., În loc să aștepte o jumătate de oră pentru a fi servit la un restaurant tradițional, sistemul White Castle a oferit servicii rapide și un meniu centrat în jurul hamburgerului. La acea vreme, hamburgerul era de obicei servit cu cafea. Upton Sinclair ‘ s The Jungle a provocat deja indignare publică asupra siguranței cărnii procesate, astfel încât până în anii 1920, publicul larg a ajuns să se aștepte la un hamburger curat și igienic. Pe lângă faptul că oferă mâncare curată și sigură, White Castle a oferit regularitate și standardizare, asigurându-se că fiecare patty a fost servit în același mod în fiecare restaurant., La acea vreme, aceasta a fost o idee cu totul nouă care ar revoluționa vânzarea de alimente în sine cu un stil care ar ajunge să fie cunoscut sub numele de fast-food. În primii ani, White Castle a subliniat furnizarea de cafea de calitate și a colaborat cu Universitățile pentru a publica studii privind calitatea nutrițională a hamburgerilor lor.succesul lanțului White Castle a fost înrădăcinat în mare parte în puterea propagandei, ceva care a fost atât o inovație originală, cât și necesară pentru a schimba percepția negativă a publicului asupra hamburgerului., În 1931, a devenit primul restaurant care a făcut publicitate în ziare, folosind vechiul slogan „cumpărați-le prin sac”. Castelul alb, de asemenea, pionier conceptul de take-out de serviciu, iar restaurantul este cunoscut mai mult pentru a fi primul pentru piața burgeri, numit „slidere”, care au fost vândute pentru cinci cenți în 1940. Alba Castelul a fost fondat în Martie 1921, în Wichita, Kansas, de Billy Ingram și partenerul său de afaceri, bucătarul Walter Anderson, și-au deschis un al doilea restaurant din Kansas City în 1924., În 1932, White Castle a creat prima sa filială: Paperlynen Company, care a furnizat cutiile și hârtia de ambalat în care a fost servită mâncarea, precum și pălăriile purtate de personalul bucătăriei. A achiziționat companii de porțelan într-un mod similar, plasându-le în sarcina construirii micilor restaurante din Castelul alb folosind fațade din porțelan alb.Walter Anderson a contribuit cu o serie de idei inedite la White Castle în primii săi ani, inclusiv crearea unei spatule speciale și a unei pâini speciale pentru burgeri., În 1949, un angajat pe nume Earl Howell a calculat timpul necesar pentru a rupe hamburgerii într-un mod prezentabil, în cele din urmă determinându-l să creeze burgerul perforat. Până în 1951, White Castle a încorporat cinci perforații în burgerii săi. Înainte de Anderson, hamburgerii erau gătite pe grătar pentru o perioadă nedeterminată de timp, iar bilele de carne tocată erau „zdrobite” în felii convenționale de pâine, ca un sandwich. Carnea a fost congelată și hamburgerii au ajuns să fie gătite din congelat, în loc să folosească carne proaspătă., White Castle a revoluționat procesul de fabricare a burgerilor prin regularizarea produselor finite și utilizarea tehnicilor de preparare igienică care erau în viziunea clară a clienților.Castelul alb a avut o evoluție foarte mare a vânzărilor, iar succesul său a fost de așa natură încât, până în 1926, a generat deja concurenți și imitatori în afacerea emergentă a hamburgerilor. Unul dintre acești imitatori avea și un nume foarte asemănător, hamburgerii White Tower din Milwaukee, Wisconsin, fondată de tandemul tată și fiu al lui John E. și Thomas E. Saxe., Crearea White Tower a dus la numeroase lupte juridice între ea și White Castle în timpul anilor 1930. de 1930, White Castle a avut deja 116 restaurante repartizate pe o distanță de 2,300 kilometri (1,400 mi), toate din care au fost situate în Statele Unite ale Americii. Compania a devenit în cele din urmă un mare lanț de restaurante, cu toate acestea, nu a existat niciodată un restaurant în afara Statelor Unite., Lipsa americană de carne de vită în timpul celui de-al doilea război mondial a avut un efect redus asupra vânzărilor din White Castle, datorită efectului integrării verticale împreună cu apariția lanțurilor de fast-food care funcționau pe un model de franciză care sublinia integrarea orizontală.în anii 1960, McDonald ‘ s a anunțat capacitatea unui client de a mânca același burger oriunde în Statele Unite, iar câteva decenii mai târziu a făcut posibilă aceeași faptă în mare parte a lumii.,în 1937, Patrick McDonald și cei doi fii ai săi Richard și Maurice au inaugurat Restaurantul simplu „Airdrome” pe Huntington Drive (Route 66) în apropierea aeroportului din orașul american Monrovia, California. Succesul vânzărilor sale a dus în cele din urmă la 15 mai 1940, deschiderea unui restaurant numit McDonald ‘ s de-a lungul US Route 66 Din San Bernardino, California. După ce și-au analizat vânzările, frații au descoperit că, spre surprinderea lor, 80% din veniturile lor proveneau din vânzarea hamburgerilor., Meniul a inclus inițial 25 de feluri de mâncare diferite, dintre care majoritatea au fost la grătar. Prin noul lor restaurant, frații McDonald au introdus noțiunea de fast-food în părți din vestul Statelor Unite până în 1948. De la început, McDonald ‘ s s-a concentrat pe a face hot dog și hamburgeri cât mai eficient și mai rapid posibil. În anii 1940, conceptele simple și formative au luat rădăcină la McDonald ‘ s, inclusiv pregătirea și servirea burgerilor în doar un minut și capacitatea clienților de a mânca în propriile mașini într-un stil drive-in., În tot acest timp, Restaurantul încerca să dezvolte în continuare un hamburger suficient de ieftin pentru a fi la îndemâna economică a majorității americanilor. Până în anii 1950, conceptul de serviciu în stil drive-in a devenit ferm stabilit, iar hamburgerii și mașinile au devenit strâns legate în mintea multor americani. Acum nu era posibil doar ca un client să cumpere un hamburger fără să iasă dintr-o mașină, iar un client nu mai trebuia să aștepte să fie servit., Frații McDonald s-au bazat pe realizările restaurantului lor original din San Bernardino, când în 1953 au început să francizeze restaurantele lor acum celebre, începând din Phoenix, Arizona și Downey, California (acesta din urmă fiind încă în funcțiune). Mai târziu, Ray Kroc a deschis unul în suburbia nord-vestică din Des Plaines, Illinois, pe 15 aprilie 1955, care a fost transformată acum în Muzeul McDonald ‘ s., Este demn de remarcat faptul că mascota originală McDonald a fost un bucătar cu care se confruntă hamburger numit „Speedee”, care ar servi drept identitate iconografică a companiei până când a fost înlocuit de clovnul Ronald McDonald în 1963.frații McDonald au studiat intens protocolul de bucătărie existent al restaurantelor lor, în efortul de a le îmbunătăți., S-au uitat la diferite opțiuni care ar putea crește viteza de gătit hamburgeri, proiectarea și brevetarea grătarelor speciale care aveau o putere mai mare, au făcut tacâmurile și alte ustensile de bucătărie de unică folosință și au introdus mașini de spălat vase care au redus costurile apei, săpunului și forței de muncă. Frații au creat, de asemenea, un sistem detaliat pentru operarea fiecărei bucătării în întreaga franciză într-o manieră similară și în mare parte standardizată, precum și recrutarea adolescenților ca angajați în bucătării.,compania a început să se extindă într-un ritm mult mai rapid atunci când vânzătorul de mașini de înghețată, Ray Kroc, în vârstă de 52 de ani, a preluat funcția de director executiv. Kroc a fost inițiatorul atât al expansiunii McDonald ‘ s în Statele Unite, cât și al standardizării definitive a burgerilor săi. Cu toate acestea, nu era singur, deoarece unii dintre colegii săi erau, de asemenea, foarte productivi și inovatori. Directorul executiv și savantul alimentar al McDonald ‘ s, Herb Peterson, a inventat McMuffin în 1972 și, de asemenea, celebrul salut, „pot să vă comand, vă rog?”., Într-o altă dezvoltare cheie, Jim Delligatti din franciza Pittsburgh a inventat Big Mac în 1967. Extinderea cu succes a McDonald ‘ s s-a datorat în principal utilizării sistemului de franciză, o inovație împrumutată de la un producător de mașini de cusut, The Singer Corporation. Singer a dezvoltat-o la sfârșitul secolului al XIX-lea și a avut atât de mult succes încât a fost adoptată în curând de concurenții săi. În prezent, McDonald ‘ s are chiar propria universitate pentru instruirea personalului său: Universitatea Hamburger, situată în Oak Brook, Illinois., Absolvenții primesc o diplomă intitulată „bachelor of hamburgerology cu un minor în cartofi prăjiți”. Ca McDonald ‘ s-a extins în alte țări, a întâmpinat mai multe opoziție și dificultăți de ordin general, cum a fost cazul în 1996, când s-a deschis un restaurant în New Delhi pe fondul proteste din liderii Indieni. În 1995, țara cu cele mai multe restaurante McDonald ‘ s (în afară de Statele Unite) a fost Japonia, urmată de Canada și Germania, în timp ce compania însăși avea restaurante în peste 100 de țări., De-a lungul istoriei sale, compania a devenit un simbol al globalizării și al culturii occidentale, uneori rezultând în faptul că este subiect de furie și proteste în diferite părți ale lumii.

VariantsEdit

mai Multe variante diferite de hamburger au fost create de-a lungul anilor, dintre care unele au devenit foarte populare., Mult de această diversitate a fost produs de alte lanturi de restaurante care au încercat să reproducă succesul McDonald ‘s și cetatea Albă, în timp ce alții servit pentru a influența McDonald’ s. Un exemplu de un restaurant care a influențat McDonald ‘ s și imitatori este Băiat Mare, care a fost deschis pentru prima dată în 1936 de către Bob Wian în Glendale, California, și a devenit cunoscut în acea locale ca Bob e Băiat Mare. La acest restaurant a fost făcută pentru prima dată o variantă majoră de hamburger, cheeseburgerul cu punte dublă, cu două patties de vită., Creația lui Wian a fost deservită în mod distinct de restaurantele Big Boy cu chifla feliată de două ori, felia centrală—cunoscută sub numele de secțiunea clubului—care separă cele două patties. Lanțul a popularizat, de asemenea, formatul restaurantului drive-in, preluat și simplificat de operatorii de fast-food de tip McDonald ‘ s. Până în anii 1960, Big Boy s-a extins în Statele Unite și Canada. În ciuda beneficiilor pe care le-a oferit lui Wian, lanțul a fost vândut împreună cu drepturile asupra semnăturii Big Boy hamburger către Marriott Corporation în 1967., În același an, francizatul McDonald ‘ s, Jim Delligatti, a creat o imitație a Big Boy — Big Mac. Un exemplu din multe McDonald ‘ s și cetatea Albă, imitatori este Kewpee Hamburgeri, un lanț de fast-food fondată în 1923 în Flint, Michigan, de Samuel V. Blair ca „Kewpee Hotel Hamburgs.ca și în cazul invenției hamburgerului, originile exacte ale cheeseburgerului nu sunt cunoscute. Mai mulți bucătari susțin că au fost primii care au adăugat o felie de brânză la un hamburger., Lionel Sternberger de la Rite Spot din Pasadena, California, își asumă creditul pentru cheeseburger, susținând că l-a inventat între 1924 și 1926. O descriere dintr-un meniu din 1928 de la restaurantul O ‘ Dell din Los Angeles dezvăluie că servea burgeri cu felii de brânză la acea vreme. Luis balast, proprietarul restaurantului Humpty Dumpty drive-in Din Denver, Colorado, a încercat să creeze un cheeseburger cu o marcă înregistrată cunoscută sub numele de „yellowburger” în 1935. J. C. Reynolds, operatorul unui bar din sudul Californiei din 1932 până în 1984, a popularizat un burger pimento., Brânza topită, tipul de brânză cel mai utilizat în cheeseburgeri, a fost inventată în 1911 de Walter Gerber din Thun, Elveția, deși primul brevet american acordat pentru aceasta a fost dat lui James L. Kraft în 1916. Kraft Foods a continuat să creeze prima versiune comercială a brânzei procesate feliate, care a fost introdusă pentru prima dată pe piață în 1950.după cel de-al doilea război mondial, au început să apară o serie de restaurante de hamburger cunoscute sub numele de InstaBurger King (mai târziu Burger King), primul dintre acestea fiind deschis pe 4 decembrie 1954, într-o suburbie din Miami, Florida., Acesta a fost stabilit de James McLamore și David Edgerton, ambii au fost studenți la Universitatea Cornell School of Hotel Administration. McLamore a vizitat originalul McDonald ‘ s Din San Bernardino, California, când era încă deținut de frații McDonald și a văzut potențialul care exista pentru producția în masă de hamburgeri. El a fost atât de inspirat de această vizită încât a decis să creeze el însuși un lanț de burger similar., Până în 1959, Burger King avea deja cinci restaurante în metropolitan Miami, iar succesul său timpuriu i-a determinat pe McLamore și Edgerton să se extindă în Statele Unite folosind un sistem de franciză care le-a permis să crească afacerea la un cost relativ scăzut. Ei au format Burger King Corporation ca o companie-mamă pentru francizele pe care le vindeau în Statele Unite. Burger King Corporation a fost achiziționată de compania Pillsbury în 1967, iar în anii 1970, a început să se extindă în afara Statelor Unite, în principal în America de Sud și Europa., Produsul de bază al Burger King a fost mult timp Whopper, care a fost creat în 1957 de fondatorul James McLamore și vândut inițial pentru 37 de cenți.Wendy ‘ s a fost fondată de Dave Thomas și John T. Schuessler pe 15 noiembrie 1969, în Columbus, Ohio. Până la sfârșitul anilor 1970, a devenit a treia cea mai mare companie de hamburgeri din Statele Unite. Wendy ‘ s a încercat în mod constant să se diferențieze de alte restaurante de hamburger prin afirmația că își face burgerii folosind carne de vită proaspătă, nu congelată., Wendy a stârnit o controversă și a intrat în cultura pop americană în anii 1980 cu ” unde este carnea de vită?”sloganul publicitar și o campanie însoțitoare care subliniază primatul cărnii de vită peste celelalte ingrediente ale hamburgerului.