Geschichte des Hamburgers

Der Hamburger löste das technische Problem der Massenproduktion von halbverarbeiteten Lebensmitteln.Jahrhunderts war Zeuge der Notwendigkeit, Nahrung für Menschen bereitzustellen, die in hochproduktiven städtischen Zentren mit hoher Bevölkerungsdichte leben. Lebensmittel mussten auch für die Arbeiterklasse wirtschaftlich erschwinglich sein, damit sie ihre Arbeit und industrielle Produktion aufrechterhalten konnten. Der Burger wurde in einer Zeit geboren, in der die Menschen sowohl „schnell“ als auch „billig“essen mussten., Technologische Fortschritte auf dem Gebiet der Lebensmittelkonservierung sowie Verbesserungen in der landwirtschaftlichen Produktion und im Transportwesen ermöglichten es den Hamburgern, seit ihrer Gründung eine praktische Auswahl an Lebensmitteln für Stadtbewohner zu sein. Das sozioökonomische Umfeld der Vereinigten Staaten zum Zeitpunkt des Anstiegs der Popularität des Burgers fiel mit dem Ende des Ersten Weltkriegs und dem Beginn der Weltwirtschaftskrise von 1929 zusammen. Dieses Umfeld war besonders günstig für die Förderung von preiswertem Essen, was ein Grund war, warum Fünf-Cent-Hamburger so beliebt waren., Jahrhunderts wurde der Hamburger in großem Maßstab vermarktet, nachdem „Visionäre“ erkannt hatten, dass er stark von einem Massenproduktionsprozess profitieren würde.

Die erste Automobilfertigungslinie wurde 1888 von Karl Benz in Deutschland geschaffen. Jahrhunderts zusammen mit anderen modernen Kommunikationsmitteln, einschließlich Radio, auf., Für den durchschnittlichen Amerikaner, der sein ganzes Leben lang nicht in einem Restaurant gegessen hatte, boten die Fast-Food-Ketten, die in den Städten auftauchten, eine alternative Form des Restaurants an, in dem das Essen eine öffentliche Aktivität war. Das Konzept eines „fettigen Löffels“ wurde so mit diesen Restaurants geboren, in denen die Hygiene gegen billigere Lebensmittel litt. Andererseits gab es eine wachsende vernetzte Welt, in der Fahrten mit Auto, Bus und Bahn zunehmend verfügbar wurden., Alle diese Transportmittel verbesserten sich zu dieser Zeit, und bald war es notwendig, eine wachsende Bevölkerung zu ernähren, die sich „im permanenten Transit“ befand und häufig geschäftlich durch verschiedene Städte zog. George Pullman erfand den Schlafwagen und den Speisewagen als Reaktion auf die Bedürfnisse dieser Menschen in den 1870er Jahren., In ähnlicher Weise war der englische Einwanderer Frederick Henry Harvey der erste, der die „dynamische Massenbewegung“ bei der Wiederherstellung der Fred Harvey Company einsetzte, die sich an die Gönner einer Hotelkette in der Nähe von Bahnhöfen richtete und Catering, Dienstleistungen und hochwertige Produkte in den Zügen selbst anbot.

Die zeitgenössische amerikanische Gesellschaft erlebte auch die Schaffung neuer Fastfoods, die aus der traditionellen Küche verschiedener ethnischer Gruppen aus der ganzen Welt stammten., Zum Beispiel erfand der deutsche Einwanderer Charles Feltman den Hot Dog 1867 in seinem Stall in Coney Island, New York, indem er einen Frankfurter mit einem Brotbrötchen kombinierte. Nachahmer wie Harry Magley und Charles Stevens begannen bald, Hot Dogs bei Baseballspielen auf dem New Yorker Polo Grounds zu verkaufen. Ebenso verkauften italienische Einwanderer Eis aus Verkaufswagen auf den Straßen oder Pasta in ihren Restaurants., Chinesische Einwanderer eröffneten zunächst Restaurants, um ihren chinesisch-amerikanischen Mitbürgern gerecht zu werden, aber sie wurden allmählich von der amerikanischen Kundschaft akzeptiert, was manchmal zu einer wirklich chinesisch-amerikanischen Küche wie Chop Suey führte. In dieser vielfältigen Welt der ethnischen Lebensmittel konnte der Hamburger zur Mainstream-Popularität aufsteigen und zu einem nationalen Essen der Vereinigten Staaten werden.

White Castle SystemEdit

Am 16. November 1916 eröffnete Küchenchef und Unternehmer Walter „Walt“ Anderson einen Hamburger-Stand in Wichita, Kansas, der hygienische Kochmethoden wie Grills und Spatel anwendete und seine Wichita-Kunden so sehr beeindruckte, dass viele Stammgäste wurden. Zu dieser Zeit war der Hamburger der amerikanischen Öffentlichkeit noch nicht weithin bekannt. Anderson fügte den Burgern beim Grillen Zwiebelringe hinzu und gab ihnen einen unverwechselbaren Geschmack., Als die Nachfrage zunahm, kauften die Kunden oft seine Hamburger im Dutzend, was zu dem später beliebten Slogan des Unternehmens führte:“buy ‚em by the sack“. Trotz eines gewissen Wachstums hatte Anderson nur vier Stände in den belebtesten Gegenden der Stadt eröffnet. Im Jahr 1926 arbeitete Edgar Waldo „Billy“ Ingram mit Anderson zusammen, um das erste White Castle Restaurant in Wichita zu eröffnen. Das Restaurant wurde auf der Idee gegründet, schnell einen Hamburger zu kochen und ihm die Ehre zu geben, das erste Fast-Food-Restaurant zu sein.,

Ingram erkannte bald, dass das Wort Burger Konnotationen von Zirkusaufführungen auf Viehmärkten und fettigen Fleischstücken hervorrief, die in den ärmsten Vierteln der Stadt im kollektiven Geist der amerikanischen Öffentlichkeit gegessen wurden. Er versuchte, diese Konnotationen aus den frühesten Tagen von White Castle zu ändern. Zur gleichen Zeit wurde er einigen als Henry Ford des Hamburgers bekannt, während er ein Restaurantkonzept erfand, das er das „White Castle System“ nannte, das den Hamburgern half, Ruhm zu erlangen., Zwischen 1923 und 1931 richtete das“ White Castle System “ fast hundert Restaurants in Städten im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten ein. Um das Bewusstsein der White Castle-Mitarbeiter zu schärfen, wurde im gesamten Unternehmen ein Newsletter mit dem Titel „The Hot Hamburger“ verteilt, in dem die Mitarbeiter aufgefordert wurden, den Verkauf der Burger mit einer einfachen Idee zu verbessern: Burger schnell zuzubereiten, damit jeder sie jederzeit und überall kaufen und essen kann., Anstatt auf eine halbe Stunde in einem traditionellen Restaurant zu warten, bot das White Castle-System schnellen Service und ein Menü rund um den Hamburger. Zu dieser Zeit wurde der Hamburger normalerweise mit Kaffee serviert. Upton Sinclairs The Jungle hatte bereits öffentliche Empörung über die Sicherheit von verarbeitetem Fleisch verursacht, so dass die breite Öffentlichkeit in den 1920er Jahren einen sauberen und hygienischen Hamburger erwartet hatte. Neben sauberem und sicherem Essen bot White Castle Regelmäßigkeit und Standardisierung, um sicherzustellen, dass jedes Patty in jedem Restaurant auf die gleiche Weise serviert wurde., Zu der Zeit war dies eine völlig neuartige Idee, die den Verkauf von Lebensmitteln selbst mit einem Stil revolutionieren würde, der als Fast Food bekannt werden würde. Während seiner frühen Jahre betonte White Castle die Bereitstellung von Qualitätskaffee und arbeitete mit Universitäten zusammen, um Studien über die Ernährungsqualität ihrer Hamburger zu veröffentlichen.

Der Erfolg der White Castle-Kette wurzelte größtenteils in der Macht der Propaganda, was sowohl eine originelle Innovation war als auch notwendig war, um die negative Wahrnehmung des Hamburgers durch die Öffentlichkeit zu verändern., Im Jahr 1931 wurde es das erste Restaurant, das in Zeitungen wirbt, mit seinem alten „Buy ‚em by the Sack“ Slogan. White Castle war auch Vorreiter des Konzepts des Take-out-Service, und das Restaurant ist auch dafür bekannt, die erste Marktplatz Burger, genannt „Sliders“, die für fünf Cent in den 1940er Jahren verkauft wurden. White Castle wurde im März 1921 in Wichita, Kansas, von Billy Ingram und seinem Geschäftspartner, dem Koch Walter Anderson, gegründet und sie eröffnet ein zweites Restaurant in Kansas City im Jahr 1924., Im Jahr 1932 gründete White Castle seine erste Tochtergesellschaft: Paperlynen Company, die die Kartons und Packpapier zur Verfügung stellte, in denen das Essen serviert wurde, sowie die Hüte, die das Küchenpersonal trug. Es erwarb Porzellanunternehmen auf ähnliche Weise und beauftragte sie mit dem Bau kleiner Restaurants in weißen Schlössern mit weißen Porzellanfassaden.

Walter Anderson trug in den frühen Jahren eine Reihe neuartiger Ideen zum White Castle bei, darunter die Schaffung eines speziellen Spatels und eines speziellen Brotes für die Burger., Im Jahr 1949 berechnete ein Mitarbeiter namens Earl Howell die Zeit, die es brauchte, um Hamburger auf vorzeigbare Weise auseinander zu brechen, und führte ihn schließlich dazu, den perforierten Burger zu kreieren. Bis 1951 hatte White Castle fünf Perforationen in seine Burger integriert. Vor Anderson wurden Hamburger auf unbestimmte Zeit auf einem Grill gekocht und Hackfleischbällchen wie ein Sandwich in herkömmliche Brotscheiben „zerkleinert“. Das Fleisch wurde eingefroren und Hamburger kamen aus gefrorenen gekocht werden, statt mit frischem Fleisch., White Castle revolutionierte den Burger-Herstellungsprozess, indem es die fertigen Produkte regulierte und hygienische Zubereitungstechniken verwendete, die für die Kunden klar sichtbar waren.

White Castle hatte eine sehr große Umsatzentwicklung, und sein Erfolg war so groß, dass es bereits 1926 Konkurrenten und Nachahmer im aufstrebenden Hamburger Geschäft hervorgebracht hatte. Einer dieser Nachahmer hatte auch einen sehr ähnlichen Namen, White Tower Hamburgers of Milwaukee, Wisconsin, gegründet vom Vater und Sohn Tandem von John E. und Thomas E. Saxe., Die Schaffung des White Tower führte in den 1930er Jahren zu zahlreichen Rechtsstreitigkeiten zwischen White Castle und White Castle. Bereits 1930 hatte White Castle 116 Restaurants, die sich über eine Entfernung von 2.300 Kilometern (1.400 mi) erstreckten und sich alle innerhalb der Vereinigten Staaten befanden. Das Unternehmen wurde schließlich eine große Restaurantkette, jedoch, es hat nie ein Restaurant außerhalb der Vereinigten Staaten gewesen., Der amerikanische Rindfleischmangel während des Zweiten Weltkriegs hatte aufgrund der vertikalen Integration und des Auftretens von Fast-Food-Ketten, die auf einem Franchise-Modell arbeiteten, das die horizontale Integration betonte, kaum Auswirkungen auf den Umsatz in White Castle.

McDonald ‚ s eraEdit

Patrick McDonald und seine beiden Söhne Richard und Maurice eröffneten 1937 das einfache Restaurant „Airdrome“ am Huntington Drive (Route 66) in der Nähe des Flughafens in der amerikanischen Stadt Monrovia, Kalifornien. Mai 1940, Eröffnung eines Restaurants namens McDonald ‚ s entlang der U. S. Route 66 in San Bernardino, Kalifornien. Nach der Analyse ihres Umsatzes stellten die Brüder fest, dass zu ihrer Überraschung 80% ihres Umsatzes aus dem Verkauf von Hamburgern stammten., Auf der Speisekarte standen zunächst 25 verschiedene Gerichte, von denen die meisten gegrillt wurden. Durch ihr neues Restaurant führten die McDonald Brothers den Begriff Fast Food bis 1948 in Teile der westlichen Vereinigten Staaten ein. McDonald ‚ s konzentrierte sich von Anfang an darauf, Hot Dogs und Hamburger so effizient und schnell wie möglich herzustellen. In den 1940er Jahren haben sich bei McDonald ‚ s einfache und prägende Konzepte durchgesetzt, darunter die Zubereitung und der Service von Burgern in nur einer Minute und die Möglichkeit für Kunden, in ihren eigenen Autos im Drive-In-Stil zu essen., Die ganze Zeit versuchte das Restaurant, einen Hamburger weiterzuentwickeln, der preiswert genug war, um für die meisten Amerikaner wirtschaftlich erreichbar zu sein. In den 1950er Jahren hatte sich das Konzept des Drive-in-Service fest etabliert und Hamburger und Autos waren in den Köpfen vieler Amerikaner eng miteinander verbunden. Es war jetzt nicht nur möglich, dass ein Kunde einen Hamburger kaufte, ohne aus einem Auto auszusteigen, und ein Kunde musste auch nicht mehr warten, um bedient zu werden., Die McDonald-Brüder bauten auf den Errungenschaften ihres ursprünglichen Restaurants in San Bernardino auf, als sie 1953 begannen, ihre heute berühmten Kettenrestaurants in Phoenix, Arizona, und Downey, Kalifornien (von denen letzteres noch in Betrieb ist), zu franchising. April 1955 eröffnete Ray Kroc im nordwestlichen Chicagoer Vorort Des Plaines, Illinois, das heute zum McDonald ‚ s Museum umgebaut wurde., Es ist bemerkenswert, dass das ursprüngliche McDonald ‚ s-Maskottchen ein Hamburger-Koch namens „Spedee“ war, der als ikonografische Identität des Unternehmens dienen sollte, bis er 1963 durch den Clown Ronald McDonald ersetzt wurde.

Die McDonald-Brüder haben das bestehende Küchenprotokoll ihrer Restaurants intensiv studiert, um sie zu verbessern., Sie untersuchten verschiedene Optionen, die die Geschwindigkeit des Kochens von Hamburgern erhöhen könnten, entwarfen und patentierten spezielle Grills mit höherer Leistung, machten ihr Besteck und andere Küchenutensilien wegwerfbar und führten Geschirrspüler ein, die die Kosten für Wasser, Seife und Arbeit senkten. Die Brüder schufen auch ein detailliertes System für den Betrieb jeder Küche im gesamten Franchise auf ähnliche und weitgehend standardisierte Weise sowie die Rekrutierung von Jugendlichen als Mitarbeiter in den Küchen.,

Das Unternehmen begann viel schneller zu expandieren, als der 52-jährige Eismaschinenverkäufer Ray Kroc das Amt des Chief Executive übernahm. Kroc war der Initiator sowohl der Expansion von McDonald ‚ s in den USA als auch der endgültigen Standardisierung seiner Burger. Er war jedoch nicht allein, da einige seiner Mitarbeiter auch sehr produktiv und innovativ waren. McDonald ‚ s executive Essen und Wissenschaftler Herb Peterson erfunden, die McMuffin im Jahr 1972 und auch die inzwischen berühmte Gruß „Kann ich Ihre Bestellung, bitte?“., In einer weiteren wichtigen Entwicklung erfand Jim Delligatti von der Pittsburgh-Franchise 1967 den Big Mac. Die erfolgreiche Expansion von McDonald ‚ s war hauptsächlich auf die Verwendung des Franchise-Systems zurückzuführen, einer Innovation, die von einem Nähmaschinenhersteller, der Singer Corporation, übernommen wurde. Jahrhundert entwickelt und war so erfolgreich, dass es bald von seinen Konkurrenten übernommen wurde. Heutzutage hat McDonald ‚ s sogar eine eigene Universität für die Ausbildung seiner Mitarbeiter: die Hamburger University in Oak Brook, Illinois., Die Absolventen erhalten einen Abschluss mit dem Titel „Bachelor of Science in Pommes Frites“. Als McDonald ‚ s in andere Länder expandierte, stieß es auf mehr Opposition und allgemeine Schwierigkeiten, wie dies 1996 der Fall war, als es in Neu-Delhi ein Restaurant eröffnete, inmitten des Aufschreis indischer Führer. 1995 war Japan das Land mit den meisten McDonald ‚ s-Restaurants (abgesehen von den USA), gefolgt von Kanada und Deutschland, während das Unternehmen selbst Restaurants in mehr als 100 Ländern hatte., Im Laufe seiner Geschichte ist das Unternehmen zu einem Symbol der Globalisierung und der westlichen Kultur geworden, was manchmal dazu führt, dass es in verschiedenen Teilen der Welt Gegenstand von Wut und Protesten ist.

VariantsEdit

Im Laufe der Jahre wurden viele verschiedene Varianten des Hamburgers erstellt, von denen einige sehr populär geworden sind., Ein großer Teil dieser Vielfalt ist das Produkt von anderen Restaurantketten, die versucht haben, den Erfolg von McDonald ’s und White Castle zu reproduzieren, während andere dazu dienten, McDonald‘ s zu beeinflussen. Ein Beispiel für ein Restaurant, das McDonald ’s und seine Nachahmer beeinflusste, ist Big Boy, das erstmals 1936 von Bob Wian in Glendale, Kalifornien, eröffnet wurde und in diesem Gebietsschema als Bob‘ s Big Boy bekannt wurde. In diesem Restaurant wurde zuerst eine große Hamburger-Variante, der Doppeldeck-Cheeseburger mit zwei Rindfleischpasteten, hergestellt., Wians Kreation wurde von Big Boy Restaurants mit dem zweimal geschnittenen Brötchen, dem Center Slice—bekannt als Club Section—, das die beiden Pasteten trennt, deutlich serviert. Die Kette popularisierte auch das Drive-In-Restaurant-Format, das von Fast-Food-Betreibern vom Typ McDonald ‚ s übernommen und vereinfacht wurde. In den 1960er Jahren hatte Big Boy in den Vereinigten Staaten und Kanada expandiert. Trotz der Vorteile, die es Wian bot, wurde die Kette zusammen mit den Rechten an ihrem Signature Big Boy Hamburger an die Marriott Corporation in 1967 verkauft., Im selben Jahr McDonalds Franchisenehmer Jim Delligatti, schuf eine Nachahmung des Big Boy — der Big Mac. Ein Beispiel für die vielen Nachahmer von McDonald ‚ s und White Castle ist Kewpee Hamburgers, eine 1923 in Flint, Michigan, von Samuel V. Blair als „Kewpee Hotel Hamburgs“ gegründete Fast-Food-Kette.“

Wie bei der Erfindung des Hamburgers sind die genauen Ursprünge des Cheeseburgers unbekannt. Mehrere Köche behaupten, als erste einem Hamburger eine Scheibe Käse hinzugefügt zu haben., Lionel Sternberger von Rite Spot in Pasadena, Kalifornien, würdigt den Cheeseburger und behauptet, er habe ihn zwischen 1924 und 1926 erfunden. Eine Beschreibung von einem 1928 Menü aus dem O ‚ Dell Restaurant in Los Angeles zeigt, dass es Burger mit Scheiben Käse zu der Zeit serviert wurde. Luis Ballast, Besitzer des Humpty Dumpty Drive-In Restaurants in Denver, Colorado, versuchte 1935, einen Cheeseburger mit einer eingetragenen Marke namens „Yellowburger“ zu kreieren. J. C. Reynolds, der Betreiber einer Bar in Südkalifornien von 1932 bis 1984, popularisierte einen Pimento Burger., Schmelzkäse, die Käsesorte, die am häufigsten in Cheeseburgern verwendet wird, wurde 1911 von Walter Gerber aus Thun, Schweiz, erfunden, obwohl James L. Kraft 1916 das erste US-Patent dafür erteilt wurde. Kraft Foods entwickelte die erste kommerzielle Version von geschnittenem Schmelzkäse, die erstmals 1950 auf den Markt kam.

Nach dem Zweiten Weltkrieg tauchte eine Reihe von Hamburger Restaurants auf, die als InstaBurger King (später Burger King) bekannt waren und von denen das erste am 4.Dezember 1954 in einem Vorort von Miami, Florida, eröffnet wurde., Es wurde von James McLamore und David Edgerton gegründet, die beide Studenten an der Cornell University School of Hotel Administration waren. McLamore hatte das ursprüngliche McDonald ‚ s in San Bernardino, Kalifornien, besucht, als es noch im Besitz der McDonald-Brüder war, und sah das Potenzial für die Massenproduktion von Hamburgern. Er war von diesem Besuch so inspiriert, dass er beschloss, selbst eine ähnliche Burgerkette zu gründen., Bis 1959 hatte Burger King bereits fünf Restaurants im Metropolitan Miami, und sein früher Erfolg veranlasste McLamore und Edgerton, in den Vereinigten Staaten zu expandieren, indem sie ein Franchise-System verwendeten, das es ihnen ermöglichte, das Geschäft zu relativ niedrigen Kosten auszubauen. Sie gründeten die Burger King Corporation als Muttergesellschaft für die Franchise-Unternehmen, die sie in den Vereinigten Staaten verkauften. Die Burger King Corporation wurde 1967 von der Pillsbury Company übernommen und begann in den 1970er Jahren, außerhalb der Vereinigten Staaten zu expandieren, hauptsächlich in Südamerika und Europa., Das Kernprodukt von Burger King ist seit langem der Whopper, der 1957 vom Gründer James McLamore kreiert und zunächst für 37 Cent verkauft wurde.

Wendy ‚ s wurde von Dave Thomas und John T. Schuessler am 15. In den späten 1970er Jahren war es das drittgrößte Hamburger Unternehmen in den USA. Wendy ‚ s hat konsequent versucht, sich von anderen Hamburger-Restaurants durch seine Behauptung zu unterscheiden, dass es seine Burger mit frischem, nicht gefrorenem Rindfleisch macht., Wendy ‚ s löste eine Kontroverse aus und trat in den 1980er Jahren mit „Where‘ s the beef?“Werbeslogan und eine begleitende Kampagne, die den Vorrang der Rindfleischpastete gegenüber den anderen Zutaten des Hamburgers betont.