a hamburger megoldotta a tömegtermelő félig feldolgozott élelmiszerek technikai problémáját.
a 20. század hajnala tanúja volt annak, hogy ételt kell biztosítani a magas népsűrűségű, rendkívül produktív városi központokban élő emberek számára. Az élelmiszereknek gazdaságilag megfizethetőnek kellett lenniük a munkásosztály számára is, hogy fenntartsák munkaerő-és ipari termelésüket. A burger abban az időben született, amikor az embereknek mind a “gyors”, mind az “olcsó”enni kellett., Az élelmiszer-megőrzés területén elért technológiai fejlődés, valamint a mezőgazdasági termelés és szállítás fejlesztése lehetővé tette a hamburgerek számára, hogy a városlakók számára az élelmiszerek gyakorlati választéka legyen a kezdetektől. Az Egyesült Államok társadalmi-gazdasági környezete a burger népszerűségének növekedése idején egybeesett az első világháború végével és az 1929-es nagy gazdasági világválság kezdetével. Ez a környezet különösen kedvező volt az olcsó élelmiszerek elősegítésére, ami az egyik oka annak, hogy az öt centes hamburgerek annyira népszerűek voltak., A 20. század első évtizedében történő találmánya után a hamburgert nagy léptékben forgalmazták, miután a “látnokok” rájöttek, hogy nagymértékben profitálnak a tömegtermelési folyamatból.
Az első autó gyártósort Karl Benz hozta létre Németországban 1888-ban. A telefonok széles körű megjelenése a 20.század elején történt, más modern kommunikációs eszközökkel együtt, beleértve a rádiót is., Az átlagos amerikai számára, aki egész életében nem evett egy étteremben, a városokban megjelenő gyorséttermi láncok alternatív éttermi formát kínáltak, amelyben az étkezés nagyon nyilvános tevékenység volt. A “zsíros kanál” fogalma tehát ezekkel az éttermekkel született, ahol a higiénia olcsóbb ételekért cserébe szenvedett. Ezzel szemben egyre növekvő összekapcsolt világ alakult ki, amelyben egyre inkább elérhetővé váltak az autóval, busszal és vasúton történő utazások., Mindezek a közlekedési eszközök javultak abban az időben, és hamarosan szükség volt a növekvő népesség táplálására, amely “állandó tranzitban” volt, gyakran különböző városokban mozogva üzleti úton. George Pullman Az 1870-es években találta fel a hálókocsit és az étkezőkocsit ezeknek az embereknek az igényeire reagálva., Hasonlóképpen, az angol bevándorló Frederick Henry Harvey volt az első, aki “dinamikus tömegmozgalmat” használt a Fred Harvey Társaság helyreállításában,amely a Vasútállomások közelében található szállodalánc védőszentjeinek gondoskodott, valamint vendéglátást, szolgáltatásokat és kiváló minőségű termékeket kínál a vonatokon.
a kortárs amerikai társadalom új gyorsételek létrehozását is tanúja volt, amelyek a világ különböző etnikai csoportjainak hagyományos konyhájából származtak., Például a német bevándorló, Charles Feltman 1867-ben feltalálta a hot dog-ot a New York-i Coney Island-i istállójában, egy frankfurter kenyérsütővel párosítva. Az olyan utánzók, mint Harry Magley és Charles Stevens, hamarosan hot dogot kezdtek árulni a New York-i Polo Grounds baseballmeccseken. Hasonlóképpen, az olasz bevándorlók fagylaltot értékesítettek az utcai kocsikból vagy tésztából éttermeikben., A kínai bevándorlók kezdetben éttermeket nyitottak, hogy kiszolgálják Kínai-Amerikai társaikat, de fokozatosan elfogadták az amerikai ügyfélkör, néha valóban kínai-amerikai ételeket, például chop suey-t eredményezve. Ebben a változatos világban az etnikai élelmiszerek, a hamburger képes volt emelkedni a mainstream népszerűsége lesz a nemzeti élelmiszer az Egyesült Államokban.
Fehérvári rendszerSzerkesztés
az 1936-os Fehérvári épület száma., 8 Minneapolis, Minnesota
November 16-Án, 1916, szakács, majd vállalkozó, Walter “Walt” Anderson nyitott egy hamburger állni Wichita, Kansas, hogy a használt higiéniai főzési eljárások, beleértve grill, spatulák, majd lenyűgözte a Wichita ügyfelek annyira, hogy sok lesz rendszeres vendégek. Ebben az időben a hamburgert még mindig nem ismerte széles körben az amerikai közönség. Anderson grillezés közben hagymakarikákat adott a hamburgerekhez, jellegzetes ízt adva nekik., Ahogy nőtt a kereslet, az ügyfelek gyakran vásárolták a hamburgert a tucat, ami a cég később népszerű szlogenje: “vásárolja meg őket a zsák”. A növekedés ellenére Anderson csak négy standot nyitott meg a város legforgalmasabb területein. 1926-ban Edgar Waldo “Billy” Ingram együttműködött Andersonnal, hogy megnyitja az első fehér kastély éttermet Wichitában. Az étterem a hamburger gyors főzésének ötletén alapult, megtiszteltetés, hogy az első gyorsétterem.,
Ingram hamar rájött, hogy a burger szó cirkuszi előadásokat idézett elő az állattenyésztési piacokon és zsíros húsdarabokat, amelyeket a város legszegényebb kerületeiben fogyasztottak az amerikai közönség kollektív elméjében. Megpróbálta megváltoztatni ezeket a konnotációkat a fehér kastély legkorábbi napjairól. Ugyanakkor egyesek számára a hamburger Henry Fordjaként vált ismertté, miközben feltalált egy éttermi koncepciót, amelyet “fehér Kastélyrendszernek” nevezett, amely segített a hamburger hírnév elérésében., 1923 és 1931 között a “fehér Kastélyrendszer” csaknem száz éttermet hozott létre az Egyesült Államok középnyugati részén fekvő városokban. Annak érdekében, hogy felhívják a figyelmet között Fehér Kastély alkalmazottak, egy hírlevél című, “A forró hamburger” volt elterjedt az egész cég, amely megtámadta a munkavállalók érdekében eladó a hamburgert, egy egyszerű ötlet: legyen képes készíteni hamburgert gyorsan, így bárki lehet vásárolni enni őket, bármikor, bárhol., A Fehérvári rendszer ahelyett, hogy egy hagyományos étteremben fél órát várt volna a kiszolgálásra, gyors kiszolgálást és a hamburger köré rendezett menüt biztosított. Abban az időben a hamburgert általában kávéval szolgálták fel. Az Upton Sinclair ‘ s the Jungle már közfelháborodást váltott ki a feldolgozott hús biztonsága miatt, így az 1920-as évekre a lakosság tiszta és higiénikus hamburgerre számított. A Fehérvár a tiszta és biztonságos ételkínálat mellett szabályszerűséget és szabványosítást is ajánlott, biztosítva, hogy minden vendéglőben azonos módon szolgáljanak fel minden pogácsát., Abban az időben ez egy teljesen új ötlet volt, amely forradalmasítja az élelmiszerek értékesítését olyan stílusban, amelyet gyorsétteremnek neveznek. A Fehérvár első éveiben a minőségi kávé biztosítását emelte ki, és együttműködött az egyetemekkel, hogy tanulmányaikat publikálják a hamburgereik táplálkozási minőségéről.
a Fehérvári lánc sikere nagyrészt a propaganda erejében gyökerezett, ami egyszerre volt eredeti újítás, és szükséges ahhoz, hogy megváltoztassa a közvélemény negatív megítélését a hamburgerről., 1931-ben ez lett az első étterem, amely újságokban reklámozott, a régi “buy ’em by the sack” szlogen használatával. White Castle is úttörő a koncepció a take-out szolgáltatás, és az étterem további ismert, hogy az első piaci tér hamburgerek, az úgynevezett “sliders”, amelyeket értékesített öt cent be az 1940-es években. White Castle-ben alakult 1921 márciusában Wichita, Kansas, Billy Ingram és üzleti partnere, a szakács Walter Anderson, és nyitottak egy második étterem Kansas City 1924-ben., 1932-ben a Fehérvár megalapította első leányvállalatát: a Paperlynen Company-t, amely a kartondobozokat és csomagolópapírt, amelyben az ételt szolgálták, valamint a konyhai személyzet által viselt kalapokat. Hasonló módon felvásárolta a porcelángyárakat, a fehér porcelán homlokzatok felhasználásával kis fehér kastély éttermek építésével bízta meg őket.
Walter Anderson számos új ötlettel járult hozzá a Fehérvárhoz a korai években, többek között egy speciális spatulával és egy különleges kenyérrel a hamburgerek számára., 1949-ben egy Earl Howell nevű alkalmazott kiszámította, hogy mennyi időbe telt a hamburgerek szétválasztása szalonképes módon, végül arra késztette őt, hogy létrehozza a perforált hamburgert. 1951-re a fehér vár öt perforációt épített be hamburgereibe. Anderson előtt a hamburgereket határozatlan ideig grillen főzték, a darált húsgolyókat pedig” hagyományos kenyérszeletekre ” zúzták, mint egy szendvicset. A húst lefagyasztották, a hamburgert pedig fagyasztott húsból főzték, ahelyett, hogy friss húst használtak volna., A Fehérvár forradalmasította a hamburgerkészítés folyamatát a késztermékek szabályozásával, valamint az ügyfelek számára egyértelmű higiéniai előkészítési technikák alkalmazásával.
A Fehérvárnak nagyon nagy forgalma volt, sikere olyan volt, hogy 1926-ra már versenytársakat és utánzókat generált a feltörekvő hamburgerüzletben. Az egyik ilyen utánzónak szintén nagyon hasonló neve volt: a Wisconsini Milwaukee-i White Tower, melyet John E. és Thomas E. Saxe apja és fia alapított., A Fehér Torony létrehozása az 1930-as években számos jogi csatához vezetett a Fehérvár és a Fehérvár között. 1930-ra a Fehérvárnak már 116 étterme volt 2300 km (1400 mi) távolságra, amelyek mindegyike az Egyesült Államokban található. A cég végül egy nagy étteremlánc lett, azonban soha nem volt étterem az Egyesült Államokon kívül., Az amerikai marhahúshiány a második világháború alatt kevés hatással volt a Fehérvár értékesítésére, a vertikális integráció hatása, valamint a gyorséttermi láncok megjelenése miatt, amelyek a horizontális integrációt hangsúlyozó franchise-modellen működtek.
McDonald ‘ s eraEdit
az 1960-as években a McDonald ‘ s reklámozta azt a képességét, hogy egy ügyfél ugyanazt a hamburgert bárhol az Egyesült Államokban enni, és néhány évtizeddel később ugyanezt a feat-ot tette lehetővé a világ nagy részén.,
1937-ben Patrick McDonald és két fia, Richard és Maurice felavatta az egyszerű “Airdrome” éttermet a Huntington Drive-on (Route 66), Az Amerikai Monrovia város repülőtere közelében, Kaliforniában. Az értékesítés sikere végül 1940.május 15-éhez vezetett, amikor egy McDonald ‘ s nevű éttermet nyitottak az amerikai 66-os út mentén a kaliforniai San Bernardino-ban. Eladásaik elemzése után a testvérek felfedezték, hogy meglepetésükre bevételeik 80% – a hamburgerek eladásából származik., A menü kezdetben 25 különböző ételeket tartalmazott, amelyek többségét grillezték. Új éttermükön keresztül a McDonald testvérek 1948-ra bevezették a gyorsétterem fogalmát az Egyesült Államok nyugati részeire. A McDonald ‘ s kezdettől fogva arra koncentrált, hogy a hot dogokat és a hamburgereket minél hatékonyabban és gyorsabban készítsék el. Az 1940-es években egyszerű és formatív koncepciók gyökeret vertek a McDonald ‘ s-ban, többek között hamburgerek készítése és kiszolgálása mindössze egy perc alatt, valamint az a képesség, hogy az ügyfelek saját autóikban autós stílusban étkezhessenek., Egész idő alatt, az étterem megpróbálta továbbfejleszteni egy hamburgert, amely elég olcsó volt ahhoz, hogy a legtöbb amerikai gazdasági határain belül legyen. Az 1950-es évekre a drive-in stílusú szolgáltatás koncepciója szilárd alapokra helyeződött, és a hamburgerek és az autók sok amerikai fejében szorosan összekapcsolódtak. Most már nem csak az volt lehetséges, hogy egy vásárló hamburgert vásároljon anélkül, hogy kiszállna az autóból, hanem a vevőnek már nem kellett várnia a kézbesítésre., A McDonald testvérek az eredeti San Bernardino étterem eredményeire épültek, amikor 1953-ban elkezdték franchise-t készíteni a most híres lánc éttermeikről, kezdve Phoenixben, Arizonában, és Downey-ban, Kaliforniában (amelyek közül az utóbbi még működik). Később Ray Kroc 1955.április 15-én nyitotta meg az egyiket az Illinoisi Des Plaines északnyugati Chicagói külvárosában, amelyet most a McDonald ‘ s múzeummá alakítottak át., Érdemes megjegyezni, hogy az eredeti McDonald kabalája egy hamburger arcú szakács, a “Speedee” volt, amely a vállalat ikonográfiai identitásaként szolgálna, amíg 1963-ban a Ronald McDonald bohóc helyébe nem lép.
a McDonald testvérek intenzíven tanulmányozták éttermeik meglévő konyhai protokollját annak érdekében, hogy javítsák őket., Megvizsgálták a különböző lehetőségeket, amelyek növelhetik a sebességet a főzés hamburgerek, tervezése és szabadalmaztatása speciális grillek, hogy volt egy nagyobb teljesítmény, tette evőeszközök és egyéb konyhai eszközök eldobható, és bevezetett mosogatógépek, amelyek csökkentik a költségeket a víz, szappan, és a munkaerő. A testvérek részletes rendszert hoztak létre az egyes konyhák hasonló, nagyrészt szabványosított módon történő működtetésére, valamint serdülők toborzására a konyhákban.,
a vállalat sokkal gyorsabban kezdett terjeszkedni, amikor az 52 éves fagylaltgép-eladó, Ray Kroc átvette vezérigazgatóját. Kroc kezdeményezője volt mind a McDonald ‘ s terjeszkedésének az Egyesült Államokban, mind a hamburgerek végleges szabványosításának. Nem volt azonban egyedül, mivel néhány munkatársa is nagyon produktív és innovatív volt. A McDonald ‘ s ügyvezetője és élelmiszer-kutatója, Herb Peterson 1972-ben találta fel a McMuffin-t, és a híres üdvözletet is: “megkaphatom a rendelését, kérem?”., Egy másik kulcsfontosságú fejlesztés során Jim Delligatti, a Pittsburgh franchise feltalálta a Big Mac-et 1967-ben. A McDonald sikeres terjeszkedése elsősorban a franchise-rendszer használatának volt köszönhető, amely egy varrógép gyártójától, a Singer Corporation-től kölcsönzött innováció. A Singer a 19. század végén fejlesztette ki, és annyira sikeres volt, hogy hamarosan versenytársai fogadták el. Manapság a McDonald ‘ s-nak még saját egyeteme is van a személyzet képzésére: Hamburger Egyetem, Oak Brookban, Illinois-ban., Diplomások kapnak diplomát “bachelor of hamburgerology with a minor in fries”. Ahogy a McDonald ‘ s más országokba is terjeszkedett, egyre több ellenérzéssel és általános problémával szembesült, mint 1996-ban, amikor az indiai vezetők felháborodása közepette éttermet nyitott Újdelhiben. 1995-ben a legtöbb McDonald ‘ s étteremmel rendelkező ország (az Egyesült Államokon kívül) Japán volt, amelyet Kanada és Németország követett, míg maga a vállalat több mint 100 országban éttermekkel rendelkezett., Története során a vállalat a globalizáció és a nyugati kultúra szimbólumává vált, aminek következtében a világ különböző részein düh és tiltakozás tárgya lett.
VariantsEdit
a hamburger vegán változata
a hamburger számos különböző változata jött létre az évek során, amelyek közül néhány nagyon népszerűvé vált., Ennek a sokféleségnek a nagy része más étteremláncok terméke volt, amelyek megpróbálták reprodukálni a McDonald ‘S és a White Castle sikerét, míg mások befolyásolták a McDonald’ s-ot. egy példa egy olyan étteremre, amely befolyásolta a McDonald ‘ s-t és imitátorait, a Big Boy, amelyet először 1936-ban nyitott meg Bob Wian a kaliforniai Glendale-ben, és Bob Big Boy néven vált ismertté. Ebben az étteremben készült először egy nagy hamburger változat, a kétszintes sajtburger, két marhahús pogácsával., Wian alkotását megkülönböztetett módon a Big Boy éttermek szolgálták, a zsemle kétszer szeletelve, a középső szelet—a klubrész néven ismert—elválasztja a két pogácsát. A lánc népszerűsítette a drive-in éttermi formátumot is, amelyet a McDonald ‘ s típusú gyorséttermek üzemeltetői vettek és egyszerűsítettek. Az 1960-as évekre a Big Boy az Egyesült Államokban és Kanadában is terjeszkedett. A Wian-nak nyújtott előnyök ellenére a láncot 1967-ben eladták a Big Boy hamburger aláírásának jogaival együtt a Marriott Corporation-nek., Ugyanebben az évben a McDonald ‘ s franchise Jim Delligatti, létrehozta a Big Boy — The Big Mac utánzatát. A McDonald ‘ s és a White Castle utánzóinak egyik példája a Kewpee hamburger, egy gyorséttermi lánc, amelyet 1923-ban alapítottak Flintben, Michiganben, Samuel V. Blair mint “Kewpee Hotel Hamburgs.”
a hamburger találmányához hasonlóan a sajtburger pontos eredete ismeretlen. Több szakács azt állítja, hogy elsőként adott hozzá egy szelet sajtot egy hamburgerhez., Lionel Sternberger, a kaliforniai Pasadenában élő rítus Spot vezetője méltatja a sajtburgert, azt állítva, hogy ő találta fel 1924 és 1926 között. A Los Angeles-I O ‘ Dell étterem 1928-as menüjének leírása azt mutatja, hogy akkoriban hamburgereket szolgált fel sajtszeletekkel. Luis Ballast, a Colorado-i Denverben található Humpty Dumpty drive-in étterem tulajdonosa 1935-ben kísérletet tett egy sajtburger létrehozására, amelynek bejegyzett védjegye a “yellowburger”. J. C. Reynolds, a dél-kaliforniai bár üzemeltetője 1932 – től 1984-ig népszerűsítette a pimento burgert., A sajtburgerekben leggyakrabban használt sajtfajta, a feldolgozott sajtot 1911-ben találta fel a svájci Thun Walter Gerber, bár az első amerikai szabadalmat 1916-ban James L. Kraft kapta. A Kraft Foods elkészítette a szeletelt feldolgozott sajt első kereskedelmi változatát, amelyet először 1950-ben vezettek be a piacra.
A második világháború után számos hamburger étterem, az InstaBurger King (később Burger King) néven ismertté vált, amelyek közül az elsőt 1954.December 4-én nyitották meg Miami, Florida külvárosában., James McLamore és David Edgerton alapította, mindketten a Cornell University School of Hotel Administration diákjai voltak. McLamore meglátogatta az eredeti McDonald ‘ s-t a kaliforniai San Bernardinóban, amikor még a McDonald testvérek tulajdonában volt, és látta a hamburgerek tömegtermelésének lehetőségeit. Annyira inspirálta ez a látogatás, hogy úgy döntött, hogy maga is létrehoz egy hasonló hamburgerláncot., 1959-re a Burger Kingnek már öt étterme volt Miamiban, és korai sikere arra késztette McLamore-t és Edgertont, hogy bővítsék az Egyesült Államokban egy franchise-rendszer segítségével, amely lehetővé tette számukra, hogy viszonylag alacsony költséggel növeljék az üzletet. Ők alakult Burger King Corporation, mint egy anyavállalat a franchise általuk értékesített szerte az Egyesült Államokban. A Burger King vállalatot 1967-ben vásárolta meg a Pillsbury Company, és az 1970-es években kezdett terjeszkedni az Egyesült Államokon kívül, elsősorban Dél-Amerikában és Európában., A Burger King alapterméke már régóta a Whopper, amelyet 1957-ben hozott létre az alapító James McLamore, és kezdetben 37 centért értékesített.
a Wendy ‘ s-t Dave Thomas és John T. Schuessler alapította 1969.November 15-én az Ohiói Columbusban. Az 1970-es évek végére az Egyesült Államok harmadik legnagyobb hamburgergyártójává vált. A Wendy ‘ s következetesen megpróbálta megkülönböztetni magát más hamburger éttermektől azzal az állításával, hogy hamburgereit friss, nem fagyasztott marhahús felhasználásával készíti., Wendy ‘ s vitát váltott ki és az 1980-as években lépett be az amerikai popkultúrába a “Where’ s the beef?”reklámszlogen és egy kísérő kampány, amely a marhahús patty elsőbbségét hangsúlyozza a hamburger egyéb összetevőivel szemben.
Leave a Reply