Storia dell’hamburger

L’alba del 20 ° secolo ha testimoniato la necessità di fornire cibo per le persone che vivono in centri urbani altamente produttivi con elevata densità di popolazione. Il cibo doveva anche essere economicamente conveniente per la classe operaia in modo che potessero mantenere il loro lavoro e la produzione industriale. L’hamburger è nato in un momento in cui le persone avevano bisogno di mangiare sia “veloce” che “economico”., I progressi tecnologici nel campo della conservazione degli alimenti, così come i miglioramenti nella produzione agricola e nei trasporti, hanno reso possibile che gli hamburger fossero una scelta pratica di cibo per gli abitanti delle città sin dalla loro creazione. L’ambiente socio-economico degli Stati Uniti al momento dell’ascesa dell’hamburger alla popolarità coincise con la fine della prima guerra mondiale e l’inizio della Grande Depressione del 1929. Questo ambiente era particolarmente favorevole per la promozione di cibo economico, che era uno dei motivi per cui gli hamburger da cinque centesimi erano così popolari., Dopo la sua invenzione durante il primo decennio del 20 ° secolo, l’hamburger venne commercializzato su larga scala, dopo che i “visionari” si resero conto che avrebbe beneficiato notevolmente di un processo di produzione di massa.

La prima linea di produzione automobilistica fu creata da Karl Benz in Germania nel 1888. L’aspetto diffuso dei telefoni si è verificato all’inizio del 20 ° secolo, insieme ad altri moderni mezzi di comunicazione, inclusa la radio., Per l’americano medio che non aveva mangiato in un ristorante in tutta la sua vita, le catene di fast food che apparivano nelle città offrivano una forma alternativa di ristorante in cui mangiare era molto un’attività pubblica. Il concetto di un” cucchiaio grasso ” è nato così con questi ristoranti, in cui l’igiene soffriva in cambio di cibo più economico. D’altra parte, c’era un mondo sempre più interconnesso in cui i viaggi in auto, autobus e ferrovia diventavano sempre più disponibili., Tutti questi mezzi di trasporto stavano migliorando all’epoca, e presto fu necessario nutrire una popolazione in crescita che era “in transito permanente”, spostandosi spesso attraverso diverse città per affari. George Pullman ha inventato il vagone letto e il vagone pranzo in risposta alle esigenze di queste persone nel 1870., Allo stesso modo, l’immigrato inglese Frederick Henry Harvey fu il primo a utilizzare “movimento di massa dinamico” nel ripristino della Fred Harvey Company, che si rivolgeva ai clienti di una catena di hotel situati vicino alle stazioni ferroviarie, oltre ad offrire catering, servizi e prodotti di alta qualità sui treni stessi.

La società americana contemporanea ha anche assistito alla creazione di nuovi fast food che hanno avuto origine dalla cucina tradizionale di vari gruppi etnici di tutto il mondo., Ad esempio, l’immigrato tedesco Charles Feltman inventò l’hot dog nel 1867 nella sua bancarella a Coney Island, New York accoppiando un wurter con un panino. Imitatori come Harry Magley e Charles Stevens presto iniziato a vendere hot dog a New York Polo Grounds partite di baseball. Allo stesso modo, gli immigrati italiani vendevano gelati dai distributori automatici nelle strade o pasta nei loro ristoranti., Immigrati cinesi inizialmente aperto ristoranti per soddisfare i loro compagni di cinesi-americani, ma a poco a poco è diventato accettato dalla clientela americana, a volte con conseguente cucina veramente cinese-americana come chop suey. In questo variegato mondo di cibi etnici, l’hamburger è stato in grado di salire alla popolarità mainstream e diventare un alimento nazionale degli Stati Uniti.

White Castle SystemEdit

Il 16 novembre 1916, lo chef e imprenditore Walter “Walt” Anderson aprì uno stand di hamburger a Wichita, Kansas, che usava metodi di cottura igienici, tra cui griglie e spatole, e impressionò così tanto i suoi clienti di Wichita che molti sarebbero diventati clienti abituali. A quel tempo, l’hamburger non era ancora ampiamente conosciuto dal pubblico americano. Anderson ha aggiunto anelli di cipolla per gli hamburger mentre alla griglia, dando loro un sapore distintivo., Con l’aumentare della domanda, i clienti spesso acquistavano i suoi hamburger a dozzine, dando origine allo slogan popolare della società: “comprali a sacco”. Nonostante una certa crescita, Anderson aveva aperto solo quattro stand nelle zone più trafficate della città. Nel 1926, Edgar Waldo “Billy” Ingram collaborò con Anderson per aprire il primo ristorante White Castle a Wichita. Il ristorante è stato fondato sull’idea di cucinare rapidamente un hamburger, dandogli l’onore di essere il primo ristorante fast food.,

Ingram si rese presto conto che la parola burger evocava connotazioni di spettacoli circensi nei mercati del bestiame e pezzi di carne unta mangiati nei quartieri più poveri della città nella mente collettiva del pubblico americano. Ha cercato di cambiare quelle connotazioni dai primi giorni di White Castle. Allo stesso tempo, divenne noto ad alcuni come Henry Ford dell’hamburger, mentre inventò un concetto di ristorante che chiamò “White Castle System”, che aiutò l’hamburger a raggiungere la fama., Tra il 1923 e il 1931, il” White Castle System ” stabilì quasi un centinaio di ristoranti nelle città di tutto il Midwest degli Stati Uniti. Al fine di sensibilizzare i dipendenti di White Castle, una newsletter intitolata “The hot hamburger” è stata diffusa in tutta l’azienda, che ha sfidato i dipendenti a migliorare la vendita degli hamburger con un’idea semplice: essere in grado di preparare rapidamente gli hamburger in modo che chiunque potesse acquistarli e mangiarli sempre e ovunque., Invece di aspettare mezz’ora per essere servito in un ristorante tradizionale, il sistema White Castle ha fornito un servizio rapido e un menu incentrato sull’hamburger. All’epoca, l’hamburger veniva tipicamente servito con il caffè. La giungla di Upton Sinclair aveva già causato indignazione pubblica per la sicurezza della carne lavorata, quindi dal 1920, il pubblico in generale si aspettava un hamburger pulito e igienico. Oltre ad offrire cibo pulito e sicuro, White Castle ha offerto regolarità e standardizzazione, assicurando che ogni patty fosse servito nello stesso modo in ogni ristorante., A quel tempo, questa era un’idea completamente nuova che avrebbe rivoluzionato la vendita del cibo stesso con uno stile che sarebbe diventato noto come fast food. Durante i suoi primi anni, White Castle ha sottolineato la fornitura di caffè di qualità e ha collaborato con le università per pubblicare studi sulla qualità nutrizionale dei loro hamburger.

Il successo della catena White Castle era radicato in gran parte nel potere della propaganda, qualcosa che era allo stesso tempo un’innovazione originale e necessaria per cambiare la percezione negativa del pubblico dell’hamburger., Nel 1931, divenne il primo ristorante a pubblicizzare sui giornali, usando il suo vecchio slogan “buy ‘em by the sack”. White Castle inoltre introdotto il concetto di servizio di take-away, e il ristorante è ulteriormente conosciuta per essere stata la prima a piazza del mercato, hamburger, chiamato “slider”, che sono stati venduti per cinque centesimi nel 1940. White Castle è stata fondata nel Marzo del 1921 a Wichita, Kansas, da Billy Ingram e il suo socio in affari, il cuoco Walter Anderson, e hanno aperto un secondo ristorante a Kansas City, nel 1924., Nel 1932, White Castle creò la sua prima filiale: Paperlynen Company, che forniva i cartoni e la carta da imballaggio in cui veniva servito il cibo, così come i cappelli indossati dal personale della cucina. Ha acquisito aziende di porcellana in modo simile, mettendoli a capo della costruzione di piccoli ristoranti White Castle utilizzando facciate di porcellana bianca.

Walter Anderson contribuì con una serie di nuove idee a White Castle durante i suoi primi anni, tra cui la creazione di una spatola speciale e un pane speciale per gli hamburger., Nel 1949, un dipendente di nome Earl Howell calcolò la quantità di tempo necessaria per rompere gli hamburger in modo presentabile, portandolo infine a creare l’hamburger perforato. Nel 1951, White Castle aveva incorporato cinque perforazioni nei suoi hamburger. Prima di Anderson, gli hamburger venivano cotti su una griglia per un periodo indefinito di tempo e le polpette di carne macinata venivano “schiacciate” in fette di pane convenzionali, come un panino. La carne era congelata e gli hamburger venivano cucinati da congelati, invece di usare carne fresca., White Castle ha rivoluzionato il processo di produzione degli hamburger regolarizzando i prodotti finiti e utilizzando tecniche di preparazione igieniche che erano in chiara visione dei clienti.

White Castle ha avuto una grande progressione di vendite, e il suo successo è stato tale, che da 1926, aveva già generato concorrenti e imitatori nel business emergente hamburger. Uno di questi imitatori aveva anche un nome molto simile, White Tower Hamburger di Milwaukee, Wisconsin, fondata dal padre e figlio tandem di John E. e Thomas E. Saxe., La creazione di White Tower ha portato a numerose battaglie legali tra esso e White Castle durante il 1930. Nel 1930, White Castle aveva già 116 ristoranti distribuiti su una distanza di 2.300 chilometri (1.400 miglia), tutti situati all’interno degli Stati Uniti. La società alla fine divenne una grande catena di ristoranti, tuttavia, non c’è mai stato un ristorante al di fuori degli Stati Uniti., La carenza americana di carne bovina durante la seconda guerra mondiale ha avuto scarso effetto sulle vendite attraverso White Castle, a causa dell’effetto dell’integrazione verticale insieme alla comparsa di catene di fast food che operavano su un modello di franchising che enfatizzava l’integrazione orizzontale.

McDonald’s eraEdit

Nel 1937, Patrick McDonald e i suoi due figli Richard e Maurice inaugurarono il semplice ristorante “Airdrome” su Huntington Drive (Route 66) vicino all’aeroporto nella città americana di Monrovia, in California. Il successo delle sue vendite alla fine portò all’apertura, il 15 maggio 1940, di un ristorante chiamato McDonald’s lungo la U. S. Route 66 a San Bernardino, in California. Dopo aver analizzato le loro vendite, i fratelli hanno scoperto che, con loro sorpresa, l ‘ 80% delle loro entrate proveniva dalla vendita di hamburger., Il menu inizialmente caratterizzato 25 piatti diversi, la maggior parte dei quali sono stati alla griglia. Attraverso il loro nuovo ristorante, i fratelli McDonald introdussero la nozione di fast food in alcune parti degli Stati Uniti occidentali entro il 1948. Fin dall’inizio, McDonald’s si è concentrato sulla produzione di hot dog e hamburger nel modo più efficiente e rapido possibile. Durante gli anni ‘ 40, concetti semplici e formativi hanno messo radici in McDonald’s, tra cui la preparazione e il servizio di hamburger in un solo minuto e la possibilità per i clienti di mangiare nelle proprie auto in stile drive-in., Per tutto il tempo, il ristorante stava cercando di sviluppare ulteriormente un hamburger che era abbastanza economico per essere alla portata economica della maggior parte degli americani. Dal 1950, il concetto di servizio in stile drive-in era diventato saldamente stabilito e hamburger e automobili erano diventati strettamente connessi nella mente di molti americani. Ora non era solo possibile per un cliente acquistare un hamburger senza uscire da un’auto, e anche un cliente non aveva più bisogno di aspettare di essere servito., I fratelli McDonald costruito sui risultati del loro ristorante originale San Bernardino quando nel 1953 hanno iniziato franchising loro ormai famosi ristoranti della catena, a partire da Phoenix, Arizona, e Downey, California (l’ultimo dei quali è ancora in funzione). Più tardi, Ray Kroc ne aprì uno nel sobborgo nord-occidentale di Chicago di Des Plaines, Illinois, il 15 aprile 1955, che ora è stato convertito nel McDonald’s Museum., È interessante notare che la mascotte originale di McDonald era un cuoco di fronte hamburger chiamato “Speedee” che sarebbe servito come l’identità iconografica della società fino ad essere sostituito dal clown Ronald McDonald nel 1963.

I fratelli McDonald hanno studiato intensamente il protocollo di cucina esistente dei loro ristoranti nel tentativo di migliorarli., Hanno esaminato diverse opzioni che potrebbero aumentare la velocità di cottura degli hamburger, progettando e brevettando griglie speciali che avevano una produzione più elevata, hanno reso le loro posate e altri utensili da cucina usa e getta e hanno introdotto lavastoviglie che hanno ridotto i costi di acqua, sapone e manodopera. I fratelli hanno anche creato un sistema dettagliato per gestire ogni cucina in tutto il franchising in modo simile e in gran parte standardizzato, oltre a reclutare adolescenti come dipendenti nelle cucine.,

La società ha iniziato ad espandersi ad un ritmo molto più veloce quando 52-year-old ice cream machinery venditore Ray Kroc ha assunto come amministratore delegato. Kroc è stato l’iniziatore sia dell’espansione di McDonald negli Stati Uniti che della standardizzazione definitiva dei suoi hamburger. Non era solo, però, come alcuni dei suoi collaboratori erano anche molto produttivo e innovativo. Il dirigente e scienziato alimentare di McDonald’s Herb Peterson inventò il McMuffin nel 1972 e anche l’ormai famoso saluto: “Posso avere il tuo ordine, per favore?”., In un altro sviluppo chiave, Jim Delligatti del franchise di Pittsburgh ha inventato il Big Mac nel 1967. L’espansione di successo di McDonald è dovuta principalmente all’uso del sistema di franchising, un’innovazione presa in prestito da un produttore di macchine da cucire, la Singer Corporation. Singer aveva sviluppato durante la fine del 19 ° secolo, ed è stato un tale successo che è stato presto adottato dai suoi concorrenti. Al giorno d’oggi, McDonald’s ha anche una propria università per la formazione del proprio personale: Hamburger University, situata a Oak Brook, Illinois., I laureati ricevono una laurea dal titolo “bachelor of hamburgerology con un minore in patatine fritte”. Mentre McDonald’s si espandeva in altri paesi, incontrava più opposizione e difficoltà generali, come nel caso di 1996 quando aprì un ristorante a Nuova Delhi tra le proteste dei leader indiani. Nel 1995, il paese con il maggior numero di ristoranti McDonald’s (a parte gli Stati Uniti) era il Giappone, seguito da Canada e Germania, mentre la società stessa aveva ristoranti in più di 100 paesi., Nel corso della sua storia, l’azienda è diventata un simbolo della globalizzazione e della cultura occidentale, a volte risultando oggetto di rabbia e proteste in varie parti del mondo.

variantimodifica

Nel corso degli anni sono state create molte varianti dell’hamburger, alcune delle quali sono diventate molto popolari., Gran parte di questa diversità è stata il prodotto di altre catene di ristorazione che hanno cercato di riprodurre il successo di Mcdonald’s e White Castle, mentre altri servita per influenza di Mcdonald’s. Un esempio di un ristorante che ha influenzato i Mcdonald’s e dei suoi imitatori è Grande Ragazzo, che è stato inaugurato nel 1936 da Bob Wian a Glendale, in California, e divenne noto in che locali come Bob’s Big Boy. Fu in questo ristorante che fu prodotta per la prima volta una grande variante di hamburger, il cheeseburger a due piani, con due polpette di manzo., La creazione di Wian era tipicamente servita da ristoranti Big Boy con il panino affettato due volte, la fetta centrale—conosciuta come la sezione del club—che separa le due polpette. La catena ha anche reso popolare il formato del ristorante drive-in, preso e semplificato dagli operatori di fast food di tipo McDonald. Dal 1960, Big Boy si era espansa in tutti gli Stati Uniti e in Canada. Nonostante i benefici che ha fornito a Wian, la catena è stata venduta insieme ai diritti per la loro firma Big Boy hamburger alla Marriott Corporation nel 1967., Questo stesso anno franchisee McDonald Jim Delligatti, ha creato un’imitazione del grande Ragazzo — il Big Mac. Un esempio dei molti imitatori di McDonald’s e White Castle è Kewpee Hamburger, una catena di fast-food fondata nel 1923 a Flint, Michigan, da Samuel V. Blair come “Kewpee Hotel Hamburgs.”

Come con l’invenzione dell’hamburger, le origini esatte del cheeseburger sono sconosciute. Diversi chef affermano di essere stati i primi ad aggiungere una fetta di formaggio a un hamburger., Lionel Sternberger di Rite Spot a Pasadena, California, si prende il merito del cheeseburger, sostenendo di averlo inventato tra il 1924 e il 1926. Una descrizione di un menu del 1928 del ristorante O’Dell di Los Angeles rivela che all’epoca serviva hamburger con fette di formaggio. Luis Ballast, proprietario del ristorante Humpty Dumpty drive – in a Denver, Colorado, fece un tentativo di creare un cheeseburger con un marchio registrato noto come “yellowburger” nel 1935. J. C. Reynolds, l’operatore di un bar nel sud della California dal 1932 al 1984, ha reso popolare un hamburger di pimento., Il formaggio fuso, il tipo di formaggio più utilizzato nei cheeseburger, è stato inventato nel 1911 da Walter Gerber di Thun, in Svizzera, anche se il primo brevetto statunitense assegnato per esso è stato dato a James L. Kraft nel 1916. Kraft Foods ha continuato a creare la prima versione commerciale di formaggio fuso a fette, che è stato introdotto sul mercato nel 1950.

Dopo la seconda guerra mondiale, un certo numero di ristoranti di hamburger noti come InstaBurger King (in seguito Burger King) ha iniziato ad emergere, il primo dei quali è stato aperto il 4 dicembre 1954, in un sobborgo di Miami, in Florida., Fu fondata da James McLamore e David Edgerton, entrambi studenti della Cornell University School of Hotel Administration. McLamore aveva visitato il McDonald originale a San Bernardino, in California, quando era ancora di proprietà dei fratelli McDonald, e vide il potenziale che esisteva per la produzione di massa di hamburger. Fu così ispirato da questa visita che decise di creare lui stesso una catena di hamburger simile., Nel 1959, Burger King aveva già cinque ristoranti nella metropolitana di Miami, e il suo successo iniziale spinse McLamore ed Edgerton ad espandersi in tutti gli Stati Uniti utilizzando un sistema di franchising che permetteva loro di far crescere il business a un costo relativamente basso. Formarono Burger King Corporation come società madre per le franchigie che stavano vendendo in tutti gli Stati Uniti. La Burger King Corporation è stata acquisita dalla Pillsbury Company nel 1967, e durante il 1970, ha iniziato ad espandersi al di fuori degli Stati Uniti, principalmente in Sud America e in Europa., Il prodotto principale di Burger King è stato a lungo il Whopper, creato nel 1957 dal fondatore James McLamore e inizialmente venduto per 37 centesimi.

Wendy’s è stata fondata da Dave Thomas e John T. Schuessler il 15 novembre 1969, a Columbus, Ohio. Alla fine del 1970, era diventata la terza più grande compagnia di hamburger negli Stati Uniti. Wendy’s ha costantemente cercato di differenziarsi da altri ristoranti di hamburger con la sua affermazione che fa i suoi hamburger usando carne fresca, non congelata., Wendy’s ha scatenato una polemica ed è entrato nella cultura pop americana negli 1980 con il suo “Where’s the beef?”slogan pubblicitario e una campagna di accompagnamento che sottolinea il primato del tortino di manzo sugli altri ingredienti dell’hamburger.