A história do hambúrguer

o hambúrguer resolveu o problema técnico dos alimentos semi-transformados em massa.

Em 16 de novembro de 1916, o chef e empresário Walter “Walt” Anderson abriu um quiosque de hambúrguer em Wichita, Kansas, que usou higiene métodos de cozimento, incluindo churrasqueiras e espátulas, e impressionou o seu Wichita clientes tanto que muitos se tornam clientes regulares. Neste momento, o hambúrguer ainda não era amplamente conhecido pelo público americano. Anderson adicionou anéis de cebola aos hambúrgueres enquanto grelhavam, dando-lhes um sabor distinto., Com o aumento da demanda, os clientes muitas vezes compravam seus hambúrgueres pela dúzia, dando origem ao slogan mais popular da empresa: “compre-os pelo saco”. Apesar de algum crescimento, Anderson tinha aberto apenas quatro estandes nas áreas mais movimentadas da cidade. Em 1926, Edgar Waldo” Billy ” Ingram colaborou com Anderson para abrir o primeiro Restaurante White Castle em Wichita. O restaurante foi fundado na idéia de cozinhar um hambúrguer rapidamente, dando-lhe a honra de ser o primeiro restaurante de fast food.,Ingram logo percebeu que a palavra burger evocava conotações de performances circenses nos mercados de gado e pedaços gordurosos de carne comidos nos distritos mais pobres da cidade na mente coletiva do público americano. Ele tentou mudar essas conotações dos primeiros dias do White Castle. Ao mesmo tempo, ele tornou-se conhecido por alguns como o Henry Ford do hambúrguer, enquanto inventava um conceito de restaurante chamado de “White Castle System”, que ajudou o hambúrguer a alcançar a fama., Entre 1923 e 1931, o “White Castle System” estabeleceu quase uma centena de restaurantes em cidades do Centro-Oeste dos Estados Unidos. A fim de aumentar a conscientização entre os funcionários do White Castle, um boletim intitulado “The hot hamburger” foi distribuído por toda a empresa, que desafiou os funcionários a melhorar a venda dos hambúrgueres com uma idéia simples: ser capaz de preparar hambúrgueres rapidamente para que qualquer um pudesse comprá-los e comê-los a qualquer momento e em qualquer lugar., Em vez de esperar meia hora para ser servido em um restaurante tradicional, o White Castle System forneceu serviço rápido e um menu centrado em torno do hambúrguer. Na época, o hambúrguer era normalmente servido com café. Upton Sinclair’s The Jungle já tinha causado indignação pública sobre a segurança da carne processada, então na década de 1920, o público em geral tinha vindo a esperar um hambúrguer limpo e higiênico. Além de oferecer comida limpa e segura, White Castle ofereceu regularidade e padronização, garantindo que cada patty foi servida da mesma maneira em cada restaurante., Na época, esta era uma idéia inteiramente nova que revolucionaria a venda da própria comida com um estilo que viria a ser conhecido como fast food. Durante seus primeiros anos, White Castle enfatizou o fornecimento de café de qualidade, e colaborou com as universidades para publicar estudos sobre a qualidade nutricional de seus hambúrgueres.

O sucesso da cadeia do Castelo Branco foi enraizado em grande parte no poder da propaganda, algo que foi tanto uma inovação original e necessário para mudar a percepção negativa do público sobre o hambúrguer., Em 1931, tornou-se o primeiro restaurante a anunciar em jornais, usando o velho slogan “compre-os pelo saco”. Castelo branco também foi pioneira no conceito de take-out e o serviço do restaurante é mais conhecido por ser o primeiro a praça do mercado de hambúrgueres, chamado de “cursores”, que foram vendidos por cinco centavos em 1940. Castelo branco foi fundada em Março de 1921, em Wichita, Kansas, por Billy Ingram e seu parceiro de negócios, o cozinheiro Walter Anderson, e eles abriram um segundo restaurante na Cidade de Kansas, em 1924., Em 1932, a White Castle criou a sua primeira filial: a Paperlynen Company, que forneceu os cartões e o papel de embrulho em que a comida era servida, bem como os chapéus usados pelo pessoal da cozinha. Adquiriu empresas de porcelana de uma forma semelhante, colocando-os no comando da construção de pequenos restaurantes White Castle usando fachadas de porcelana branca.Walter Anderson contribuiu com uma série de novas ideias para o White Castle durante seus primeiros anos, incluindo a criação de uma espátula especial e um pão especial para os hambúrgueres., Em 1949, um empregado chamado Earl Howell calculou a quantidade de tempo que levou para quebrar hambúrgueres de uma forma apresentável, eventualmente levando-o a criar o hambúrguer perfurado. Em 1951, White Castle tinha incorporado cinco perfurações em seus hambúrgueres. Antes de Anderson, os hambúrgueres eram cozinhados numa grelha por um período indefinido de tempo e as bolas de carne picada eram “esmagadas” em fatias convencionais de pão, como uma sanduíche. A carne estava congelada e os hambúrgueres passaram a ser cozinhados congelados, em vez de carne fresca., White Castle revolucionou o processo de fabricação de hambúrgueres regularizando os produtos acabados e usando técnicas de preparação higiênica que estavam em clara visão dos clientes.o White Castle teve uma progressão muito grande das vendas, e o seu sucesso foi tal que, em 1926, já tinha gerado concorrentes e imitadores no negócio emergente de hambúrgueres. Um desses imitadores também tinha um nome muito semelhante, White Tower Hamburgers de Milwaukee, Wisconsin, fundado pelo pai e filho tandem de John E. e Thomas E. Saxe., A criação da Torre Branca levou a numerosas batalhas legais entre ela e o Castelo Branco durante a década de 1930. em 1930, o Castelo Branco já tinha 116 restaurantes espalhados por uma distância de 2.300 quilômetros (1.400 mi), todos localizados dentro dos Estados Unidos. A empresa acabou se tornando uma grande cadeia de restaurantes, no entanto, nunca houve um restaurante fora dos Estados Unidos., A escassez Americana de carne de bovino durante a Segunda Guerra Mundial teve pouco efeito sobre as vendas em todo o White Castle, devido ao efeito da integração vertical, juntamente com o aparecimento de cadeias de fast food que operaram em um modelo de franquia que enfatizou a integração horizontal.

Mcdonald’s eraEdit

Em 1937, Patrick McDonald e seus dois filhos Richard e Maurice inaugurado o restaurante simples “Aerodromo” em Huntington Drive (Rota 66), perto do aeroporto, na cidade Americana de Monrovia, na Califórnia. O sucesso de suas vendas eventualmente levou a 15 de Maio de 1940, a abertura de um restaurante chamado Mcdonald’s ao longo da U. S. Route 66 em San Bernardino, Califórnia. Depois de analisar suas vendas, os irmãos descobriram que, para sua surpresa, 80% de sua receita vinha da venda de hambúrgueres., O menu inicialmente contava com 25 pratos diferentes, a maioria dos quais grelhados. Através de seu novo restaurante, os irmãos McDonald introduziram a noção de fast food para partes do Oeste dos Estados Unidos em 1948. Desde o início, o Mcdonald’s concentrou-se em fazer cachorros-quentes e hambúrgueres com a maior eficiência e rapidez possível. Durante a década de 1940, conceitos simples e formativos enraizaram-se no Mcdonald’s, incluindo a preparação e o serviço de hambúrgueres em apenas um minuto e a capacidade dos clientes para comer em seus próprios carros em um estilo drive-in., Todo o tempo, o restaurante estava tentando desenvolver ainda mais um hambúrguer que era barato o suficiente para estar dentro do alcance econômico da maioria dos americanos. Na década de 1950, o conceito de serviço drive-in estilo tinha se tornado firmemente estabelecido e hambúrgueres e carros tinham se tornado intimamente conectados nas mentes de muitos americanos. Agora não só era possível para um cliente comprar um hambúrguer sem sair de um carro, e um cliente também não precisava mais esperar para ser servido., Os irmãos McDonald construíram sobre as realizações de seu Restaurante San Bernardino original, quando em 1953 eles começaram a franchisar seus agora famosos restaurantes de cadeia, começando em Phoenix, Arizona, e Downey, Califórnia (o último dos quais ainda está em operação). Mais tarde, Ray Kroc abriu um no subúrbio noroeste de Chicago de Des Plaines, Illinois em 15 de abril de 1955, que agora foi convertido para o Museu Mcdonald’s., É digno de nota que o mascote original do Mcdonald’s foi um cozinheiro de cara de hambúrguer chamado “Speedee” que serviria como a identidade iconográfica da empresa até ser substituído pelo palhaço Ronald McDonald em 1963.os irmãos McDonald estudaram intensivamente o protocolo de cozinha existente de seus restaurantes, em um esforço para melhorá-los., Eles olharam para diferentes opções que podem aumentar a velocidade de cozinhar hambúrgueres, projetar e patentes especial grades que teve uma produção maior, fez sua talheres e outros utensílios de cozinha, descartáveis, e introduziram máquinas de lavar louça, o que reduziu os custos de água, sabão, e mão de obra. Os irmãos também criaram um sistema detalhado para operar cada cozinha em toda a franquia de uma forma semelhante e amplamente padronizada, bem como recrutar adolescentes como funcionários nas cozinhas.,a empresa começou a expandir-se a um ritmo muito mais rápido quando o vendedor de máquinas de gelados Ray Kroc, de 52 anos, assumiu o cargo de director executivo. Kroc foi o iniciador da expansão da Mcdonald’s nos Estados Unidos e da padronização definitiva de seus hambúrgueres. Ele não estava sozinho, no entanto, como alguns de seus colegas de trabalho também eram muito produtivos e inovadores. O executivo e cientista alimentar do mcdonald’s Herb Peterson inventou o McMuffin em 1972 e também a famosa saudação: “posso ter o seu pedido, por favor?”., Em outro desenvolvimento chave, Jim Delligatti da franquia Pittsburgh inventou o Big Mac em 1967. A expansão bem sucedida da McDonald foi principalmente devido ao uso do sistema de franquia, uma inovação emprestada de um fabricante de máquinas de costura, A Singer Corporation. Singer o desenvolveu durante o final do século XIX, e foi tão bem sucedido que foi logo adotado por seus concorrentes. Hoje em dia, o Mcdonald’s tem até sua própria universidade para treinar sua equipe: Universidade Hamburger, localizada em Oak Brook, Illinois., Graduados recebem um diploma intitulado “bachelor of hamburgerology with a minor in French fries”. À medida que o Mcdonald’s se expandiu para outros países, ele encontrou mais oposição e dificuldades gerais, como foi o caso em 1996, quando abriu um restaurante em Nova Deli em meio ao clamor dos líderes indianos. Em 1995, o país com mais restaurantes Mcdonald’s (além dos Estados Unidos) foi o Japão, seguido pelo Canadá e Alemanha, enquanto a própria empresa tinha restaurantes em mais de 100 países., Ao longo de sua história, a empresa tornou-se um símbolo da globalização e da cultura ocidental, às vezes resultando em que ela é objeto de raiva e protestos em várias partes do mundo.

VariantsEdit

Muitas variantes diferentes do hamburger foram criados ao longo dos anos, alguns dos quais tornaram-se muito populares., Muito de esta diversidade tem sido o produto de outras cadeias de restaurantes que tentaram reproduzir o sucesso do Mcdonald’s e de Castelo Branco, enquanto os outros serviram para influenciar o Mcdonald’s. Um exemplo de um restaurante que influenciaram o Mcdonald’s e seus imitadores é Big Boy, que foi inaugurado em 1936 por Bob Wian em Glendale, Califórnia, e tornou-se conhecido na localidade como Bob Menino Grande. Foi neste restaurante que uma grande variante de hambúrguer, o cheeseburger de convés duplo, com dois hambúrgueres de carne, foi feita pela primeira vez., A criação de Wian foi distintamente servida por grandes restaurantes com o pão cortado duas vezes, a fatia central—conhecida como a seção do clube—separando as duas patties. A cadeia também popularizou o formato drive-in restaurante, tomado e simplificado pelos operadores de fast food Tipo Mcdonald’s. Na década de 1960, Big Boy tinha se expandido por todos os Estados Unidos e Canadá. Apesar dos benefícios que ele forneceu a Wian, a cadeia foi vendida juntamente com os direitos de sua assinatura Big Boy hamburger Para A Marriott Corporation em 1967., Nesse mesmo ano, o franqueado do Mcdonald’s, Jim Delligatti, criou uma imitação do Big Boy — O Big Mac. Um exemplo dos muitos imitadores do Mcdonald’s e do White Castle é Kewpee Hamburgers, uma cadeia de fast-food fundada em 1923 em Flint, Michigan, por Samuel V. Blair como “Kewpee Hotel Hamburgs”.”

Como com a invenção do hambúrguer, as origens exatas do cheeseburger são desconhecidas. Vários cozinheiros afirmam ter sido os primeiros a adicionar uma fatia de queijo a um hambúrguer., Lionel Sternberger Do Rite Spot em Pasadena, Califórnia, assume o crédito pelo cheeseburger, alegando que ele o inventou entre 1924 e 1926. Uma descrição de um menu de 1928 do restaurante O’Dell em Los Angeles revela que ele estava servindo hambúrgueres com fatias de queijo na época. Luis Ballast, dono do restaurante Humpty Dumpty drive-in em Denver, Colorado, fez uma tentativa de criar um cheeseburger com uma marca registrada conhecida como “yellowburger” em 1935. J. C. Reynolds, o operador de um bar no sul da Califórnia de 1932 a 1984, popularizou um pimento burger., O queijo fundido, o tipo de queijo mais usado em cheeseburgers, foi inventado em 1911 por Walter Gerber de Thun, Suíça, embora a primeira patente dos EUA concedida para ele foi dada a James L. Kraft em 1916. A Kraft Foods passou a criar a primeira versão comercial do queijo fundido fatiado, que foi introduzido pela primeira vez no mercado em 1950.após a Segunda Guerra Mundial, uma série de restaurantes de hambúrgueres conhecidos como InstaBurger King (mais tarde Burger King) começaram a surgir, o primeiro dos quais foi inaugurado em 4 de dezembro de 1954, em um subúrbio de Miami, Flórida., Foi criado por James McLamore e David Edgerton, ambos estudantes da Cornell University School of Hotel Administration. McLamore visitou o Mcdonald’s original em San Bernardino, Califórnia, quando ainda era propriedade dos irmãos McDonald, e viu o potencial que existia para a produção em massa de hambúrgueres. Ele foi tão inspirado por esta visita que decidiu criar uma cadeia de hambúrgueres semelhante., Em 1959, o Burger King já tinha cinco restaurantes no metropolitan Miami, e seu sucesso inicial levou McLamore e Edgerton a se expandirem por todos os Estados Unidos, usando um sistema de franquia que lhes permitiu crescer o negócio a um custo relativamente baixo. Eles formaram a Burger King Corporation como uma empresa-mãe para as franquias que estavam vendendo em todos os Estados Unidos. A Burger King Corporation foi adquirida pela Pillsbury Company em 1967, e durante a década de 1970, começou a se expandir fora dos Estados Unidos, principalmente na América do Sul e Europa., Burger King’s core product has long been the Whopper, which was created in 1957 by founder James McLamore and initially sold for 37 cents.a Wendy’s foi fundada por Dave Thomas e John T. Schuessler em 15 de novembro de 1969, em Columbus, Ohio. No final da década de 1970, tornou-se a terceira maior empresa de hambúrgueres dos Estados Unidos. Wendy tem consistentemente tentado diferenciar-se de outros restaurantes de hambúrgueres por sua alegação de que faz seus hambúrgueres usando carne fresca, não congelada., Wendy provocou uma Controvérsia e entrou na cultura pop americana na década de 1980 com o seu ” Where’s the beef?”slogan publicitário e uma campanha de acompanhamento enfatizando a primazia da carne patty sobre os outros ingredientes do hambúrguer.