Fontina Cheese

Wat is Fontina?

aan de voet van de Alpen, in de Aostadal, liggen de weelderige weiden waarop de rode valdostana-koeien de melk leveren die nodig is om Fontina te produceren. Ongelooflijk rijk en romig, de smaken van deze kaas zijn zoet en scherp, onthullen tonen van boter en geroosterde noten als het blijft hangen in je mond. Traditioneel gemaakt van ongepasteuriseerde melk, de textuur is semi hard, glad en versierd met kleine ogen in het lichaam.,rond de graslanden van de Aosta-vallei bieden grotten en spleten in de bergen de perfecte lage temperaturen voor veroudering, waardoor Fontina zijn dichte en open interieur heeft. De kaas absorbeert het natuurlijk gefilterde vocht uit de grotten, waardoor de verschillende aroma ‘ s en nuances uniek zijn voor Fontina.

niet alleen beperkt tot Italië, Deense en Zweedse versies van Fontina worden gekenmerkt door hun gewaxte schillen en zoete smaak.,

hoe Fontina wordt gemaakt

om een perfect wiel van Fontina te produceren, vertrouwen ambachtslieden op hun expertise en vaardigheden om in symbiose te werken met de bergen van Valle d ‘ Aosta.

melk wordt rechtstreeks van de weide naar de room gebracht, waar grote koperen ketels worden gevuld en verwarmd. Enzymen en kalfslem worden toegevoegd om de coagulatie van de melk te bevorderen, wat resulteert in de vorming van wrongel. Wanneer het stevig is, wordt het vervolgens gescheiden en afgevoerd door een kaasdoek, voordat het in wielvormige mallen wordt geplaatst., Na 2 maanden is het wiel klaar om te rijpen in de grotten van Valle d ‘ Aosta. Een proces van pure vakmanschap, arbeiders de neiging om de kazen door te draaien, borstelen en zouten ze om de andere dag. Na 3 maanden rijping in de vochtige grotten wordt de kaas officieel Fontina genoemd.

in de meeste gevallen gaan geen kunstmatige conserveringsmiddelen van welke aard dan ook in de productie van Fontina en is het glutenvrij. De meeste versies van Fontina zijn gemaakt zonder toevoegingen, waardoor ze geschikt zijn voor mensen die glutenintolerant zijn., Toch moeten etiketten altijd dubbel gecontroleerd worden

* Castello UK produceert of verkoopt Fontina op dit moment niet, laat het ons weten als u deze Castello cheese wilt proberen door een bericht achter te laten.

substituten voor Fontina

zoek naar andere halfharde kazen die de rijke smaak van Fontina nabootsen bij het zoeken naar een kaas om in zijn plaats te gebruiken.Provolone is een andere halfharde kaas die voornamelijk in de Noord-Italiaanse polders wordt geproduceerd. Normaal mild van smaak, smelt deze kaas gemakkelijk dankzij de stevige en licht korrelige textuur.,

voor gebruik in fondue produceert Gruyère een rijke en romige saus vergelijkbaar met die van Fontina. Scherp en met een vleugje hazelnoot en boter, deze kaas zit goed met een breed scala aan verschillende vlees en groenten.