Fontinaチーズ

Fontinaとは何ですか？

アルプスの麓、アオスタ渓谷には、赤いピードValdostana牛がFontinaを生産するために必要な牛乳を提供する緑豊かな牧草地があります。 信じられないほどリッチでクリーミーなこのチーズの味は、甘くて辛味があり、バターとローストナッツのトーンを明らかにします。 伝統的に低温殺菌されていないミルクから作られて、質は半堅く、滑らかボディの小さい目と飾られてである。,

アオスタ渓谷の草原を囲む山の洞窟や隙間は、老化のための完璧な低温を提供し、フォンティーナにその密で開いた内部を与えます。 チーズは洞窟から自然にろ過された水分を吸収し、フォンティーナならではの独特の香りとニュアンスを提供します。

イタリアだけでなく、デンマーク版とスウェーデン版のフォンティーナは、ワックスをかけた皮と甘い味が特徴です。,

Fontinaがいかに作られるか

Fontinaの完全な車輪を作り出すためには、職人は彼らの専門知識および技術にValle d’Aostaの山との共生で働くために頼る。

ミルクは牧草地から大きな銅の釜が満たされ、加熱されるクリーマリーに直接送られます。 酵素および子牛のレンネットはカードの形成に終ってミルクの凝固を、促進するために加えられます。 しっかりしたとき、それは車輪型型に置かれる前にチーズクロスを通してそれから分かれ、流出します。, それが2ヶ月間焼けた後、ホイールはValle d’Aostaの洞窟で老化する準備ができています。 純粋な職人のプロセスは、労働者は一日おきにそれらを回し、ブラッシングし、塩漬けすることによってチーズに傾向があります。 湿った洞窟で3ヶ月熟成した後、チーズは正式にフォンティーナとラベル付けされています。

ほとんどの場合、あらゆる種類の人工防腐剤はFontinaの生産に入らず、グルテンフリーです。 Fontinaのほとんどのバージョンは添加物なしで作られており、グルテン不耐性の人に適しています。, それでも、ラベルは常にダブルチェックする必要があります

*Castello UKは現時点でFontinaを生産または販売していません。

Fontinaの代用品

その場所で使用するチーズを探しているときにFontinaの豊かな味をエミュレートする他のセミハードチーズを探します。

国籍によって関連する、プロヴォローネは、主に北イタリアの干拓地で生産される別のセミハードチーズです。 通常、味がマイルドで、このチーズは、そのしっかりとわずかに粒状の質感のおかげで簡単に溶けます。,

フォンデュで使用するために、グリュイエールはフォンティーナのそれに似た豊かでクリーミーなソースを生成します。 シャープでヘーゼルナッツとバターのタッチで、このチーズは、異なる肉や野菜の多種多様によく座っています。