Fontina Käse

Was ist Fontina?

Am Fuße der Alpen, im Aostatal, liegen die saftigen Wiesen, auf denen die Kühe von Valdostana die Milch liefern, die für die Produktion von Fontina benötigt wird. Unglaublich reich und cremig, die Aromen dieses Käses sind süß und scharf, enthüllt Töne von Butter und gerösteten Nüssen, wie es am Gaumen verweilt. Traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, ist die Textur halbhart, glatt und mit kleinen Augen im Körper geschmückt.,

Rund um die Wiesen des Aostatals bieten Höhlen und Spalten in den Bergen die perfekten niedrigen Temperaturen für das Altern und verleihen Fontina sein dichtes und offenes Interieur. Der Käse nimmt die natürlich gefilterte Feuchtigkeit aus den Kavernen auf und liefert die einzigartigen Aromen und Nuancen, die für Fontina einzigartig sind.

Nicht nur Italien, auch die dänische und schwedische Version von Fontina zeichnen sich durch ihre gewachsten Rinden und ihren süßen Geschmack aus.,

Wie Fontina hergestellt wird

Um ein perfektes Fontina-Rad herzustellen, verlassen sich Handwerker auf ihr Fachwissen und Können, um in Symbiosen mit den Bergen des Aostatals zu arbeiten.

Milch wird direkt von der Weide zur Cremerie geliefert, wo große Kupferkessel gefüllt und erhitzt werden. Enzyme und Kalbslab werden hinzugefügt, um die Koagulation der Milch zu fördern, was zur Bildung von Quark führt. Wenn es fest ist, wird es dann getrennt und durch ein Käsetuch abgelassen, bevor es in radförmige Formen gelegt wird., Nachdem es 2 Monate lang gesalzen ist, ist das Rad in den Höhlen des Aostatals reif für die Alterung. Ein Prozess der reinen Handwerkskunst, Arbeiter neigen dazu, den Käse durch Drehen, Bürsten und Salzen sie jeden zweiten Tag. Nach 3 Monaten Reifung in den feuchten Grotten wird der Käse offiziell Fontina genannt.

In den meisten Fällen werden keine künstlichen Konservierungsstoffe jeglicher Art zur Herstellung von Fontina verwendet und sind glutenfrei. Die meisten Versionen von Fontina werden ohne Zusatzstoffe hergestellt, so dass sie für diejenigen geeignet sind, die glutenunverträglich sind., Dennoch sollten Etiketten immer doppelt überprüft werden

* Castello UK produziert oder verkauft Fontina im Moment nicht, lassen Sie es uns wissen, wenn Sie diesen Castello-Käse probieren möchten, indem Sie uns eine Nachricht hinterlassen.

Ersatz für Fontina

Suchen Sie nach anderen halbharten Käsesorten, die den reichen Geschmack von Fontina nachahmen, wenn Sie nach einem Käse suchen, der an seiner Stelle verwendet werden kann.

Provolone ist ein weiterer Halbhartkäse, der hauptsächlich in den Poldern Norditaliens hergestellt wird. Normalerweise mild im Geschmack, schmilzt dieser Käse leicht dank seiner festen und leicht körnigen Textur.,

Für Fondue produziert Gruyère eine reichhaltige und cremige Sauce ähnlich der von Fontina. Scharf und mit einem Hauch von Haselnuss und Butter passt dieser Käse gut zu einer Vielzahl von verschiedenen Fleisch-und Gemüsesorten.