Formaggio Fontina

Che cos’è la Fontina?

Ai piedi delle Alpi, in Valle d’Aosta, si trovano i prati rigogliosi sui quali le mucche valdostane rosse forniscono il latte necessario per produrre la Fontina. Incredibilmente ricco e cremoso, i sapori di questo formaggio sono dolci e pungenti, rivelando toni di burro e noci tostate mentre indugia sul tuo palato. Tradizionalmente a base di latte non pastorizzato, la consistenza è semi dura, liscia e ornata da piccoli occhi nel corpo.,

Circondando le praterie della valle d’Aosta, grotte e crepacci in montagna forniscono le basse temperature perfette per l’invecchiamento, dando alla Fontina il suo interno denso e aperto. Il formaggio assorbe l’umidità naturalmente filtrata dalle caverne, fornendo i distinti aromi e sfumature uniche della Fontina.

Non solo in Italia, le versioni danese e svedese della Fontina si caratterizzano per le scorze cerate e il sapore dolce.,

Come si fa la Fontina

Per produrre una perfetta ruota di Fontina, gli artigiani si affidano alla loro competenza e abilità per lavorare in simbiosi con le montagne della Valle d’Aosta.

Il latte viene consegnato direttamente dal pascolo al caseificio, dove vengono riempiti e riscaldati grandi calderoni di rame. Enzimi e caglio di vitello viene aggiunto per promuovere la coagulazione del latte, con conseguente formazione di cagliata. Quando è fermo, viene quindi separato e drenato attraverso una garza, prima di essere posto in stampi a forma di ruota., Dopo 2 mesi di affinamento, la ruota è pronta per l’affinamento nelle caverne della Valle d’Aosta. Un processo di pura artigianalità, i lavoratori si occupano dei formaggi girandoli, spazzolandoli e salandoli a giorni alterni. Dopo 3 mesi di stagionatura nelle grotte umide, il formaggio è ufficialmente etichettato Fontina.

Nella maggior parte dei casi, nessun conservante artificiale di alcun tipo entra nella produzione di Fontina, ed è priva di glutine. La maggior parte delle versioni di Fontina sono fatte senza additivi, rendendole adatte a coloro che sono intolleranti al glutine., Tuttavia, le etichette dovrebbero sempre essere ricontrollate

*Castello UK non produce o vende Fontina al momento, facci sapere se vuoi provare questo formaggio Castello lasciandoci un messaggio.

Sostituti della Fontina

Cerca altri formaggi semiduri che emulano il gusto ricco della Fontina quando cerchi un formaggio da usare al suo posto.

Legato per nazionalità, il Provolone è un altro formaggio semiduro prodotto principalmente nei polder del nord Italia. Di sapore normalmente delicato, questo formaggio si scioglie facilmente grazie alla sua consistenza soda e leggermente granulosa.,

Per l’uso in fonduta, Gruyère produce una salsa ricca e cremosa simile a quella della Fontina. Tagliente e con un tocco di nocciola e burro, questo formaggio si adatta bene con un’ampia varietà di carni e verdure diverse.