Uncured bacon wordt vaak als zodanig geëtiketteerd, of heeft een verpakking die beweert dat het nitraat-en nitriet-vrij is. Verrassend genoeg bevat ongeharde bacon wel nitriet.
normaal spek wordt gemaakt met synthetisch natriumnitriet. Terwijl ongeharde bacon ook wordt gemaakt met nitriet, het is het soort dat wordt gemaakt door het omzetten van het nitraat in selderij of bieten (via Washington Post).
echter, alleen omdat het afkomstig is van groenten betekent niet dat het nitriet in ongeharde bacon gezonder is.,
als uw spek met bleekselderij is genezen, vereist de USDA dat het gelabeld wordt met ” niet-uitgehard “en” geen nitraten of nitrieten toegevoegd.”Maar, vreemd genoeg, de hoeveelheid van natuurlijk afgeleide nitrieten in ongeharde spek zijn niet gereguleerd, wat betekent dat theoretisch, het meer nitrieten kan bevatten-een test toonde aan dat een populair merk van ongeharde spek bevatte bijna drie keer (!) meer nitriet dan conventioneel gezouten spek (via Cook ‘ s Illustrated).
de wetenschap geeft ook aan dat, net als reguliere gezouten bacon, regelmatige consumptie van ongeharde bacon gekoppeld is aan hoge percentages colorectale kanker.,
Het is verwarrend en een beetje eng, maar er is één constante: Bacon is altijd heerlijk. Geniet ervan met mate, en de rest is aan het lot.
Leave a Reply