Fisk Håndtering, Sikkerhet og Lagring

Forurensning Forebygging | Matlaging Sikkerhet | Riktig Oppbevaring
Forbruk Sikkerhet

Når du arbeider med fisk det er viktig at riktig håndtering og lagring brukes for å redusere risiko for matbårne sykdommer og sikre et kvalitetsprodukt. Du kan ikke se de skadelige bakteriene på fisk så må du behandle det som om det er til stede. Salmonella og E. coli er bakterier som kan forårsake matbårne sykdommer og er ofte funnet på fisk., Følg retningslinjene nedenfor for å sikre sikkerhet mot matforgiftning ved håndtering av fisk.

Forurensning Forebygging

Renslighet: Et rent arbeidsmiljø er viktig i forebygging av forurensning når du arbeider med fisk. Sørg for å vaske hendene grundig før og etter håndtering av rå fisk. Arbeidsområdet, kapping av gulvbord, og kasseroller må rengjøres grundig med varmt såpevann etter å ha blitt utsatt, og bør ikke brukes for andre matvarer til skikkelig rengjort. Dette vil hindre smitte av bakterier fra fisk til andre matvarer.,

Når du arbeider med andre matvarer på samme tid som å forberede og tilberede fisk, sørg for å bruke ulike redskaper for hver mat. Ikke bruk samme tallerken for kokt fisk som ble brukt til rått kjøtt, med mindre det har blitt ordentlig vasket og tørket før du bruker. Hvis noen utarbeidelse av fisk er gjort på et skjærebrett, det bør være grundig skrubbet med varmt såpevann etter hver bruk og jevnlig rengjøres med et blekemiddel som består av 1 spiseskje av blekemiddel per gallon av vann.,

Håndtering av Markedet for Fisk: Fersk eller frossen fisk bør kjøpes rett før du forlater markedet, så det er utsatt for usikre temperaturer for så kort tid som mulig. Det bør være plassert i en plastpose for å hindre lekkasje fra forurensende andre matvarer. Ta en kjøligere sammen til store fisken i mens du er på reise hjem eller pakke inn fisk i isen. For å opprettholde kvaliteten på fisken, det må holdes på en temperatur under 40°C. Må ikke la fisken satt i et varmt kjøretøy for alle lengden av tid, med mindre lagret på riktig måte., Etter å ha kjøpt det bør tas med hjem og nedkjølt så snart som mulig.

Når du tilbereder og serverer fisk, kjøtt må håndteres på riktig måte for å hindre forurensning. Bruk en annen tallerken og kokeutstyr for kokt fisk enn det som ble brukt til rå fisk, med mindre de har blitt skikkelig rengjort og tørket etter eksponering til raw-fisk. Sørg for at rå fisk ikke kommer i kontakt med matvarer som allerede er kokt eller matvarer som ikke krever matlaging før det spises, som rå grønnsaker og frukt.,

Hvis du tar kokt fisk til å bli servert på et annet sted, sørg for å pakke fisken slik at den opprettholder riktig temperatur. Hvis du er å holde det varmt, det bør holde minst en 140°C temperatur-og hvis det er kaldt, det må holdes på eller under 40°F.

Håndtering av Fisherman ‘ s Fangst: å Holde din daglige fangst trygt fra bakterier kan være en utfordring med mindre du er isfiske. Se tips nedenfor for varme været fisk håndtering.

Prøv å holde fisken levende til ferdig fiske og klar til å ta dem i å rense og lagre riktig.,
Hvis fisken ikke kan holdes i live, må du lagre dem ved en temperatur på under 40°C. Lagre dem i en kjøleboks med massevis av is vil holde dem kalde du er klar til å rense og lagre riktig.
Ved rengjøring av fisk, være forsiktig for ikke å forurense kjøttet når du fjerner magen og tarmen innholdet. Hvis kjøttet ikke blir forurenset, vask det av med kaldt vann umiddelbart.
Etter rengjøring, is fisken ned eller holde kaldt (under 40°F) til du er klar til å forberede det.,
Når du tilbereder fisken, være sikker på at det er kokt inn til det kommer en intern temperatur 145°F.

Matlaging Sikkerhet

Det er nødvendig å koke fisken helt å eliminere sjansen for mat borne sykdom. Den sikreste måten å sjekke for doneness er å sjekke temperaturen med et steketermometer i flere steder. Temperaturen skal være minimum 145°C når det er merket av i sentrum av den tykkeste området av fisk., Hvis et steketermometer er ikke tilgjengelige, kan du se for doneness ved hjelp av en gaffel for å sjekke om fisken flak lett og for å se om utseendet sitt, er uklar og ikke gjennomsiktig og rått ute.

Deep-Steking Sikkerhet

Deep-steking, også kjent som deep-fat-steking, er et populært matlaging metoden som brukes for fisk. Det er en prosess å fordype mat i en panne inneholder varm olje, som kokker mat raskt, og produserer en crispy overflate som dekker en øm og fuktig interiør., På grunn av den store mengden av varm olje som er brukt for dyp-steking av fisk, det er noen sikkerhetsmessige hensyn som må vurderes når du bruker denne matlaging metoden. Av sikkerhetsmessige hensyn er listet opp nedenfor.

For enkel håndtering og for å hindre søl av olje når fisken er plassert i den varme oljen, er det best å bruke små biter av fisk.
Alle redskaper og utstyr som kommer i kontakt med den varme oljen må tørkes grundig først. Fuktighet på de redskaper som vil forårsake sprut, noe som kan være farlig.,
fisken skal også være fri for fuktighet for å minimere spruter når fisken er midt i den varme oljen.
Hvis matlaging kommersielle frossen fisk som er å dyppes i oljen mens det fortsatt er frosne, være sikker på at fisken er fri for is-krystaller.

Merk: Hvis den varme oljen kommer i kontakt med fuktighet, fører det til at spruter av olje. Hvis et overskudd av fuktighet som kommer i kontakt med den varme oljen kan det føre til store sprut og skum av olje, noe som får den til å flyte over kantene av kjelen., Kontrollere fuktighet kontakt med oljen er svært viktig.

Den varme oljen bør ikke forlates uten tilsyn og barn og kjæledyr skal ALDRI være tillatt i nærheten matlaging området.
Etter matlagingen er ferdig, olje bør ikke overføres til en annen beholder, eller kastes før den er helt avkjølt. Det er ekstremt farlig å helle den varme oljen fra kasserolle.
Et brannslukningsapparat og tunge potholders bør alltid være innen rekkevidde.,

Kontrollere Temperaturen på Oljen: En temperatur mellom 350°F og 375°F er et ideelt område for dyp-steking. Riktig temperatur kan være bestemt ved bruk av en candy termometer. En annen metode som kan brukes er å plassere en kube av brød i olje-og hvis det brunt i 45 til 50 sekunder, olje er på riktig temperatur. Oljen bør ikke trenger å komme over 375°F til å steke fisken. Olje over denne temperaturen vil brun fisken raskt, og ikke la det koke skikkelig hele veien gjennom. Den kokt fisk utgjør en sikkerhet bekymringer.,

Noen matolje kan brukes for dyp-steking forutsatt at det ikke røyk eller brenne ved temperaturer som kan nå så høyt som 375°C. For et sunnere valg, olje som er lav i mettet fett er best å bruke fordi maten vil ta til seg en liten mengde olje under kokeprosessen.

Riktig Lagring

Kjøle | Fryse | Super-Kjøling | Frysing Tips

Riktig forbereder fersk fisk for lagring vil tillate det å bli lagret for en lengre periode av tid og opprettholde sin kvalitet., Fersk fanget fisk skal være sløyd og renses så snart som mulig, og deretter lagret på riktig temperatur før du er klar til å lage mat. For best mulig smak og kvalitet, fisk bør være forberedt på å spise i løpet av 24 timer til å fange, men hvis det er lagret på riktig måte det er trygt å holde seg i kjøleskap i 2 til 3 dager.

Fersk fanget eller markedet for fersk fisk bør oppbevares ved en temperatur på 40°C eller lavere og kokt fisk bør oppbevares ved en temperatur på 140°F eller høyere for å holde det utenfor temperatur sone der bakterier, som fører til at maten bæres sykdom, vokser raskt., Faren temperatur sone er et område mellom 40°og 140°F. Rå fisk kan være lagret i kjøleskap i 2 til 3 dager. Leftover kokt fisk kan oppbevares i opp til 3 eller 4 dager. Hvis rå eller kokt fisk ikke kommer til å bli brukt i anbefalt tid, bør det være frossen for å hindre den fra fortapt.

Kjøle

Rå fisk kan være trygt lagret i kjøleskap ved 40°c eller lavere for 2 til 3 dager. Fet fisk vil lagre lenger enn mager fisk og hel fisk vil lagre bedre enn biffer og fileter., Det er flere faktorer som er oppført nedenfor som vil ha en innvirkning på hvor godt fisken vil lagre.

mengden av tid som markedet for fersk fisk kan være nedkjølt vil avhenge av:
- Hvis det var lagret på riktig måte etter at den ble fanget, før det kom til markedet.
- Hvor fersk fisken var da det ble kjøpt.
- Om ikke fisken ble lagret på riktig måte på isen på markedet.
- temperaturer det er utsatt for i transport fra butikk til hjem kjøling.
- Den type emballasje brukt.,

mengden av tid som fersk fanget fisk kan bli nedkjølt, vil avhenge av:
- Hvordan fisken ble håndtert etter å ha blitt tatt.
- Hvor lang tid det ble holdt i live.
- Om ikke det var forslått fra floppe rundt på bunnen av båten, eller på kaien.
- Hvis det ikke var noen skade gjort til sin hud.
- Hvor raskt det ble ryddet og hvis det var rengjøres skikkelig.

Følg instruksjonene nedenfor for å lagre fersk fisk i kjøleskapet riktig.

Fjerne fisk fra innpakningen., Skyll fisken i kaldt vann.
Klapp den tørr med et papirhåndkle.
Line en plate eller pannen med et dobbelt lag av papir håndklær og legg fisken på håndklær.
Dekke dem tett med plastfolie eller aluminiumsfolie og legg i den kaldeste delen av kjøleskap, øverste hylle i ryggen.
Være sikker på at fisken er tett innpakket slik at hvis det er noen juice fra rå fisk, vil de ikke komme i kontakt med annen mat.,

Kokt Fisk Rester: Kokt rester bør være avkjølt og nedkjølt så snart som mulig, å begrense mengden av tid fisken er utsatt til romtemperatur. Aldri la fisken ved romtemperatur i mer enn to timer. Lagre det i et grunt dekket beholder for å la fisken kjøles ned til ønsket temperatur raskere. Kokt fisk kan lagres opp til 2 til 3 dager i kjøleskap ved 40°c eller mindre. Hvis matrester som ikke skal brukes i løpet av denne tiden, de kan fryses og lagres i opptil en måned.,

Frysing

Fersk fisk kan være lagret på 40°c eller mindre for 2 til 3 dager, men hvis det ikke kommer til å bli brukt i løpet av denne tiden, bør det være frossen for å hindre den fra fortapt. Fryse fisken mens den er så fersk som mulig. Riktig håndtering av fisk er også nødvendig for å produsere en kvalitet frosne produkt. De samme faktorer som nevnt ovenfor vil ha en innvirkning på kvaliteten på fisken når den er frossen. Være sikker på at fisken har blitt rengjort ordentlig før frysing. Det er flere metoder som kan brukes for å fryse fisk., Metoden du velger, kan avhenge hvis du fryser hel fisk, store kutt, stek eller filet. Ta også hensyn til hvor mye fryser lagring plass du har tilgjengelig. Fisken skal være frosset i en fryser ved 0°c eller mindre. Flere metoder er vist nedenfor.

Dobbel Pakke: Denne metoden fungerer godt på mindre hel fisk, biff og filet. Det sparer fryser lagringsplass og de enkelte delene tine lettere når du er klar til å bruke dem.

Pakk fisken hver for seg i plastfolie. Pakk så stramt som mulig.
Pakk tett igjen med et lag av wrap.,
Legg individuelt pakket bitene i en forseglbar fryser pose eller pakk godt inn i aluminiumsfolie. Hvis du bruker en pose, sørg for å presse ut overflødig luft fra posen.
ikke pakke mer som ett pund i hver pose. Dette vil tillate fisken til å fryse raskere.
Når du setter i fryseren, ikke stable mange pakker sammen i ett område. Prøver å spre dem ut i fryseren slik at de vil fryse raskere. Når de er frosne, de kan stables pent på toppen av hverandre.,

Iskaldt i en Blokk med Is: Denne metoden fungerer godt for mindre biter, slik som biffer og fileter. Iskaldt i en blokk av is beskytter fisken blir eksponert for luft fordi luften ikke kan trenge gjennom isen. Dette beskytter fisken mot fryser brenne. Denne metoden krever mer plass i fryseren for lagring og er litt mer arbeid når det kommer til tining av fisken.

Velg en beholder for frysing av fisk på isen, for eksempel papir melkekartonger, små baking panner, brød panner, eller plastikk beholdere., Velg en container som ville holde bare nok til et måltid. Ikke bruk for stor til en container, fordi det vil ta for lang tid å fryse og det vil bli vanskeligere å finne plass i fryseren.
Skjær fisken til servering størrelse stykker.
Legg fisken i beholderen, og etterlot seg en tomme eller flere av frivolumet for ekspansjon under frysepunktet prosessen.
Dekk fisken med kaldt vann.
Plass i fryseren, slik at beholderen sitter nivå. La vannet til å fryse i en solid blokk.,
Hvis fisken har dukket opp til toppen, så de er ikke helt dekket med is, fjern beholderen, og legge et lag av vann til toppen, slik at fisken er helt dekket, og gå tilbake til den fryser til flere vannet er frosset.
Hvis fisken ble frosset i en gryte, kjøre litt kaldt vann i bunnen av pannen og pop isblokk ut.
Bryte blokker av is med et dobbelt lag med plastfolie eller aluminiumsfolie.
Plasser innpakket blokk i en forseglbar fryser pose. Fjern overflødig luft og segl., Innpakket blokkere kan også bli pakket inn i fryser papir fremfor plassert i en fryser pose.
Hvis en kartong melk som ble brukt, dekk godt med aluminiumsfolie. Hvis en plastbeholder var i bruk, legg lokk på og forsegle tett.
Legg fisken tilbake i fryseren så fort som mulig.

Glassarbeid: Denne metoden fungerer bra for hel fisk eller store kutt. Vinduer sel fisk med et tykt lag med is for å beskytte det fra eksponering til luft. Når fisken har vært glasert de vil kreve mindre fryser plass.,

Legg fisken ut på en stekeplate i et enkelt lag uten innpakning.
Plass i fryseren til frosne.
Fjerne fisk fra fryseren og dypp hver enkelt fisk i en bolle med isvann.
Sted tilbake på stekeplate og fryse igjen.
Gjenta denne prosessen til fisken har en is belegg bygges opp til minst 1/8 tommer tykk.
Sted glassert fisk i en lufttett fryser pose eller beholder.
Sett tilbake i fryseren så fort som mulig.
med Jevne mellomrom sjekke vinduer på fisken., Et lag med glasur kan gjentas hvis det er lagret for en lengre periode av tid.

Når du bruker noen av de frysing metoder, sørg for å merke pakker med innhold og dato slik at du kan være sikker på hvor lenge den har vært lagret i fryseren, og hva det inneholder.

Vær sikker på at alle pakket inn pakkene er forseglet tett, og noen fisk frosset i isen er helt dekket med is for å hindre is krystaller fra forming på fisk. Iskrystaller form, fordi fuktighet har blitt trukket ut av fisken, forårsaker det å bli fryser brent., Fryser brente områder av fisken blir usmakelig og tøff eller tørket ut. Store kjøpt frossen fisk som skal stå i den opprinnelige pakken og legg den i fryseren så fort som mulig. For ekstra beskyttelse sted butikken kjøpte pakken i en fryser pose før du setter dem i fryseren.

Frysing Kokt Fisk Rester: Hvis du har kokt fisk rester som ikke kommer til å bli spist i løpet av 2 eller 3 dager, kan du fryse dem for utvidet lagring. Plasser kokt fisk i grunne dekket beholder for å la fisken til å fryse raskere., Kokt fisk kan oppbevares i fryseren i opptil en måned.

Det er alltid best å fryse og store frossen mat i fryser enhet, snarere enn et kjøleskap med fryser. Fryseren enheter vil holde en temperatur på 0°C eller lavere, som vil tillate mat for å bli lagret i lengre perioder av gangen. Et kjøleskap fryser vanligvis bare holde en temperatur på 10°C til 25°F og blir åpnet oftere, noe som fører til svingninger i temperaturen. Hvis fisken er lagret i kjøleskap, fryser, bør det være brukt innen ett til to måneder., Diagrammet nedenfor viser lagringstid for fisk når de oppbevares i kjøleskap eller fryser.,h Mager Fisk – Biff & Danmark

To til tre dager 3 til 4 måneder Lagre Pakket Frossen Fisk Bruk innen 24 timer etter tining 3 til 6 måneder Kokt Fisk To til tre dager En måned

Merk: Hvis lagre lenger enn lagring ganger vist ovenfor, kvaliteten kan bli påvirket.,

Super-Chilling Fisk

Super-Chilling fisk er en god metode for lagring av fisk som trenger å bli transportert en avstand når frysing evner er ikke tilgjengelig. Hvis det er lagret på riktig måte, fisk kan holdes frisk for opp til 6 eller 7 dager. Se instruksjonene nedenfor for super-chilling.

Ren fisk riktig og la hele.
Pakk fisken godt med to lag plastfolie eller med aluminiumsfolie.
Mix 1 pund av rock salt med 20 pounds av knust is., Hvis du lagrer en liten mengde fisk mengden av salt og is kan bli redusert forholdsmessig.
Legg til en 4 tommers laget av ren knust is på bunnen av kjølen.
Legg et lag av innpakket fisk på toppen av isen lag.
Legge et lag av is-blandingen på toppen av fisken.
Gjenta disse lagene til all fisken er dekket.
Være sikker på å ha et tykt lag av is-blandingen på toppen når du er ferdig.
sett på lokket tett på de kaldere.
check nivået av is-blandingen. Mer trenger å bli lagt til som isen smelter.,
Hvis du transporterer kul på en slik måte at vann kan renne fra den kjøligere, la den renne åpne. Hvis ikke, må du kanskje stoppe noen ganger for å fjerne kjøligere og la vannet renne. Fyll isen blandingen hvis det er nødvendig.
Denne metoden vil holde fisk kjølt på en kjøligere temperatur enn hvis nedkjølt.

Lagring Tips:

Være sikker på at fisken er renset skikkelig før lagring.
Ved oppbevaring i kjøleskap, være sikker på at temperaturen er 40°c eller mindre.
ikke tillat kokt fisk til å sitte i romtemperatur i mer enn 2 timer.,
MÅ IKKE FRYSES igjen FISK SOM HAR BLITT TINT.
Være sikker på at alle pakker er merket med innhold og dato det var frosset.
Innpakning individuelle biter av fisk i plastfolie eller folie og deretter plassere i en fryser pose vil tillate deg å ta ut bare antall porsjoner du trenger for å forberede seg.
Fryse fersk fisk så snart som mulig for å opprettholde best mulig kvalitet.
Lagre av frossen fisk i en fryser enhet for å oppnå maksimal lagringstid.
Tine frossen fisk i kjøleskapet eller i kaldt vann, endre hver 30 minutter. ALDRI tine fisk ved romtemperatur.,

Fisk Forbruk Sikkerhet

i Dag er det betydelig bekymring for PCB og kvikksølv nivåer av vann der fisken lever, og dermed øke PCB og kvikksølv nivåer funnet i kjøtt av fisk. Følgelig, fisk begynner å bli oppført i grupper av arter som bør brukes og arter som bør unngås., Det er generelt enige om at de fleste oppdrettsfisk varianter av fisken er trygg å spise (gården reist laks er et unntak, fordi de vanligvis krever betydelige mengder makrell, sild og annen fisk som fôr, men hvis kilden er pålitelig og bruker miljøvennlig praksis, da gården reist laks kan bli ansett som trygt å konsumere).

listene nedenfor listen fiskeslagene slaktet i deres naturlige habitat som er ansett som trygt, og de som er tvilsom eller kjent for å være usikre.,hark

Flyndre – Atlantiske Laks – Atlantiske Snapper Grouper Laks – Oppdrett Stør Breiflabb Sea Bass – Chilenske Tunfisk – Makrellstørje fiskearter som er Kjent for å være Usikre Konge Makrell Sverdfisk Tunfisk – Ferske Sardiner Hai Tilefish

Kvikksølv påvirker utviklingen av kognitive, motoriske og sensoriske funksjoner i hjernen., Det er spesielt skadelig for ufødte barn og unge barn. Mer kvikksølv en person tar i kroppen sin og jo lengre eksponeringstid, mercury, jo mer alvorlige de rammer kan være. Dette er grunnen til at ufødte barn og unge barn kjøre mer av en risiko. FDA anbefaler at små barn, gravide kvinner, kvinner i fertil alder som kan bli gravide, og ammende bør ikke spise fisk som er kjent for å ha høye nivåer av kvikksølv. FDA anbefaler at gravide kvinner og ammende mødre også begrense mengden av lav kvikksølv nivå fisk til 12 gram per uke., EPA foreslår også en mer streng grense på lave kvikksølv nivå fisk, som er 8 gram rå (6 gram kokt) fisk en gang per uke og bare 3 gram rå (2 gram kokt) fisk en gang per uke for små barn. Menn og kvinner utenfor denne gruppen bør også begrense mengden av fisk med høye nivåer av kvikksølv til sporadiske forbruk., Variabler som, muligheten av en persons kropp for å tolerere kvikksølv, som er det nivået av kvikksølv i fisk, hvor mye fisk som er fortært, og kroppen vekt på personen spiser fisken vil alle ha en innvirkning på risikoen for kvikksølv forbruk.

Image & Innovation