hantering van vis, veiligheid en Opslag

preventie van verontreiniging / veiligheid van het koken/goede opslag
Consumptieveiligheid

bij het werken met vis is het van essentieel belang dat de juiste hantering en opslag worden gebruikt om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen en een kwaliteitsproduct te garanderen. Je kunt de schadelijke bacteriën op de vis niet zien, dus je moet ermee omgaan alsof het aanwezig is. Salmonella en E. coli zijn bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken en worden soms aangetroffen op vissen., Volg de onderstaande richtlijnen om de veiligheid tegen door voedsel overgedragen ziekten te garanderen bij het omgaan met vissen.

preventie van verontreiniging

netheid: een schone werkomgeving is essentieel voor de preventie van verontreiniging bij het werken met vissen. Zorg ervoor dat u de handen grondig wast voor en na het hanteren van rauwe vis. Het werkgebied, snijplanken en gebruiksvoorwerpen moeten grondig worden gereinigd met heet zeepwater na blootstelling en mag niet worden gebruikt voor andere voedingsmiddelen totdat goed gereinigd. Dit voorkomt kruisbesmetting van bacteriën van de vis naar andere voedingsmiddelen.,

wanneer u tegelijkertijd met andere voedingsmiddelen werkt en vis bereidt, moet u voor elk levensmiddel verschillende gebruiksvoorwerpen gebruiken. Gebruik niet dezelfde schotel voor gekookte vis als voor het rauwe vlees, tenzij het goed is gewassen en gedroogd voor gebruik. Als een bereiding van de vis op een snijplank wordt gedaan, moet deze na elk gebruik grondig worden geschrobd met heet zeepsop en periodiek worden gereinigd met een bleekoplossing bestaande uit 1 eetlepel bleekmiddel per gallon water.,

omgaan met Marktvis: verse of diepgevroren vis moet net voor het verlaten van de markt worden gekocht om zo kort mogelijk aan onveilige temperaturen te worden blootgesteld. Het moet in een plastic zak worden geplaatst om te voorkomen dat lekkage andere voedingsmiddelen verontreinigt. Breng een koeler mee om de vis op te slaan tijdens het reizen naar huis of verpak de vis in ijs. Om de kwaliteit van de vis te behouden, moet deze bij een temperatuur van minder dan 40°F worden bewaard.laat de vis niet gedurende enige tijd in een warm voertuig uitzetten, tenzij deze op de juiste wijze is opgeslagen., Na aankoop moet het zo snel mogelijk naar huis worden genomen en gekoeld.

bij het koken en serveren van vis moet het vlees goed worden gehanteerd om verontreiniging te voorkomen. Gebruik een ander bord en kookgerei voor gekookte vis dan wat voor de rauwe vis werd gebruikt, tenzij ze goed zijn gereinigd en gedroogd na blootstelling aan de rauwe vis. Zorg ervoor dat de rauwe vis niet in contact komt met voedsel dat al gekookt is of voedsel dat niet hoeft te worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd, zoals rauwe groenten en fruit.,

Als u gekookte vis neemt om op een andere plaats te worden geserveerd, zorg er dan voor dat u de vis verpakt zodat hij de juiste temperatuur behoudt. Als u het warm houdt, moet het ten minste een temperatuur van 140°F behouden en als het koud is, moet het op of onder 40°F worden gehouden.

omgaan met de vangst van vissers: Het beschermen van uw dagelijkse vangst tegen bacteriën kan een uitdaging zijn, tenzij u ijsvist. Zie de tips hieronder voor het hanteren van vissen bij warm weer.

• probeer de vissen in leven te houden totdat ze klaar zijn met vissen en klaar zijn om ze op te nemen om ze goed te reinigen en op te slaan.,
• als de vis niet in leven kan worden gehouden, zorg er dan voor dat u deze bij een temperatuur van minder dan 40°F bewaart.bewaar ze in een koelbox met veel ijs waardoor ze koud blijven. u bent klaar om schoon te maken en op de juiste manier op te slaan.
• let er bij het reinigen van de vis op dat u het vlees niet verontreinigt bij het verwijderen van de inhoud van de maag en darmen. Als het vlees toch besmet raakt, was het dan onmiddellijk met koud water.
• na het schoonmaken de vis invriezen of koud bewaren (Onder 40°C) tot u klaar bent om het te bereiden.,
• bij het koken van de vis moet u ervoor zorgen dat deze wordt gekookt tot een inwendige temperatuur van 145°F

Kookveiligheid

Het is noodzakelijk de vis volledig te koken om de kans op door voedsel overgedragen ziekte te elimineren. De veiligste manier om te controleren op doneness is om de interne temperatuur te controleren met een vlees thermometer op verschillende locaties. De inwendige temperatuur moet minimaal 145 ° F zijn wanneer deze in het midden van het dikste gebied van de vis wordt gecontroleerd., Als er geen vleesthermometer beschikbaar is, controleer dan met een vork of de vis gemakkelijk vlokt en of het uiterlijk ondoorzichtig en niet doorschijnend en rauw is.

Frituurveiligheid

frituren, ook bekend als frituren met vet, is een populaire kookmethode die wordt gebruikt voor vis. Het is een proces van het onderdompelen van voedsel in een pan met hete olie, die het voedsel snel kookt, waardoor een knapperig oppervlak een mals en vochtig interieur bedekt., Vanwege de grote hoeveelheid hete olie die wordt gebruikt voor frituren van vis, zijn er een aantal veiligheidsproblemen die moeten worden overwogen bij het gebruik van deze kookmethode. De veiligheidsproblemen staan hieronder vermeld.

• voor het gemak bij het hanteren en om spatten van de olie te voorkomen wanneer de vis in de hete olie wordt geplaatst, is het het beste om kleine stukjes vis te gebruiken.
• alle gebruiksvoorwerpen en apparatuur die in contact komen met de hete olie moeten eerst grondig worden gedroogd. Vocht op het gereedschap zal spatten veroorzaken, wat gevaarlijk kan zijn.,
• de vis moet ook vochtvrij zijn om spatten te voorkomen wanneer de vis in de hete olie wordt ondergedompeld.
• bij het koken van commerciële bevroren vis die in de olie moet worden ondergedompeld terwijl deze nog bevroren is, moet u er zeker van zijn dat de vis vrij is van ijskristallen.

opmerking: als de hete olie in contact komt met vocht, veroorzaakt dit spatten van de olie. Als een overmaat aan vocht in contact komt met de hete olie kan dit grote spatvorming en schuimvorming van de olie veroorzaken, waardoor deze over de randen van de pan stroomt., Het regelen van het vochtcontact met de olie is uiterst belangrijk.

• de hete olie mag niet onbeheerd worden achtergelaten en kinderen en huisdieren mogen nooit in de buurt van het kookgedeelte worden toegelaten.
• nadat het koken is voltooid, mag de olie niet worden overgebracht naar een andere container of worden verwijderd totdat deze volledig is afgekoeld. Het is uiterst gevaarlijk om de hete olie uit het kookvat te gieten.
• een brandblusser en zware pannenlappen moeten altijd binnen handbereik zijn.,

controle van de temperatuur van de olie: een temperatuur tussen 350°F en 375°F is een ideaal bereik voor frituren. De juiste temperatuur kan worden bepaald met behulp van een snoepthermometer. Een andere methode die kan worden gebruikt is om een blokje brood in de olie te plaatsen en als het in 45 tot 50 seconden bruin, is de olie op de juiste temperatuur. De olie zou niet meer dan 375 ° F moeten bereiken om de vis te bakken. Olie boven deze temperatuur zal de vis te snel bruin maken, waardoor hij niet helemaal goed kan koken. De te weinig verhitte vis brengt veiligheidsproblemen met zich mee.,

alle bakolie kan worden gebruikt voor frituren, op voorwaarde dat deze niet rookt of verbrandt bij temperaturen die kunnen oplopen tot 375°F. voor een gezondere keuze is olie met een laag verzadigd vet het beste te gebruiken, omdat het voedsel tijdens het kookproces een kleine hoeveelheid olie zal absorberen.

juiste opslag

koelen | invriezen | superkoelen/invriezen Tips

goede voorbereiding van verse vis voor opslag zal het mogelijk maken om voor een langere periode te worden opgeslagen en de kwaliteit ervan te behouden., Vers gevangen vis moet zo snel mogelijk worden gestript en gereinigd en vervolgens op de juiste temperatuur worden bewaard tot ze klaar is om te koken. Voor de beste smaak en kwaliteit, moet de vis worden bereid voor het eten binnen 24 uur na het vangen, maar indien goed bewaard is het veilig om gekoeld te bewaren voor 2 tot 3 dagen.

vers gevangen of in de handel gebrachte verse vis moet worden opgeslagen bij een temperatuur van 40°F of lager en gekookte vis moet worden bewaard bij een temperatuur van 140°F of hoger om het buiten de temperatuurzone te houden waarin bacteriën, die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, snel groeien., De gevarenzone ligt tussen 40°F en 140°F. rauwe vis kan 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Restjes gekookte vis kunnen tot 3 of 4 dagen bewaard worden. Als rauwe of gekookte vis niet binnen de aanbevolen tijd wordt gebruikt, moet hij worden ingevroren om te voorkomen dat hij sterft.

koeling

rauwe vis kan 2 tot 3 dagen veilig worden bewaard in een koelkast bij 40°F of lager. Vette vis slaat langer op dan magere vis en hele vis slaat beter op dan steaks en filets., Er zijn verschillende factoren hieronder die een invloed hebben op hoe goed de vis zal opslaan.

• de hoeveelheid tijd die verse vis in de handel mag worden gebracht, hangt af van:
  • indien de vis op de juiste wijze is opgeslagen nadat hij gevangen was, voordat hij op de markt kwam.
  • hoe vers de vis was bij aankoop.
  • of de vis al dan niet op de juiste wijze op ijs is opgeslagen op de markt.
  • de temperaturen waaraan het wordt blootgesteld bij het transport van de koelruimte naar de koelruimte thuis.
  • de aard van de gebruikte verpakking.,

• de hoeveelheid tijd dat verse gevangen vis in de koelkast kan worden bewaard, hangt af van:
  • Hoe de vis na de vangst is verwerkt.
  • Hoe lang het in leven werd gehouden.
  • of het al dan niet gekneusd was door rond te floppen op de bodem van de boot of op het dok.
  • als de huid beschadigd is.
  • Hoe snel was het schoongemaakt en of het op de juiste manier was gereinigd.

volg onderstaande instructies om verse vis correct in de koelkast te bewaren.

1. verwijder de vis uit het omhulsel., Spoel de vis grondig af in koud water.
2. dep het droog met een papieren handdoek.
3. lijn een bord of pan met een dubbele laag papieren handdoeken en leg de vis op de handdoeken.
4. bedek ze stevig met plastic folie of aluminiumfolie en plaats ze in het koudste deel van de koelkast, de bovenste plank achterin.
5. zorg ervoor dat de vis stevig verpakt is, zodat er geen sappen van de rauwe vis in contact komen met enig ander voedsel.,

gekookte visresten: gekookte visresten moeten zo snel mogelijk worden gekoeld en gekoeld, waarbij de hoeveelheid tijd die de vis aan kamertemperatuur wordt blootgesteld, wordt beperkt. Laat de vis nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur. Bewaar het in een ondiep afgesloten container zodat de vissen sneller tot de juiste temperatuur kunnen afkoelen. Gekookte vis kan maximaal 2 tot 3 dagen bewaard worden in een koelkast bij 40°F of minder. Als kliekjes niet binnen deze tijd worden gebruikt, kunnen ze tot een maand worden ingevroren en bewaard.,

invriezen

verse vis kan gedurende 2 tot 3 dagen bij 40°F of minder worden bewaard, maar als het niet binnen die tijd wordt gebruikt, moet het worden ingevroren om te voorkomen dat het uitsterft. Bevries de vis zolang deze zo vers mogelijk is. Een goede behandeling van de vis is ook noodzakelijk om een kwaliteit diepvriesproduct te produceren. Dezelfde factoren die hierboven zijn vermeld, zullen van invloed zijn op de kwaliteit van de vis wanneer deze wordt ingevroren. Zorg ervoor dat de vis goed is gereinigd voor het invriezen. Er zijn verschillende methoden die kunnen worden gebruikt voor het invriezen van vis., De methode die u selecteert kan afhangen van als u hele vis, grote stukken, steaks of filets bevriest. Ook, rekening houden met hoeveel diepvriezer berging u beschikbaar hebt. Vis moet worden ingevroren in een vriezer bij 0 ° F of minder. Verschillende methoden worden hieronder getoond.

dubbele verpakking: deze methode werkt goed op kleinere hele vis, steaks en filets. Het bespaart vriesruimte en de afzonderlijke stukken ontdooien gemakkelijker wanneer u klaar bent om ze te gebruiken.

1. wikkel de vis afzonderlijk in een plasticfolie. Wikkel zo strak mogelijk.
2. wikkel opnieuw strak met een andere laag wrap.,
3. plaats de afzonderlijk verpakte stukken in een afsluitbare diepvrieszak of wikkel stevig in aluminiumfolie. Als u een zak gebruikt, moet u overtollige lucht uit de zak drukken.
4. verpak niet meer dan één pond per zak. Hierdoor kan de vis sneller bevriezen.
5. bij het plaatsen in de vriezer, stapel niet veel pakketten samen in één gebied. Probeer ze uit te spreiden in de vriezer zodat ze sneller zullen bevriezen. Zodra ze bevroren zijn, kunnen ze netjes op elkaar worden gestapeld.,

invriezen in een blok ijs: deze methode werkt goed voor kleinere stukken, zoals steaks en filets. Bevriezing in een blok ijs beschermt de vissen tegen blootstelling aan lucht omdat de lucht niet door het ijs kan dringen. Dit beschermt de vis tegen vriesvakverbranding. Deze methode vereist meer ruimte in de vriezer voor opslag en is een beetje meer werk als het gaat om het ontdooien van de vis.

1. Kies een container voor het invriezen van de vis in ijs, zoals papieren melkdozen, kleine bakpannen, broodpannen of plastic opslagcontainers., Selecteer een container die slechts genoeg voor één maaltijd zou houden. Gebruik geen te grote container omdat het te lang duurt om te bevriezen en het moeilijker zal zijn om ruimte in de vriezer te vinden.
2. snijd vis in stukken van portiegrootte.
3. plaats de vis in de container en laat een inch of meer kopruimte over voor uitzetting tijdens het vriesproces.
4. bedek de vissen met koud water.
5. plaats in de vriezer, zodat de container recht staat. Laat het water bevriezen in een vast blok.,
6. als de vissen naar de bovenkant zijn gedreven zodat ze niet volledig bedekt zijn met ijs, verwijder dan de container en voeg een laag water aan de bovenkant toe zodat de vis volledig bedekt is en Keer terug naar de vriezer totdat het extra water is ingevroren.
7. als de vis in een pan is ingevroren, breng dan een beetje koud water op de bodem van de pan en pop het blok ijs eruit.
8. wikkel het ijsblok in met een dubbele laag plastic folie of aluminiumfolie.
9. plaats het verpakte blok in een afsluitbare diepvrieszak. Verwijder overtollige lucht en verzegel., Het omwikkelde blok kon ook in diepvriespapier worden gewikkeld in plaats van in een diepvrieszak te worden geplaatst.
10. als een melkverpakking werd gebruikt, dek deze stevig af met aluminiumfolie. Als een plastic container werd gebruikt, plaats het deksel op en sluit het goed af.
11. plaats de vis zo spoedig mogelijk terug in de vriezer.

beglazing: deze methode werkt goed voor hele vissen of grote delen. Beglazing verzegelt de vis met een dikke laag ijs om hem te beschermen tegen blootstelling aan lucht. Als de vis eenmaal geglazuurd is, hebben ze minder diepvriesruimte nodig.,

1. leg de vis op een bakplaat in een enkele laag zonder wikkeling.
2. in de vriezer bewaren tot het ingevroren is.
3. haal de vis uit de vriezer en dompel elke afzonderlijke vis in een kom met ijswater.
4. plaats terug op de bakplaat en invriezen.
5. herhaal dit proces totdat de vis een ijscoating heeft die ten minste 1/8 inch dik is.
6. plaats de geglazuurde vis in een luchtdichte diepvrieszak of-container.
7. plaats zo spoedig mogelijk terug in de vriezer.
8. controleer regelmatig de beglazing van de vis., Een glazuurlaag kan worden herhaald als deze gedurende langere tijd wordt bewaard.

wanneer u een van de invriesmethoden gebruikt, moet u de inhoud en de datum van de verpakking markeren, zodat u zeker weet hoe lang het in de vriezer is bewaard en wat het bevat.

zorg ervoor dat alle verpakte verpakkingen goed gesloten zijn en dat alle in ijs ingevroren vissen volledig bedekt zijn met ijs om te voorkomen dat er ijskristallen op de vissen ontstaan. Ijskristallen vormen zich omdat vocht uit de vis is getrokken, waardoor het diepvriesgebrand wordt., Diepvriezer verbrande delen van de vis worden onsmakelijk en taai of uitgedroogd. Gekochte bevroren vis moet in de oorspronkelijke verpakking worden bewaard en zo snel mogelijk in de vriezer worden geplaatst. Voor extra bescherming de gekochte bewaarverpakking in een diepvrieszak plaatsen alvorens in de diepvriezer te plaatsen.

invriezen van gekookte visresten: als u visresten hebt die niet binnen 2 of 3 dagen worden gegeten, kunt u ze invriezen voor langere opslag. Plaats de gekookte vis in ondiepe afgesloten container zodat de vis sneller kan bevriezen., Gekookte vis kan maximaal een maand in de vriezer bewaard worden.

Het is altijd het beste om diepvriesproducten in een vriesvak in te vriezen en op te slaan in plaats van in een vrieskast. De vrieseenheden zullen een temperatuur van 0°F of lager handhaven, waardoor voedsel voor langere perioden kan worden opgeslagen. Een ijskastdiepvriezer zal over het algemeen slechts een temperatuur van 10°F aan 25°F handhaven en wordt vaker geopend, die schommeling in temperatuur veroorzaakt. Als vis in een koelkast met vriesvak wordt bewaard, moet deze binnen één tot twee maanden worden gebruikt., De onderstaande tabel toont de bewaartijden voor vis wanneer deze in een koelkast of vriezer wordt bewaard.,h Magere Vis Steaks & Filets

Twee tot drie dagen 3 tot 4 maanden Opslaan van Verpakte Bevroren Vis Gebruik binnen 24 uur na het ontdooien 3 tot 6 maanden Gekookte Vis Twee tot drie dagen Één maand

Opmerking: Als u langer dan de opslag keer hierboven weergegeven, de kwaliteit kan worden beïnvloed.,

Superkoelende vis

Superkoelende vis is een goede methode om vis op te slaan die over een afstand moet worden vervoerd wanneer er geen Invriescapaciteit beschikbaar is. Indien goed bewaard, kan de vis tot 6 of 7 dagen vers bewaard worden. Zie onderstaande instructies voor superkoeling.

1. De vis goed reinigen en in zijn geheel laten.
2. wikkel de vis stevig om met twee lagen plastic folie of aluminiumfolie.
3. Meng 1 pond steenzout met 20 pond gemalen ijs., Bij het opslaan van een kleine hoeveelheid vis kan de hoeveelheid zout en ijs proportioneel worden verminderd.
4. voeg een laag van 4 inch plat gemalen ijs toe op de bodem van de koeler.
5. plaats een laag van de verpakte vis bovenop de ijskap.
6. voeg nog een laag van het ijsmengsel bovenop de vis toe.
7. herhaal deze lagen totdat alle vissen bedekt zijn.
8. zorg ervoor dat er een dikke laag van het ijsmengsel bovenop ligt Als u klaar bent.
9. plaats het deksel stevig op de koeler.
10. controleer af en toe het niveau van het ijsmengsel. Als het ijs smelt, moet er misschien meer worden toegevoegd.,
11. indien de koeling zodanig wordt getransporteerd dat het water uit de koeler kan weglopen, laat de afvoer open. Zo niet, kan het zijn dat u af en toe moet stoppen om de koeler te verwijderen en het water te laten uitlekken. Vul ijs mengsel indien nodig.
12. deze methode houdt de vis gekoeld op een koelere temperatuur dan wanneer deze gekoeld wordt.

opslagtips:

• zorg ervoor dat de vis goed is gereinigd voordat hij wordt opgeslagen.
• bij bewaring in de koelkast moet u er zeker van zijn dat de temperatuur 40°F of lager is.
• laat gekookte vis niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur zitten.,
• vis die ontdooid is niet opnieuw invriezen.
• zorg ervoor dat alle pakketten gemarkeerd zijn met de inhoud en de datum waarop ze bevroren zijn.
• afzonderlijke stukken vis verpakken in plastic folie en vervolgens in een diepvrieszak plaatsen, zodat u alleen het aantal porties kunt nemen dat u moet bereiden.
• invriezen van verse vis zo snel mogelijk om de beste kwaliteit te behouden.
• bevroren vis bewaren in een vrieseenheid om de maximale bewaartijd te verkrijgen. ontdooi bevroren vis in de koelkast of in koud water en verschoon deze om de 30 minuten. Ontdooi vis nooit bij kamertemperatuur., veiligheid van het Visverbruik

tegenwoordig is er grote bezorgdheid over het PCB – en kwikgehalte van het water waarin de vis leeft, waardoor het PCB-en kwikgehalte in het vlees van de vis wordt verhoogd. Bijgevolg begint vis te worden ingedeeld in groepen soorten die moeten worden geconsumeerd en soorten die moeten worden vermeden., Over het algemeen is men het erover eens dat de meeste door kwekers gekweekte vissoorten veilig zijn om te eten (gekweekte zalm uit kwekers is een uitzondering omdat er doorgaans aanzienlijke hoeveelheden makreel, haring en andere vis als voeder nodig zijn, maar als de bron betrouwbaar is en milieuvriendelijke praktijken gebruikt, kan gekweekte zalm als veilig worden beschouwd om te consumeren).

onderstaande kaarten geven een overzicht van de in hun natuurlijke habitat geoogste vissoorten die als veilig worden beschouwd en van de soorten die twijfelachtig zijn of waarvan bekend is dat zij onveilig zijn.,hoor

Bot – Atlantische Zalm – Atlantische Snapper Groeperen Zalm – Gekweekte Steur Lotte zeebaars – Chileense Tonijn – Blauwvintonijn vissoorten Bekend als Onveilig Koning Makreel Zwaardvis – Tonijn Verse Sardines Haai Tilefish

Mercury is van invloed op de ontwikkeling van de cognitieve, motorische en / of sensorische functies in de hersenen., Het is vooral schadelijk voor ongeboren kinderen en jonge kinderen. Hoe meer kwik een persoon in zijn lichaam opneemt en hoe langer de blootstellingstijd aan het kwik, hoe ernstiger de effecten kunnen zijn. Daarom lopen ongeboren kinderen en jonge kinderen meer risico. De FDA adviseert dat jonge kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen in de vruchtbare leeftijd die zwanger kunnen worden, en moeders die borstvoeding geven geen vis moeten consumeren waarvan bekend is dat ze hoge niveaus van kwik hebben. De FDA suggereren dat de zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven ook de hoeveelheid laag kwikgehalte vis te beperken tot 12 ounces per week., De EPA stelt zelfs een strengere limiet voor vis met een laag kwikgehalte voor, dat is 8 ounces ongekookte (6 ounces gekookt) vis één keer per week en slechts 3 ounces ongekookte (2 ounces gekookt) vis één keer per week voor jonge kinderen. Mannen en vrouwen buiten deze groep moeten ook de hoeveelheid vis met een hoog kwikgehalte beperken tot occasionele consumptie., Variabelen zoals het vermogen van een lichaam om kwik te verdragen, het kwikgehalte in de vis, de hoeveelheid vis die wordt geconsumeerd en het lichaamsgewicht van de persoon die de vis consumeert, zullen allemaal van invloed zijn op de risico ‘ s van de kwikconsumptie.