Obsługa ryb, Bezpieczeństwo i przechowywanie

zapobieganie zanieczyszczeniom | bezpieczeństwo gotowania | prawidłowe przechowywanie
bezpieczeństwo konsumpcji

podczas pracy z rybami niezbędne jest odpowiednie obchodzenie się i przechowywanie w celu zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność i zapewnienia wysokiej jakości produktu. Nie widać szkodliwych bakterii na rybach, więc musisz obchodzić się z nimi tak, jakby były obecne. Salmonella i E. coli to bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność i czasami występują na rybach., Postępuj zgodnie z poniższymi wytycznymi, aby zapewnić bezpieczeństwo przed chorobami przenoszonymi przez żywność podczas obchodzenia się z rybami.

zapobieganie zanieczyszczeniom

czystość: czyste środowisko pracy jest niezbędne do zapobiegania zanieczyszczeniom podczas pracy z rybami. Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce przed i po obchodzeniu się z surową rybą. Obszar roboczy, deski do krojenia i naczynia muszą być dokładnie czyszczone gorącą wodą z mydłem po ekspozycji i nie powinny być używane do innych produktów spożywczych, dopóki nie zostaną odpowiednio wyczyszczone. Zapobiegnie to krzyżowemu zanieczyszczeniu bakterii z ryb na inne pokarmy.,

podczas pracy z innymi potrawami w tym samym czasie, co przygotowywanie i gotowanie ryb, pamiętaj, aby używać różnych przyborów do każdego jedzenia. Nie używaj tego samego talerza na gotowane ryby, co na surowe mięso, chyba że został odpowiednio umyty i wysuszony przed użyciem. Jeśli jakiekolwiek przygotowanie ryby odbywa się na desce do krojenia, należy ją dokładnie umyć gorącą wodą z mydłem po każdym użyciu i okresowo czyścić roztworem wybielacza składającym się z 1 łyżki wybielacza na galon wody.,

Obsługa ryb rynkowych: świeże lub mrożone ryby należy kupić tuż przed opuszczeniem rynku, aby były narażone na niebezpieczne temperatury przez jak najkrótszy czas. Należy go umieścić w plastikowej torbie, aby zapobiec wyciekowi z zanieczyszczeniem innych produktów spożywczych. Zabierz ze sobą lodówkę, aby przechować rybę podczas podróży do domu lub zapakuj rybę w lód. Aby utrzymać jakość ryby, musi być przechowywana w temperaturze poniżej 40°F. nie należy pozwolić, aby ryba ustawiła się w gorącym pojeździe przez dłuższy czas, chyba że jest prawidłowo przechowywana., Po zakupie należy go zabrać do domu i schłodzić jak najszybciej.

podczas gotowania i podawania ryb mięso należy obchodzić się odpowiednio, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Użyj innego talerza i przyborów do gotowania dla gotowanych ryb niż to, co zostało użyte do surowej ryby, chyba że zostały odpowiednio oczyszczone i wysuszone po ekspozycji na surową rybę. Upewnij się, że surowe ryby nie mają kontaktu z żywnością, która została już ugotowana lub żywnością, która nie wymaga gotowania przed spożyciem, taką jak surowe warzywa i owoce.,

Jeśli bierzesz gotowaną rybę do podania w innym miejscu, pamiętaj, aby spakować rybę, aby utrzymywała odpowiednią temperaturę. Jeśli utrzymujesz go w temperaturze co najmniej 140°F, a jeśli jest zimny, musi być utrzymywany na poziomie lub poniżej 40°F.

obchodzenie się z połowem Rybaka: utrzymanie codziennego połowu bezpiecznego przed bakteriami może być wyzwaniem, chyba że łowisz pod lodem. Zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi obchodzenia się z rybami w ciepłej pogodzie.

• staraj się utrzymać rybę przy życiu, dopóki nie skończysz łowienia i nie będziesz gotowy, aby je odpowiednio wyczyścić i przechowywać.,
• jeśli ryby nie mogą być utrzymywane przy życiu, pamiętaj, aby przechowywać je w temperaturze poniżej 40°F. przechowywanie ich w lodówce z dużą ilością lodu utrzyma je zimne.
• podczas czyszczenia ryby należy uważać, aby nie zanieczyścić mięsa podczas usuwania zawartości żołądka i jelit. Jeśli mięso zostanie zanieczyszczone, natychmiast umyj je zimną wodą.
• Po oczyszczeniu rybę zamrozić Lub zachować zimno (poniżej 40°F), aż będziesz gotowy do przygotowania.,
• gotując rybę, upewnij się, że jest gotowana, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 145°F.

bezpieczeństwo gotowania

konieczne jest całkowite ugotowanie ryby, aby wyeliminować ryzyko choroby przenoszonej przez żywność. Najbezpieczniejszym sposobem sprawdzenia doneness jest sprawdzenie temperatury wewnętrznej za pomocą termometru do mięsa w kilku miejscach. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 145°F, gdy sprawdzana jest w środku najgrubszego obszaru ryby., Jeśli termometr do mięsa nie jest dostępny, sprawdź doneness za pomocą widelca, aby sprawdzić, czy płatki rybne łatwo i sprawdzić, czy jego wygląd jest nieprzezroczysty, a nie półprzezroczysty i surowy wygląd.

bezpieczeństwo smażenia głębokiego

smażenie Głębokie, znane również jako smażenie głębokiego tłuszczu, jest popularną metodą gotowania stosowaną w przypadku ryb. Jest to proces zanurzania żywności w patelni zawierającej gorący olej, który szybko gotuje żywność, tworząc chrupiącą powierzchnię pokrywającą delikatne i wilgotne wnętrze., Ze względu na dużą ilość gorącego oleju, który jest używany do głębokiego smażenia ryb, istnieją pewne obawy dotyczące bezpieczeństwa, które należy wziąć pod uwagę przy użyciu tej metody gotowania. Poniżej wymieniono kwestie bezpieczeństwa.

• aby ułatwić obsługę i zapobiec rozpryskiwaniu się oleju, gdy ryba jest umieszczana w gorącym oleju, najlepiej jest użyć małych kawałków ryby.
• wszelkie naczynia i sprzęt, które mają kontakt z gorącym olejem, muszą być najpierw dokładnie osuszone. Wilgoć na naczyniach spowoduje rozpryski, które mogą być niebezpieczne.,
• ryby powinny być również wolne od wilgoci, aby zminimalizować rozpryski, gdy ryba jest zanurzona w gorącym oleju.
• jeśli gotujesz komercyjne mrożone ryby, które mają być zanurzone w oleju, gdy są jeszcze zamrożone, upewnij się, że ryba jest wolna od kryształów lodu.

Uwaga: Jeśli gorący olej wejdzie w kontakt z wilgocią, spowoduje rozprysk oleju. Nadmiar wilgoci w kontakcie z gorącym olejem może spowodować duże rozpryski i spienienie oleju, powodując jego przepływ przez krawędzie patelni., Kontrola kontaktu wilgoci z olejem jest niezwykle ważna.

• gorący olej nie powinien być pozostawiony bez opieki, a dzieci i zwierzęta nigdy nie powinny być dozwolone w pobliżu miejsca gotowania.
• Po zakończeniu gotowania olej nie powinien być przenoszony do innego pojemnika lub wyrzucany, dopóki nie ostygnie całkowicie. Bardzo niebezpieczne jest wlanie gorącego oleju z naczynia do gotowania.
• gaśnica i ciężkie uchwyty powinny być zawsze w zasięgu ręki.,

sprawdzanie temperatury oleju: temperatura między 350°F A 375°F to idealny zakres do głębokiego smażenia. Prawidłową temperaturę można określić za pomocą termometru cukierkowego. Inną metodą, którą można zastosować, jest umieszczenie kostki chleba w oleju i jeśli brązowieje w ciągu 45 do 50 sekund, olej ma właściwą temperaturę. Olej nie powinien przekraczać 375°F, aby smażyć rybę. Olej powyżej tej temperatury zbyt szybko brązowieje rybę, nie pozwalając jej prawidłowo gotować przez całą drogę. Niedogotowana ryba stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa.,

każdy olej do gotowania może być używany do głębokiego smażenia, pod warunkiem, że nie pali się ani nie pali w temperaturach, które mogą sięgać nawet 375°F. dla zdrowszego wyboru najlepiej jest użyć oleju o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, ponieważ żywność wchłonie niewielką ilość oleju podczas procesu gotowania.

właściwe przechowywanie

chłodzenie | zamrażanie | Super-schładzanie/zamrażanie końcówek

właściwe przygotowanie świeżych ryb Do Przechowywania pozwoli na ich przechowywanie przez dłuższy czas i utrzymanie ich jakości., Świeżo złowione ryby należy jak najszybciej wypatroszyć i oczyścić, a następnie przechowywać w odpowiedniej temperaturze, aż będą gotowe do gotowania. Aby uzyskać najlepszy smak i jakość, ryby należy przygotować do spożycia w ciągu 24 godzin od połowu, ale jeśli są prawidłowo przechowywane, można je bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni.

świeże złowione lub sprzedane świeże ryby powinny być przechowywane w temperaturze 40°F lub poniżej, a gotowane ryby powinny być przechowywane w temperaturze 140°F lub wyższej, aby utrzymać je poza strefą temperatury, w której bakterie, które powodują choroby przenoszone przez żywność, szybko rośnie., Strefa niebezpiecznej temperatury mieści się w zakresie od 40°F do 140°F. surowe ryby mogą być przechowywane w lodówce przez 2 do 3 dni. Resztki gotowanej ryby można przechowywać do 3 lub 4 dni. Jeśli surowa lub gotowana ryba nie zostanie wykorzystana w zalecanym czasie, należy ją zamrozić, aby zapobiec jej zniszczeniu.

w lodówce

surowe ryby mogą być bezpiecznie przechowywane w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej przez 2 do 3 dni. Tłuste ryby będą przechowywać dłużej niż chude ryby, a całe ryby będą przechowywać lepiej niż steki i filety., Istnieje kilka czynników wymienionych poniżej, które będą miały wpływ na to, jak dobrze ryby będą przechowywać.

• ilość czasu, przez jaki świeże ryby na rynku mogą być schłodzone, zależy od:
  • czy były prawidłowo przechowywane po złowieniu, zanim trafiły na rynek.
  • jak świeża była ryba przy zakupie.
  • czy ryby były prawidłowo przechowywane na lodzie na rynku.
  • temperatury, na jakie jest narażony podczas transportu ze sklepu do chłodni domowej.
  • rodzaj zastosowanego opakowania.,

• ilość czasu, przez jaki świeżo złowione ryby mogą być schłodzone, zależy od:
  • sposobu obchodzenia się z rybą po złowieniu.
  • Jak długo był utrzymywany przy życiu.
  • bez względu na to, czy został posiniaczony od unoszenia się na dnie łodzi czy na doku.
  • jeśli doszło do uszkodzenia jego skóry.
  • Jak szybko został wyczyszczony i czy został prawidłowo wyczyszczony.

postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby prawidłowo przechowywać świeże ryby w lodówce.

1. Usuń rybę z opakowania., Dokładnie spłukać rybę w zimnej wodzie.
2. osuszyć papierowym ręcznikiem.
3. ułóż talerz lub patelnię podwójną warstwą ręczników papierowych i umieść rybę na ręcznikach.
4. przykryj je szczelnie folią plastikową lub folią aluminiową i umieść w najzimniejszej części lodówki, górnej półce z tyłu.
5. upewnij się, że ryba jest szczelnie owinięta, aby w przypadku wystąpienia soków z surowej ryby nie miały kontaktu z żadnym innym pokarmem.,

gotowane resztki ryb: gotowane resztki należy jak najszybciej schłodzić i schłodzić, ograniczając czas ekspozycji ryby na temperaturę pokojową. Nigdy nie zostawiaj ryby w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Przechowywać w płytkim przykrytym pojemniku, aby umożliwić rybie szybsze ochłodzenie do odpowiedniej temperatury. Gotowane ryby można przechowywać do 2 do 3 dni w lodówce w temperaturze 40°F lub mniej. Jeśli resztki nie zostaną zużyte w tym czasie, można je zamrozić i przechowywać do jednego miesiąca.,

zamrażanie

świeże ryby można przechowywać w temperaturze do 40°F lub mniej przez 2 do 3 dni, ale jeśli nie ma zamiar być używany w tym czasie, należy je zamrozić, aby zapobiec jej wyginięciu. Zamrozić rybę, dopóki jest jak najświeższa. Właściwe obchodzenie się z rybami jest również niezbędne do wytworzenia wysokiej jakości produktu mrożonego. Te same czynniki, o których mowa powyżej, będą miały wpływ na jakość ryb, gdy zostaną zamrożone. Upewnij się, że ryba została prawidłowo oczyszczona przed zamrożeniem. Istnieje kilka metod, które można wykorzystać do zamrażania ryb., Wybrana metoda może zależeć od tego, czy zamrażasz całe ryby, duże kawałki, steki lub filety. Weź również pod uwagę, ile przechowalni zamrażarki masz do dyspozycji. Ryby powinny być zamrażane w zamrażarce w temperaturze 0 ° F lub mniejszej. Poniżej przedstawiono kilka metod.

Podwójne owijanie: ta metoda działa dobrze na mniejsze całe ryby, steki i filety. Oszczędza miejsce w zamrażarce, a poszczególne elementy rozmrażają się łatwiej, gdy jesteś gotowy do użycia.

1. rybę owiń pojedynczo folią. Owinąć tak szczelnie, jak to możliwe.
2. owiń ponownie szczelnie kolejną warstwą owinięcia.,
3. umieść pojedynczo owinięte kawałki w szczelnej torbie zamrażarki lub mocno zawiń w folię aluminiową. Jeśli używasz torby, pamiętaj, aby wycisnąć nadmiar powietrza z torby.
4. nie Pakuj więcej, że jeden funt w każdym worku. Pozwoli to rybom szybciej zamarznąć.
5. podczas umieszczania w zamrażarce nie należy układać wielu opakowań razem w jednym obszarze. Spróbuj rozłożyć je w zamrażarce, aby szybciej zamarzły. Po zamrożeniu mogą być ułożone jeden na drugim.,

zamrażanie w bloku lodu: ta metoda działa dobrze na mniejsze kawałki, takie jak steki i filety. Zamrażanie w bloku lodu chroni ryby przed wystawieniem na działanie powietrza, ponieważ powietrze nie może przeniknąć przez lód. To chroni ryby przed oparzeniem zamrażarki. Ta metoda wymaga więcej miejsca w zamrażarce do przechowywania i jest trochę więcej pracy, jeśli chodzi o rozmrażanie ryb.

1. wybierz pojemnik do zamrażania ryb w lodzie, taki jak papierowe kartony na mleko, małe patelnie do pieczenia, patelnie do bochenków lub plastikowe pojemniki do przechowywania., Wybierz pojemnik, który pomieści tylko jeden posiłek. Nie używaj zbyt dużego pojemnika, ponieważ zamrożenie potrwa zbyt długo i trudniej będzie znaleźć miejsce w zamrażarce.
2. pokroić rybę na kawałki wielkości porcji.
3. umieść rybę w pojemniku, pozostawiając cal lub więcej przestrzeni nad głową do rozprzestrzenienia podczas procesu zamrażania.
4. rybę przykryć zimną wodą.
5. umieść w zamrażarce tak, aby pojemnik był na poziomie. Pozostawić wodę do zamrożenia w solidnym bloku.,
6. jeśli ryby wypłynęły na górę, więc nie są całkowicie pokryte lodem, wyjmij pojemnik i dodaj warstwę wody do góry, aby ryba była całkowicie pokryta i wróć do zamrażarki, aż dodatkowa woda zostanie zamrożona.
7. jeśli ryba została zamrożona na patelni, rozprowadź trochę zimnej wody na dnie patelni i wyrzuć blok lodu.
8. owiń blok lodu podwójną warstwą folii plastikowej lub folii aluminiowej.
9. umieść zawinięty blok w zamykanej torbie zamrażarki. Usunąć nadmiar powietrza i uszczelnienie., Owinięty blok może być również owinięty papierem zamrażalniczym, a nie umieszczany w torbie zamrażalniczej.
10. jeśli użyto kartonu mleka, przykryj szczelnie folią aluminiową. W przypadku użycia plastikowego pojemnika należy założyć pokrywę i szczelnie zamknąć.
11. włóż rybę z powrotem do zamrażarki tak szybko, jak to możliwe.

glazurowanie: ta metoda sprawdza się dobrze w przypadku całych ryb lub dużych cięć. Szklenie uszczelnia rybę grubą warstwą lodu, aby chronić ją przed wystawieniem na działanie powietrza. Po oszkleniu ryby będą wymagały mniej miejsca w zamrażarce.,

1. wyłożyć rybę na blasze do pieczenia w jednej warstwie bez owijania.
2. wstawić do zamrażarki do momentu zamrożenia.
3. wyjmij rybę z zamrażarki i zanurz każdą pojedynczą rybę w misce z lodową wodą.
4. umieścić z powrotem na blasze do pieczenia i ponownie zamrozić.
5. powtarzaj ten proces, aż ryba uzyska warstwę lodu o grubości co najmniej 1/8 cala.
6. umieść szkliwioną rybę w hermetycznym worku lub pojemniku z zamrażarką.
7. Umieść z powrotem w zamrażarce tak szybko, jak to możliwe.
8. , Warstwa glazury może wymagać powtórzenia, jeśli jest przechowywana przez dłuższy czas.

korzystając z jednej z metod zamrażania, należy oznaczyć paczki zawartością i datą, aby mieć pewność, jak długo były przechowywane w zamrażarce i co zawierają.

upewnij się, że wszystkie opakowania są szczelnie zamknięte, a wszystkie ryby zamrożone w lodzie są całkowicie pokryte lodem, aby zapobiec tworzeniu się kryształów lodu na rybach. Kryształy lodu tworzą się, ponieważ wilgoć została wyciągnięta z ryby, powodując jej spalenie., Zamrażarki spalone obszary ryby stają się niesmaczne i twarde lub wysuszone. Przechowywać zakupione mrożone ryby należy pozostawić w oryginalnym opakowaniu i jak najszybciej umieścić w zamrażarce. Aby uzyskać dodatkową ochronę, przed umieszczeniem w zamrażalniku umieścić zakupione przez sklep opakowanie w worku do zamrażania.

zamrażanie resztek gotowanych ryb: jeśli masz gotowane resztki ryb, które nie zostaną zjedzone w ciągu 2 lub 3 dni, możesz je zamrozić do dłuższego przechowywania. Umieść gotowaną rybę w płytkim przykrytym pojemniku, aby umożliwić rybom szybsze zamrożenie., Gotowane ryby można przechowywać w zamrażarce do jednego miesiąca.

zawsze najlepiej jest zamrażać i przechowywać mrożoną żywność w zamrażarce, a nie w zamrażarce lodówkowej. Zamrażarki utrzymają temperaturę 0°F lub poniżej, co pozwoli na przechowywanie żywności przez dłuższy czas. Chłodziarko-zamrażarka zazwyczaj utrzymuje temperaturę od 10°F do 25°F i jest otwierana częściej, co powoduje wahania temperatury. Jeśli ryby są przechowywane w zamrażarce w lodówce, należy je zużyć w ciągu jednego do dwóch miesięcy., Poniższy wykres pokazuje czasy przechowywania ryb przechowywanych w lodówce lub zamrażarce.,h chude ryby – steki & filety

dwa do trzech dni 3 do 4 miesięcy

przechowuj pakowane mrożone ryby użyj w ciągu 24 godzin od rozmrożenia od 3 do 6 miesięcy gotowane ryby dwa do trzech dni jeden miesiąc

uwaga: jeśli przechowywanie dłużej niż pokazano powyżej, jakość może mieć wpływ.,

Super-schładzanie ryb

Super-schładzanie ryb jest dobrą metodą przechowywania ryb, które muszą być transportowane na odległość, gdy możliwości zamrażania nie są dostępne. Jeśli są prawidłowo przechowywane, ryby mogą być utrzymywane w świeżości do 6 lub 7 dni. Zobacz poniżej instrukcje dotyczące super-schładzania.

1. prawidłowo oczyścić rybę i zostawić w całości.
2. owinąć rybę szczelnie dwiema warstwami folii lub folią aluminiową.
3. wymieszaj 1 funt soli kamiennej z 20 funtami kruszonego lodu., W przypadku przechowywania niewielkiej ilości ryb ilość soli i lodu może być proporcjonalnie zmniejszona.
4. dodaj 4-calową warstwę zwykłego kruszonego lodu na dnie lodówki.
5. umieść warstwę zawiniętej ryby na wierzchu warstwy lodu.
6. dodać kolejną warstwę mieszanki lodu na wierzchu ryby.
7. powtarzaj te warstwy, aż wszystkie ryby zostaną przykryte.
8. pamiętaj, aby po zakończeniu mieć grubą warstwę mieszanki lodu na wierzchu.
9. umieść pokrywę szczelnie na chłodnicy.
10. czasami sprawdzamy poziom mieszanki lodu. W miarę topnienia lodu może być konieczne dodanie większej ilości.,
11. jeśli Chłodziarka jest transportowana w taki sposób, aby woda mogła spłynąć z chłodnicy, pozostawić odpływ otwarty. Jeśli nie, być może będziesz musiał od czasu do czasu zatrzymać się, aby wyjąć chłodnicę i pozwolić wodzie spłynąć. W razie potrzeby uzupełnić mieszaninę lodu.
12. ta metoda utrzyma rybę schłodzoną w niższej temperaturze niż w przypadku chłodzenia.

Wskazówki dotyczące przechowywania:

• upewnij się, że ryby są prawidłowo czyszczone przed przechowywaniem.
• przechowując w lodówce, upewnij się, że temperatura wynosi 40°F lub mniej.
• nie pozwól gotowanej rybie siedzieć w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.,
• nie zamrażać ponownie rozmrożonych ryb.
• upewnij się, że wszystkie pakiety są oznaczone zawartością i datą zamrożenia.
• owinięcie pojedynczych kawałków ryby w folię lub folię, a następnie umieszczenie w torbie zamrażalniczej pozwoli wyjąć tylko ilość porcji potrzebnych do przygotowania.
• zamrozić świeże ryby tak szybko, jak to możliwe, aby utrzymać najlepszą jakość.
• przechowywać mrożone ryby w zamrażarce, aby uzyskać maksymalny czas przechowywania.
• rozmrozić zamrożone ryby w lodówce lub w zimnej wodzie, zmieniając co 30 minut. Nigdy nie rozmrażaj ryb w temperaturze pokojowej.,

bezpieczeństwo spożycia ryb

obecnie istnieje znaczne zaniepokojenie poziomem PCB i rtęci w wodzie, w której żyją ryby, podnosząc tym samym poziom PCB i rtęci w mięsie ryb. W związku z tym ryby zaczynają być wymieniane na grupy gatunków, które powinny być spożywane i gatunków, których należy unikać., Ogólnie przyjmuje się, że większość hodowanych w gospodarstwach gatunków ryb jest Bezpieczna do spożycia (łosoś hodowany w gospodarstwach rolnych jest wyjątkiem, ponieważ zazwyczaj wymaga znacznych ilości makreli, śledzia i innych ryb jako paszy, jednak jeśli źródło jest niezawodne i stosuje przyjazne dla środowiska praktyki, łosoś hodowany w gospodarstwach można uznać za bezpieczny do spożycia).

poniższe wykresy zawierają listę odmian ryb zebranych w ich naturalnym środowisku, które są uważane za bezpieczne i te, które są wątpliwe lub znane jako niebezpieczne.,hark

flądra – Atlantycka łosoś – Atlantycka Lucjan Grouper łosoś – hodowlany jesiotr Żabnica okoń chilijski tuńczyk – błękitnopłetwy odmiany ryb znane jako niebezpieczne makrela królewska miecznik tuńczyk – świeże sardynki rekin Tilefish

rtęć wpływa na rozwój funkcji poznawczych, motorycznych i sensorycznych w mózgu., Jest szczególnie szkodliwy dla nienarodzonych dzieci i małych dzieci. Im więcej rtęci dana osoba pobiera w swoim ciele i im dłuższy czas ekspozycji na rtęć, tym poważniejsze mogą być skutki. Dlatego dzieci nienarodzone i małe dzieci są bardziej narażone na ryzyko. FDA zaleca, aby małe dzieci, kobiety w ciąży, kobiety w wieku rozrodczym, które mogą zajść w ciążę, a matki karmiące nie powinny spożywać ryb, o których wiadomo, że mają wysoki poziom rtęci. FDA sugeruje, że kobiety w ciąży i matki karmiące również ograniczają ilość ryb o niskim poziomie rtęci do 12 uncji tygodniowo., EPA sugeruje nawet bardziej rygorystyczny limit ryb o niskim poziomie rtęci, który wynosi 8 uncji niegotowanych (6 uncji gotowanych) ryb jeden raz w tygodniu i tylko 3 uncje niegotowanych (2 uncje gotowane) ryb jeden raz w tygodniu dla małych dzieci. Mężczyźni i kobiety spoza tej grupy powinni również ograniczyć ilość ryb o wysokim poziomie rtęci do sporadycznego spożycia., Zmienne takie jak zdolność organizmu osoby do tolerowania rtęci, poziom rtęci w rybach, ilość spożywanych ryb oraz masa ciała osoby spożywającej ryby będą miały wpływ na ryzyko związane ze spożyciem rtęci.