Ryby Manipulaci, Bezpečnost & Storage

Kontaminace Prevence | Vaření Bezpečnost | Správné Skladování
Spotřeba Bezpečnosti,

Při práci s rybami je nezbytné, aby se správné manipulaci a skladování se používají, aby se snížilo riziko alimentární onemocnění a zajistit kvalitní výrobek. Na rybách nevidíte škodlivé bakterie, takže je musíte zvládnout, jako by byly přítomny. Salmonella a E. coli jsou bakterie, které mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami a někdy se vyskytují na rybách., Postupujte podle níže uvedených pokynů, abyste zajistili bezpečnost před nemocemi přenášenými potravinami při manipulaci s rybami.

prevence kontaminace

čistota: čisté pracovní prostředí je nezbytné pro prevenci kontaminace při práci s rybami. Ujistěte se, že si důkladně umyjte ruce před a po manipulaci se syrovými rybami. Pracovní plocha, řezací desky a nádobí musí být po vystavení důkladně vyčištěny horkou mýdlovou vodou a neměly by být používány pro jiné potraviny, dokud nejsou řádně vyčištěny. Tím se zabrání křížové kontaminaci bakterií z ryb do jiných potravin.,

při práci s jinými potravinami současně s přípravou a vařením ryb používejte pro každé jídlo různé nádobí. Nepoužívejte stejný talíř pro vařené ryby, jaký byl použit pro surové maso, pokud nebyl před použitím řádně omyt a vysušen. Pokud se jakákoli příprava ryb provádí na prkénku, měla by být po každém použití důkladně omyta horkou mýdlovou vodou a pravidelně čištěna roztokem bělidla sestávajícím z 1 polévkové lžíce bělidla na galon vody.,

manipulace s tržními rybami: čerstvé nebo zmrazené ryby by měly být zakoupeny těsně před opuštěním trhu, aby byly vystaveny nebezpečným teplotám co nejkratší dobu. Měl by být umístěn v plastovém sáčku, aby se zabránilo úniku z kontaminace jiných potravin. Přineste chladič a uložte ryby na cestách domů nebo zabalte ryby do ledu. Pro udržení kvality ryby, to musí být udržovány při teplotě pod 40°C. nedovolte, aby ryby nastavit v automobilu pro nějakou délku času, pokud není správně skladován., Po zakoupení by měla být přijata domů a chlazena co nejdříve.

při vaření a podávání ryb musí být s masem zacházeno správně, aby se zabránilo kontaminaci. Použijte jiný talíř a kuchyňské náčiní pro vařené ryby než to, co bylo použito pro syrové ryby, pokud nebyly řádně vyčištěny a vysušeny po vystavení surovým rybám. Ujistěte se, že syrové ryby nejsou v kontaktu s potravinami, které již byly vařené nebo potraviny, které nevyžadují vaření, než být konzumovány, jako jsou syrové zeleniny a ovoce.,

pokud užíváte vařené ryby, které mají být podávány na jiném místě, nezapomeňte rybu zabalit, aby udržovala správné teploty. Pokud jste držet to horký, je třeba zachovat alespoň 140°F teplota a pokud je zima, musí být udržováno na nebo pod 40°F.

Manipulace s Fisherman ‚ s Catch: Udržet svůj denní úlovek v bezpečí před bakteriemi, může být problém, pokud jste rybaření na ledu. Podívejte se na níže uvedené tipy pro manipulaci s rybami za teplého počasí.

• Snažte se udržet ryby naživu, dokud udělal rybaření a připraven, aby je v čistotě a ukládat správně.,
• je-Li ryba nemůže být pořád naživu, ujistěte se, že je skladovat při teplotě nižší než 40°F. Ukládání do chladiče s ledem udrží studené jste připraveni k čištění a uložení správně.
• při čištění ryb dávejte pozor, abyste při odstraňování obsahu žaludku a střeva nekontaminovali maso. Pokud se maso kontaminuje, okamžitě jej umyjte studenou vodou.
• Po čištění, led ryby nebo držet za studena (pod 40°F), dokud nejste připraveni ji připravit.,
• Při vaření ryby, ujistěte se, že je vařené, dokud nedosáhne vnitřní teplotu 145°F.

Vaření Bezpečnosti,

je nutné, aby vařit ryby zcela eliminovat šanci potravin nese nemoci. Nejbezpečnějším způsobem, jak zkontrolovat doneness, je zkontrolovat vnitřní teplotu teploměrem masa na několika místech. Vnitřní teplota by měla být minimálně 145°F při kontrole ve středu nejsilnější části ryby., Pokud teploměr na maso není k dispozici, zkontrolujte proveditelnost pomocí vidlice a zkontrolujte, zda rybí vločky snadno a zda je jeho vzhled neprůhledný a není průsvitný a surový.

deep-Frying Safety

Deep-frying, také známý jako Deep-fat frying, je populární metoda vaření používaná pro ryby. Jedná se o proces ponoření jídla do pánve obsahující horký olej, který rychle vaří jídlo a vytváří křupavý povrch pokrývající jemný a vlhký interiér., Vzhledem k velkému množství horkého oleje, který se používá pro hluboké smažení ryb, existují určité bezpečnostní obavy, které je třeba vzít v úvahu při použití této metody vaření. Bezpečnostní obavy jsou uvedeny níže.

• pro snadnou manipulaci a zabránění stříkání oleje, když je ryba umístěna do horkého oleje, je nejlepší použít malé kousky ryb.
• veškeré nádobí a vybavení, které přicházejí do styku s horkým olejem, musí být nejprve důkladně vysušeno. Vlhkost na nádobí způsobí stříkání, což může být nebezpečné.,
• ryby by měly být také bez vlhkosti, aby se minimalizovalo stříkání, když jsou ryby ponořeny do horkého oleje.
• Pokud máte vařit komerční zmrazené ryby, které mají být ponořeny do oleje, zatímco jsou stále zmrazené, ujistěte se, že ryby neobsahují ledové krystaly.

Poznámka: Pokud horký olej přichází do styku s vlhkostí, způsobuje stříkání oleje. Pokud nadbytek vlhkosti přichází do styku s horkým olejem, může způsobit velké stříkání a pěnění oleje, což způsobí, že proudí přes okraje pánve., Ovládání kontaktu vlhkosti s olejem je nesmírně důležité.

• horký olej by neměl být ponechán bez dozoru a děti a domácí zvířata by nikdy neměla být povolena v blízkosti varné oblasti.
• Po dokončení vaření by se olej neměl převádět do jiné nádoby nebo likvidovat, dokud se úplně neochladí. Je velmi nebezpečné nalít horký olej z nádoby na vaření.
• hasicí přístroj a těžké držáky by měly být vždy na dosah.,

kontrola teploty oleje: teplota mezi 350 ° F a 375 ° F je ideálním rozsahem pro hluboké smažení. Správnou teplotu lze určit pomocí teploměru na bonbóny. Další metodou, kterou lze použít, je umístit kostku chleba do oleje a pokud zhnědne za 45 až 50 sekund, olej je při správné teplotě. Olej by neměl být nutné dosáhnout více než 375 ° F smažit ryby. Olej nad touto teplotou příliš rychle zhnědne ryby a nedovolí jim správně vařit celou cestu. Nedovařené ryby představují bezpečnostní obavy.,

Jakýkoli vaření olej může být použit pro smažení a fritování za předpokladu, že nekouří, nebo spálit při teplotách, které mohou dosáhnout stejně vysoká jako 375°F. Pro zdravější volba, olej s nízkým obsahem nasycených tuků je nejlepší použít, protože jídlo bude absorbovat malé množství oleje během procesu vaření.

Správné Skladování

Chladící | Mrazící | Super-Chlazení | Zmrazení Tipy

Správně připravovat čerstvé ryby pro skladování umožní být skladovány po delší dobu a udržet jejich kvalitu., Čerstvé ulovené ryby by měly být vykuchány a vyčištěny co nejdříve a poté skladovány při správné teplotě, dokud nejsou připraveny k vaření. Pro nejlepší chuť a kvalitu by měly být ryby připraveny k jídlu do 24 hodin od chytání, ale pokud jsou správně skladovány, je bezpečné uchovávat v chladničce po dobu 2 až 3 dnů.

Čerstvé chytil, nebo na trhu čerstvé ryby by měly být skladovány při teplotě-40°F nebo nižší, a vařené ryby by měly být uchovávány při teplotě 140°F nebo vyšší, aby to mimo teplotní zónu, ve které bakterie, která způsobuje potravin nese nemoci, roste rychle., Zóna nebezpečné teploty je v rozmezí od 40 ° F do 140°F.surové ryby lze skladovat v chladničce po dobu 2 až 3 dnů. Zbývající vařené ryby lze skladovat až 3 nebo 4 dny. Pokud se surové nebo vařené ryby nebudou používat v doporučeném čase, měly by být zmrazeny, aby se zabránilo jejich zániku.

chlazení

syrové ryby lze bezpečně skladovat v chladničce při teplotě 40°F nebo nižší po dobu 2 až 3 dnů. Mastné ryby budou skladovat déle než chudé ryby a celé ryby budou skladovat lépe než steaky a filety., Níže je uvedeno několik faktorů, které budou mít vliv na to, jak dobře budou ryby skladovat.

• doba, po kterou mohou být čerstvé ryby na trhu chlazeny, bude záviset na:
  • pokud byly řádně skladovány poté, co byly uloveny, než se dostaly na trh.
  • jak čerstvé ryby byly při nákupu.
  • zda byla ryba správně skladována na ledu na trhu.
  • teploty, kterým je vystaven při přepravě z obchodu do domácího chlazení.
  • typ použitého obalu.,

• množství času, který čerstvě ulovené ryby mohou být v chladu, bude záviset na:
  • Jak ryba byla zpracována poté, co byl chycen.
  • jak dlouho byla udržována naživu.
  • ať už to bylo pohmožděno z flopping kolem na dně lodi nebo na doku.
  • pokud došlo k poškození kůže.
  • jak brzy byl vyčištěn a zda byl řádně vyčištěn.

dodržujte níže uvedené pokyny pro správné uchovávání čerstvých ryb v chladničce.

1. vyjměte ryby z obalu., Ryby důkladně opláchněte studenou vodou.
2. osušte ji papírovou utěrkou.
3. lemujte talíř nebo pánev dvojitou vrstvou papírových ručníků a položte ryby na ručníky.
4. zakryjte je pevně plastovým obalem nebo hliníkovou fólií a umístěte do nejchladnější části chladničky, horní police vzadu.
5. ujistěte se, že ryba je pevně zabalena tak, že pokud jsou ze syrových ryb nějaké šťávy, nepřicházejí do styku s žádným jiným jídlem.,

zbytky vařených ryb: vařené zbytky by měly být co nejdříve ochlazeny a chlazeny, což omezuje dobu, po kterou jsou ryby vystaveny pokojovým teplotám. Nikdy nenechávejte ryby při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Uchovávejte jej v mělké kryté nádobě, aby se ryby rychleji ochladily na správnou teplotu. Vařené ryby lze skladovat až 2 až 3 dny v chladničce při 40°F nebo méně. Pokud se zbytky nebudou během této doby používat, mohou být zmrazeny a skladovány po dobu až jednoho měsíce.,

Zmrazení

Čerstvé ryby mohou být skladovány při 40°F nebo nižší po dobu 2 až 3 dnů, ale pokud je nebude používat do té doby by měly být zmrazeny, aby se zabránilo to z hynou. Zmrazte ryby, dokud jsou co nejčerstvější. Správná manipulace s rybami je také nezbytná pro výrobu kvalitního zmrazeného produktu. Stejné výše uvedené faktory budou mít vliv na kvalitu ryb, když jsou zmrazeny. Ujistěte se, že ryby byly před zmrazením řádně vyčištěny. Existuje několik metod, které lze použít pro zmrazení ryb., Zvolená metoda může záviset na tom, zda zmrazujete celé ryby, velké řezy, steaky nebo filé. Vezměte také v úvahu, kolik mrazničky máte k dispozici. Ryby by měly být zmrazeny v mrazáku při teplotě 0 ° F nebo méně. Níže je uvedeno několik metod.

dvojité balení: tato metoda funguje dobře na menších celých rybách, steaky a filé. Šetří úložný prostor mrazničky a jednotlivé kusy se snadněji rozmrazují, když jste připraveni je použít.

1. zabalte ryby jednotlivě do plastového obalu. Zabalte co nejtěsněji.
2. znovu pevně zabalte další vrstvou zábalu.,
3. jednotlivě zabalené kusy vložte do uzavíratelného mrazicího sáčku nebo pevně zabalte do hliníkové fólie. Pokud používáte sáček, nezapomeňte vytlačit přebytečný vzduch z vaku.
4. ne balení více než jednu libru v každém sáčku. To umožní, aby ryby rychleji zmrazily.
5. při umístění do mrazničky neskládejte mnoho balíčků dohromady v jedné oblasti. Pokuste se je rozložit do mrazničky, aby rychleji zamrzly. Jakmile jsou zmrzlé, mohou být úhledně naskládány na sebe.,

zmrazení v bloku ledu: tato metoda funguje dobře pro menší kousky, jako jsou steaky a filé. Zmrazení v bloku ledu chrání ryby před vystavením jakémukoli vzduchu, protože vzduch nemůže proniknout ledem. To chrání ryby před spálením mrazáku. Tato metoda vyžaduje více prostoru v mrazáku pro skladování a je trochu více práce, pokud jde o rozmrazování ryb.

1. vyberte nádobu na zmrazení ryb v ledu, jako jsou papírové mléčné kartony, malé pekáče, bochníkové pánve nebo plastové skladovací nádoby., Vyberte kontejner, který by vydržel pouze na jedno jídlo. Nepoužívejte příliš velký kontejner, protože zmrazení bude trvat příliš dlouho a bude těžší najít místo v mrazáku.
2. nakrájejte ryby na kousky velikosti porce.
3. umístěte ryby do nádoby a během procesu zmrazování ponechte palec nebo více prostoru pro rozšíření.
4. zakryjte ryby studenou vodou.
5. vložte do mrazničky tak, aby nádoba seděla na úrovni. Nechte vodu zmrazit v pevném bloku.,
6. Pokud ryby plaval až na vrchol, takže nejsou úplně pokryté ledem, vyjměte nádobu a přidejte vrstvu vody na horní, takže ryby je zcela pokryt, a vrátit se do mrazáku až do další vody je zmrzlá.
7. pokud byla ryba zmrzlá na pánvi, spusťte na dno pánve trochu studené vody a vyjměte blok ledu.
8. zabalte blok ledu dvojitou vrstvou plastového obalu nebo hliníkové fólie.
9. vložte zabalený blok do uzavíratelného mrazicího sáčku. Odstraňte přebytečný vzduch a utěsněte., Zabalený blok by mohl být také zabalen do mrazicího papíru, spíše než do mrazicího sáčku.
10. pokud byl použit karton na mléko, pevně zakryjte hliníkovou fólií. Pokud byla použita plastová nádoba, umístěte kryt a pevně jej utěsněte.
11. vložte rybu co nejdříve zpět do mrazničky.

zasklení: tato metoda funguje dobře pro celé ryby nebo velké řezy. Zasklení utěsňuje ryby silnou vrstvou ledu, aby ji chránilo před vystavením vzduchu. Jakmile jsou ryby zasklené, budou vyžadovat méně místa v mrazáku.,

1. položte rybu na plech v jedné vrstvě bez obalu.
2. vložte do mrazničky, dokud nezmrazí.
3. vyjměte ryby z mrazničky a ponořte každou jednotlivou rybu do misky s ledovou vodou.
4. vložte zpět na plech a znovu zmrazte.
5. opakujte tento proces, dokud ryba nemá ledový povlak postavený na tloušťce nejméně 1/8 palce.
6. vložte glazovanou rybu do vzduchotěsného mrazicího sáčku nebo kontejneru.
7. vložte zpět do mrazničky co nejdříve.
8. pravidelně kontrolujte zasklení ryb., Vrstva glazury může být opakována, pokud je skladována po delší dobu.

při použití kterékoli z metod zmrazení nezapomeňte označit obaly obsahem a datem, abyste si mohli být jisti, jak dlouho byly uloženy v mrazáku a co obsahuje.

ujistěte se, že všechny zabalené obaly jsou pevně utěsněny a všechny ryby zmrazené v ledu jsou zcela pokryty ledem, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů na rybách. Ledové krystaly se tvoří, protože z ryb byla vytažena vlhkost, což způsobuje, že se spálí v mrazáku., Mrazák spálené oblasti ryb se stal odporný a těžký, nebo sušené. Obchod koupil zmrazené ryby by měly být ponechány v původním obalu a místo v mrazáku co nejdříve. Pro větší ochranu umístěte zakoupený balíček do mrazicího sáčku před umístěním do mrazničky.

zbytky zmrazených vařených ryb: pokud jste uvařili zbytky ryb, které se nebudou jíst do 2 nebo 3 dnů, můžete je zmrazit pro prodloužené skladování. Vařené ryby umístěte do mělké zakryté nádoby, aby ryby rychleji zmrazily., Vařené ryby mohou být skladovány v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.

vždy je nejlepší zmrazit a skladovat zmrazené potraviny v mrazničce, spíše než v mrazničce. Mrazicí jednotky udržují teplotu 0 ° F nebo nižší, což umožní skladování potravin po delší dobu. Mraznička v chladničce obvykle udržuje pouze teplotu 10 ° F až 25 ° F A je otevřena častěji, což způsobuje kolísání teploty. Pokud jsou ryby uloženy v mrazničce v chladničce, měly by být použity během jednoho až dvou měsíců., Níže uvedený graf ukazuje časy skladování ryb při skladování v chladničce nebo mrazáku.,h Libové Ryby – Steaky & Filé

Dva až tři dny 3 až 4 měsíců Skladujte Balené Mražené Ryby Použijte do 24 hodin od rozmrazení 3 až 6 měsíců Vařené Ryby Dva až tři dny měsíc

Poznámka: je-Li uložení delší než doba uchování je uvedeno výše, kvalita může být ovlivněna.,

Super-Chlazení Ryb,

Super-Chlazení ryb je dobrý způsob skladování ryb, které musí být přepravovány na vzdálenost až zmrazení kapacity nejsou k dispozici. Při správném skladování mohou být ryby uchovávány čerstvé až 6 nebo 7 dní. Viz pokyny níže pro super-chlazení.

1. ryby řádně očistěte a nechte celé.
2. rybu pevně zabalte dvěma vrstvami plastového obalu nebo hliníkovou fólií.
3. Smíchejte 1 libru kamenné soli s 20 librami drceného ledu., Při skladování malého množství ryb může být množství soli a ledu úměrně sníženo.
4. přidejte 4 palcovou vrstvu obyčejného drceného ledu na spodní straně chladiče.
5. položte vrstvu zabalené ryby na ledovou vrstvu.
6. přidejte další vrstvu ledové směsi na ryby.
7. opakujte tyto vrstvy, dokud nejsou pokryty všechny ryby.
8. ujistěte se, že máte po dokončení silnou vrstvu ledové směsi nahoře.
9. umístěte kryt pevně na chladič.
10. občas zkontrolujte hladinu ledové směsi. Možná bude třeba přidat další, jak se led roztaví.,
11. při přepravě chladu tak, aby voda mohla vytékat z chladiče, nechte odtok otevřený. Pokud tomu tak není, možná budete muset občas zastavit, abyste odstranili chladič a nechali vodu vypustit. V případě potřeby doplňte směs ledu.
12. tato metoda udržuje ryby chlazené při chladnější teplotě, než kdyby byly chlazeny.

Tipy pro skladování:

• před skladováním se ujistěte, že jsou ryby řádně vyčištěny.
• při skladování v chladničce se ujistěte, že teplota je 40°F nebo méně.
• Nedovolte, aby vařené ryby seděly při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.,
• nezmrazujte ryby, které byly rozmrazeny.
• ujistěte se, že všechny balíčky jsou označeny obsahem a datem, kdy byly zmrazeny.
• zabalení jednotlivých kusů ryb do plastového obalu nebo fólie a následné umístění do mrazicího sáčku vám umožní vyjmout pouze počet porcí, které potřebujete připravit.
• zmrazte čerstvé ryby co nejdříve, abyste si udrželi nejlepší kvalitu.
• uchovávejte zmrazené ryby v mrazicí jednotce, abyste získali maximální dobu skladování.
• rozmrazte zmrazené ryby v chladničce nebo ve studené vodě a měňte každých 30 minut. Nikdy rozmrazte ryby při pokojové teplotě.,

Spotřeba Ryb Bezpečnost

Dnes existují značné obavy týkající se PCB a hladiny rtuti z vody, ve které ryby žijí, a tím zvýšení PCB a hladiny rtuti nalezené v masa, ryb. V důsledku toho se ryby začínají uvádět do skupin druhů, které by měly být konzumovány, a druhů, kterým je třeba se vyhnout., To je obecně dohodnuté, že většina chovaných druhů ryb, jsou bezpečné jíst (losos na farmě jsou výjimka, protože oni obvykle vyžadují značné množství makrela, sleď a jiné ryby jako krmivo, pokud je však zdroj je spolehlivý a používá postupy šetrné k životnímu prostředí, pak losos na farmě mohou být považovány za bezpečné konzumovat).

grafy níže seznam ryb odrůd sklizených v jejich přirozeném prostředí, které jsou považovány za bezpečné, a ty, které jsou sporné nebo známo být nebezpečné.,hark

Platýs – Atlantic Losos – Atlantic Snapper Kanice Losos – Hospodářská Jeseter mořský Ďas Moře Bass – Chilské Tuňáka – Tuňák Ryby Odrůdy Známo, že je Nebezpečné Makrela Krále Mečouna Tuňák – Čerstvé Sardinky Žralok Tilefish

Rtuť ovlivňuje rozvoj kognitivní, motorické a senzorické funkce v mozku., To je zvláště škodlivé pro nenarozené děti a malé děti. Čím více rtuti člověk vezme ve svém těle a čím delší je doba expozice rtuti, tím závažnější mohou být účinky. To je důvod, proč nenarozené děti a malé děti riskují více. FDA doporučuje, aby malé děti, těhotné ženy, ženy v plodném věku, které mohou otěhotnět, a kojící matky by neměly konzumovat ryby, o nichž je známo, že mají vysokou hladinu rtuti. FDA naznačují, že těhotné ženy a kojící matky také omezují množství ryb s nízkou hladinou rtuti na 12 uncí týdně., EPA navrhuje i přísnější limit na nízkou úroveň rtuti ryby, což je 8 uncí tepelně neupravené (6 uncí vařené) ryby jednou za týden a pouze 3 gramy syrového (2 uncí vařené) ryby jednou za týden pro malé děti. Muži a ženy mimo tuto skupinu by také měli omezit množství ryb s vysokou hladinou rtuti na příležitostnou spotřebu., Proměnné, jako je schopnost těla osoby tolerovat rtuť, hladina rtuti v rybách, kolik ryb se spotřebuje, a tělesné hmotnosti osoby, konzumace ryb bude mít vliv na rizika rtuti spotřeby.