Fisk Håndtering, Sikkerhed & Opbevaring

Forurening Forebyggelse | Madlavning Sikkerhed | Korrekt Opbevaring
Forbrug Sikkerhed

Når du arbejder med fisk, det er vigtigt, at en korrekt håndtering og opbevaring bruges til at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme og sikre et kvalitetsprodukt. Du kan ikke se de skadelige bakterier på fisken, så du skal håndtere den som om den er til stede. Salmonella og E. coli er bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom og findes undertiden på fisk., Følg nedenstående retningslinjer for at sikre sikkerhed mod fødevarebårne sygdomme ved håndtering af fisk.

forureningsforebyggelse

renlighed: et rent arbejdsmiljø er vigtigt for at forebygge forurening, når man arbejder med fisk. Sørg for at vaske hænderne grundigt før og efter håndtering af rå fisk. Arbejdsområdet, skærebrætter og redskaber skal rengøres grundigt med varmt sæbevand efter at have været udsat og bør ikke bruges til andre fødevarer, før de er korrekt rengjort. Dette vil forhindre krydskontaminering af bakterier fra fisk til andre fødevarer.,

Når du arbejder med andre fødevarer på samme tid som tilberedning og tilberedning af fisk, skal du sørge for at bruge forskellige redskaber til hver mad. Brug ikke det samme fad til kogt fisk, som det blev brugt til det rå kød, medmindre det er blevet vasket og tørret korrekt før brug. Hvis der tilberedes fisk på et skærebræt, skal det grundigt skrubbes med varmt sæbevand efter hver brug og rengøres med jævne mellemrum med en blegemiddelopløsning bestående af 1 spsk blegemiddel pr.,

håndtering af Markedsfisk: frisk eller frossen fisk bør købes lige før de forlader markedet, så den udsættes for usikre temperaturer i så kort tid som muligt. Den skal placeres i en plastikpose for at forhindre lækage i at forurene andre fødevarer. Tag en køler med for at opbevare fisken, mens du rejser hjem eller pakker fisken i is. For at opretholde fiskens kvalitet skal den opbevares ved en temperatur på under 40 F. F. Lad ikke fisken sætte sig i et varmt køretøj i længere tid, medmindre den opbevares korrekt., Efter køb skal det tages hjem og nedkøles så hurtigt som muligt.

Ved tilberedning og servering af fisk skal kødet håndteres korrekt for at forhindre kontaminering. Brug et andet fad og køkkenredskaber til kogt fisk end det, der blev brugt til den rå fisk, medmindre de er blevet ordentligt rengjort og tørret efter udsættelse for den rå fisk. Sørg for, at den rå fisk ikke kommer i kontakt med fødevarer, der allerede er kogt, eller fødevarer, der ikke kræver madlavning, før de indtages, såsom rå grøntsager og frugt.,

Hvis du tager kogt fisk, der skal serveres et andet sted, skal du sørge for at pakke fisken, så den opretholder de rette temperaturer. Hvis du holder den varm, skal den opretholde mindst en temperatur på 140 F F, og hvis den er kold, skal den holdes på eller under 40.F.

håndtering af fiskernes fangst: Det kan være en udfordring at holde din daglige fangst sikker mod bakterier, medmindre du fisker is. Se nedenstående tips til håndtering af varmt vejrfisk.

• prøv at holde fisken i live, indtil den er færdig med at fiske og klar til at tage dem ind for at rengøre og opbevare korrekt.,
• hvis fisken ikke kan holdes i LIVE, skal du opbevare dem ved en temperatur under 40 F. F. opbevaring af dem i en køler med masser af is vil holde dem kolde du er klar til at rengøre og opbevare korrekt.
• når du rengør fisken, skal du passe på ikke at forurene kødet, når du fjerner mave-og tarmindholdet. Hvis kødet bliver forurenet, vask det straks med koldt vand.
• efter rengøring, is fisken ned eller hold den kold (under 40 F F), indtil du er klar til at forberede den.,
• ved tilberedning af fisk, være sikker på, at det er kogt, indtil det når frem til en indre temperatur på 145°F.

Madlavning Sikkerhed

Det er nødvendigt at tilberede fisken helt at eliminere risikoen for fødevarebårne sygdom. Den sikreste måde at kontrollere for doneness er at kontrollere den indre temperatur med et kødtermometer flere steder. Den interne temperatur skal være mindst 145 F F, når den kontrolleres i midten af det tykkeste område af fisken., Hvis et kødtermometer ikke er tilgængeligt, skal du kontrollere for doneness ved at bruge en gaffel for at kontrollere, om fisken flager let og for at se, om dens udseende er uigennemsigtig og ikke gennemskinnelig og rå udseende.

Frituresikkerhed

friturestegning, også kendt som friturestegning, er en populær tilberedningsmetode, der bruges til fisk. Det er en proces med at nedsænke mad i en gryde, der indeholder varm olie, som koger maden hurtigt og producerer en sprød overflade, der dækker et ømt og fugtigt interiør., På grund af den store mængde varm olie, der bruges til friturestegning af fisk, er der nogle sikkerhedsproblemer, der skal overvejes, når du bruger denne tilberedningsmetode. De sikkerhedsmæssige bekymringer er angivet nedenfor.

• for at lette håndteringen og forhindre sprøjtning af olien, når fisken placeres i den varme olie, er det bedst at bruge små stykker fisk.
• alle redskaber og udstyr, der kommer i kontakt med den varme olie, skal tørres grundigt først. Fugt på redskaber vil forårsage splattering, hvilket kan være farligt.,
• fisken skal også være fri for fugt for at minimere sprøjtning, når fisken nedsænkes i den varme olie.
• hvis du tilbereder kommercielle frosne fisk, der skal nedsænkes i olien, mens den stadig er frosset, skal du sørge for, at fisken er fri for iskrystaller.

Bemærk: Hvis den varme olie kommer i kontakt med fugt, forårsager den sprøjtning af olien. Hvis et overskud af fugt kommer i kontakt med den varme olie, kan det forårsage større sprøjtning og skumning af olien, hvilket får den til at strømme over kanterne på gryden., Det er ekstremt vigtigt at kontrollere fugtkontakten med olien.

• den varme olie bør ikke efterlades uden opsyn, og børn og kæledyr bør aldrig tillades i nærheden af madlavningsområdet.
• når tilberedningen er afsluttet, bør olien ikke overføres til en anden beholder eller bortskaffes, før den er helt afkølet. Det er yderst farligt at hælde den varme olie fra kogebeholderen.
• en ildslukker og tunge grydelapper skal altid være inden for rækkevidde.,

kontrol af oliens temperatur: en temperatur mellem 350 and F og 375.F er et ideelt område til friturestegning. Den korrekte temperatur kan bestemmes ved brug af et sliktermometer. En anden metode, der kan bruges, er at placere en terning brød i olien, og hvis den brune på 45 til 50 sekunder, er olien ved den rigtige temperatur. Olien bør ikke behøver at nå over 375°F at stege fisken. Olie over denne temperatur vil brune fisken for hurtigt, og det tillader ikke at koge ordentligt hele vejen igennem. Den undercooked fisk udgør en sikkerhedsproblemer.,

enhver madolie kan bruges til friturestegning, forudsat at den ikke ryger eller brænder ved temperaturer, der kan nå op til 375 F. F. For et sundere valg er olie, der er lavt i mættet fedt, bedst at bruge, fordi fødevaren vil absorbere en lille mængde olie under tilberedningsprocessen.

Korrekt Opbevaring

Køle | Fryse – | Super-Køling | Frysning Tips

Korrekt klargøring af frisk fisk til opbevaring vil gøre det muligt at blive opbevaret i en længere periode og bevare sin kvalitet., Frisk fanget fisk skal renses og rengøres så hurtigt som muligt og derefter opbevares ved den rette temperatur, indtil den er klar til at lave mad. For den bedste smag og kvalitet skal fisk være forberedt på at spise inden for 24 timer efter fangst, men hvis det opbevares korrekt, er det sikkert at holde kølet i 2 til 3 dage.

Frisk fanget eller marked med frisk fisk bør opbevares ved en temperatur på 40°C eller lavere og kogt fisk skal opbevares ved en temperatur på 140°F eller højere for at holde det uden for den temperatur zone i, hvilke bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdom, vokser hurtigt., Faren temperatur zone er et interval mellem 40°C og 140°F. Rå fisk kan opbevares i køleskab i 2 til 3 dage. Resterende kogt fisk kan opbevares i op til 3 eller 4 dage. Hvis rå eller kogt fisk ikke skal bruges inden for den anbefalede tid, skal den fryses for at forhindre, at den fortabes.

køling

rå fisk kan opbevares sikkert i køleskab ved 40 F F eller lavere i 2 til 3 dage. Fed fisk vil gemme længere end magert fisk, og hele fisk vil gemme bedre end bøffer og fileter., Der er flere faktorer, der er anført nedenfor, der vil have en indflydelse på, hvor godt fisken vil gemme.

• hvor lang tid fersk fisk på markedet kan køles, afhænger af:
  • hvis den blev opbevaret korrekt, efter at den blev fanget, før den kom på markedet.
  • hvor frisk fisken var, da den blev købt.
  • om fisken er blevet opbevaret korrekt på is på markedet eller ej.
  • de temperaturer, det udsættes for ved transport fra butikken til køling i hjemmet.
  • den anvendte Emballagetype.,

• hvor lang tid fersk fanget fisk kan køles afhænger af:
  • hvordan fisken blev håndteret efter at være fanget.
  • hvor længe det blev holdt i live.
  • uanset om det blev brudt af at floppe rundt på bunden af båden eller på kajen.
  • hvis der var nogen skade på huden.
  • hvor hurtigt det blev rengjort, og hvis det blev rengjort korrekt.

følg instruktionerne nedenfor for at opbevare frisk fisk korrekt i køleskabet.

1. Fjern fisken fra indpakningen., Skyl fisken grundigt i koldt vand.
2. klap det tørt med et papirhåndklæde.
3. Line en plade eller pande med et dobbelt lag papirhåndklæder og læg fisken på håndklæderne.
4. dæk dem tæt med plastfolie eller aluminiumsfolie og læg dem i den koldeste del af køleskabet, den øverste hylde bagpå.
5. sørg for, at fisken er tæt indpakket, så hvis der er juice fra den rå fisk, kommer de ikke i kontakt med andre fødevarer.,

kogte Fiskrester: kogte rester skal afkøles og nedkøles så hurtigt som muligt, hvilket begrænser den tid, fisken udsættes for stuetemperatur. Forlad aldrig fisken ved stuetemperatur i mere end to timer. Opbevar den i en lav, overdækket beholder for at lade fisken afkøle til den rette temperatur hurtigere. Kogt fisk kan opbevares i op til 2 til 3 dage i køleskab ved 40 F F eller mindre. Hvis rester ikke skal bruges inden for dette tidsrum, kan de fryses og opbevares i op til en måned.,

frysning

frisk fisk kan opbevares ved 40 F F eller mindre i 2 til 3 dage, men hvis den ikke skal bruges inden for den tid, skal den fryses for at forhindre, at den omkommer. Frys fisken, mens den er så frisk som muligt. Korrekt håndtering af fisken er også nødvendig for at producere et kvalitetsfrosset produkt. De samme faktorer, der er anført ovenfor, vil have indflydelse på fiskens kvalitet, når den fryses. Sørg for, at fisken er blevet renset ordentligt inden frysning. Der er flere metoder, der kan bruges til frysning af fisk., Den metode, du vælger, afhænger muligvis af, om du fryser hele fisk, store udskæringer, bøffer eller fileter. Også tage hensyn til, hvor meget fryser opbevaringsrum du har til rådighed. Fisk skal fryses i en fryser ved 0 F F eller mindre. Flere metoder er vist nedenfor.

Dobbelt indpakning: denne metode fungerer godt på mindre hele fisk, bøffer og fileter. Det sparer fryserplads, og de enkelte stykker optøes lettere, når du er klar til at bruge dem.

1. pakk fisken individuelt i plastfolie. Pak så tæt som muligt.
2. Wraprap tæt igen med et andet lag af wraprap.,
3. Anbring de individuelt indpakkede stykker i en forseglbar frysepose, eller indpak dem tæt i aluminiumsfolie. Hvis du bruger en taske, skal du sørge for at trykke overskydende luft ud af posen.
4. Pak ikke mere end et pund i hver taske. Dette gør det muligt for fisken at fryse hurtigere.
5. når du placerer i fryseren, skal du ikke stable mange pakker sammen i et område. Prøv at sprede dem ud i fryseren, så de fryser hurtigere. Når de er frosne, kan de stables pænt oven på hinanden.,

frysning i en isblok: denne metode fungerer godt til mindre stykker, såsom bøffer og fileter. Frysning i en isblok beskytter fisken mod at blive udsat for luft, fordi luften ikke kan trænge igennem isen. Dette beskytter fisken mod fryserforbrænding. Denne metode kræver mere plads i fryseren til opbevaring og er lidt mere arbejde, når det kommer til optøning af fisken.

1. vælg en beholder til frysning af fisken i is, såsom papirmælkekartoner, små bagepander, brødpander eller plastopbevaringsbeholdere., Vælg en beholder, der kun holder nok til et måltid. Brug ikke for stor af en beholder, fordi det vil tage for lang tid at fryse, og det vil være sværere at finde plads i fryseren.
2. skær fisk i portionsstørrelser.
3. anbring fisken i beholderen, så der er en tomme eller mere headspace til ekspansion under fryseprocessen.
4. dæk fisken med koldt vand.
5. anbring i fryseren, så beholderen sidder i niveau. Lad vandet fryse i en solid blok.,
6. Hvis fisken har flød til toppen, så de ikke er helt dækket med is, skal du fjerne beholderen og læg et lag af vand til toppen, så fiskene er helt dækket, og vende tilbage til fryseren, indtil det ekstra vand er frosset.
7. hvis fisken blev frosset i en gryde, skal du køre lidt koldt vand på bunden af gryden og sprænge isblokken ud.
8. Pak isblokken med et dobbelt lag plastfolie eller aluminiumsfolie.
9. anbring den indpakkede blok i en forseglbar frysepose. Fjern overskydende luft og tætning., Den indpakkede blok kunne også pakkes i frysepapir i stedet for at placeres i en fryserpose.
10. hvis der blev brugt en mælkekarton, skal du dække tæt med aluminiumsfolie. Hvis en plastikbeholder var brug, placere dækslet på og forsegle tæt.
11. sæt fisken tilbage i fryseren så hurtigt som muligt.

ruder: denne metode fungerer godt til hele fisk eller store udskæringer. Glasering forsegler fisken med et tykt lag is for at beskytte det mod udsættelse for luft. Når fisken er glaseret, kræver de mindre fryseplads.,

1. læg fisken ud på en bageplade i et enkelt lag uden indpakning.
2. anbring i fryseren, indtil den er frosset.
3. Fjern fisken fra fryseren og dypp hver enkelt fisk i en skål isvand.
4. læg tilbage på bagepladen og frys igen.
5. Gentag denne proces, indtil fisken har en isbelægning bygget op til mindst 1/8 tommer tyk.
6. anbring den glaserede fisk i en lufttæt frysepose eller-beholder.
7. Placer tilbage i fryseren så hurtigt som muligt.
8. Kontroller regelmæssigt ruderne på fisken., Et lag glasur skal muligvis gentages, hvis det opbevares i længere tid.

Når du bruger en af frysemetoderne, skal du sørge for at markere pakkerne med indhold og dato, så du kan være sikker på, hvor længe den er opbevaret i fryseren, og hvad den indeholder.

sørg for, at alle indpakkede pakker er forseglet tæt, og at alle fisk, der er frosset i is, er helt dækket med is for at forhindre dannelse af iskrystaller på fisken. Iskrystaller dannes, fordi fugt er trukket ud af fisken, hvilket får den til at blive frysebrændt., Fryser brændte områder af fisken bliver usmagelig og hård eller tørret ud. Store købte frosne fisk skal efterlades i den originale emballage og placeres i fryseren så hurtigt som muligt. For ekstra beskyttelse skal du placere den butikskøbte pakke i en fryserpose, inden du lægger den i fryseren.

frysning af kogte Fiskrester: hvis du har kogte fiskrester, der ikke vil blive spist inden for 2 eller 3 dage, kan du fryse dem til udvidet opbevaring. Anbring den kogte fisk i en lav, overdækket beholder, så fisken fryser hurtigere., Kogt fisk kan opbevares i fryseren i op til en måned.

det er altid bedst at fryse og opbevare frosne fødevarer i en fryseenhed snarere end en køleskabsfryser. Fryseenhederne opretholder en temperatur på 0 F F eller derunder, hvilket gør det muligt at opbevare mad i længere perioder. Et køleskab fryser vil generelt kun opretholde en temperatur på 10 F F til 25.F og åbnes oftere, hvilket forårsager udsving i temperaturen. Hvis fisk opbevares i køleskabsfryser, skal den bruges inden for en til to måneder., Diagrammet nedenfor viser opbevaringstider for fisk, når de opbevares i køleskab eller fryser.,h Magre Fisk – Bøffer & Filet

To til tre dage 3 til 4 måneder Butik Pakket Frossen Fisk Brug inden for 24 timer efter optøning 3 til 6 måneder

Kogt Fisk To til tre dage En måned

Bemærk: Hvis opbevaring længere end opbevaring gange vist ovenfor, den kvalitet kan blive påvirket.,

Super-Nedkøling af Fisk

Super-Nedkøling af fisk er en god metode til opbevaring af fisk, der har behov for at blive transporteret i en afstand, når frysning kapaciteter er ikke tilgængelig. Hvis fisken opbevares korrekt, kan den holdes frisk i op til 6 eller 7 dage. Se instruktionerne nedenfor for super-nedkøling.

1. rengør fisken ordentligt og lad den være hel.
2. Pak fisken tæt sammen med to lag plastfolie eller med aluminiumsfolie.
3. Bland 1 pund rocksalt med 20 pund knust is., Ved opbevaring af en lille mængde fisk kan mængden af salt og is reduceres forholdsmæssigt.
4. Tilføj et 4 tommer lag almindelig knust is på bunden af køleren.
5. anbring et lag af den indpakkede fisk oven på islaget.
6. Tilføj et andet lag af isblandingen oven på fisken.
7. Gentag disse lag, indtil alle fiskene er dækket.
8. sørg for at have et tykt lag af isblandingen ovenpå, når du er færdig.
9. Placer dækslet tæt på køleren.
10. kontroller lejlighedsvis niveauet af isblanding. Mere kan være nødvendigt at tilføje som isen smelter.,
11. hvis køleren transporteres på en sådan måde, at vandet kan løbe ud af køleren, skal afløbet stå åbent. Hvis ikke, skal du muligvis stoppe lejlighedsvis for at fjerne køleren og lade vandet dræne. Genopfyld isblandingen om nødvendigt.
12. denne metode vil holde fisken kølet ved en køligere temperatur, end hvis den er nedkølet.

opbevaringstips:

• sørg for, at fisken rengøres ordentligt, før den opbevares.
• når du opbevarer i køleskab, skal du sørge for, at temperaturen er 40 F F eller mindre.
• lad ikke kogt fisk sidde ved stuetemperatur i mere end 2 timer.,
• frys ikke fisk, der er optøet.
• sørg for, at alle pakker er markeret med indholdet og datoen, hvor de blev frosset. indpakning af individuelle stykker fisk i plastfolie eller folie og derefter placering i en frysepose giver dig mulighed for kun at tage de Antal portioner, du har brug for at forberede, ud. Frys frisk fisk så hurtigt som muligt for at opretholde den bedste kvalitet.
• opbevar frosset fisk i en fryseenhed for at opnå maksimal opbevaringstid.
• tø frosset fisk i køleskabet eller i koldt vand, skift hvert 30.minut. Tø aldrig fisk ved stuetemperatur.,

sikkerhed for forbrug af fisk

i dag er der stor bekymring over PCB-og kviksølvindholdet i det vand, fisken lever i, hvilket øger PCB-og kviksølvniveauerne, der findes i fiskens kød. Derfor begynder fisk at blive opført i grupper af arter, der bør indtages, og arter, der bør undgås., Det er generelt enige om, at de fleste jord rejst sorter af fisk er sikre at spise (opdrættet laks er en undtagelse, fordi de typisk kræver store mængder af makrel, sild og andre fisk som foder, men hvis kilden er pålidelig og bruger miljøvenlige praksis, så opdrættet laks kan anses for sikkert til at forbruge).

nedenstående diagrammer viser de fiskesorter, der høstes i deres naturlige habitat, der betragtes som sikre, og dem, der er tvivlsomme eller vides at være usikre.,hark

Skrubbe – Atlantiske Laks – Atlantiske Snapper Grouper Laks – Opdrættede Stør Havtaske Sea Bass – Chilenske Tun – Almindelig Fisk Sorter, der er Kendt for at være Usikre King Makrel Sværdfisk Tun – Friske Sardiner Haj Tilefish

Kviksølv påvirker udviklingen af kognitive, motoriske og sensoriske funktioner i hjernen., Det er især skadeligt for ufødte børn og små børn. Jo mere kviksølv en person tager i sin krop, og jo længere eksponeringstiden for kviksølv, jo mere alvorlige påvirker kan være. Dette er grunden til, at ufødte børn og små børn risikerer mere. FDA anbefaler, at små børn, gravide kvinder, kvinder i den fødedygtige alder, der kan blive gravide, og ammende mødre ikke bør forbruge fisk, der vides at have høje niveauer af kviksølv. FDA tyder på, at de gravide kvinder og ammende mødre også begrænse mængden af lavt kviksølv niveau fisk til 12 ounce om ugen., EPA foreslår endda en strengere grænse for lavt kviksølvniveau fisk, som er 8 ounces ubehandlede (6 ounces kogte) fisk en gang om ugen og kun 3 ounces ubehandlede (2 ounces kogte) fisk en gang om ugen for små børn. Mænd og kvinder uden for denne gruppe bør også begrænse mængden af fisk med højt kviksølvindhold til lejlighedsvis forbrug., Variabler som en persons krops evne til at tolerere kviksølv, niveauet af kviksølv i fisken, hvor meget fisk der forbruges, og kropsvægten af den person, der indtager fisken, vil alle have indflydelse på risikoen for kviksølvforbruget.