Pește de Manipulare, Siguranta si Stocare

de Prevenire a Contaminării | Gătit de Siguranță | de Depozitare Corespunzătoare
Consumul de Siguranță

atunci Când se lucrează cu pește este esențial ca adecvate de manipulare și depozitare sunt utilizate pentru a reduce riscul de bolile de origine alimentară și pentru a asigura un produs de calitate. Nu puteți vedea bacteriile dăunătoare pe pește, așa că trebuie să vă ocupați de ea ca și cum ar fi prezentă. Salmonella și E. coli sunt bacterii care pot provoca boli cauzate de alimente și se găsesc uneori pe pești., Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a asigura siguranța împotriva bolilor transmise de alimente atunci când manipulați pește.

prevenirea contaminării

curățenie: un mediu de lucru curat este esențial în prevenirea contaminării atunci când lucrați cu pești. Asigurați-vă că spălați bine mâinile înainte și după manipularea peștelui crud. Zona de lucru, plăcile de tăiere și ustensilele trebuie curățate temeinic cu apă caldă cu săpun după expunere și nu trebuie utilizate pentru alte alimente până când nu sunt curățate corespunzător. Acest lucru va preveni contaminarea încrucișată a bacteriilor din pește în alte alimente.,când lucrați cu alte alimente în același timp cu pregătirea și gătitul peștelui, asigurați-vă că utilizați diferite ustensile pentru fiecare aliment. Nu folosiți același platou pentru peștele gătit ca și pentru carnea crudă, cu excepția cazului în care a fost spălat și uscat corespunzător înainte de utilizare. Dacă orice preparat de pește se face pe o placă de tăiere, acesta trebuie spălat bine cu apă caldă cu săpun după fiecare utilizare și curățat periodic cu o soluție de înălbitor constând din 1 lingură de înălbitor pe galon de apă.,manipularea peștelui de pe piață: peștele proaspăt sau congelat trebuie achiziționat chiar înainte de a părăsi piața, astfel încât să fie expus la temperaturi nesigure pentru un timp cât mai scurt posibil. Acesta trebuie plasat într-o pungă de plastic pentru a preveni orice scurgere de la contaminarea altor alimente. Aduceți un răcitor pentru a stoca peștele în timp ce călătoriți acasă sau împachetați peștele în gheață. Pentru a menține calitatea peștelui, acesta trebuie păstrat la o temperatură sub 40°F. Nu lăsați peștele să se așeze într-un vehicul fierbinte pentru o perioadă de timp, cu excepția cazului în care este depozitat corespunzător., După cumpărare, acesta trebuie luat acasă și refrigerat cât mai curând posibil.când gătiți și serviți pește, carnea trebuie manipulată corespunzător pentru a preveni contaminarea. Folosiți un platou și ustensile de gătit diferite pentru peștele gătit decât ceea ce a fost folosit pentru peștele crud, cu excepția cazului în care au fost curățate și uscate corespunzător după expunerea la peștele crud. Asigurați-vă că peștele crud nu vine în contact cu alimentele care au fost deja gătite sau cu alimentele care nu necesită gătit înainte de a fi consumate, cum ar fi legumele și fructele crude.,dacă luați pește gătit pentru a fi servit într-o altă locație, asigurați-vă că împachetați peștele astfel încât să mențină temperaturile corespunzătoare. Dacă îl păstrați fierbinte, acesta trebuie să mențină cel puțin o temperatură de 140°F și, dacă este rece, trebuie păstrat la sau sub 40°F.

manipularea capturii pescarului: păstrarea capturii zilnice în siguranță împotriva bacteriilor poate fi o provocare, cu excepția cazului în care pescuiești la gheață. Consultați sfaturile de mai jos pentru manipularea peștelui pe vreme caldă.încercați să păstrați peștele în viață până când ați terminat pescuitul și sunteți gata să le luați pentru a le curăța și a le depozita în mod corespunzător., dacă peștele nu poate fi păstrat în viață, Asigurați-vă că îl păstrați la o temperatură sub 40°F. depozitarea lor într-un răcitor cu multă gheață îi va menține la rece sunteți gata să curățați și să depozitați corect.

siguranța gătitului

este necesar să gătiți peștele complet pentru a elimina șansa de boală transmisă de alimente. Cel mai sigur mod în care pentru a verifica pentru doneness este de a verifica temperatura internă cu un termometru de carne în mai multe locații. Temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 145°F atunci când este verificată în centrul celei mai groase zone a peștilor., În cazul în care un termometru de carne nu este disponibil, verificați pentru doneness folosind o furculiță pentru a verifica dacă fulgi de pește cu ușurință și pentru a vedea dacă aspectul său este opac și nu translucid și crud în căutarea.prăjirea adâncă, cunoscută și sub denumirea de prăjirea adâncă, este o metodă populară de gătit folosită pentru pești. Este un proces de scufundare a alimentelor într-o tigaie care conține ulei fierbinte, care gătește rapid mâncarea, producând o suprafață crocantă care acoperă un interior delicat și umed., Datorită cantității mari de ulei fierbinte care este utilizat pentru peștele prăjit, există unele probleme de siguranță care trebuie luate în considerare atunci când se utilizează această metodă de gătit. Problemele de siguranță sunt enumerate mai jos.pentru a facilita manipularea și pentru a preveni stropirea uleiului atunci când peștele este introdus în uleiul fierbinte, cel mai bine este să folosiți bucăți mici de pește.

verificarea temperaturii uleiului: o temperatură între 350 ° F și 375 ° F este o gamă ideală pentru prăjit. Temperatura corectă poate fi determinată cu ajutorul unui termometru cu bomboane. O altă metodă care poate fi utilizată este plasarea unui cub de pâine în ulei și dacă se rumenesc în 45 până la 50 de secunde, uleiul este la temperatura corectă. Uleiul nu trebuie să ajungă la peste 375 ° F pentru a prăji peștele. Uleiul peste această temperatură va rumeni peștele prea repede, nepermițându-i să gătească corect până la capăt. Peștele insuficient reprezintă o problemă de siguranță.,orice ulei de gătit poate fi utilizat pentru prăjit, cu condiția să nu fumeze sau să ardă la temperaturi care pot ajunge până la 375°F. Pentru o alegere mai sănătoasă, uleiul cu conținut scăzut de grăsimi saturate este cel mai bine de utilizat, deoarece alimentele vor absorbi o cantitate mică de ulei în timpul procesului de gătire.pregătirea corectă a peștelui proaspăt pentru depozitare va permite păstrarea acestuia pentru o perioadă mai lungă de timp și menținerea calității acestuia., Peștele proaspăt prins trebuie să fie eviscerat și curățat cât mai curând posibil și apoi păstrat la temperatura corespunzătoare până când este gata de gătit. Pentru cea mai bună aromă și calitate, peștele trebuie pregătit pentru a mânca în 24 de ore de la capturare, dar dacă este păstrat corect, este sigur să păstrați la frigider timp de 2 până la 3 zile.peștele proaspăt prins sau comercializat trebuie păstrat la o temperatură de 40 ° F sau mai mică, iar peștele gătit trebuie păstrat la o temperatură de 140°F sau mai mare pentru a-l menține în afara zonei de temperatură în care bacteriile, care provoacă boli cauzate de alimente, cresc rapid., Zona de temperatură periculoasă este cuprinsă între 40°F și 140°F. peștele crud poate fi păstrat la frigider timp de 2 până la 3 zile. Peștele gătit rămas poate fi păstrat timp de până la 3 sau 4 zile. Dacă peștele crud sau gătit nu va fi utilizat în timpul recomandat, acesta trebuie înghețat pentru a preveni pierderea acestuia. peștele crud poate fi păstrat în siguranță la frigider la 40°F sau mai mic timp de 2 până la 3 zile. Peștele gras va stoca mai mult decât peștele slab, iar peștele întreg va stoca mai bine decât fripturile și fileurile., Există mai mulți factori enumerați mai jos, care vor avea un efect asupra cât de bine va stoca peștele.

• perioada de timp în care peștele proaspăt de pe piață poate fi refrigerat va depinde de:
  • dacă a fost păstrat corect după ce a fost prins, înainte de a ajunge pe piață.
  • cât de proaspăt a fost peștele când a fost cumpărat.
  • dacă peștele a fost sau nu depozitat corespunzător pe gheață la piață.
  • temperaturile la care este expus în transportul de la magazin la refrigerarea acasă.
  • tipul de ambalaj utilizat.,

• perioada de timp în care peștele proaspăt prins poate fi refrigerat va depinde de:
  • modul în care peștele a fost manipulat după ce a fost prins.
  • cât timp a fost ținut în viață.
  • indiferent dacă a fost sau nu zdrobit de la flopping în jurul valorii de pe fundul bărcii sau pe doc.
  • dacă a existat vreo deteriorare a pielii sale.
  • cât de curând a fost curățat și dacă a fost curățat corect. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a păstra peștele proaspăt în frigider în mod corespunzător.scoateți peștele din ambalaj., Clătiți bine peștele în apă rece.
  • Pat-l uscat cu un prosop de hârtie.
  • aliniați o farfurie sau o tigaie cu un strat dublu de prosoape de hârtie și așezați peștele pe prosoape. acoperiți-le bine cu folie de plastic sau folie de aluminiu și așezați-le în cea mai rece parte a frigiderului, raftul superior din spate.
  • asigurați-vă că peștele este înfășurat strâns, astfel încât, dacă există sucuri din peștele crud, acestea nu vor intra în contact cu alte alimente.,

  resturi de pește gătite: resturile gătite trebuie răcite și refrigerate cât mai curând posibil, limitând timpul în care peștele este expus la temperaturile camerei. Nu lăsați niciodată peștele la temperatura camerei mai mult de două ore. Depozitați-l într-un recipient acoperit de mică adâncime pentru a permite peștelui să se răcească mai repede la temperatura corespunzătoare. Peștele gătit poate fi păstrat timp de până la 2 până la 3 zile la frigider la 40°F sau mai puțin. Dacă resturile nu vor fi utilizate în acest timp, acestea pot fi înghețate și depozitate timp de până la o lună., peștele proaspăt poate fi păstrat la 40°F sau mai puțin timp de 2 până la 3 zile, dar dacă nu va fi utilizat în acel timp, acesta trebuie înghețat pentru a preveni dispariția acestuia. Înghețați peștele în timp ce este cât se poate de proaspăt. Manipularea corectă a peștelui este, de asemenea, necesară pentru a produce un produs congelat de calitate. Aceiași factori menționați mai sus vor afecta calitatea peștelui atunci când este înghețat. Asigurați-vă că peștele a fost curățat corect înainte de îngheț. Există mai multe metode care pot fi utilizate pentru înghețarea peștilor., Metoda pe care o Selectați poate depinde dacă înghețați pește întreg, tăieturi mari, fripturi sau fileuri. De asemenea, luați în considerare câtă cameră de depozitare a congelatorului aveți la dispoziție. Peștele trebuie înghețat într-un congelator la 0°F sau mai puțin. Mai multe metode sunt prezentate mai jos.ambalaj dublu: această metodă funcționează bine pe pești întregi mai mici, fripturi și fileuri. Economisește spațiu de depozitare a congelatorului, iar piesele individuale se dezghetează mai ușor atunci când sunteți gata să le utilizați.

  1. înfășurați peștele individual în folie de plastic. Înfășurați cât mai strâns posibil.
  2. înfășurați din nou strâns cu un alt strat de înveliș.,
  3. puneți piesele ambalate individual într-o pungă congelatoare sigilabilă sau înfășurați bine în folie de aluminiu. Dacă utilizați o pungă, asigurați-vă că apăsați excesul de aer din pungă.
  4. nu împachetați mai mult de o jumătate de kilogram în fiecare pungă. Acest lucru va permite peștelui să înghețe mai repede.
  5. când introduceți în congelator, nu stivuiți o mulțime de pachete împreună într-o singură zonă. Încercați să le întindeți în congelator, astfel încât să înghețe mai repede. Odată ce sunt înghețate, ele pot fi stivuite perfect unul peste celălalt.,

  înghețarea într-un bloc de gheață: această metodă funcționează bine pentru bucăți mai mici, cum ar fi fripturile și fileurile. Înghețarea într-un bloc de gheață protejează peștele de a fi expus la orice aer, deoarece aerul nu poate pătrunde prin gheață. Acest lucru protejează peștele împotriva arderii congelatorului. Această metodă necesită mai mult spațiu în congelator pentru depozitare și este ceva mai mult de lucru atunci când vine vorba de dezghețarea peștelui.selectați un recipient pentru înghețarea peștelui în gheață, cum ar fi cutii de lapte din hârtie, Tigăi mici de copt, tigăi de pâine sau recipiente de depozitare din plastic., Selectați un recipient care ar ține suficient doar pentru o masă. Nu folosiți un recipient prea mare, deoarece va dura prea mult timp pentru a îngheța și va fi mai greu să găsiți spațiu în congelator.

• tăiați peștele în bucăți de dimensiuni de servire.
• puneți peștele în recipient, lăsând un centimetru sau mai mult spațiu pentru extindere în timpul procesului de congelare.
• acoperiți peștele cu apă rece.
• așezați-l în congelator astfel încât recipientul să stea la nivel. Lăsați apa să înghețe într-un bloc solid.,
• dacă peștele a plutit în partea de sus, astfel încât să nu fie complet acoperit cu gheață, scoateți recipientul și adăugați un strat de apă în partea de sus, astfel încât peștele să fie complet acoperit și să se întoarcă la congelator până când apa suplimentară este înghețată.
• dacă peștele a fost înghețat într-o tigaie, rulați puțină apă rece pe fundul tigaiei și scoateți blocul de gheață.
• înfășurați blocul de gheață cu un strat dublu de folie de plastic sau folie de aluminiu.
• așezați blocul învelit într-o pungă congelatoare sigilabilă. Îndepărtați excesul de aer și sigilați., Blocul înfășurat ar putea fi, de asemenea, învelit în hârtie congelatoare, mai degrabă decât plasat într-o pungă de congelator.
• dacă a fost utilizată o cutie de lapte, acoperiți bine cu folie de aluminiu. Dacă a fost folosit un recipient din plastic, așezați capacul și sigilați bine.
• puneți peștele înapoi în congelator cât mai curând posibil. glazura: această metodă funcționează bine pentru pești întregi sau bucăți mari. Glazura sigilează peștele cu un strat gros de gheață pentru al proteja de expunerea la aer. Odată ce peștele a fost glazurat, va necesita mai puțin spațiu de congelare.,
  1. așezați peștele pe o foaie de copt într-un singur strat fără ambalaj.
  2. se pune în congelator până la îngheț.
  3. scoateți peștele din congelator și scufundați fiecare pește individual într-un bol cu apă cu gheață.
  4. așezați din nou pe foaia de copt și congelați din nou.
  5. repetați acest proces până când peștele are un strat de gheață construit până la cel puțin 1/8 inch grosime.
  6. puneți peștele glazurat într-o pungă sau recipient congelator etanș.
  7. puneți-l înapoi în congelator cât mai curând posibil.
  8. verificați periodic geamurile de pe pește., Un strat de glazură poate fi repetat dacă este păstrat pentru o perioadă lungă de timp. când utilizați oricare dintre metodele de congelare, asigurați-vă că marcați pachetele cu conținut și data, astfel încât să puteți fi siguri de cât timp a fost păstrat în congelator și ce conține.asigurați-vă că toate ambalajele învelite sunt sigilate etanș și orice pește înghețat în gheață este complet acoperit cu gheață pentru a împiedica formarea cristalelor de gheață pe pește. Cristalele de gheață se formează deoarece umiditatea a fost extrasă din pește, determinând-o să devină arsă la congelator., Zonele arse de congelator ale peștilor devin dezagreabile și dure sau uscate. Depozitați peștele congelat cumpărat trebuie lăsat în ambalajul original și introdus în congelator cât mai curând posibil. Pentru o protecție suplimentară, puneți ambalajul cumpărat într-o pungă de congelator înainte de a-l introduce în congelator.

     congelarea resturilor de pește gătite: dacă ați gătit resturi de pește care nu vor fi consumate în 2 sau 3 zile, le puteți îngheța pentru depozitare extinsă. Puneți peștele gătit într-un recipient acoperit de mică adâncime pentru a permite peștelui să înghețe mai repede., Peștele gătit poate fi păstrat în congelator timp de până la o lună.este întotdeauna cel mai bine să înghețați și să depozitați alimente congelate într-o unitate congelatoare, mai degrabă decât într-un congelator frigider. Unitățile de congelare vor menține o temperatură de 0 ° F sau mai mică, ceea ce va permite păstrarea alimentelor pentru perioade mai lungi de timp. Un congelator frigider va menține, în general, doar o temperatură cuprinsă între 10°F și 25°F și este deschis mai des, ceea ce determină fluctuația temperaturii. Dacă peștele este păstrat într-un congelator frigider, acesta trebuie utilizat în decurs de una până la două luni., Graficul de mai jos arată timpii de păstrare a peștelui atunci când este păstrat la frigider sau congelator.,h Pește slab – Fripturi & Fileuri

     Două-trei zile 3 la 4 luni Magazin Ambalate Congelate Pește Utilizare în termen de 24 de ore de la decongelare 3 la 6 luni Fierte Pește Două-trei zile O lună

     Notă: Dacă stocarea mai mult decât timpul de păstrare indicate mai sus, calitatea poate fi afectată.,

     Super-Răcire Pește

     Super-Răcire pește este o metodă bună de a stoca pește care trebuie să fie transportate pe o distanță atunci când congelare capacități nu sunt disponibile. Dacă este păstrat corect, peștele poate fi păstrat proaspăt timp de până la 6 sau 7 zile. Consultați instrucțiunile de mai jos pentru super-răcire.curățați peștele în mod corespunzător și lăsați întreg.

  9. înfășurați peștele strâns cu două straturi de folie de plastic sau cu folie de aluminiu.
  10. se amestecă 1 kilogram de sare de rocă cu 20 de kilograme de gheață zdrobită., Dacă depozitați o cantitate mică de pește, cantitatea de sare și gheață poate fi redusă proporțional.
  11. adăugați un strat de 4 inch de gheață zdrobită simplu pe partea inferioară a răcitorului.
  12. așezați un strat de pește învelit deasupra stratului de gheață.
  13. adăugați un alt strat de amestec de gheață deasupra peștelui.
  14. repetați aceste straturi până când toate peștii sunt acoperite.
  15. asigurați-vă că aveți un strat gros de amestec de gheață deasupra când ați terminat.
  16. așezați capacul strâns pe răcitor.
  17. verificați ocazional nivelul amestecului de gheață. Mai mult ar putea fi necesar să fie adăugate pe măsură ce gheața se topește.,
  18. dacă transportați răcitorul într-un mod în care apa se poate scurge din răcitor, lăsați scurgerea deschisă. Dacă nu, poate fi necesar să vă opriți ocazional pentru a scoate răcitorul și a lăsa apa să se scurgă. Completați amestecul de gheață, dacă este necesar.
  19. această metodă va menține peștele răcit la o temperatură mai rece decât dacă este refrigerat.

  Sfaturi pentru depozitare:

  • asigurați-vă că peștele este curățat corect înainte de depozitare.
  • când păstrați la frigider, asigurați-vă că temperatura este de 40°F sau mai mică.
  • nu lăsați peștele gătit să stea la temperatura camerei mai mult de 2 ore.,
  • nu înghețați peștele care a fost dezghețat.
  • asigurați-vă că toate pachetele sunt marcate cu conținutul și data la care a fost înghețat.
  • împachetarea bucăților individuale de pește în folie sau folie de plastic și apoi plasarea într-o pungă de congelator vă va permite să scoateți doar numărul porții pe care trebuie să le pregătiți.
  • congelați peștele proaspăt cât mai curând posibil pentru a menține cea mai bună calitate.
  • depozitați peștele congelat într-o unitate de congelare pentru a obține un timp maxim de depozitare.
  • dezghețați peștele congelat în frigider sau în apă rece, schimbându-se la fiecare 30 de minute. Nu dezghețați niciodată peștele la temperatura camerei., astăzi există o preocupare considerabilă în ceea ce privește nivelurile de PCB și mercur ale apei în care trăiesc peștii, crescând astfel nivelurile de PCB și mercur găsite în carnea peștelui. În consecință, peștii încep să fie enumerați în grupuri de specii care ar trebui consumate și specii care ar trebui evitate., În general, se convine că majoritatea soiurilor de pește crescute în ferme sunt sigure de consumat (somonul crescut în ferme este o excepție, deoarece necesită de obicei cantități semnificative de macrou, hering și alți pești ca hrană pentru animale, cu toate acestea, dacă sursa este fiabilă și utilizează practici ecologice, atunci somonul crescut în ferme poate fi considerat sigur de consumat). diagramele de mai jos enumeră soiurile de pește recoltate în habitatul lor natural care sunt considerate sigure și cele care sunt discutabile sau cunoscute a fi nesigure.,hark
    Cambulă – Atlantic Somon Atlantic Snapper Grouper Somon de Crescătorie Sturioni specii de Pește pescar Sea Bass – Chilian Ton Roșu Soiuri de Pește Cunoscut a fi Nesigur Regele Macrou Spadă Ton Sardine Proaspete Rechin Tilefish

    Mercur afectează dezvoltarea cognitivă, motorie, și funcțiile senzoriale din creier., Este deosebit de dăunător copiilor nenăscuți și copiilor mici. Cu cât o persoană are mai mult mercur în corpul său și cu cât timpul de expunere la mercur este mai lung, cu atât mai grave pot fi afecțiunile. Acesta este motivul pentru care copiii nenăscuți și copiii mici prezintă un risc mai mare. FDA recomandă ca copiii mici, femeile însărcinate, femeile în vârstă fertilă care pot rămâne însărcinate și mamele care alăptează să nu consume pește despre care se știe că au niveluri ridicate de mercur. FDA sugerează că femeile însărcinate și mamele care alăptează limitează, de asemenea, cantitatea de pește cu nivel scăzut de mercur la 12 uncii pe săptămână., EPA sugerează chiar și o limită mai strictă a peștilor cu nivel scăzut de mercur, care este de 8 uncii de pește nefiert (6 uncii gătite) o dată pe săptămână și doar 3 uncii de pește nefiert (2 uncii gătite) o dată pe săptămână pentru copiii mici. Bărbații și femeile din afara acestui grup ar trebui, de asemenea, să limiteze cantitatea de pește cu niveluri ridicate de mercur la consumul ocazional., Variabilele cum ar fi capacitatea unui corp de persoane de a tolera mercurul, nivelul mercurului din pește, cantitatea de pește consumată și greutatea corporală a persoanei care consumă peștele vor avea un efect asupra riscurilor consumului de mercur.