魚の取り扱い、安全＆ストレージ

汚染防止|調理安全|適切なストレージ
消費安全

魚を扱うときは、適切な取り扱いとストレージが食品媒介の病気のリスクを軽減し、高品質の製品を確保するために使用されていることが不可欠です。 それが存在するかのようにそれを処理する必要がありますので、魚に有害な細菌を見ることができません。 サルモネラ菌と大腸菌は、食物媒介の病気を引き起こす可能性があり、時には魚に見られる細菌です。, のガイドライン以下の確保に対する安全性食品媒介病気を取り扱う場合。

汚染防止

清浄度：魚を扱うときの汚染防止には、清潔な作業環境が不可欠です。 生の魚を取り扱う前と後には、必ず手をよく洗ってください。 作業域、まな板および道具は露出の後で熱く滑らかな水と完全にきれいにならなければならないし、きちんときれいになるまで他の食糧に使用す これにより、魚から他の食品への細菌の交差汚染を防ぐことができます。,

魚を調理したり調理したりすると同時に他の食品を扱うときは、食品ごとに異なる道具を使用してください。 それが適切に洗浄し、使用する前に乾燥されていない限り、生の肉に使用されたように調理された魚のために同じプラッタを使用しないでください。 魚の準備がまな板の上で行われた場合は、使用後に熱い石鹸水で徹底的に洗い流し、ガロンの水あたり1杯の漂白剤からなる漂白剤溶液で定期的に,

市場の魚の取り扱い：新鮮または冷凍魚は、市場を出る直前に購入する必要がありますので、できるだけ短い時間のための危険な温度にさらされ 漏れが他の食品を汚染するのを防ぐために、ビニール袋に入れる必要があります。 家に旅行している間魚を貯えるか、または氷の魚を詰めるためにクーラーを持って来なさい。 魚の質を維持するためには、40°F.の下で温度で保たれる必要がありますきちんと貯えられなければ魚があらゆる長さの熱い車で置かないで下さい。, 購入後、できるだけ早く家に持ち帰り、冷蔵する必要があります。

魚を調理して提供するときは、汚染を防ぐために肉を適切に取り扱わなければなりません。 生の魚に使用されたものよりも調理された魚のための別のプラッタと調理器具を使用してください,彼らは適切に洗浄され、生の魚にさらされた後 生の魚は、すでに調理されている食品や、生の野菜や果物など、消費される前に調理を必要としない食品と接触しないようにしてください。,

調理された魚を別の場所で提供する場合は、適切な温度を維持するように魚を梱包してください。 それを熱く保っていれば、少なくとも140°Fの温度を維持し、冷たければ、40°F.でまたはの下で保たれなければならない。

漁師の捕獲物の処理:あなたの毎日の捕獲物を氷釣でなければ細菌から安全保つことは挑戦である場合もある。 暖かい天候の魚の処理のために次先端を見なさい。

• 釣りが終わるまで魚を生きたままにして、きれいにして適切に保管する準備ができているようにしてください。,
• 魚を生きたままにすることができない場合は、40°F以下の温度で保存してください。
• 魚をきれいにするときは、胃や腸の内容物を取り除くときに肉を汚染しないように注意してください。 肉が汚染された場合は、すぐに冷たい水で洗ってください。
• 洗浄後、魚を氷にするか、準備する準備が整うまで冷やしてください（40°F以下）。,
• 魚を調理するときは、145°Fの内部温度に達するまで調理されていることを確認してください。

調理の安全性

食物媒介の病気の可能性を排除するために、魚を完全に調理する必要があります。 Donenessを確認する最も安全な方法は、いくつかの場所で肉温度計で内部温度を確認することです。 魚の最も厚い領域の中央でチェックすると、内部温度は最低145°Fでなければなりません。, 肉温度計が利用できなければ、donenessがあるように魚の薄片が容易に点検し、出現が不透明、半透明および未加工見ることではないかどうか見るのにフォークの使用によって点検しなさい。

揚げ物の安全性

揚げ物は、揚げ物としても知られており、魚に使用される一般的な調理方法です。 これは、熱い油を含む鍋に食べ物を浸すプロセスであり、食品を素早く調理し、柔らかく湿った内部を覆うサクサクの表面を作り出す。, 魚を揚げるために使用される大量の熱い油のために、この調理方法を使用するとき考慮されなければならないいくつかの安全上の懸念があります。 安全性に関する懸念は以下の通りです。

• 魚が熱い油の中に置かれたときに取り扱いを容易にし、油の飛散を防ぐために、魚の小片を使用するのが最善です。
• 熱い油と接触する器具および機器は、最初に完全に乾燥させなければならない。 道具の水分は飛び散る原因となり、危険なことがあります。,
• 魚はまた、魚が熱い油に浸漬されたときに飛び散ることを最小限に抑えるために水分を含まないべきである。
• それはまだ凍結されている間に油に浸漬されることである商業凍結魚を調理する場合は、魚が氷の結晶がないことを確認してください。

注：熱いオイルが水分と接触すると、オイルの飛び散りを引き起こします。 余分な水分が熱い油と接触すると、油の大きな飛び散りや泡立ちを引き起こし、鍋の端に流れ込む可能性があります。, オイルが付いている湿気の接触を制御することは非常に重要です。

• ホットオイルは無人のままにしてはならず、子供やペットは調理エリアの近くでは決して許可されてはなりません。
• 調理が完了した後、油は別の容器に移されたり、完全に冷却されるまで廃棄されるべきではありません。 調理容器から熱い油を注ぐことは非常に危険です。
• 消火器と重い鍋は常に手の届くところにあるべきです。,

油の温度を確認する：350°Fと375°Fの間の温度は、揚げ物に理想的な範囲です。 正しい温度は、キャンディ温度計を使用して決定することができます。 使用することができるもう一つの方法はオイルにパンの立方体を置くことであり、45から50秒に茶色になれば、オイルは正しい温度にある。 油は魚を揚げるために375°F以上に達する必要はありません。 この温度を超える油は、魚があまりにも早く茶色になり、適切に調理することができません。 調理されていない魚は安全上の懸念をもたらします。,

どの食用油でも揚げ物に使用することができます375°F.高く達するかもしれない温度で煙るか、または燃えない限りより健康な選択のために、飽和脂肪の低いオイルは食糧が調理プロセスの間に少しのオイルを吸収するので使用することが最もよいです。

適切な保管

冷凍/凍結/超冷凍/凍結のヒント

保存のために新鮮な魚を適切に準備すると、より長い期間保存し、品質を維持することができます。, 新鮮な魚は、できるだけ早く全焼してきれいにし、調理する準備が整うまで適切な温度で保存する必要があります。 最高の味と品質のために、魚はキャッチの24時間以内に食べるために準備する必要がありますが、適切に保存されていれば2-3日間冷蔵しておく

新鮮な水揚げまたは市場の新鮮な魚は、40°F以下の温度で保存し、調理された魚は140°F以上の温度で保存して、食物媒介疾患の原因となる細菌が急速に増殖する温度ゾーンの外に保管しなければならない。, 危険温度ゾーンは40°Fと140°Fの範囲です。生の魚は冷蔵庫に2-3日間保存することができます。 残りの調理された魚は、最大3または4日間保存することができます。 生または調理された魚が推奨される時間内に使用されない場合は、それが滅びるのを防ぐために凍結する必要があります。

冷凍

生の魚は、40°F以下の冷蔵庫で2-3日間安全に保存することができます。 油性魚は細い魚より長く貯え、全魚はステーキおよび切り身よりよく貯える。, 魚がどれだけうまく貯えるかに影響を与える以下に記載されているいくつかの要因があります。

• 市場の新鮮な魚を冷蔵することができる時間は、
  • 漁獲後、市場に到着する前に適切に保管されているかどうかによって異なります。
    • 魚を購入したときの新鮮さ。
    • 魚が市場の氷の上に正しく保存されているかどうか。
    • 店舗から家庭の冷凍に輸送する際にさらされる温度。
    • 使用されるパッケージのタイプ。,
  • 新鮮な魚を冷蔵することができる時間は、
    • 魚が捕まった後にどのように処理されたかによって異なります。

魚が捕まった後にどのように処理された

それは生きていたどのくらい保たれました。

それはボートの底やドックに周りにフロッピングから傷ついていたかどうか。

その皮膚に何らかの損傷があった場合。

どのくらい早く掃除され、適切に掃除されたか。

新鮮な魚を冷蔵庫に正しく保管するには、以下の指示に従ってください。

1. ラッパーから魚を取り除きます。, 冷たい水で魚を徹底的にすすいでください。
2. それをペーパータオルで乾かします。
3. ペーパータオルの二重層でプレートまたはパンを並べ、タオルの上に魚を置きます。 li>
4. プラスチック製のラップやアルミホイルでしっかりと覆い、冷蔵庫の最も冷たい部分、背面の一番上の棚に置きます。
5. 魚がしっかりと包まれていることを確認して、生の魚からのジュースがあれば、他の食べ物と接触しないようにしてください。,

調理された魚の残り物：調理された残り物は、魚が室温にさらされる時間を制限して、できるだけ早く冷却し、冷蔵する必要があります。 魚を室温で二時間以上放置しないでください。 魚がより迅速に適切な温度に冷却することができるように浅い覆われた容器に保管してください。 調理された魚は、2-3日間冷蔵庫で40°F以下に保存することができます。 残り物がこの時間内に使用されない場合は、凍結して一ヶ月まで保存することができます。,

冷凍

新鮮な魚は40°F以下で2-3日間保存することができますが、その時間内に使用されない場合は、滅亡を防ぐために凍結する必要があります。 それはできるだけ新鮮である間に魚を凍結します。 品質の冷凍製品を生産するためには、魚の適切な取り扱いも必要です。 それが凍結されているとき、上記の同じ要因は、魚の品質に影響を与えることになります。 必ずすぐに洗浄した適切な前ります。 魚を凍らせるために使用できるいくつかの方法があります。, あなたが選ぶ方法は全魚、大きい切口、ステーキまたは切り身を凍らせているかどうか左右されるかもしれない。 また、どの位フリーザーの貯蔵室が利用できるあるか考慮に入れなさい。 魚は0°F以下の冷凍庫で冷凍する必要があります。 いくつかの方法を以下に示します。

二重包むこと:この方法はより小さい全魚、ステーキおよび切り身でよく働く。 それはフリーザーの記憶空間を節約し、それらを使用する準備ができているとき個々の部分はより容易に解凍する。

1. 魚をラップで個別に包みます。 できるだけしっかりと包みます。
2. ラップの別の層で再びしっかりとラップします。,
3. 個別に包んだ部分を密閉可能な冷凍庫バッグに入れるか、アルミホイルでしっかりと包みます。 バッグを使用する場合は、バッグから余分な空気を押し出してください。
4. それぞれの袋にそれ以上のパッケージをパッケージ化しないでください。 これにより、魚はより迅速に凍結することができます。
5. 冷凍庫に入れるときは、たくさんのパッケージを一つの領域にまとめて積み重ねないでください。 して普及し、冷凍庫からは少し離れていますが凍結す。 彼らが凍結されると、彼らはお互いの上にきれいに積み重ねることができます。,

氷のブロックで凍結する：この方法は、ステーキやフィレなどの小さな部分に適しています。 氷のブロックの凍結は空気が氷を通って突き通ることができないのであらゆる空気に露出されることから魚を保護する。 これは、冷凍庫の火傷に対して魚を守ります。 この方法は、貯蔵のために冷凍庫により多くのスペースを必要とし、魚を解凍することになるともう少し作業です。

1. 紙のミルクカートン、小さなベーキングパン、パンフライ、またはプラスチック製の貯蔵容器など、魚を氷で凍らせるための容器を選択します。, 一食のためだけに十分な保持するだろうコンテナを選択します。 凍結するのに時間がかかりすぎ、冷凍庫で部屋を見つけるのが難しくなるので、大きすぎる容器を使用しないでください。
2. 魚をサービングサイズに切る。
3. 魚を容器に入れ、凍結プロセス中に膨張するためにインチ以上のヘッドスペースを残します。
4. 冷たい水で魚を覆う。
5. コンテナが水平になるように冷凍庫に置きます。 固体のブロックで水を凍結させます。,
6. 魚が上に浮いて氷で完全に覆われていない場合は、容器を取り出して水の層を上に加えて魚が完全に覆われるようにし、追加の水が凍結するまで
7. 魚が鍋で凍っていた場合は、鍋の底に少し冷たい水を流し、氷のブロックをポップアウトします。
8. プラスチックラップまたはアルミ箔の二重層で氷のブロックを包みます。
9. 包まれたブロックを密閉可能な冷凍庫バッグに入れます。 余分な空気を取除き、密封して下さい。, 包まれたブロックは、冷凍袋に入れるのではなく、冷凍紙に包むこともできる。
10. ミルクカートンを使用した場合は、アルミホイルでしっかりと覆ってください。 プラスチック容器が使用だったら、カバーを置き、堅く密封して下さい。
11. 魚をできるだけ早く冷凍庫に戻してください。

グレージング：この方法は、魚全体または大きなカットに適しています。 艶出しは空気への露出からそれを保護するために氷の厚い層が付いている魚を密封する。 魚が艶をかけられたらより少ないフリーザースペースを要求する。,

1. 魚をベーキングシートの上に包むことなく単層で置きます。
2. 冷凍するまで冷凍庫に入れます。
3. 冷凍庫から魚を取り出し、個々の魚を氷水のボウルに浸します。
4. ベーキングシートに戻し、再び凍結します。
5. 魚が少なくとも1/8インチの厚さまで氷のコーティングを構築するまで、このプロセスを繰り返します。
6. ガラス張りの魚を気密冷凍庫の袋または容器に入れます。
7. できるだけ早く冷凍庫に戻してください。
8. 定期的に魚の艶出しをチェックしてください。, 釉薬の層は、長期間保存すると繰り返されなければならないかもしれません。

冷凍方法のいずれかを使用する場合は、冷凍庫に保存されている期間と内容を確認できるように、パッケージに内容と日付をマークしてください。

すべての包まれたパッケージはしっかりと密封され、氷で凍った魚は氷で完全に覆われていて、氷の結晶が魚に形成されないようにしてください。 水分が魚から引き出されたために氷の結晶が形成され、冷凍庫になる原因となります。, フリーザーは魚の区域を不快になり、堅くなるか、または乾燥させる燃やした。 冷凍魚を買った店は、元のパッケージに残して、できるだけ早く冷凍庫に入れてください。 余分な保護のために、店が買ったパッケージを冷凍庫に入れる前に冷凍庫の袋に入れてください。

調理された魚の残り物の凍結：2または3日以内に食べられない魚の残り物を調理した場合は、それらを凍結して長期保存することができます。 調理された魚を浅い覆われた容器に入れて、魚がより迅速に凍結するようにします。, 調理された魚は、最大一ヶ月間冷凍庫に保存することができます。

冷凍食品を冷凍冷凍庫ではなく冷凍庫ユニットに凍結して保管することが常に最善です。 フリーザーの単位は食糧がより長い一定期間の間貯えられるようにする0°Fの温度をまたはそれ以下に維持する。 冷蔵庫の冷凍庫は、一般的に10°F-25°Fの温度しか維持せず、より頻繁に開かれ、温度の変動を引き起こす。 魚は冷蔵庫の冷凍庫に保存されている場合、それは一から二ヶ月以内に使用する必要があります。, 以下のグラフは、冷蔵庫または冷凍庫に保存した場合の魚の貯蔵時間を示しています。,hリーンフィッシュ-ステーキ&フィレ

二から三日 3から4ヶ月 パッケージ化された冷凍魚 解凍から24時間以内に使用 3-6ヶ月 調理された魚 二から三日 一ヶ月

注:上記の保存時間よりも長く保存すると、品質に影響を与える可能性があります。,

超冷凍魚

超冷凍魚は、凍結能力が利用できないときに距離を輸送する必要がある魚を保存する良い方法です。 適切に保存されていれば、魚は最大6日または7日間新鮮に保つことができます。 超冷えることについては次指示を見て下さい。

1. 魚をきれいにして全体を残す。
2. 魚を二層のラップまたはアルミホイルでしっかりと包んでください。
3. 砕いた氷の1ポンドと岩塩の20ポンドを混ぜます。, 少しの魚を貯えれば塩および氷の量は比例して減らすことができる。
4. クーラーの底に平らな砕いた氷の4インチの層を追加します。
5. 氷の層の上に包まれた魚の層を置きます。
6. 魚の上に氷の混合物の別の層を追加します。
7. すべての魚が覆われるまでこれらの層を繰り返します。
8. 終わったら、氷の混合物の厚い層を上に置いてください。
9. カバーをクーラーの上にしっかりと置きます。
10. 時折、氷の混合物のレベルをチェックします。 氷が溶けるにつれてさらに追加する必要があるかもしれません。,
11. 水がクーラーから排出されるような方法でクールを輸送する場合は、ドレインを開いたままにしておきます。 そうでない場合は、クーラーを取り外して水を排水させるために時折停止する必要があります。 必要に応じて氷の混合物を補充する。
12. この方法では、魚を冷蔵した場合よりも涼しい温度で冷やしておきます。

ストレージのヒント：

• 保存する前に、魚が正しく清掃されていることを確認してください。
• 冷蔵庫で保管する場合は、必ず温度が40°F以下であることを確認してください。
• 調理された魚が室温で2時間以上座ることを許さないでください。,
• 解凍された魚を再凍結しないでください。
• すべてのパッケージにコンテンツと凍結された日付がマークされていることを確認してください。
• 魚の個々の部分をラップまたはホイルで包んでから、冷凍庫の袋に入れると、準備する必要がある数のサービングだけを取り出すことができます。
• 最高の品質を維持するために、できるだけ早く新鮮な魚を凍らせてください。
• 冷凍魚を冷凍庫ユニットに保存して、最大保管時間を取得します。
• 冷凍魚を冷蔵庫または冷たい水で解凍し、30分ごとに変更します。 決して室温で魚を解凍しないでください。,

魚の消費の安全性

今日、魚が住んでいる水のPCBと水銀レベルに関するかなりの懸念があり、魚の肉に見られるPCBと水銀レベルを上げます。 その結果、魚は消費されるべき種と避けるべき種のグループにリストされ始めています。, 養殖魚のほとんどは安全に食べられることが一般的に合意されている（養殖魚はサバ、ニシンなどの魚を飼料として大量に必要とするため、養殖魚は例外であるが、供給源が信頼でき、環境に配慮した慣行を使用している場合、養殖魚は安全に消費されると考えられる）。

以下のグラフは、安全であると考えられている自然の生息地で収穫された魚の品種と、疑わしいまたは安全でないことが知られている魚の品種,ハーク

ヒラメ-大西洋 サーモン-大西洋 鯛 ハタ サーモン-養殖 チョウザメ アンコウ シーバス-チリ マグロ-クロマグロ 安全でないことが知られている魚の品種 キングサバ メカジキ マグロ-新鮮なイワシ サメ タイルフィッシュ

水銀は、脳における認知機能、運動機能、および感覚機能の発達に影響を与えます。, それは胎児や幼児に特に有害です。 人が体内に取り込む水銀が多くなり、水銀への曝露時間が長くなるほど、影響はより深刻になります。 こういうわけでやがて生まれる子供および幼児は危険の多くを動かす。 FDAは、幼児、妊婦、妊娠可能な年齢の女性、および授乳中の母親は、高レベルの水銀を有することが知られている魚を消費すべきではないと勧告してい FDAは、妊娠中の女性や授乳中の母親も週に12オンスに低水銀レベルの魚の量を制限することを示唆しています。, EPAは、低水銀レベルの魚に対してさらに厳しい制限を示唆しており、これは8オンスの未調理（6オンス調理）魚を週に一度、3オンスの未調理（2オンス調理）魚を週に一度だけ幼児のために提案している。 このグループの外の男性と女性はまた、水銀の高レベルの魚の量を時折消費するように制限する必要があります。, 水銀に耐える人の体の能力、魚の水銀のレベル、どのくらいの魚が消費され、魚を消費する人の体重などの変数は、すべて水銀消費のリスクに影響を与えるでしょう。