Fischhandhabung, Sicherheit und Lagerung

Kontaminationsprävention | Kochsicherheit | ordnungsgemäße Lagerung
Verbrauchssicherheit

Bei der Arbeit mit Fischen ist es wichtig, dass die richtige Handhabung und Lagerung verwendet wird, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern und ein Qualitätsprodukt sicherzustellen. Sie können die schädlichen Bakterien auf dem Fisch nicht sehen, also müssen Sie damit umgehen, als ob es vorhanden wäre. Salmonellen und E. coli sind Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können und manchmal bei Fischen vorkommen., Befolgen Sie die nachstehenden Richtlinien, um die Sicherheit vor lebensmittelbedingten Krankheiten beim Umgang mit Fisch zu gewährleisten.

Kontaminationsprävention

Sauberkeit: Eine saubere Arbeitsumgebung ist für die Vermeidung von Kontaminationen bei der Arbeit mit Fischen unerlässlich. Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fisch gründlich die Hände. Der Arbeitsbereich, Schneidebretter und Utensilien müssen nach der Exposition gründlich mit heißem Seifenwasser gereinigt werden und sollten erst nach ordnungsgemäßer Reinigung für andere Lebensmittel verwendet werden. Dies verhindert eine Kreuzkontamination von Bakterien vom Fisch mit anderen Lebensmitteln.,

Wenn Sie gleichzeitig mit anderen Lebensmitteln arbeiten und Fisch zubereiten und kochen, verwenden Sie für jedes Lebensmittel unterschiedliche Utensilien. Verwenden Sie nicht die gleiche Platte für gekochten Fisch wie für das rohe Fleisch, es sei denn, es wurde richtig gewaschen und getrocknet vor der Verwendung. Wenn eine Zubereitung des Fisches auf einem Schneidebrett erfolgt, sollte er nach jedem Gebrauch gründlich mit heißem Seifenwasser geschrubbt und regelmäßig mit einer Bleichlösung gereinigt werden, die aus 1 Esslöffel Bleichmittel pro Gallone Wasser besteht.,

Umgang mit Marktfischen: Frischer oder gefrorener Fisch sollte kurz vor dem Verlassen des Marktes gekauft werden, damit er so kurz wie möglich unsicheren Temperaturen ausgesetzt ist. Es sollte in eine Plastiktüte gelegt werden, um zu verhindern, dass Leckagen andere Lebensmittel kontaminieren. Bringen Sie einen Kühler mit, um den Fisch aufzubewahren, während Sie nach Hause reisen, oder packen Sie den Fisch in Eis. Um die Qualität des Fisches zu erhalten, muss er bei einer Temperatur unter 40°F gehalten werden Lassen Sie den Fisch nicht für längere Zeit in einem heißen Fahrzeug stehen, es sei denn, er wird ordnungsgemäß gelagert., Nach dem Kauf sollte es so schnell wie möglich mit nach Hause genommen und gekühlt werden.

Beim Kochen und Servieren von Fisch muss das Fleisch ordnungsgemäß behandelt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Verwenden Sie für gekochten Fisch eine andere Platte und Kochutensilien als für rohen Fisch, es sei denn, sie wurden ordnungsgemäß gereinigt und getrocknet, nachdem Sie dem rohen Fisch ausgesetzt wurden. Stellen Sie sicher, dass der rohe Fisch nicht mit bereits gekochten Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommt, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden müssen, z. B. rohes Gemüse und Obst.,

Wenn Sie gekochten Fisch an einem anderen Ort servieren möchten, packen Sie den Fisch unbedingt ein, damit er die richtigen Temperaturen beibehält. Wenn Sie es heiß halten, sollte es mindestens eine Temperatur von 140°F halten und wenn es kalt ist, muss es bei oder unter 40°F gehalten werden

Umgang mit Fischern: Halten Sie Ihren täglichen Fang sicher vor Bakterien kann eine Herausforderung sein, es sei denn, Sie sind Eisfischen. Siehe die folgenden Tipps für die Handhabung von Fischen bei warmem Wetter.

Versuchen zu halten die fische am leben, bis getan angeln und bereit zu nehmen sie in zu reinigen und shop richtig.,
Wenn die Fische nicht am Leben gehalten werden können, lagern Sie sie unbedingt bei einer Temperatur unter 40°F. Wenn Sie sie in einem Kühler mit viel Eis aufbewahren, bleiben sie kalt Sie sind bereit, sie richtig zu reinigen und zu lagern.
Achten Sie beim Reinigen des Fisches darauf, das Fleisch beim Entfernen des Magen-und Darminhalts nicht zu kontaminieren. Wenn das Fleisch kontaminiert ist, waschen Sie es sofort mit kaltem Wasser.
Nach der reinigung, eis die fisch unten oder kalt halten (unter 40°F), bis sie bereit sind, es vorzubereiten.,
Wenn Sie den Fisch kochen, stellen Sie sicher, dass er gekocht ist, bis er eine Innentemperatur von 145°F erreicht

Kochsicherheit

Es ist notwendig, den Fisch vollständig zu kochen, um die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu beseitigen. Am sichersten ist es, die Innentemperatur an mehreren Stellen mit einem Fleischthermometer zu überprüfen. Die Innentemperatur sollte mindestens 145°F betragen, wenn sie in der Mitte des dicksten Bereichs des Fisches überprüft wird., Wenn kein Fleischthermometer verfügbar ist, überprüfen Sie mit einer Gabel, ob der Fisch leicht abblättert und ob sein Aussehen undurchsichtig und nicht durchscheinend und roh aussieht.

Frittiersicherheit

Frittieren, auch Frittieren genannt, ist eine beliebte Kochmethode für Fische. Es ist ein Prozess des Eintauchens von Lebensmitteln in eine Pfanne mit heißem Öl, die das Essen schnell kocht und eine knusprige Oberfläche erzeugt, die ein zartes und feuchtes Interieur bedeckt., Aufgrund der großen Menge an heißem Öl, die zum Frittieren von Fisch verwendet wird, gibt es einige Sicherheitsbedenken, die bei der Verwendung dieser Kochmethode berücksichtigt werden müssen. Die Sicherheitsbedenken sind unten aufgeführt.

Um die Handhabung zu erleichtern und ein Spritzen des Öls zu verhindern, wenn der Fisch in das heiße Öl gegeben wird, verwenden Sie am besten kleine Fischstücke.
Alle Utensilien und Geräte, die mit dem heißen Öl in Berührung kommen, müssen zuerst gründlich getrocknet werden. Feuchtigkeit auf den Utensilien verursacht Spritzer, was gefährlich sein kann.,
Der Fisch sollte auch frei von Feuchtigkeit sein, um das Spritzen zu minimieren, wenn der Fisch in das heiße Öl getaucht wird.
Wenn Sie kommerziellen gefrorenen Fisch kochen, der in das Öl getaucht werden soll, während er noch gefroren ist, stellen Sie sicher, dass der Fisch frei von Eiskristallen ist.

Hinweis: Wenn das heiße Öl mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, verursacht es ein Spritzen des Öls. Wenn ein Überschuss an Feuchtigkeit mit dem heißen Öl in Kontakt kommt, kann dies zu einem starken Verspritzen und Schäumen des Öls führen, wodurch es über die Ränder der Pfanne fließt., Die Kontrolle des Feuchtigkeitskontakts mit dem Öl ist äußerst wichtig.

Das heiße Öl sollte nicht unbeaufsichtigt gelassen werden und Kinder und Haustiere sollten NIEMALS in der Nähe des Kochbereichs erlaubt sein.
Nach dem Garvorgang sollte das Öl nicht in einen anderen Behälter überführt oder entsorgt werden, bis es vollständig abgekühlt ist. Es ist extrem gefährlich, das heiße Öl aus dem Kochgefäß zu gießen.
Ein Feuerlöscher und schwere Topflappen sollten immer in Reichweite.,

Kontrolle der Öltemperatur: Eine Temperatur zwischen 350°F und 375°F ist ein idealer Bereich zum Frittieren. Die richtige Temperatur kann mit einem Süßigkeitsthermometer bestimmt werden. Eine andere Methode, die verwendet werden kann, besteht darin, einen Würfel Brot in das Öl zu geben, und wenn es in 45 bis 50 Sekunden bräunt, hat das Öl die richtige Temperatur. Das Öl sollte nicht über 375°F erreichen müssen, um den Fisch zu braten. Öl über dieser Temperatur bräunt den Fisch zu schnell und lässt ihn nicht richtig kochen. Der ungekochte Fisch stellt ein Sicherheitsrisiko dar.,

Jedes Speiseöl kann zum Frittieren verwendet werden, vorausgesetzt, es raucht oder verbrennt nicht bei Temperaturen, die bis zu 375°F erreichen können.Für eine gesündere Wahl ist Öl mit wenig gesättigtem Fett am besten geeignet, da das Essen während des Garvorgangs eine kleine Menge Öl aufnimmt.

Richtige Lagerung

Kühlung / Einfrieren | Super-Chilling/Einfrieren Tipps

Richtig vorbereitung frische fisch für lagerung wird es für eine längere zeit gespeichert werden und halten seine qualität., Frisch gefangener Fisch sollte so schnell wie möglich entkernt und gereinigt und dann bei der richtigen Temperatur gelagert werden, bis er kochfertig ist. Für den besten Geschmack und die beste Qualität sollte Fisch innerhalb von 24 Stunden nach dem Fang zum Essen zubereitet werden, aber bei richtiger Lagerung ist es sicher, 2 bis 3 Tage gekühlt zu bleiben.

Frisch gefangener oder marktfrischer Fisch sollte bei einer Temperatur von 40°F oder darunter gelagert und gekochter Fisch bei einer Temperatur von 140°F oder höher aufbewahrt werden, um ihn außerhalb der Temperaturzone zu halten, in der Bakterien, das verursacht lebensmittelbedingte Krankheiten, wächst schnell., Die Gefahrentemperaturzone liegt zwischen 40°F und 140°F. Roher Fisch kann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Übrig gebliebener gekochter Fisch kann bis zu 3 oder 4 Tage gelagert werden. Wenn roher oder gekochter Fisch nicht innerhalb der empfohlenen Zeit verwendet wird, sollte er eingefroren werden, um zu verhindern, dass er zugrunde geht.

Kühl

Roher Fisch kann 2 bis 3 Tage sicher im Kühlschrank bei 40°F oder niedriger gelagert werden. Fettiger Fisch speichert länger als magerer Fisch und ganzer Fisch speichert besser als Steaks und Filets., Im Folgenden sind mehrere Faktoren aufgeführt, die sich darauf auswirken, wie gut der Fisch gelagert wird.

Wie lange marktfrischer Fisch gekühlt werden kann, hängt davon ab:
- Wenn er nach dem Fang ordnungsgemäß gelagert wurde, bevor er auf den Markt kam.
- Wie frisch der Fisch beim Kauf war.
- Ob der Fisch auf dem Markt ordnungsgemäß auf Eis gelagert wurde oder nicht.
- Die Temperaturen, denen es beim Transport vom Laden zur häuslichen Kühlung ausgesetzt ist.
- Die Art der verwendeten Verpackung.,

Wie lange frisch gefangener Fisch gekühlt werden kann, hängt davon ab:
- Wie der Fisch nach dem Fang behandelt wurde.
- Wie lange es am Leben gehalten wurde.
- Ob es durch das Herumfliegen auf dem Boden des Bootes oder auf der Anlegestelle verletzt wurde oder nicht.
- Wenn die Haut beschädigt wurde.
- Wie schnell es gereinigt wurde und ob es richtig gereinigt wurde.

Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um frischen Fisch richtig im Kühlschrank aufzubewahren.

Entfernen Sie den Fisch aus der Verpackung., Spülen Sie den Fisch gründlich in kaltem Wasser ab.
Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Legen Sie einen Teller oder eine Pfanne mit einer doppelten Schicht Papierhandtüchern aus und legen Sie den Fisch auf die Handtücher.
Bedecken Sie sie fest mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie und legen Sie sie in den kältesten Teil des Kühlschranks, das oberste Regal auf der Rückseite.
Stellen Sie sicher, dass der Fisch fest eingewickelt ist, damit er bei Säften aus dem rohen Fisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.,

Gekochte Fischreste: Gekochte Reste sollten so schnell wie möglich gekühlt und gekühlt werden, um die Zeit zu begrenzen, die der Fisch Raumtemperatur ausgesetzt ist. Lassen Sie den Fisch niemals länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur. Lagern Sie es in einem flachen, abgedeckten Behälter, damit der Fisch schneller auf die richtige Temperatur abkühlen kann. Gekochter Fisch kann bis zu 2 bis 3 Tage im Kühlschrank bei 40°F oder weniger gelagert werden. Wenn Reste innerhalb dieser Zeit nicht verwendet werden, können sie eingefroren und bis zu einem Monat gelagert werden.,

Einfrieren

Frischer Fisch kann 2 bis 3 Tage bei 40°F oder weniger gelagert werden, aber wenn er nicht innerhalb dieser Zeit verwendet wird, sollte er eingefroren werden, um zu verhindern, dass er zugrunde geht. Frieren Sie den Fisch ein, solange er so frisch wie möglich ist. Der richtige Umgang mit dem Fisch ist auch notwendig, um ein hochwertiges gefrorenes Produkt herzustellen. Dieselben oben genannten Faktoren wirken sich auf die Qualität des Fisches aus, wenn er gefroren ist. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Einfrieren ordnungsgemäß gereinigt wurde. Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Fische eingefroren werden können., Die Methode, die Sie auswählen, hängt möglicherweise davon ab, ob Sie ganzen Fisch, große Schnitte, Steaks oder Filets einfrieren. Berücksichtigen Sie auch, wie viel Gefrierraum Sie zur Verfügung haben. Fisch sollte in einem Gefrierschrank bei 0°F oder weniger eingefroren werden. Mehrere Methoden sind unten gezeigt.

Double Wrapping: Diese Methode eignet sich gut für kleinere ganze Fische, Steaks und Filets. Es spart Stauraum im Gefrierschrank und die einzelnen Teile tauen leichter auf, wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Wickeln Sie den Fisch einzeln in Plastikfolie ein. Wickeln Sie so fest wie möglich.
Wieder fest mit einer weiteren Schicht umwickeln.,
Legen Sie die einzeln verpackten Stücke in einen verschließbaren Gefrierbeutel oder wickeln Sie sie fest in Aluminiumfolie ein. Wenn Sie einen Beutel verwenden, drücken Sie unbedingt überschüssige Luft aus dem Beutel.
Verpacken Sie nicht mehr als ein Pfund in jeder Tasche. Dadurch kann der Fisch schneller einfrieren.
Stapeln Sie beim Einlegen in den Gefrierschrank nicht viele Pakete in einem Bereich zusammen. Versuchen Sie, sie im Gefrierschrank auszubreiten, damit sie schneller einfrieren. Sobald sie gefroren sind, können sie ordentlich übereinander gestapelt werden.,

Einfrieren in einem Eisblock: Diese Methode eignet sich gut für kleinere Stücke wie Steaks und Filets. Das Einfrieren in einem Eisblock schützt den Fisch davor, Luft ausgesetzt zu werden, da die Luft nicht durch das Eis eindringen kann. Dies schützt den Fisch vor Gefrierbrand. Diese Methode benötigt mehr Platz im Gefrierschrank für die Lagerung und ist etwas mehr Arbeit beim Auftauen des Fisches.

Wählen Sie einen Behälter zum Einfrieren des Fisches in Eis aus, z. B. Papiermilchkartons, kleine Backformen, Laib-oder Kunststoffbehälter., Wählen Sie einen Behälter aus, der nur für eine Mahlzeit ausreicht. Verwenden Sie keinen zu großen Behälter, da das Einfrieren zu lange dauert und es schwieriger wird, Platz im Gefrierschrank zu finden.
Fisch in portionsgroße Stücke schneiden.
Legen Sie den Fisch in den Behälter und lassen Sie während des Gefriervorgangs einen Zoll oder mehr Kopfraum für die Expansion.
Bedecken Sie den Fisch mit kaltem Wasser.
In den Gefrierschrank stellen, damit der Behälter eben sitzt. Lassen Sie das Wasser in einem festen Block einfrieren.,
Wenn die Fische nach oben geschwommen sind, damit sie nicht vollständig mit Eis bedeckt sind, entfernen Sie den Behälter und fügen Sie eine Wasserschicht hinzu, damit der Fisch vollständig bedeckt ist, und kehren Sie in den Gefrierschrank zurück, bis das zusätzliche Wasser gefroren ist.
Wenn der Fisch in einer Pfanne gefroren war, lassen Sie etwas kaltes Wasser auf den Boden der Pfanne und füllen Sie den Eisblock aus.
Wickeln Sie den Eisblock mit einer doppelten Schicht Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein.
Legen Sie den eingewickelten Block in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Überschüssige Luft entfernen und versiegeln., Der eingewickelte Block könnte auch in Gefrierpapier eingewickelt werden, anstatt in einen Gefrierbeutel gelegt zu werden.
Wenn ein Milchkarton verwendet wurde, dicht mit Aluminiumfolie abdecken. Wenn ein Kunststoffbehälter verwendet wurde, legen Sie die Abdeckung auf und versiegeln Sie sie fest.
Legen Sie den Fisch so schnell wie möglich wieder in den Gefrierschrank.

Verglasung: Diese Methode eignet sich gut für ganze Fische oder große Schnitte. Verglasung versiegelt den Fisch mit einer dicken Eisschicht, um ihn vor Lufteinwirkung zu schützen. Sobald die Fische glasiert sind, benötigen sie weniger Gefrierraum.,

Legen Sie den Fisch in einer Schicht ohne Verpackung auf ein Backblech.
Bis zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.
Nehmen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie jeden einzelnen Fisch in eine Schüssel mit Eiswasser.
Wieder auf das Backblech legen und wieder einfrieren.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Fisch eine bis zu 1/8 Zoll dicke Eisschicht aufweist.
Legen Sie den glasierten Fisch in einen luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter.
So schnell wie möglich wieder in den Gefrierschrank stellen.
Überprüfen Sie regelmäßig die Verglasung des Fisches., Eine Glasurschicht muss möglicherweise wiederholt werden, wenn sie längere Zeit gelagert wird.

Wenn Sie eine der Gefriermethoden verwenden, markieren Sie die Pakete unbedingt mit Inhalt und Datum, damit Sie sicher sein können, wie lange sie im Gefrierschrank gelagert wurden und was sie enthalten.

Stellen Sie sicher, dass alle verpackten Verpackungen dicht verschlossen sind und alle in Eis gefrorenen Fische vollständig mit Eis bedeckt sind, um zu verhindern, dass sich Eiskristalle auf dem Fisch bilden. Eiskristalle bilden sich, weil Feuchtigkeit aus dem Fisch gezogen wurde, wodurch er gefrierverbrannt wird., Die verbrannten Bereiche des Fisches werden geschmackvoll und zäh oder ausgetrocknet. Gekaufter gefrorener Fisch sollte in der Originalverpackung aufbewahrt und so schnell wie möglich in den Gefrierschrank gestellt werden. Für zusätzlichen Schutz Legen Sie das im Laden gekaufte Paket in einen Gefrierbeutel, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen.

Einfrieren gekochter Fischreste: Wenn Sie Fischreste gekocht haben, die nicht innerhalb von 2 oder 3 Tagen gegessen werden, können Sie sie für längere Lagerung einfrieren. Legen Sie den gekochten Fisch in einen flachen, abgedeckten Behälter, damit der Fisch schneller gefrieren kann., Gekochter Fisch kann bis zu einem Monat im Gefrierschrank gelagert werden.

Es ist immer am besten, Tiefkühlkost in einem Gefrierschrank einzufrieren und zu lagern, anstatt in einem Kühlschrank. Die Gefriergeräte halten eine Temperatur von 0°F oder darunter aufrecht, wodurch Lebensmittel länger gelagert werden können. Ein Kühlschrank mit Gefrierfach hält im Allgemeinen nur eine Temperatur von 10°F bis 25°F und wird häufiger geöffnet, was zu Temperaturschwankungen führt. Wenn Fisch in einem Kühlschrank mit Gefrierfach gelagert wird, sollte er innerhalb von ein bis zwei Monaten verwendet werden., Die folgende Tabelle zeigt die Lagerzeiten für Fische bei Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank.,h Magerer Fisch – Steaks & Filets

Zwei bis drei Tage

3 bis 4 Monate

Verpackter gefrorener Fisch lagern Innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verwenden

3 bis 6 Monate Gekochter Fisch

Zwei bis drei Tage

Einen Monat

Hinweis: Bei längerer Lagerung als die oben gezeigten Lagerzeiten kann die Qualität beeinträchtigt werden.,

Super-Chilling Fisch

Super-Chilling fisch ist eine gute methode der lagerung von fisch, die transportiert werden muss eine abstand, wenn einfrieren fähigkeiten sind nicht verfügbar. Bei sachgemäßer Lagerung kann der Fisch bis zu 6 oder 7 Tage frisch gehalten werden. Siehe Anweisungen unten für Super-Chilling.

Fisch richtig reinigen und ganz lassen.
Wickeln Sie den Fisch fest mit zwei Lagen Plastikfolie oder mit Aluminiumfolie ein.
Mischen Sie 1 Pfund Steinsalz mit 20 Pfund Crushed Ice., Wenn eine kleine Menge Fisch gelagert wird, kann die Menge an Salz und Eis proportional reduziert werden.
Fügen sie eine 4 zoll schicht von plain crushed ice auf der unterseite der kühler.
Legen Sie eine Schicht des eingewickelten Fisches auf die Eisschicht.
Fügen Sie eine weitere Schicht der Eismischung auf den Fisch.
Wiederholen Sie diese Schichten, bis alle Fische bedeckt sind.
Achten Sie darauf, eine dicke Schicht der Eismischung oben zu haben, wenn Sie fertig sind.
Legen Sie die Abdeckung fest auf den Kühler.
Überprüfen Sie gelegentlich den Füllstand der Eismischung. Möglicherweise müssen weitere hinzugefügt werden, wenn das Eis schmilzt.,
Wenn Sie die Kühlung so transportieren, dass das Wasser aus dem Kühler abfließen kann, lassen Sie den Abfluss offen. Wenn nicht, müssen Sie möglicherweise gelegentlich anhalten, um den Kühler zu entfernen und das Wasser ablaufen zu lassen. Eismischung bei Bedarf auffüllen.
Diese Methode hält den Fisch bei einer kühleren Temperatur gekühlt als gekühlt.

Lagerung Tipps:

Werden sicher fisch ist gereinigt richtig vor der lagerung.
Achten Sie bei der Lagerung im Kühlschrank darauf, dass die Temperatur 40°F oder weniger beträgt.
Gekochter Fisch darf nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur sitzen.,
AUFGETAUTEN FISCH NICHT WIEDER AUFTAUEN.
Stellen Sie sicher, dass alle Pakete mit dem Inhalt und dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet sind.
Wenn Sie einzelne Fischstücke in Plastikfolie oder Folie einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel legen, können Sie nur die Anzahl Portionen herausnehmen, die Sie vorbereiten müssen.
Frieren Sie frischen Fisch so schnell wie möglich ein, um die beste Qualität zu erhalten.
Lagern Sie gefrorenen Fisch in einem Gefrierschrank, um maximale Lagerzeit zu erhalten.
Gefrorenen Fisch im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen und alle 30 Minuten wechseln. Fisch NIEMALS bei Raumtemperatur auftauen.,

Fischverbrauchssicherheit

Heute gibt es erhebliche Bedenken hinsichtlich des PCB – und Quecksilbergehalts des Wassers, in dem die Fische leben, wodurch der PCB-und Quecksilbergehalt im Fleisch der Fische erhöht wird. Folglich beginnen Fische, in Gruppen von Arten aufgeführt zu werden, die verzehrt werden sollten, und Arten, die vermieden werden sollten., Es wird allgemein angenommen, dass die meisten Fischsorten auf dem Bauernhof sicher zu essen sind (Lachs auf dem Bauernhof ist eine Ausnahme, da sie normalerweise erhebliche Mengen an Makrelen, Hering und anderen Fischen als Futter benötigen, wenn die Quelle jedoch zuverlässig ist und umweltverträgliche Praktiken verwendet, kann Lachs auf dem Bauernhof als sicher zum Verzehr angesehen werden).

In den folgenden Diagrammen sind die Fischsorten aufgeführt, die in ihrem natürlichen Lebensraum geerntet werden, die als sicher gelten, und diejenigen, die fragwürdig oder als unsicher bekannt sind.,hark

Flunder – Atlantic Salmon – Atlantic Snapper Grouper Salmon – Farmed Stör Monkfish Sea Bass – Chilenische Thunfisch – Bluefin Fischsorten, die als unsicher bekannt sind Königsmakrele Schwertfisch Thunfisch – Frische Sardinen Hai Tilefish

Quecksilber beeinflusst die Entwicklung kognitiver, motorischer und sensorischer Funktionen im Gehirn., Es ist besonders schädlich für ungeborene Kinder und Kleinkinder. Je mehr Quecksilber eine Person in ihrem Körper aufnimmt und je länger sie dem Quecksilber ausgesetzt ist, desto schwerwiegender können die Auswirkungen sein. Deshalb laufen ungeborene Kinder und Kleinkinder eher Gefahr. Die FDA rät, dass Kleinkinder, schwangere Frauen, Frauen im gebärfähigen Alter, die schwanger werden können, und stillende Mütter keinen Fisch verzehren sollten, von dem bekannt ist, dass er einen hohen Quecksilbergehalt aufweist. Die FDA schlägt vor, dass schwangere Frauen und stillende Mütter auch die Menge an Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt auf 12 Unzen pro Woche begrenzen., Die EPA schlägt sogar eine strengere Grenze für Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt vor, nämlich 8 Unzen ungekochten (6 Unzen gekochten) Fisch einmal pro Woche und nur 3 Unzen ungekochten (2 Unzen gekochten) Fisch einmal pro Woche für kleine Kinder. Männer und Frauen außerhalb dieser Gruppe sollten auch die Menge an Fisch mit hohem Quecksilbergehalt auf gelegentlichen Verzehr beschränken., Variablen wie die Fähigkeit eines Personenkörpers, Quecksilber zu tolerieren, der Quecksilbergehalt im Fisch, wie viel Fisch verbraucht wird und das Körpergewicht der Person, die den Fisch konsumiert, wirken sich alle auf die Risiken des Quecksilberverbrauchs aus.

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