化学消化のメカニズム
化学消化は、酵素を介した加水分解プロセスであり、大きな多量栄養素をより小さな分子に分解する。
学習目標
食品分子を化学的に分解するために使用される方法を区別する
キーテイクアウト
キーポイント
- 炭水化物は、主にアミロースとグリコーゲンの形で取られる。, アミラーゼは、アミロースを二糖類に分解し、グリコーゲンを多糖類に分解する長い糖鎖を加水分解する。 小腸の酵素はそれから単糖類にこれらを破壊します。
- タンパク質は、炭素–窒素（C–N）結合の加水分解によって消化される。 ペプチダーゼは、自己消化を防ぐために不活性形態で分泌される。 エンドペプチダーゼは内部ペプチド結合でポリペプチドを切断し，エキソペプチダーゼは末端アミノ酸を切断した。
- 脂肪は、グリセロール脂肪酸結合を加水分解するリパーゼによって消化される。, 胆汁塩は、脂肪を乳化して、それらの溶液をchyme中のミセルとして可能にし、膵臓リパーゼが作動するための表面積を増加させる。
- RNAおよびDNAは、膵臓酵素（リボヌクレアーゼ、デオキシリボヌクレアーゼ）によって核酸に加水分解され、さらに腸粘膜の酵素（ヌクレアーゼ）によってプリンおよびピリミジン塩基およびペントースに分解される。
- 排便する自発的なシグナルが脳から送り返されると、最終段階が始まります。,
重要な用語
- ペプチダーゼ：ペプチドのアミノ酸への加水分解を触媒する任意の酵素;プロテアーゼ。
- アミラーゼ：唾液中に存在し、デンプンなどの複雑な炭水化物をグルコースなどの単純な糖に分解する消化酵素のクラスのいずれか。
- 加水分解：化学プロセスによる特定の生体高分子（タンパク質、複合糖）の分解により、アミノ酸または単糖類などのより小さなポリマーまたはモノマー,
例
アミラーゼはジャガイモまたは米デンプンを砂糖に変えるため、これらの食品はわずかに甘い味がします。
異化：タンパク質、炭水化物、および脂肪の異化の簡略化された概要。
炭水化物は、主に植物炭水化物（アミロース）および動物炭水化物（グリコーゲン）の形態で、いくつかの糖、主に二糖類とともに摂取される。 西部の食事療法の約80%はアミロースの形にあります。, アミロースは高度に分岐しておらず、主にα1：4結合によって連結されたグルコースの長鎖からなる。
セルロース、実際のところ最も豊富な澱粉はβ1:4つの連結から形作られ、コロンの細菌の行為がそれの微量を破壊するが、人間で消化することがで
グリコーゲンは、1：4および1：6の位置に結合する多分岐デンプンである。 これは、多分岐デンプンの非常に大きな顆粒を作り出す。 耳下腺および膵臓のアミラーゼは両方とも1:4リンクを加水分解するが、末端1:4リンクまたは1:6リンクは加水分解しない。, これにより、アミロースは主に二糖類に分解され、グリコーゲンは1:6の結合で多糖類に分解される。
これらの作用の最終結果は、多数の二糖類および多糖類である。 小腸の腸細胞に付着した酵素は、これらを単糖類に分解する。
アミラーゼによる加水分解：耳下腺および膵臓アミラーゼは1：4リンクを加水分解するが、端末1：4リンクまたは1：6リンクは加水分解しない。,
タンパク質およびポリペプチドは、炭素–窒素（C–N）結合の加水分解によって消化される。 タンパク質分解酵素はすべて、自己消化を防ぐために不活性な形態で分泌され、腸の内腔で活性化される。 活性化は胃酵素ペプシノーゲンの場合はＨｃｌ，すい酵素の場合はエンテロペプチダーゼとトリプシンによって引き起こされる。
最終的な消化は、小腸のブラシ境界に埋め込まれた小腸酵素によって行われる。 この酵素は、エンドペプチダーゼとエキソペプチダーゼに分けられる。,
- エンドペプチダーゼは内部ペプチド結合でポリペプチドを切断し、エキソペプチダーゼは末端アミノ酸を切断する。
- エキソペプチダーゼは、鎖のアミン末端で末端アミノ酸を切断するアミノペプチダーゼと、鎖のカルボキシル末端で末端アミノ酸を切断するカルボキシペプチダーゼにさらに亜分類される。
胃ペプシンは、アミノ酸の内部結合を切断し、コラーゲンを消化する能力にとって特に重要である。 これは肉の結合組織の主要な構成要素です。, 胃のペプシンがない場合、小腸での消化は困難に進行する。 胃のペプシンはタンパク質の約20％を消化し、残りは膵臓および小腸酵素によって消化される。
ペプチド結合の加水分解：タンパク質およびポリペプチドは、C–N結合の加水分解によって消化される。
脂肪は、グリセロール脂肪酸結合を加水分解するリパーゼによって消化される。, 脂肪の消化および吸収において特に重要なのは、胆汁塩であり、脂肪を乳化してそれらの溶液をchyme中のミセルとして許容し、膵リパーゼが作動するための表面積を増加させる。
リパーゼは、口、胃、および膵臓に見出される。 舌のリパーゼは胃酸によって不活性化されるので、口腔衛生と口の抗菌性の効果のために主にあると形式的に信じられます。, しかし、それは胃の眼底に貯蔵された食物を操作し続けることができ、脂肪の30％もこのリパーゼによって消化することができる。
胃リパーゼはヒトではほとんど重要ではありません。 膵臓のリパーゼは脂肪質の消化力の大半を占め、胆汁塩と共に作動します。
RNAおよびDNAは、膵臓酵素（リボヌクレアーゼ、デオキシリボヌクレアーゼ）によって核酸に加水分解され、さらに腸粘膜の酵素（ヌクレアーゼ）によってプリンおよびピリミジン塩基およびペントースに分解される。
Leave a Reply