mécanismes de la Digestion chimique
la digestion chimique est le processus d’hydrolyse à médiation enzymatique qui décompose les gros macronutriments en molécules plus petites.
objectifs D’apprentissage
différencier les méthodes utilisées pour décomposer chimiquement les molécules alimentaires
points clés
points clés
- Les glucides sont principalement pris sous forme d’amylose et de glycogène., Les Amylases hydrolysent les longues chaînes glucidiques qui décomposent l’amylose en disaccharides et le glycogène en polysaccharides. Les enzymes de l’intestin grêle les décomposent ensuite en monosaccharides.
- Les protéines sont digérées par hydrolyse de la liaison carbone–azote (C–n). Peptidases sont sécrétées sous une forme inactive, pour empêcher l’auto-digestion. Les Endopeptidases clivent les polypeptides au niveau des liaisons peptidiques intérieures, et les exopeptidases clivent les acides aminés terminaux.
- Les graisses sont digérées par des lipases qui hydrolysent les liaisons acides gras du glycérol., Les sels biliaires émulsionnent les graisses pour permettre leur solution sous forme de micelles dans le chyme et pour augmenter la surface de fonctionnement des lipases pancréatiques.
- L’ARN et L’ADN sont hydrolisés par les enzymes pancréatiques (ribonucléases, désoxyribonucléases) en acides nucléiques, qui sont ensuite décomposés en bases de purine et de pyrimidine et pentoses, par des enzymes de la muqueuse intestinale (nucléases).
- Une fois que le signal volontaire de déféquer est renvoyé du cerveau, la phase finale commence.,
les Termes Clés
- peptidase: une enzyme qui catalyse l’hydrolyse des peptides en acides aminés; une protéase.
- amylase: toute classe d’enzymes digestives présentes dans la salive et qui décomposent les glucides complexes, tels que l’amidon, en sucres simples, tels que le glucose.
- hydrolyse: dégradation de certains biopolymères (protéines, sucres complexes) par le processus chimique qui donne des polymères ou des monomères plus petits, tels que des acides aminés ou des monosaccharides.,
exemples
comme l’amylase transforme une partie de l’amidon de pomme de terre ou de riz en sucre, ces aliments ont un goût légèrement sucré.
le Catabolisme: Un schéma simplifié du catabolisme des protéines, des glucides et des lipides.
Les glucides sont pris principalement sous forme de glucides végétaux (amylose) et de glucides animaux (glycogène) ainsi que de certains sucres, principalement des disaccharides. Environ 80% du régime alimentaire occidental est sous forme d’amylose., L’Amylose n’est pas très ramifié et se compose principalement de longues chaînes de glucose liées par des liaisons α1:4.
la Cellulose, l’amidon le plus abondant dans la nature, est formée de liaisons β1:4 et ne peut pas être digérée chez l’homme, bien que l’action bactérienne dans le côlon en décompose une infime quantité.
le glycogène est un amidon multi-ramifié avec des liaisons aux positions 1:4 et 1:6. Cela crée de très gros granules d’amidon multi-ramifié. Les amylases parotides et pancréatiques hydrolysent la liaison 1:4, mais pas les liaisons terminales 1:4 ou les liaisons 1: 6., Cela décompose l’amylose En principalement des disaccharides et le glycogène avec ses liaisons 1:6 en polysaccharides.
le résultat net de ces actions sont de nombreux disaccharides et polysaccharides. Les Enzymes attachées aux entérocycytes de l’intestin grêle les décomposent en monosaccharides.
hydrolyse par l’amylase: les amylases parotides et pancréatiques hydrolysent la liaison 1:4, mais pas les liaisons terminales 1:4 ou les liaisons 1:6.,
Les protéines et les polypeptides sont digérés par hydrolyse de la liaison carbone–azote (C–n). Les enzymes protéolytiques sont tous sécrétée sous une forme inactive, pour empêcher l’auto-digestion, et sont activés dans la lumière de l’intestin. L’Activation est causée par le HCl dans le cas de l’enzyme gastrique pepsinogène, et par l’entéropeptidase et la trypsine dans le cas des enzymes pancréatiques.
la digestion finale a lieu par des enzymes de l’intestin grêle qui sont intégrées dans la bordure en brosse de l’intestin grêle. Les enzymes sont divisées en endo-et exo-peptidases.,
- Les endopeptidases clivent le polypeptide au niveau des liaisons peptidiques intérieures, tandis que les exopeptidases clivent l’acide aminé terminal.
- Les Exopeptidases sont en outre sous—classées en aminopeptidases—qui se détachent de l’acide aminé terminal à l’extrémité amine de la chaîne-et en carboxypeptidases qui se détachent de l’acide aminé terminal à l’extrémité carboxyle de la chaîne.
la pepsine gastrique clive les liaisons intérieures des acides aminés et est particulièrement importante pour sa capacité à digérer le collagène. C’est un constituant majeur du tissu conjonctif de la viande., En l’absence de pepsine gastrique, la digestion dans l’intestin grêle se déroule avec difficulté. La pepsine de l’estomac digère environ 20% des protéines, et le reste est digéré par les enzymes pancréatiques et de l’intestin grêle.
l’Hydrolyse de la liaison peptidique: les Protéines et les polypeptides sont digérés par l’hydrolyse de la C–N bond.
les graisses sont digérées par des lipases qui hydrolysent les liaisons acides gras du glycérol., Les sels biliaires, qui émulsionnent les graisses pour permettre leur solution sous forme de micelles dans le chyme, et augmentent la surface de fonctionnement des lipases pancréatiques, revêtent une importance particulière dans la digestion et l’absorption des graisses.
les Lipases se trouvent dans la bouche, l’estomac et le pancréas. Parce que la lipase linguale est inactivée par l’acide gastrique, on pense formellement qu’elle est principalement présente pour l’Hygiène buccale et pour son effet antibactérien dans la bouche., Cependant, il peut continuer à fonctionner sur les aliments stockés dans le fond de l’estomac, et jusqu’à 30% des graisses peuvent être digérées par cette lipase.
la lipase Gastrique est de peu d’importance chez les humains. La lipase pancréatique représente la majorité de la digestion des graisses et fonctionne en conjonction avec les sels biliaires.
L’ARN et L’ADN sont hydrolisés par les enzymes pancréatiques (ribonucléases, désoxyribonucléases) en acides nucléiques, qui sont ensuite décomposés en bases de purine et de pyrimidine et pentoses, par des enzymes de la muqueuse intestinale (nucléases).
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