mecanismos de digestión química
la digestión química es el proceso de hidrólisis mediado por enzimas que descompone los macronutrientes grandes en moléculas más pequeñas.
objetivos de aprendizaje
diferenciar entre los métodos utilizados para descomponer químicamente las moléculas de los alimentos
conclusiones clave
puntos clave
- Los carbohidratos se toman principalmente en forma de amilosa y glucógeno., Las amilasas hidrolizan las largas cadenas de carbohidratos que descomponen la amilosa en disacáridos, y el glucógeno en polisacáridos. Las enzimas del intestino delgado las descomponen en monosacáridos.
- Las proteínas son digeridas por hidrólisis del enlace carbono–nitrógeno (C–N). Las peptidasas se secretan en forma inactiva, para evitar la auto-digestión. Las endopeptidasas rompen los polipéptidos en los enlaces peptídicos interiores, y las exopeptidasas rompen los aminoácidos terminales.
- Las grasas son digeridas por lipasas que hidrolizan los enlaces de ácidos grasos glicerol., Las sales biliares emulsionan las grasas para permitir su solución como micelas en el quimo y para aumentar el área superficial para que las lipasas pancreáticas operen.
- El ARN y el ADN son hidrolizados por las enzimas pancreáticas (ribonucleasas, desoxirribonucleasas) en ácidos nucleicos, que se descomponen en bases de purina y pirimidina y pentosas, por enzimas en la mucosa intestinal (nucleasas).
- Una vez que la señal voluntaria para defecar se envía de vuelta desde el cerebro, comienza la fase final.,
términos clave
- peptidasa: cualquier enzima que cataliza la hidrólisis de péptidos en aminoácidos; una proteasa.
- amilasa: cualquiera de una clase de enzimas digestivas que están presentes en la saliva y que descomponen los carbohidratos complejos, como el almidón, en azúcares simples, como la glucosa.
- hidrólisis: la degradación de ciertos biopolímeros (proteínas, azúcares complejos) por el proceso químico que da lugar a polímeros o monómeros más pequeños, como aminoácidos o monosacáridos.,
ejemplos
debido a que la amilasa convierte un poco de almidón de patata o arroz en azúcar, estos alimentos tienen un sabor ligeramente dulce.
Catabolismo: Un esquema simplificado del catabolismo de las proteínas, carbohidratos y grasas.
Los carbohidratos se toman principalmente en forma de carbohidratos vegetales (amilosa) y carbohidratos animales (glucógeno) junto con algunos azúcares, principalmente disacáridos. Alrededor del 80% de la dieta occidental está en forma de amilosa., La amilosa no está muy ramificada y consiste principalmente en largas cadenas de glucosa unidas por enlaces α1:4.
La celulosa, el almidón más abundante en la naturaleza, está formada por enlaces β1:4 y no se puede digerir en los seres humanos, aunque la acción bacteriana en el colon descompone una pequeña cantidad de ella.
el glucógeno es un almidón multi-ramificado con enlaces en la posición 1:4 y 1:6. Esto crea gránulos muy grandes de almidón multi-ramificado. Tanto las amilasas parotídeas como las pancreáticas hidrolizan el enlace 1:4, pero no los enlaces terminales 1:4 o los enlaces 1: 6., Esto descompone la amilosa principalmente en disacáridos, y el glucógeno con sus enlaces 1: 6 en polisacáridos.
el resultado neto de estas acciones son numerosos disacáridos y polisacáridos. Las enzimas unidas a los enterocicitos del intestino delgado los descomponen en monosacáridos.
hidrólisis por amilasa: tanto las amilasas parótidas como pancreáticas hidrolizan el enlace 1:4, pero no los enlaces terminales 1:4 o los enlaces 1:6.,
Las proteínas y polipéptidos son digeridos por hidrólisis del enlace carbono–nitrógeno (C–N). Las enzimas proteolíticas se secretan en forma inactiva, para prevenir la auto-digestión, y se activan en el lumen del intestino. La activación es causada por el HCl en el caso de la enzima estomacal pepsinógeno, y por la enteropeptidasa y tripsina en el caso de las enzimas pancreáticas.
la digestión Final se lleva a cabo por enzimas del intestino delgado que están incrustadas en el borde del cepillo del intestino delgado. Las enzimas se dividen en endo – y exo-peptidasas.,
- Las endopeptidasas rompen el polipéptido en los enlaces peptídicos interiores, mientras que las exopeptidasas rompen el aminoácido terminal.
- Las Exopeptidasas se subclasifican en aminopeptidasas-que se desprenden del aminoácido terminal en el extremo amino de la cadena-y carboxipeptidasas que se desprenden del aminoácido terminal en el extremo carboxilo de la cadena.
la pepsina estomacal escinde los enlaces interiores de los aminoácidos, y es particularmente importante por su capacidad para digerir el colágeno. Este es un componente importante del tejido conectivo de la carne., En ausencia de pepsina estomacal, la digestión en el intestino delgado avanza con dificultad. La pepsina del estómago digiere aproximadamente el 20% de las proteínas, y el resto son digeridos por las enzimas pancreáticas y del intestino delgado.
la Hidrólisis del enlace peptídico: las Proteínas y los polipéptidos son digeridos por la hidrólisis de la C–N bond.
Las grasas son digeridas por lipasas que hidrolizan los enlaces de ácidos grasos glicerol., De particular importancia en la digestión y absorción de grasas son las sales biliares, que emulsionan las grasas para permitir su solución como micelas en el quimo, y aumentan el área de superficie para que operen las lipasas pancreáticas.
las lipasas se encuentran en la boca, el estómago y el páncreas. Debido a que la lipasa lingual es inactivada por el ácido estomacal, se cree formalmente que está presente principalmente para la higiene oral y por su efecto antibacteriano en la boca., Sin embargo, puede continuar operando en los alimentos almacenados en el fondo del estómago, y hasta el 30% de las grasas pueden ser digeridas por esta lipasa.
La lipasa gástrica es de poca importancia en humanos. La lipasa pancreática representa la mayor parte de la digestión de grasas y opera en conjunto con las sales biliares.
el ARN y el ADN son hidrolizados por las enzimas pancreáticas (ribonucleasas, desoxirribonucleasas) en ácidos nucleicos, que se descomponen en bases de purina y pirimidina y pentosas, por enzimas en la mucosa intestinal (nucleasas).
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