How To Make White Chocolate (Italiano)

A simple DIY for how to make white chocolate at home using just three ingredients!,

Non sono mai stato un grande fan del cioccolato bianco acquistato in negozio, con risultati che vanno dal super dolce, al ceroso. A causa di ciò, non avevo messo molto pensiero nel fare il mio – fino a quando di recente ho imparato a fare il latte in polvere a casa. Ora, eccomi qui con una semplice ricetta di cioccolato bianco a 3 ingredienti per te che personalmente penso sia molto meglio di quella acquistata in negozio.

Ciò che veramente mi ha fatto venire voglia di fare il cioccolato bianco in origine è a causa di quanto sia versatile., Sappiamo che il cioccolato fondente e al latte può essere aromatizzato in tantissimi modi diversi(e puoi vedere anche qui le mie ricette al cioccolato fondente &). Ma ho sempre pensato al cioccolato bianco come il re della personalizzazione.

Tuttavia, quando ho iniziato a cercare di fare questo ingrediente a casa, mi sono imbattuto in ricette che sono state caricate con tonnellate di zucchero, e non è quello che volevo. In effetti, sto ancora usando zucchero a velo, ma è una piccola quantità., Inoltre, ho provato alcune ricette diverse e dolcificanti naturali (come sciroppo d’acero e miele) ma lo zucchero a velo ha sempre prodotto i migliori risultati.

Il cioccolato bianco risultante che ho fatto è cremoso e burroso. Perfetto per una delizia e da aggiungere a una varietà di piatti! Compreso grattugiare i dessert, come parte di una ciotola di farina d’avena, per uno spuntino, sciolto e piovigginato sul dessert, ecc.

Che cos’è il cioccolato bianco & Di cosa è fatto il cioccolato bianco?,

Suppongo che in un certo senso queste due domande siano collegate, quindi ho pensato di rispondere a entrambe in una singola sezione. Può o non può sorprendervi per scoprire che il cioccolato bianco non è affatto cioccolato. Legalmente, tutto il “cioccolato” deve contenere solidi di cacao – e il cioccolato bianco no.

Invece, il cioccolato bianco è in gran parte costituito da burro di cacao, lecitina, latte in polvere, zucchero (e molto) e talvolta vaniglia. Nel frattempo, alcune marche e vari cioccolatini vegani spesso scambiano il burro di cacao del tutto con oli idrogenati (da qui la cerosità) e grassi, tra cui l’olio di palma (eep!,) così come tonnellate di zucchero.

Quindi, qual è il burro di cacao?

Bene, è il grasso commestibile (fondamentalmente come l’olio vegetale) della fava di cacao piuttosto che i “solidi”, che sono ciò che è necessario per definire un prodotto “cioccolato”. So che è tutto un po ‘strano, quindi lascia che te lo spieghi un po’ di più.

Il cioccolato inizia con un baccello di cacao che, a maturità, viene raccolto per i suoi semi. I semi vengono quindi trattati (fermentati) e asciugati per iniziare la tostatura. Quando i gusci vengono rimossi, è lì che otteniamo i pennini di cacao., Quei pennini sono poi suddivisi in ‘ liquore al cioccolato.’

Questo liquore viene quindi separato nei solidi di cacao (che vengono trasformati in prodotti di cioccolato gustosi come cacao in polvere e cioccolato) e il burro di cacao (il grasso). Burro di cacao in sé non ha molto di un sapore di cioccolato a tutti-ma è spesso aggiunto al cioccolato per fornire quel buon ‘bocca sentire’ che vogliamo.

P.S. quando gli elementi sono denominati “cacao”, piuttosto che cacao, questi sono più naturali e meno elaborati., Così si può anche essere in grado di fare il cioccolato bianco crudo con burro di cacao invece di burro di cacao.

Come fare il cioccolato bianco

Fare questo cioccolato bianco fatto in casa è abbastanza facile., Migliore di tutti, è con pochi e semplici passaggi e tre al cioccolato bianco ingredienti:

• Burro di Cacao O burro di cacao
• Lavaggio Polvere di Latte (o Latte di Cocco in Polvere per un dairy-free versione)
• zucchero a Velo
• Opzionale: Ulteriori ‘base’ di aromi come la vaniglia dal pod o vaniglia in polvere (o anche l’estratto di vaniglia)

Si potrebbe anche bisogno di una cioccolata stampo e una doppia caldaia.,

Il metodo:

Se hai un grosso pezzo di burro di cacao, inizia tagliandolo a pezzi più piccoli. Puoi avere pezzi irregolari, ma i pezzi più piccoli e più uniformi si scioglieranno più velocemente e in modo più uniforme.

Impostare una doppia caldaia posizionando una ciotola resistente al calore su una pentola d’acqua. Assicurarsi che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola e impostare a fuoco medio-basso. Portare a un delicato sobbollire-non bollire come questo aumenta il rischio di scottatura e acqua entrare nel vostro cioccolato, che può causare a cogliere.,

Aggiungi il cacao / burro di cacao nella ciotola e si scioglierà senza bruciare o raggiungere temperature troppo alte. Mescolare o frullare * il burro spesso durante questo processo per garantire una fusione uniforme.

Una volta sciolto, aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola. È meglio setacciare questo nella ciotola se pensi che possa avere alcuni grumi, in quanto ciò può influenzare la consistenza finale del cioccolato. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero si scioglie.

Quindi aggiungere il latte in polvere. Ancora una volta, puoi setacciarlo nella ciotola per evitare grumi.,

Spegnere il fuoco prima di rimuovere la ciotola dalla padella.

Successivamente, per rendere il cioccolato bianco extra liscio ed evitare la consistenza granulosa, consiglio di versare il mix in un robot da cucina/frullatore e mescolare per 2-3 minuti. Ora sei pronto per passare alla fase successiva.**

Versare il cioccolato bianco nel vostro stampo(s) di scelta e metterlo nel congelatore per impostare. Questo dovrebbe richiedere solo 20-30 minuti, quindi possono essere trasferiti in frigorifero (o conservati nel congelatore).,

Preferisco metterlo in frigo per circa 2 ore.

Note della ricetta:

*È meglio usare spatola o fruste in silicone per questo, piuttosto che cucchiai di legno. Il legno può trattenere l’umidità e influenzare il cioccolato.

* * Se si desidera aggiungere aromi aggiuntivi, di solito è meglio farlo una volta spento il calore. Si può anche cospargere ‘condimenti’ direttamente nel vostro stampi per il cioccolato.

Come conservare:

Poiché questo cioccolato bianco fatto in casa non è temperato, tengo il mio conservato in frigorifero., Durerà per due settimane in frigo. In alternativa, tenerli conservati nel congelatore per alcuni mesi (se durano così a lungo!).

Ulteriori note& Variazioni

• Alcuni burro di cacao è venduto con usi cosmetici in mente e non può essere alimentare sicuro. Assicurati di acquistare burro di cacao alimentare per questa ricetta
• Questa ricetta di cioccolato bianco è molto solida. Tuttavia, poiché è cioccolato non temperato, è meglio conservato all’interno del frigorifero. Puoi temperare il tuo se preferisci, ma non l’ho mai trovato necessario.,
• Il cioccolato bianco è incredibilmente versatile e può essere aromatizzato centinaia, se non migliaia, di modi. Dall’aggiunta di spezie naturali come vaniglia, cardamomo, zenzero,ecc. Oli aromatici come arancia, menta, ecc. Infondere con caffè. Si può anche fare grandi barrette di cioccolato bianco e cospargere ‘condimenti’ su di esso. Usa frutta candita, frutta liofilizzata, biscotti sbriciolati, sale marino-la lista continua.

Se avete domande, non esitate a chiedere loro nei commenti. Mi piace anche vedere le tue ricreazioni su Instagram, quindi tagga @ Alphafoodie.,