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A simple DIY for how to make white chocolate at home using just three ingredients!,
je n’ai jamais été un grand fan de chocolat blanc acheté en magasin, avec des résultats allant du Super-sucré au cireux. À cause de cela, je n’avais pas beaucoup réfléchi à la fabrication du mien – jusqu’à ce que j’apprenne récemment à faire du lait en poudre à la maison. Maintenant, me voici avec une recette de chocolat blanc simple à 3 ingrédients pour vous que je pense personnellement être bien meilleure que celle achetée en magasin.
ce qui m’a vraiment donné envie de faire du chocolat blanc à l’origine, c’est à cause de sa polyvalence., Nous savons que le chocolat noir et le chocolat au lait peuvent être aromatisés dans des tonnes de différentes façons (et vous pouvez voir mes recettes de chocolat noir & chocolat au lait ici aussi). Mais j’ai toujours pensé que le chocolat blanc était le roi de la personnalisation.
cependant, quand j’ai commencé à faire cet ingrédient à la maison, je suis tombé sur des recettes qui étaient chargées de tonnes de sucre, et ce n’est pas ce que je voulais. En effet, j’utilise toujours du sucre en poudre, mais c’est une petite quantité., De plus, j’ai testé quelques recettes différentes et des édulcorants naturels (comme le sirop d’érable et le miel), mais le sucre en poudre a toujours donné les meilleurs résultats.
le chocolat blanc résultant que j’ai fait est crémeux et beurré. Parfait pour un régal et pour ajouter à une variété de plats! Y compris râper sur les desserts, dans le cadre d’un bol d’avoine, pour une collation, fondu et arrosé sur le dessert, etc.
qu’Est-Ce que le Chocolat Blanc & Ce que le Chocolat Blanc Est-il Fait?,
je suppose que d’une certaine manière ces deux questions sont liées, j’ai donc pensé y répondre dans une seule section. Il peut ou non vous surprendre de découvrir que le chocolat blanc n’est pas du tout du chocolat. Légalement, tout « chocolat » doit contenir des solides de cacao – et le chocolat blanc ne le fait pas.
au lieu de cela, le chocolat blanc est en grande partie composé de beurre de cacao, de lécithine, de lait en poudre, de sucre (et beaucoup) et parfois de vanille. Pendant ce temps, certaines marques et divers chocolats végétaliens échangent souvent le beurre de cacao avec des huiles hydrogénées (d’où la cire) et des graisses, y compris l’huile de palme (eep!,) ainsi que des tonnes de sucre.
Donc, qu’est-ce que le beurre de cacao?
Eh bien, c’est la graisse comestible (essentiellement comme l’huile végétale) de la fève de cacao plutôt que les « solides », qui sont ce qui est nécessaire pour définir un produit « chocolat ». Je sais que tout est un peu bizarre – alors laissez-moi le décomposer un peu plus pour vous.
Le chocolat commence par une gousse de cacao qui, à maturité, est récoltée pour ses graines. Les graines sont ensuite traitées (fermentées) et séchées pour commencer la torréfaction. Lorsque les coquilles sont enlevées, c’est là que nous obtenons des plumes de cacao., Ces plumes sont ensuite décomposées en » liqueur de chocolat.’
cette liqueur est ensuite séparée en solides de cacao (qui sont transformés en délicieux produits chocolatés comme la poudre de cacao et le chocolat) et en beurre de cacao (la graisse). Le beurre de cacao lui-même n’a pas beaucoup de saveur de chocolat – mais est souvent ajouté au chocolat pour fournir cette bonne « sensation de bouche » que nous voulons.
P. S. lorsque les éléments sont nommés « cacao » plutôt que de cacao, elles sont plus naturelles et moins transformés., Ainsi, vous pourrez peut-être même faire du chocolat blanc cru en utilisant du beurre de cacao au lieu du beurre de cacao.
Comment Faire Du Chocolat Blanc
faire ce chocolat blanc maison est assez facile., Le meilleur de tous, c’est juste quelques étapes simples et trois ingrédients clés de chocolat blanc:
- beurre de cacao ou beurre de cacao
- lait sec en poudre (ou lait de coco en poudre pour une version sans produits laitiers)
- sucre en poudre
vous auriez également besoin d’un moule à chocolat et d’un bain-marie.,
La méthode:
Si vous avez un gros morceau de beurre de cacao, commencez par hacher à de plus petits morceaux. Vous pouvez avoir des morceaux inégaux, mais les morceaux plus petits et plus uniformes fondront plus rapidement et plus uniformément.
mettre en place un double chaudière en plaçant un bol sur une casserole d’eau. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol et réglez à feu moyen-doux. Porter à un doux frémissement-ne pas faire bouillir car cela augmente le risque de brûlure et de pénétration d’eau dans votre chocolat, ce qui pourrait le faire saisir.,
ajouter le cacao / beurre de cacao dans le bol, et il fondra sans brûler ou atteindre des températures trop élevées. Remuez ou fouettez * le beurre souvent pendant ce processus pour assurer une fusion uniforme.
une Fois fondu, ajouter le sucre en poudre dans le bol. Il est préférable de tamiser cela dans le bol si vous pensez qu’il peut y avoir des grumeaux, car cela peut affecter la texture finale du chocolat. Remuez bien pour dissoudre le sucre se dissout.
ajoutez ensuite le lait en poudre. Encore une fois, vous pouvez tamiser dans le bol pour éviter les grumeaux.,
éteindre le feu avant de retirer le bol de la casserole.
ensuite, pour faire du chocolat blanc extra lisse et éviter la texture granuleuse, je recommande de verser le mélange dans un robot culinaire/mélangeur et de mélanger pendant 2-3 minutes. Vous êtes maintenant prêt à passer à l’étape suivante.**
versez le chocolat blanc dans le(s) moule (s) de votre choix et placez-le au congélateur pour le régler. Cela ne devrait prendre que 20-30 minutes, puis ils peuvent être transférés au réfrigérateur (ou conservés au congélateur).,
je préfère la mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
notes de recette:
*Il est préférable d’utiliser une spatule en silicone ou des fouets pour cela, plutôt que des cuillères en bois. Le bois peut retenir l’humidité et affecter le chocolat.
** Si vous souhaitez ajouter des arômes supplémentaires, il est généralement préférable de le faire une fois le feu éteint. Vous pouvez également saupoudrer ‘garnitures » directement dans vos moules à chocolat.
comment conserver:
parce que ce chocolat blanc fait maison n’est pas trempé, je garde le mien au réfrigérateur., Il durera deux semaines dans le réfrigérateur. Sinon, conservez-les au congélateur pendant quelques mois (s’ils durent aussi longtemps!).
Autres Notes& Variations
- certains beurre de cacao sont vendus avec des utilisations cosmétiques à l’esprit et peuvent ne pas être sans danger pour les aliments. Assurez-vous d’acheter du beurre de cacao sans danger pour les aliments pour cette recette
- cette recette de chocolat blanc est très solide. Cependant, comme il s’agit de chocolat non tempéré, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez tempérer le vôtre si vous le préférez, mais je ne l’ai jamais trouvé nécessaire.,
- Le chocolat blanc est incroyablement polyvalent et peut être aromatisé des centaines, voire des milliers de façons. De l’ajout d’épices naturelles telles que la vanille, la cardamome, le gingembre, etc. Aromatisez les huiles telles que l’orange,la menthe, etc. Pour infuser avec du café. Vous pouvez également faire de grandes barres de chocolat blanc et saupoudrer de « garnitures » dessus. Utilisez des fruits confits, des fruits lyophilisés, des biscuits émiettés, du sel de mer-la liste est longue.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires. J’adore aussi voir vos récréations sur Instagram, alors taguez @ Alphafoodie.,
Comment Faire du Chocolat Blanc
Equipment
- ▢
Double boiler
- ▢
Ingredients
- ▢ 1.,4 onces de beurre de cacao
- milk 1.4 onces de lait en poudre
- sugar 0.7 onces de sucre en poudre blanc
Instructions
-
si vous avez une grande tarte au beurre de cacao, chope-la en plus petits morceaux. Vous pouvez avoir des morceaux inégaux, et je le ferai souvent de cette façon, mais les morceaux plus petits et plus uniformes fondront plus rapidement et plus uniformément.,
-
mettre en place un double chaudière en plaçant un résistant à la chaleur bol sur une casserole d’eau. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol et réglez à feu moyen-doux. Porter à un doux frémissement-ne pas faire bouillir car cela augmente le risque de brûlure et d’eau entrant dans votre chocolat, ce qui pourrait le faire saisir.,
-
Ajouter le beurre de cacao dans le bol avec le à fondre sans brûler ou d’atteindre des températures trop élevées. Remuez ou fouettez * le beurre de cacao souvent pendant ce processus pour assurer une fusion uniforme.
-
une Fois fondu, ajouter la powedered sucre et bien mélanger pour la dissoudre.,
-
Then add the milk powder and stir to incorporate.
-
Transfer the melted whited chocolate to a blender/food processor and blend to make the mixture smooth.,**
-
Verser le mélange dans le moule de votre choix et de laisser dans le réfrigérateur ou le congélateur pour le jeu. Vous pouvez ensuite transférer le chocolat dans un récipient hermétique au réfrigérateur (ou le conserver au congélateur).
remarques
* * si vous souhaitez ajouter des arômes supplémentaires, il est généralement préférable de le faire une fois le feu éteint. Vous pouvez également saupoudrer ‘garnitures » directement dans vos moules à chocolat.
comment conserver:
en raison du fait que ce chocolat blanc fait maison n’est pas tempéré, je garde le mien au réfrigérateur. Il durera 2 semaines au réfrigérateur. Sinon, conservez-les au congélateur pendant quelques mois (s’ils durent aussi longtemps!).,
Autres Notes & Variations
- certains beurre de cacao sont vendus avec des utilisations cosmétiques à l’esprit et peuvent ne pas être sans danger pour les aliments. Assurez-vous d’acheter du beurre de cacao/beurre de cacao sans danger pour les aliments pour cette recette
- cette recette de chocolat blanc est très solide. Cependant, comme il s’agit de chocolat non tempéré, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez tempérer le vôtre si vous le préférez, mais je ne l’ai jamais trouvé nécessaire.
- Si vous utilisez un édulcorant alternatif au miel, c’est-à-dire du sirop d’érable ou de L’Agave, cela affectera la couleur de votre produit de chocolat blanc final.,
- Le chocolat blanc est incroyablement polyvalent et peut être aromatisé des centaines, voire des milliers de façons. De l’ajout d’épices naturelles telles que la vanille, la cardamome, le gingembre, etc. Aromatisez les huiles telles que l’orange,la menthe, etc. Pour infuser avec du café. Vous pouvez également faire de grandes barres de chocolat blanc et y saupoudrer des « garnitures » -fruits confits, fruits lyophilisés, biscuits émiettés, sel de mer – la liste est longue.
- Si, à un moment donné, votre chocolat s’empare, ajoutez lentement un peu de beurre de cacao supplémentaire qui devrait aider à le rassembler.,
Nutrition
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