cuburile de Bouillon vă vor trece prin carantină

sigur, stocurile de la zero sunt minunate, dar bucătarii încă iubesc cuburile și pulberile pline de aromă, mai ales acum.

În această eră de adăpost-într-plasa comenzi, milioane de oameni s-au trezit cu o multime de timp pe mâinile lor., Pentru mulți, o mare parte din acel timp a fost petrecut în bucătărie, ca urmare a renunțării atât la plictiseală, cât și la nevoia de a se hrăni. În timp ce unii dintre noi sunt acum părinții mândri de startere sourdough și sunt fie de cumpărare sau de a face stoc de la zero, nu toată lumea are acest lux. Pentru acei oameni, cuburile și pulberile de bouillon sunt esențiale pentru a completa stocurile cu foc lent pe care le necesită mâncărurile noastre.

„nu există nici un substitut pentru a face ceva de la zero. Deci, hai să scoatem asta din drum”, spune bucătarul/proprietarul Cheetie Kumar Din Garland din Raleigh, NC., Cu toate acestea, există anumite avantaje pentru cuburile de bouillon care nu ar trebui ignorate, spune ea, în special într-o perioadă ca aceasta.

Citește mai mult: Face Supa În Blender Când nu Poți Face Nimic

„Nu fiecare familie are mijloacele și capacitatea de a măcelar propria lor pui și apoi face stoc de asta”, spune Gramercy Taverna sous chef Aretah Ettarh., Stocurile dezvoltate și robuste sunt fundamentul nenumăratelor feluri de mâncare din bucătăriile din întreaga lume, iar cuburile și pulberile de bouillon oferă un anumit nivel de accesibilitate la alimentele aromate pentru persoanele fără abilități, timp sau alte resurse pentru a face stocul „tradițional”. „Multe dintre motivele pentru care sunt utilizate se datorează accesului, abilității și simplității utilizării lor”, spune Ettarh.ca cineva care împarte un spațiu mic cu colegii de cameră, unde avem tendința de a cumpăra propriile noastre ingrediente, m-am trezit apucând bouillon în călătoriile mele la magazinul alimentar., Spațiul frigiderului și congelatorului, unde aș fi putut depozita quarts pe care l-am făcut eu, este prețios și rezervat pentru articole mai importante, cum ar fi produse proaspete, ouă și halbe de înghețată. Chiar și stocul în cutie pe care îl folosesc frecvent nu a ajuns în Coșul meu de cumpărături, deoarece dulapurile noastre sunt umplute cu paste uscate, fasole, popcorn cu microunde și alte capse de cămară.

Hrana & Vinul este parteneriatul cu Sudul Fum Fundație pentru a ajuta la strângerea de bani pentru restaurant lucrătorilor din întreaga țară care sunt în criză. Vă rugăm să luați în considerare să faceți o donație astăzi.,”cuburile de Bouillon au atât de mult umami în ele încât au un gust mult mai interesant și mai dezvoltat decât un magazin cumpărat stoc de pui”, spune Ettarh. Pentru bucătarii curioși, ei pot fi o poartă pentru a înțelege acel gust foarte căutat al cincilea. „Sunt pline de un gust profund, bogat, care amplifică cu adevărat tot ceea ce încercați să faceți.Ettarh a crescut mâncând supă de piper obținută dintr-o bază de bulion care includea cuburi de bouillon cu aromă de pui utilizate împreună cu alte aromatice. Kumar este de acord că „ar trebui să fie gândit mai mult ca un condiment.,”Ca atare, ar trebui să încercăm să înțelegem profilul de aromă pe care îl oferă fiecare brand. „Știu că cuburile Maggi folosesc multă pudră de turmeric și ceapă”, spune Ettarh. „Deci, dacă căutați acest tip de profil de aromă în ceea ce faceți, ar trebui să utilizați acel brand.”am o relație de dragoste-ură cu cuburi de bouillon”, spune actualul Top Chef: concurentul All-Stars, Eric Adjepong, ” dar comoditatea este cu adevărat de neegalat.”Cuburile de Bouillon sunt populare într-o mulțime de gătit din Africa de Vest și America Latină., „Pentru o mulțime de Vest-Africani, Maggi este o bază uriașă”, spune el, ” aproape la fel de mare ca ceapa sau usturoiul.”Brandul a câștigat un punct de sprijin printre bucătarii din acea regiune la sfârșitul anilor ’80 și ’90, pe fondul creșterii industrializării și scăderii timpului disponibil pentru gătit.toți bucătarii exprimă prudență cu privire la cantitatea de sare și MSG adesea găsită în produsele de bouillon. („Eu unul cred că MSG este un instrument și trebuie folosit în mod corespunzător”, spune Kumar.,) Adjepong chiar și-a scris teza de masterat cu privire la utilizarea cuburilor Maggi și posibila corelare a acesteia cu creșterea problemelor de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială și bolile de inimă din Ghana. „Nu vreau să-l bat complet, pentru că are unele utilizări foarte bune în ceea ce privește aroma”, spune Adjepong. „Când e vorba de anumite feluri de mâncare,” ca tradiționale Ghana orez și fasole fel de mâncare numit waakye, „îmi place aroma, și intensitatea aromei, care le poate aduce.,Kumar este un fan al bouillonului de pui sub formă de pudră marca Knorr, deoarece puteți regla porția mai ușor, în timp ce cu cuburile sunteți tentați să folosiți totul. „Gătitul pentru doi, spre deosebire de 200, îmi permite un pic mai mult control”, spune ea.folosit într-un mod poate mai convențional, Kumar îi place să facă stoc de pui concentrat cu carcase din pui fript rămas pentru o bază gelatinoasă pe care „o poți face doar în cantități mici”, spune ea. „Ai ceva care este cu adevărat puternic, pui și puternic., Știi: volum redus, impact mare.”

puteți folosi, de asemenea, bouillon în batere de bere pentru pui sau pește, deoarece ” conferă atât de multă aromă.”Kumar spune că este, de asemenea, excelent pentru gătitul fasolei în locul unui șuncă de șuncă sau a unui stoc aromat care ar putea fi mai bine folosit în altceva. „Fasolea se pretează oricum să aibă un stoc destul de puternic.”Ea sugerează, de asemenea, să o adăugați în oală în ultimele 10 sau 15 minute de gătit împreună cu ierburi, lămâie și ulei de măsline pentru „un final cu adevărat aromat. Cred că fasole nevoie de o bază și apoi o notă de top.,deși bouillon are cu siguranță utilizările sale, acești bucătari sugerează prudență. „Ei pot adăuga într-adevăr ca o aromă tulbure, în special lucrurile păstoase care vin într-un borcan”, spune Kumar. „Puteți adăuga întotdeauna mai mult, dar poate, de asemenea, într-adevăr supra-sare ceva rapid.”

„voi spune doar să folosiți discreția dvs.”, spune Adjepong. Ca și în cazul oricărui ingredient, este vorba despre moderare. „Deci, mai ales dacă gătiți pentru dvs. sau poate pentru o altă persoană, nu aveți nevoie neapărat de multe. Un pic vă va face un drum lung”, spune Ettarh., „Gândește-te la asta ca la umbra ochilor”, spune Kumar, ” nu vrei să folosești prea mult sau vei arăta ca Tammy Faye Bakker.”