Prevenção de Contaminação | Cozinhar Segurança | de Armazenamento Adequadas
o Consumo de Segurança
Quando se trabalha com peixes é essencial que o manuseio e o armazenamento são utilizados para reduzir o risco de origem alimentar, doença e garantir um produto de qualidade. Você não pode ver as bactérias nocivas no peixe, então você deve manuseá-lo como se ele está presente. Salmonella e E. coli são bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos e são por vezes encontradas em peixes., Siga as orientações abaixo para garantir a segurança contra as doenças transmitidas pelos alimentos ao manusear peixes.um ambiente de trabalho limpo é essencial na prevenção da contaminação quando se trabalha com peixes. Lavar bem as mãos antes e depois de manusear peixe cru. A área de trabalho, placas de corte e utensílios devem ser cuidadosamente limpos com água de sabão quente após serem expostos e não devem ser utilizados para outros alimentos até serem devidamente limpos. Isto evitará a contaminação cruzada de bactérias dos peixes para outros alimentos.,ao trabalhar com outros alimentos ao mesmo tempo que prepara e cozinha peixe, não se esqueça de usar utensílios diferentes para cada alimento. Não utilizar o mesmo prato para peixe cozido que foi utilizado para a carne crua, a menos que tenha sido devidamente lavada e seca antes da sua utilização. Se qualquer preparação do peixe for feita num tabuleiro de corte, deve ser cuidadosamente lavada com água de sabão quente após cada utilização e periodicamente limpa com uma solução de lixívia constituída por 1 colher de lixívia por galão de água.,peixe fresco ou congelado deve ser comprado imediatamente antes de sair do mercado, de modo a ficar exposto a temperaturas inseguras durante um período tão curto quanto possível. Deve ser colocado num saco de plástico para evitar qualquer fuga de contaminar quaisquer outros alimentos. Traga um refrigerador para armazenar o peixe enquanto viaja para casa ou embalar o peixe em gelo. Para manter a qualidade do peixe, é necessário mantê-lo a uma temperatura inferior a 40°F. Não permita que o peixe se instale num veículo quente durante qualquer período de tempo, a menos que seja armazenado correctamente., Após a compra deve ser levado para casa e refrigerado o mais rápido possível.ao cozinhar e servir peixe, a carne deve ser manuseada adequadamente para evitar a contaminação. Utilizar um prato e utensílios de Cozinha diferentes para o peixe cozido do que o utilizado para o peixe cru, a menos que tenham sido devidamente limpos e secos após exposição ao peixe cru. Certifique-se de que o peixe cru não entra em contato com alimentos que já foram cozinhados ou alimentos que não exigem cozinhar antes de ser consumido, tais como vegetais crus e frutas.,se tomar peixe cozido para ser servido noutro local, não se esqueça de embalar o peixe para manter as temperaturas adequadas. Se estiver a mantê-lo quente, deve manter uma temperatura de, pelo menos, 140°F E, se estiver frio, deve ser mantido a uma temperatura igual ou inferior a 40°F. manuseamento das capturas dos Pescadores: manter as capturas diárias a salvo das bactérias pode ser um desafio, a menos que esteja a pescar no gelo. Veja as dicas abaixo para a manipulação de peixes de clima quente.tente manter o peixe vivo até à pesca final e pronto para o levar para limpar e armazenar correctamente., se os peixes não puderem ser mantidos vivos, não se esqueça de Os armazenar a uma temperatura inferior a 40°F. armazená-los num frigorífico com muito gelo irá mantê-los frios.está pronto para os limpar e armazenar correctamente. ao limpar o peixe, tenha cuidado para não contaminar a carne ao remover o conteúdo do estômago e do intestino. Se a carne ficar contaminada, lave-a imediatamente com água fria. após limpeza, congelar os peixes ou manter frio (abaixo de 40°F) até que esteja pronto para prepará-lo., ao cozinhar o peixe, certifique-se de que é cozido até atingir uma temperatura interna de 145°F. A maneira mais segura para verificar a unidade é verificar a temperatura interna com um termômetro de carne em vários locais. A temperatura interna deve ser no mínimo de 145 ° F quando verificada no centro da área mais espessa dos peixes., Se não estiver disponível um termómetro de carne, verificar a donidade utilizando um garfo para verificar se os flocos de peixe são fáceis e verificar se a sua aparência é opaca e não translúcida e crua.
eep-Frying Safety
Deep-frying, also known as deep-fat frying, is a popular cooking method used for fish. É um processo de imersão de alimentos em uma panela contendo óleo quente, que cozinha o alimento rapidamente, produzindo uma superfície crocante cobrindo um interior macio e úmido., Devido à grande quantidade de óleo quente que é usado para fritar peixes, há algumas preocupações de segurança que devem ser considerados ao usar este método de cozimento. As preocupações de segurança estão listadas abaixo.para facilitar o manuseamento e evitar o derramamento de óleo quando o peixe é colocado no óleo quente, é melhor utilizar pequenos pedaços de peixe. os utensílios e equipamentos que entrem em contacto com o óleo quente devem ser cuidadosamente secos em primeiro lugar. A humidade nos utensílios causará dispersão, o que pode ser perigoso., o peixe também deve estar isento de humidade para minimizar a dispersão quando o peixe é imerso no óleo quente. se cozinhar peixe congelado comercial que deve ser imerso no óleo enquanto ainda está congelado, certifique-se de que o peixe não contém cristais de gelo. Nota: Se o óleo quente entra em contato com a umidade, causa dispersão do óleo. Se um excesso de umidade entra em contato com o óleo quente ele pode causar grande espalhamento e espuma do óleo, fazendo com que ele flua sobre as bordas da panela., Controlar o contato de umidade com o óleo é extremamente importante.
- o óleo quente não deve ser deixado sem vigilância e crianças e animais de estimação nunca devem ser permitidos perto da área de cozedura. após a cozedura, o óleo não deve ser transferido para outro recipiente ou eliminado até ter sido completamente arrefecido. É extremamente perigoso derramar o óleo quente do recipiente de cozinha. um extintor de incêndio e pegas pesadas devem estar sempre ao alcance., verificação da temperatura do Óleo: uma temperatura entre 350°F e 375°F é uma gama ideal para fritar. A temperatura correta pode ser determinada com o uso de um termômetro doce. Outro método que pode ser usado é colocar um cubo de pão no óleo e se ele se acobarda em 45 a 50 segundos, o óleo está na temperatura correta. O óleo não deve ter de chegar a mais de 375°F para fritar o peixe. O óleo acima desta temperatura irá Marrar o peixe muito rapidamente, não permitindo que ele cozinhe corretamente todo o caminho. Os peixes mal cozidos suscitam preocupações de segurança.,qualquer óleo de cozinha pode ser usado para fritar, desde que não fume ou Arda a temperaturas que podem atingir 375°F. para uma escolha mais saudável, o óleo com baixo teor de gordura saturada é melhor de usar porque o alimento absorverá uma pequena quantidade de óleo durante o processo de cozedura.
conservação adequadarefrigerar | congelar | refrigerar/congelar dicas
preparar adequadamente peixe fresco para armazenagem permitirá que seja armazenado por um período de tempo mais longo e manter a sua qualidade., O peixe fresco capturado deve ser eviscerado e limpo o mais rapidamente possível e, em seguida, armazenado à temperatura adequada até estar pronto para cozinhar. Para o melhor sabor e qualidade, os peixes devem ser preparados para comer dentro de 24 horas após a captura, mas se armazenados corretamente é seguro manter refrigerado por 2 a 3 dias.os peixes frescos capturados ou comercializados devem ser armazenados a uma temperatura igual ou inferior a 40°F e os peixes cozidos devem ser mantidos a uma temperatura igual ou superior a 140°F, de modo a mantê-los fora da zona de temperatura em que as bactérias, que causam doenças alimentares, crescem rapidamente., A zona de temperatura de perigo situa-se entre 40°F E 140°F. os peixes crus podem ser conservados no frigorífico durante 2 a 3 dias. Os restos de peixe cozido podem ser armazenados até 3 ou 4 dias. Se o peixe cru ou cozido não for utilizado dentro do tempo recomendado, deve ser congelado para evitar o seu desaparecimento. os peixes crus podem ser conservados com segurança no frigorífico a 40 ° F ou menos durante 2 a 3 dias. O peixe oleoso armazenará mais do que o peixe magro e o peixe inteiro armazenará melhor do que bifes e filetes., Há vários fatores listados abaixo que terão um efeito sobre a forma como o peixe vai armazenar.a quantidade de tempo em que o peixe fresco pode ser refrigerado no mercado dependerá de: como o peixe era fresco quando comprado. se o peixe foi ou não armazenado correctamente no gelo no mercado. as temperaturas a que está exposto no transporte da loja para a refrigeração doméstica. o tipo de embalagem utilizado., a quantidade de tempo que o peixe fresco capturado pode ser refrigerado dependerá da forma como o peixe foi manuseado após ter sido capturado. durante quanto tempo foi mantido vivo. se foi ou não pisado por bater no fundo do barco ou na doca. se houve algum dano na pele. quando foi limpo e se foi limpo correctamente. siga as instruções abaixo para conservar peixe fresco no frigorífico adequadamente.retire o peixe da embalagem., Lavar bem os peixes em água fria. secar com uma toalha de papel. alinhar uma placa ou panela com uma camada dupla de Toalhas de papel e colocar o peixe nas toalhas. cubra-os firmemente com película de plástico ou folha de alumínio e coloque na parte mais fria do frigorífico, a prateleira de cima na parte de trás. certifique-se de que o peixe está bem embrulhado de modo a que, se houver algum suco do peixe cru, este não entre em contacto com outros alimentos., restos de Peixe Cozido: as sobras cozidas devem ser arrefecidas e refrigeradas o mais rapidamente possível, limitando a quantidade de tempo que o peixe é exposto às temperaturas ambientes. Nunca deixe o peixe à temperatura ambiente por mais de duas horas. Armazená-lo em um recipiente superficial superficial para permitir que o peixe arrefeça à temperatura adequada mais rapidamente. O peixe cozido pode ser conservado até 2 a 3 dias no frigorífico a 40°F ou menos. Se as sobras não forem utilizadas dentro deste prazo, podem ser congeladas e armazenadas até um mês.,
congelação
peixe fresco pode ser armazenado a 40°F ou menos durante 2 a 3 dias, mas se não for utilizado nesse período, deve ser congelado para evitar o seu desaparecimento. Congelar o peixe enquanto ele é o mais fresco possível. O manuseamento adequado do peixe é também necessário para produzir um produto congelado de qualidade. Os mesmos factores acima referidos afectarão a qualidade do peixe congelado. Certifique-se de que o peixe foi limpo adequadamente antes de congelar. Existem vários métodos que podem ser usados para congelar peixes., O método escolhido pode depender do congelamento de peixe inteiro, grandes cortes, bifes ou filetes. Além disso, tenha em consideração a quantidade de congelador que você tem disponível. Os peixes devem ser congelados num congelador a 0°F ou menos. Vários métodos são mostrados abaixo.Bobinagem Dupla: este método funciona bem em peixes inteiros mais pequenos, bifes e filetes. Economiza espaço de armazenamento congelador e as peças individuais descongelam mais facilmente quando você está pronto para usá-los.embrulhar o peixe individualmente em plástico. Enrole-se o mais firmemente possível. enrole-se firmemente com outra camada de película aderente., colocar as peças embaladas individualmente num saco congelador selável ou enrolar firmemente em folha de alumínio. Se usar um saco, não se esqueça de pressionar o excesso de ar do saco. não embale mais que uma libra em cada saco. Isto permitirá que o peixe congele mais rapidamente. ao colocar no congelador, não empilhes muitas embalagens numa única área. Tente espalhá-los no congelador para que congelem mais rápido. Uma vez congelados, podem ser empilhados em cima uns dos outros.,
congelação num bloco de gelo: este método funciona bem para peças mais pequenas, tais como bifes e filetes. A congelação num bloco de gelo protege os peixes de serem expostos a qualquer ar porque o ar não consegue penetrar através do gelo. Isto guarda os peixes contra a queimadura do congelador. Este método requer mais espaço no congelador para armazenamento e é um pouco mais de trabalho quando se trata de descongelar o peixe.seleccionar um recipiente para congelar os peixes em gelo, tais como caixas de cartão para leite de papel, pequenas panelas para panificação, panelas para pão ou recipientes para armazenagem de plástico., Selecione um recipiente que contenha apenas o suficiente para uma refeição. Não use muito grande de um recipiente porque vai demorar muito tempo para congelar e será mais difícil encontrar espaço no congelador. corte o peixe em pedaços de tamanho inferior. colocar os peixes no recipiente, deixando uma polegada ou mais de espaço livre para expansão durante o processo de congelação. cobre os peixes com água fria. colocar no congelador para que o recipiente fique nivelado. Permitir que a água congele em um bloco sólido., se os peixes tiverem flutuado até ao topo de modo a não estarem completamente cobertos de gelo, remova o recipiente e adicione uma camada de água ao topo para que o peixe esteja completamente coberto e regresse ao congelador até que a água adicional seja congelada. se o peixe foi congelado numa panela, coloque um pouco de água fria no fundo da panela e retire o bloco de gelo. enrola o bloco de gelo com uma camada dupla de plástico ou folha de alumínio. colocar o bloco embalado num saco congelador selável. Remover excesso de ar e selo., O bloco envolto também pode ser envolto em Papel freezer ao invés de ser colocado em um saco freezer. se for utilizada uma embalagem de leite, cubra firmemente com folha de alumínio. Se for utilizado um recipiente de plástico, colocar a tampa e selar firmemente. coloque os peixes de volta no congelador o mais rapidamente possível. vidraças: este método aplica-se bem aos peixes inteiros ou aos pedaços grandes. O revestimento sela o peixe com uma camada espessa de gelo para protegê-lo da exposição ao ar. Uma vez que os peixes foram vidrados, eles vão precisar de menos espaço de congelação.,colocar o peixe numa folha de panificação numa única camada, sem envolver. colocar no congelador até ser congelado. retire os peixes do congelador e mergulhe cada um dos peixes numa taça de água gelada. colocar novamente na folha de panificação e congelar de novo. repita este processo até que o peixe tenha um revestimento de gelo com pelo menos 1/8 polegada de espessura. colocar os peixes vidrados num saco ou contentor hermeticamente fechados. colocar de volta no congelador o mais rapidamente possível. verificar periodicamente o revestimento dos peixes., Uma camada de vidraça pode ter de ser repetida se for armazenada durante um longo período de tempo. ao utilizar qualquer um dos métodos de congelação, certifique-se de que marca as embalagens com o conteúdo e a data para ter a certeza de quanto tempo foram armazenadas no congelador e qual a sua composição.certifique-se de que todas as embalagens embaladas estão bem seladas e que qualquer peixe congelado em gelo está completamente coberto de gelo para evitar a formação de cristais de gelo nos peixes. Cristais de gelo formam-se porque a humidade foi retirada dos peixes, fazendo com que se tornasse no congelador queimado., As áreas queimadas do congelador do peixe tornam-se desagradáveis e duras ou secas. O armazenamento de peixe congelado comprado deve ser deixado na embalagem de origem e colocado no congelador o mais rapidamente possível. Para uma protecção extra, a loja comprou a embalagem num saco de congelação antes de a colocar no congelador.sobras de peixe cozido congelado: se tiver cozinhado sobras de peixe que não vão ser comidas dentro de 2 ou 3 dias, pode congelá-las para armazenamento prolongado. Coloque o peixe cozido num recipiente superficial para permitir que o peixe congele mais rapidamente., O peixe cozido pode ser armazenado no congelador por um mês, no máximo.é sempre melhor congelar e armazenar alimentos congelados numa unidade de congelação, em vez de um frigorífico. As unidades congeladoras manterão uma temperatura de 0 ° F ou inferior, o que permitirá armazenar os alimentos por períodos de tempo mais longos. Um frigorífico congelador geralmente só manter uma temperatura de 10 ° F a 25 ° F e é aberto mais frequentemente, o que causa flutuação na temperatura. Se o peixe for conservado no frigorífico, deve ser utilizado no prazo de um a dois meses., O gráfico abaixo mostra os tempos de conservação dos peixes quando armazenados no frigorífico ou congelador.,h Magra, Peixe – Bifes & Filetes
Nota: Se guardar mais do que o tempo de armazenamento mostrado acima, a qualidade pode ser afetada.,
Super-Refrigeração de Peixe
o Super-Refrigeração de peixe é um bom método de armazenamento de peixes que precisa ser transportado a uma distância quando o congelamento de recursos não estão disponíveis. Se devidamente armazenado, os peixes podem ser mantidos frescos durante um período máximo de 6 ou 7 dias. Ver instruções abaixo para a super refrigeração.peixe limpo correctamente e deixar inteiro. enrole bem o peixe com duas camadas de plástico ou com folha de alumínio. misturar 1 Libra de sal-gema com 10 quilos de gelo esmagado., Se armazenar uma pequena quantidade de peixe, a quantidade de sal e gelo pode ser reduzida proporcionalmente. adicionar uma camada de 4 polegadas de Gelo simples triturado no fundo do frigorífico. coloque uma camada do peixe embrulhado no topo da camada de gelo. adicionar outra camada da mistura de gelo sobre o peixe. repetir estas camadas até todos os peixes estarem cobertos. certifique-se de que tem uma camada espessa da mistura de gelo no topo quando terminar. coloque a tampa firmemente no frigorífico. ocasionalmente verifique o nível da mistura de gelo. Mais pode precisar ser adicionado à medida que o gelo derrete., se o transporte do frio for efectuado de modo a que a água possa escorrer do frigorífico, deixe o ralo aberto. Caso contrário, poderá ter de parar ocasionalmente para remover o refrigerador e permitir que a água escorra. Reabastecer a mistura de gelo, se necessário. este método manterá os peixes refrigerados a uma temperatura mais fria do que se refrigerados. Antes de armazenar, certifique-se de que o peixe é limpo correctamente. quando conservar no frigorífico, certifique-se que a temperatura é igual ou inferior a 40ºC. não permitir que os peixes cozidos permaneçam à temperatura ambiente durante mais de 2 horas., não volte a descongelar peixes descongelados. certifique-se de que todas as embalagens estão marcadas com o conteúdo e a data em que foram congeladas. embrulhar pedaços individuais de peixe em plástico ou folha de alumínio e, em seguida, colocar num saco de congelação lhe permitirá retirar apenas o número de porções que precisa de preparar. congelar os peixes frescos o mais rapidamente possível para manter a melhor qualidade. conservar peixe congelado numa unidade de congelação para obter o tempo máximo de conservação. descongelar peixes congelados no frigorífico ou em água fria, mudando de 30 em 30 minutos. Nunca descongele peixe à temperatura ambiente.,
segurança do consumo de peixe
hoje existe uma preocupação considerável com os níveis de PCB e mercúrio da água em que o peixe vive, elevando assim os níveis de PCB e mercúrio encontrados na carne do peixe. Consequentemente, os peixes começam a ser incluídos em grupos de espécies que devem ser consumidas e espécies que devem ser evitadas., É geralmente aceite que a maioria dos criados em fazendas de variedades de peixes são seguros para comer (de criadouros de salmão são uma exceção porque eles geralmente requerem quantidades significativas de cavala, arenque e outros peixes como alimento, no entanto, se a fonte é confiável e se utiliza de práticas ambientalmente, em seguida, criadouros de salmão podem ser considerados seguros para o consumo). as cartas abaixo listam as variedades de peixe colhidas no seu habitat natural que são consideradas seguras e as que são questionáveis ou que se sabe não serem seguras.,ouça
o Mercúrio afeta o desenvolvimento cognitivo, motor e sensorial funções no cérebro., É especialmente prejudicial para os nascituros e crianças pequenas. Quanto mais mercúrio uma pessoa toma em seu corpo e quanto mais tempo de exposição ao mercúrio, mais graves os efeitos podem ser. É por isso que os nascituros e as crianças pequenas correm mais riscos. A FDA aconselha que crianças pequenas, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil que podem engravidar, e mães lactantes não devem consumir peixes que são conhecidos por ter altos níveis de mercúrio. A FDA sugere que as mulheres grávidas e mães lactantes também limitam a quantidade de baixo nível de mercúrio para 12 onças por semana., A EPA sugere ainda um limite mais rigoroso para peixes de baixo nível de mercúrio, que é de 8 onças de peixe não cozido (6 onças cozido) uma vez por semana e apenas 3 onças de peixe não cozido (2 onças cozido) uma vez por semana para crianças pequenas. Homens e mulheres fora deste grupo deveriam também limitar a consumo ocasional a quantidade de peixe com níveis elevados de mercúrio., Variáveis como, a capacidade de um corpo de pessoas tolerar o mercúrio, o nível de mercúrio nos peixes, a quantidade de peixe consumida e o peso corporal da pessoa que consome o peixe terão todos um efeito sobre os riscos do consumo de mercúrio.
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